Ингредиенты
Фундук — 150 г
Миндаль — 100 г
Сахар — 220 г
Глюкозный сироп — 30 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Сливочное масло — 15 г
Соль — щепотка
Фундук — 150 г
Миндаль — 100 г
Сахар — 220 г
Глюкозный сироп — 30 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Сливочное масло — 15 г
Соль — щепотка
Способ приготовления
Подготовьте орехи
Фундук и миндаль выложите на противень.
Подсушите в духовке при 160 °C около 8–10 минут.
Орехи должны стать ароматными и слегка золотистыми.
Фундук при желании можно очистить от части шелухи, слегка потерев его после прогревания.
Тёплые орехи отложите.
Приготовьте карамель
В сотейник с толстым дном всыпьте сахар.
Добавьте глюкозный сироп и лимонный сок.
Поставьте на средний огонь.
Нагревайте, пока сахар не начнёт плавиться.
Когда карамель станет жидкой, аккуратно перемешивайте её лопаткой, чтобы сахар плавился равномерно.
Продолжайте нагревать до красивого золотисто-янтарного цвета.
Не доводите карамель до слишком тёмного оттенка — она может стать горькой.
Добавьте сливочное масло и щепотку соли.
Быстро перемешайте.
Добавьте орехи
Снимите карамель с огня.
Сразу всыпьте горячие орехи.
Быстро перемешайте, чтобы карамель полностью покрыла орехи.
Работайте осторожно — карамель очень горячая.
Сформируйте грильяж
Заранее застелите противень силиконовым ковриком или качественным пергаментом.
Выложите горячую ореховую массу.
Разровняйте её лопаткой в слой толщиной примерно 1–1,5 см.
Не пытайтесь долго работать с массой — карамель быстро начинает затвердевать.
Оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
Нарежьте
Когда грильяж полностью застынет, разломайте его на небольшие кусочки.
Для более аккуратных плиток можно разрезать ещё слегка тёплую массу ножом, но работать нужно очень осторожно.
Домашняя подача
Выложите кусочки грильяжа на небольшую тарелку и подавайте к кофе или чаю.
Он хорош как самостоятельный десерт и как хрустящее дополнение к мороженому.
Современная подача
Подавайте несколько крупных кусочков грильяжа на светлой тарелке.
Можно добавить шарик ванильного мороженого или небольшую порцию густого сливочного крема.
Для десертной подачи особенно красиво смотрятся тонкие неровные осколки карамели
с видимыми кусочками орехов.
Полезные советы
Для насыщенного вкуса лучше использовать смесь разных орехов.
Орехи обязательно прогрейте перед соединением
с карамелью — холодные орехи быстро охлаждают карамель, и она хуже распределяется.
Для более хрустящей текстуры важно хорошо прожарить карамель, но не пережечь её.
Глюкозный сироп помогает уменьшить риск засахаривания карамели.
Лимонный сок также помогает сохранить карамель однородной.
Соль добавляйте совсем немного — она подчёркивает вкус карамели и орехов.
Не добавляйте воду в карамель без необходимости.
Не перемешивайте сахар слишком интенсивно в самом начале, пока он только начинает плавиться.
Горячая карамель очень опасна — не пробуйте её во время приготовления.
Готовый грильяж храните в сухом плотно закрытом контейнере.
Не храните его в холодильнике: влага размягчит карамель и лишит её хруста.
Подготовьте орехи
Фундук и миндаль выложите на противень.
Подсушите в духовке при 160 °C около 8–10 минут.
Орехи должны стать ароматными и слегка золотистыми.
Фундук при желании можно очистить от части шелухи, слегка потерев его после прогревания.
Тёплые орехи отложите.
Приготовьте карамель
В сотейник с толстым дном всыпьте сахар.
Добавьте глюкозный сироп и лимонный сок.
Поставьте на средний огонь.
Нагревайте, пока сахар не начнёт плавиться.
Когда карамель станет жидкой, аккуратно перемешивайте её лопаткой, чтобы сахар плавился равномерно.
Продолжайте нагревать до красивого золотисто-янтарного цвета.
Не доводите карамель до слишком тёмного оттенка — она может стать горькой.
Добавьте сливочное масло и щепотку соли.
Быстро перемешайте.
Добавьте орехи
Снимите карамель с огня.
Сразу всыпьте горячие орехи.
Быстро перемешайте, чтобы карамель полностью покрыла орехи.
Работайте осторожно — карамель очень горячая.
Сформируйте грильяж
Заранее застелите противень силиконовым ковриком или качественным пергаментом.
Выложите горячую ореховую массу.
Разровняйте её лопаткой в слой толщиной примерно 1–1,5 см.
Не пытайтесь долго работать с массой — карамель быстро начинает затвердевать.
Оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
Нарежьте
Когда грильяж полностью застынет, разломайте его на небольшие кусочки.
Для более аккуратных плиток можно разрезать ещё слегка тёплую массу ножом, но работать нужно очень осторожно.
Домашняя подача
Выложите кусочки грильяжа на небольшую тарелку и подавайте к кофе или чаю.
Он хорош как самостоятельный десерт и как хрустящее дополнение к мороженому.
Современная подача
Подавайте несколько крупных кусочков грильяжа на светлой тарелке.
Можно добавить шарик ванильного мороженого или небольшую порцию густого сливочного крема.
Для десертной подачи особенно красиво смотрятся тонкие неровные осколки карамели
с видимыми кусочками орехов.
Полезные советы
Для насыщенного вкуса лучше использовать смесь разных орехов.
Орехи обязательно прогрейте перед соединением
с карамелью — холодные орехи быстро охлаждают карамель, и она хуже распределяется.
Для более хрустящей текстуры важно хорошо прожарить карамель, но не пережечь её.
Глюкозный сироп помогает уменьшить риск засахаривания карамели.
Лимонный сок также помогает сохранить карамель однородной.
Соль добавляйте совсем немного — она подчёркивает вкус карамели и орехов.
Не добавляйте воду в карамель без необходимости.
Не перемешивайте сахар слишком интенсивно в самом начале, пока он только начинает плавиться.
Горячая карамель очень опасна — не пробуйте её во время приготовления.
Готовый грильяж храните в сухом плотно закрытом контейнере.
Не храните его в холодильнике: влага размягчит карамель и лишит её хруста.
Грильяж
Грильяж — хрустящий ореховый десерт с тонкой карамельной оболочкой. Обжаренные орехи покрываются золотистой карамелью, которая после остывания становится ломкой и хрустящей. Такой грильяж получается ароматным, с насыщенным ореховым вкусом и приятным карамельным послевкусием.
