Ингредиенты
Для основы:
Говядина на кости или курица — 700 г
Вода — 2,5 л
Картофель — 4 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Зелень:
Щавель — 250 г
Шпинат — 150 г (по желанию)
Зелёный лук — 1 пучок
Укроп — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Специи:
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Яйца — 4–5 шт.
Сметана — по вкусу
Свежий укроп — для украшения
Для основы:
Говядина на кости или курица — 700 г
Вода — 2,5 л
Картофель — 4 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Зелень:
Щавель — 250 г
Шпинат — 150 г (по желанию)
Зелёный лук — 1 пучок
Укроп — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Специи:
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Яйца — 4–5 шт.
Сметана — по вкусу
Свежий укроп — для украшения
Способ приготовления
Приготовьте бульон
Мясо промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте лавровый лист и немного соли.
Варите на слабом огне 1,5–2 часа для говядины или 50–60 минут для курицы.
Готовое мясо достаньте, отделите от костей и нарежьте порционными кусочками.
Бульон процедите.
Подготовьте овощную основу
Картофель очистите и нарежьте средними кубиками.
Лук мелко нарежьте.
Морковь натрите на крупной тёрке.
На сковороде разогрейте растительное масло.
Обжарьте лук и морковь 5–7 минут до мягкости.
Сварите щи
В кипящий бульон добавьте картофель.
Через 10 минут положите овощную зажарку.
Верните в кастрюлю подготовленное мясо.
Варите ещё 10–15 минут, пока картофель полностью не станет мягким.
Добавьте зелень
Щавель, шпинат, зелёный лук, укроп и петрушку тщательно промойте и нарежьте.
Добавьте зелень в суп.
Готовьте всего 2–3 минуты, чтобы сохранить свежий вкус и яркий цвет.
Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и чёрный перец.
Завершите приготовление
Выключите огонь.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте щи настояться 10 минут.
За это время вкус зелени станет более гармоничным.
Домашняя подача
Подавайте зелёные щи горячими.
В каждую тарелку положите половинку варёного яйца и ложку сметаны.
Дополните свежим ржаным хлебом.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой керамической тарелке.
Аккуратно разместите кусочки мяса, половинку яйца и ложку густой сметаны.
Украсьте свежим укропом и тонко нарезанным зелёным луком.
Такая подача подчёркивает яркий зелёный цвет щавеля и сохраняет традиционный характер блюда.
Полезные советы
Добавляйте щавель в самом конце приготовления — длительная варка уменьшает его свежий вкус и кислотность.
Для более насыщенного бульона лучше использовать говядину на кости.
Если щавель очень кислый, часть можно заменить шпинатом — вкус станет мягче.
Варёное яйцо и сметана считаются классическим дополнением к зелёным щам.
Не переваривайте зелень — нескольких минут достаточно для её полной готовности.
На следующий день зелёные щи становятся ещё ароматнее, когда все вкусы полностью объединяются.
Приготовьте бульон
Мясо промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте лавровый лист и немного соли.
Варите на слабом огне 1,5–2 часа для говядины или 50–60 минут для курицы.
Готовое мясо достаньте, отделите от костей и нарежьте порционными кусочками.
Бульон процедите.
Подготовьте овощную основу
Картофель очистите и нарежьте средними кубиками.
Лук мелко нарежьте.
Морковь натрите на крупной тёрке.
На сковороде разогрейте растительное масло.
Обжарьте лук и морковь 5–7 минут до мягкости.
Сварите щи
В кипящий бульон добавьте картофель.
Через 10 минут положите овощную зажарку.
Верните в кастрюлю подготовленное мясо.
Варите ещё 10–15 минут, пока картофель полностью не станет мягким.
Добавьте зелень
Щавель, шпинат, зелёный лук, укроп и петрушку тщательно промойте и нарежьте.
Добавьте зелень в суп.
Готовьте всего 2–3 минуты, чтобы сохранить свежий вкус и яркий цвет.
Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и чёрный перец.
Завершите приготовление
Выключите огонь.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте щи настояться 10 минут.
За это время вкус зелени станет более гармоничным.
Домашняя подача
Подавайте зелёные щи горячими.
В каждую тарелку положите половинку варёного яйца и ложку сметаны.
Дополните свежим ржаным хлебом.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой керамической тарелке.
Аккуратно разместите кусочки мяса, половинку яйца и ложку густой сметаны.
Украсьте свежим укропом и тонко нарезанным зелёным луком.
Такая подача подчёркивает яркий зелёный цвет щавеля и сохраняет традиционный характер блюда.
Полезные советы
Добавляйте щавель в самом конце приготовления — длительная варка уменьшает его свежий вкус и кислотность.
Для более насыщенного бульона лучше использовать говядину на кости.
Если щавель очень кислый, часть можно заменить шпинатом — вкус станет мягче.
Варёное яйцо и сметана считаются классическим дополнением к зелёным щам.
Не переваривайте зелень — нескольких минут достаточно для её полной готовности.
На следующий день зелёные щи становятся ещё ароматнее, когда все вкусы полностью объединяются.
Щи зелёные
Традиционные зелёные щи с насыщенным мясным бульоном, свежим щавелем, картофелем и ароматной зеленью — одно из самых любимых блюд русской кухни. Лёгкая кислинка щавеля, нежные овощи и классическая подача со сметаной и варёным яйцом делают суп одновременно освежающим, сытным и по-домашнему уютным.
