Ингредиенты
Для запеканки:
Творог 5–9% — 500 г
Груши — 350 г
Яйца — 3 шт.
Сметана 20% — 120 г
Сахар — 80 г
Манная крупа — 40 г
Сливочное масло — 30 г
Ванильный сахар — 8 г
Кукурузный крахмал — 15 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль — щепотка
Для верха:
Миндальные лепестки — 15–20 г
Для подачи:
Сахарная пудра — 15 г
Свежая мята — 1–2 небольших листочка
Для запеканки:
Творог 5–9% — 500 г
Груши — 350 г
Яйца — 3 шт.
Сметана 20% — 120 г
Сахар — 80 г
Манная крупа — 40 г
Сливочное масло — 30 г
Ванильный сахар — 8 г
Кукурузный крахмал — 15 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль — щепотка
Для верха:
Миндальные лепестки — 15–20 г
Для подачи:
Сахарная пудра — 15 г
Свежая мята — 1–2 небольших листочка
Способ приготовления
Подготовьте груши
Груши очистите от кожуры.
Удалите сердцевину.
Одну грушу нарежьте тонкими ломтиками - они понадобятся для красивого размещения сверху.
Остальные груши нарежьте небольшими кубиками.
Сбрызните лимонным соком.
Подготовьте творожную массу
Творог переложите в большую миску.
Добавьте сметану и мягкое сливочное масло.
Пробейте погружным блендером до гладкой кремовой массы.
Добавьте яйца, сахар, ванильный сахар и щепотку соли.
Перемешайте.
Всыпьте манную крупу и кукурузный крахмал.
Снова перемешайте до однородности.
Оставьте массу на 10–15 минут, чтобы манная крупа успела впитать часть влаги.
Добавьте груши
Вмешайте в творожную массу нарезанные кубиками груши.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не превратить фрукты в пюре.
Подготовьте форму
Разогрейте духовку до 175 °C.
Для этого количества продуктов подойдёт круглая форма диаметром 22 см.
Смажьте форму сливочным маслом.
Дно можно застелить пергаментом.
Переложите творожную массу в форму.
Разровняйте поверхность.
Украсьте перед выпечкой
Выложите сверху тонкие ломтики груши, слегка утапливая их в массе.
Не укладывайте их слишком плотно — между ломтиками должна оставаться видна творожная основа.
Миндальные лепестки пока не добавляйте:
они могут слишком сильно подрумяниться за время выпечки.
Выпекайте
Поставьте форму на средний уровень духовки.
Выпекайте при 175 °C около 50–60 минут.
Запеканка должна хорошо подняться, а поверхность — стать золотистой.
Центр может оставаться слегка мягким при лёгком покачивании формы — после охлаждения он уплотнится.
Добавьте миндальные лепестки
Примерно за 10 минут до окончания выпечки аккуратно распределите сверху миндальные лепестки.
Верните форму в духовку.
Они слегка подрумянятся и останутся ароматными, не успев пересохнуть.
Остудите
Выключите духовку.
Оставьте запеканку внутри на 10 минут с приоткрытой дверцей.
Затем достаньте.
Оставьте в форме ещё примерно на 30 минут.
После этого аккуратно извлеките и полностью охладите.
Для более плотной и аккуратной текстуры уберите запеканку в холодильник примерно на 1–2 часа.
Украсьте перед подачей
Переложите полностью охлаждённую запеканку на блюдо.
Слегка присыпьте сверху сахарной пудрой.
Добавьте совсем немного миндальных лепестков, если хочется подчеркнуть текстуру.
Завершите подачу одним-двумя маленькими листочками мяты.
Домашняя подача
Нарежьте охлаждённую запеканку порционными кусочками.
Подавайте к чаю или кофе.
Она вкусна как полностью охлаждённой, так и после 10–15 минут при комнатной температуре.
Современная подача
Положите один кусочек на светлую тарелку.
Слегка присыпьте сахарной пудрой.
Добавьте несколько миндальных лепестков и один маленький листик мяты.
Не используйте большое количество дополнительного декора,
нежный цвет запеканки, груши и белая сахарная пудра уже создают красивую подачу.
Полезные советы
Для кремовой текстуры лучше использовать творог средней жирности без большого количества сыворотки.
Если творог зернистый, обязательно пробейте его блендером.
Не увеличивайте количество манной крупы — она нужна только для стабилизации массы, а не для плотности.
Выбирайте спелые, но достаточно плотные груши, чтобы они сохранили форму после выпечки.
Крупные сочные груши могут выделить много жидкости,
поэтому нарезанные кусочки не оставляйте надолго перед приготовлением.
Миндальные лепестки лучше добавлять ближе к концу выпечки, чтобы они не сгорели.
Не пересушивайте запеканку: при лёгком покачивании центр может оставаться немного подвижным.
Не режьте запеканку сразу после духовки — после охлаждения она станет значительно плотнее и нежнее.
Сахарную пудру наносите только перед подачей, чтобы она оставалась белой.
Мяты используйте совсем немного.
Подготовьте груши
Груши очистите от кожуры.
Удалите сердцевину.
Одну грушу нарежьте тонкими ломтиками - они понадобятся для красивого размещения сверху.
Остальные груши нарежьте небольшими кубиками.
Сбрызните лимонным соком.
Подготовьте творожную массу
Творог переложите в большую миску.
Добавьте сметану и мягкое сливочное масло.
Пробейте погружным блендером до гладкой кремовой массы.
Добавьте яйца, сахар, ванильный сахар и щепотку соли.
Перемешайте.
Всыпьте манную крупу и кукурузный крахмал.
Снова перемешайте до однородности.
Оставьте массу на 10–15 минут, чтобы манная крупа успела впитать часть влаги.
Добавьте груши
Вмешайте в творожную массу нарезанные кубиками груши.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не превратить фрукты в пюре.
Подготовьте форму
Разогрейте духовку до 175 °C.
Для этого количества продуктов подойдёт круглая форма диаметром 22 см.
Смажьте форму сливочным маслом.
Дно можно застелить пергаментом.
Переложите творожную массу в форму.
Разровняйте поверхность.
Украсьте перед выпечкой
Выложите сверху тонкие ломтики груши, слегка утапливая их в массе.
Не укладывайте их слишком плотно — между ломтиками должна оставаться видна творожная основа.
Миндальные лепестки пока не добавляйте:
они могут слишком сильно подрумяниться за время выпечки.
Выпекайте
Поставьте форму на средний уровень духовки.
Выпекайте при 175 °C около 50–60 минут.
Запеканка должна хорошо подняться, а поверхность — стать золотистой.
Центр может оставаться слегка мягким при лёгком покачивании формы — после охлаждения он уплотнится.
Добавьте миндальные лепестки
Примерно за 10 минут до окончания выпечки аккуратно распределите сверху миндальные лепестки.
Верните форму в духовку.
Они слегка подрумянятся и останутся ароматными, не успев пересохнуть.
Остудите
Выключите духовку.
Оставьте запеканку внутри на 10 минут с приоткрытой дверцей.
Затем достаньте.
Оставьте в форме ещё примерно на 30 минут.
После этого аккуратно извлеките и полностью охладите.
Для более плотной и аккуратной текстуры уберите запеканку в холодильник примерно на 1–2 часа.
Украсьте перед подачей
Переложите полностью охлаждённую запеканку на блюдо.
Слегка присыпьте сверху сахарной пудрой.
Добавьте совсем немного миндальных лепестков, если хочется подчеркнуть текстуру.
Завершите подачу одним-двумя маленькими листочками мяты.
Домашняя подача
Нарежьте охлаждённую запеканку порционными кусочками.
Подавайте к чаю или кофе.
Она вкусна как полностью охлаждённой, так и после 10–15 минут при комнатной температуре.
Современная подача
Положите один кусочек на светлую тарелку.
Слегка присыпьте сахарной пудрой.
Добавьте несколько миндальных лепестков и один маленький листик мяты.
Не используйте большое количество дополнительного декора,
нежный цвет запеканки, груши и белая сахарная пудра уже создают красивую подачу.
Полезные советы
Для кремовой текстуры лучше использовать творог средней жирности без большого количества сыворотки.
Если творог зернистый, обязательно пробейте его блендером.
Не увеличивайте количество манной крупы — она нужна только для стабилизации массы, а не для плотности.
Выбирайте спелые, но достаточно плотные груши, чтобы они сохранили форму после выпечки.
Крупные сочные груши могут выделить много жидкости,
поэтому нарезанные кусочки не оставляйте надолго перед приготовлением.
Миндальные лепестки лучше добавлять ближе к концу выпечки, чтобы они не сгорели.
Не пересушивайте запеканку: при лёгком покачивании центр может оставаться немного подвижным.
Не режьте запеканку сразу после духовки — после охлаждения она станет значительно плотнее и нежнее.
Сахарную пудру наносите только перед подачей, чтобы она оставалась белой.
Мяты используйте совсем немного.
Грушевая запеканка
Грушевая запеканка — нежный десерт из творожной массы с сочными грушами и лёгким ванильным ароматом. Запеканка получается мягкой, кремовой внутри и слегка румяной сверху. После охлаждения её присыпают сахарной пудрой и украшают небольшим количеством миндальных лепестков и свежей мятой.
