Ингредиенты
Для гуляша
Говядина — 800 г
Картофель — 600 г
Репчатый лук — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 3 ст. л.
Говяжий бульон или вода — 800 мл
Томатная паста — 1 ст. л.
Сладкая паприка — 2½ ч. л.
Тмин — ½ ч. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Свежая петрушка — небольшой пучок
Свежий хлеб — по желанию
Для гуляша
Говядина — 800 г
Картофель — 600 г
Репчатый лук — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 3 ст. л.
Говяжий бульон или вода — 800 мл
Томатная паста — 1 ст. л.
Сладкая паприка — 2½ ч. л.
Тмин — ½ ч. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Свежая петрушка — небольшой пучок
Свежий хлеб — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Говядину обсушите и нарежьте крупными кусочками примерно по 3–4 см.
Обжарьте мясо
В толстостенной кастрюле хорошо разогрейте растительное масло.
Обжаривайте говядину партиями до румяной корочки.
Не перегружайте кастрюлю.
Переложите мясо на тарелку.
Приготовьте луковую основу
Лук нарежьте небольшими кубиками.
Убавьте огонь до среднего.
В той же кастрюле готовьте лук около 8–10 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
Добавьте измельчённый чеснок и прогрейте около 30 секунд.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте паприку.
Быстро перемешайте, чтобы паприка раскрыла аромат, но не успела подгореть.
Добавьте мясо и овощи
Верните говядину в кастрюлю.
Добавьте морковь, нарезанную крупными кусочками.
Болгарский перец нарежьте крупными полосками и также добавьте в кастрюлю.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками.
Добавьте томатную пасту, тмин, лавровый лист, соль и чёрный перец.
Перемешайте.
Начните тушение
Влейте горячий бульон или воду.
Жидкость должна хорошо покрывать мясо, но не превращать блюдо в слишком жидкий суп.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимального.
Накройте крышкой и тушите около 1–1,5 часа, пока говядина не начнёт становиться мягкой.
Добавьте картофель
Картофель очистите и нарежьте крупными кусочками.
Добавьте его в кастрюлю.
Аккуратно перемешайте.
Продолжайте тушить ещё 30–40 минут, пока мясо и картофель полностью не приготовятся.
Картофель должен стать мягким, но сохранить форму.
Завершите приготовление
Попробуйте соус.
При необходимости добавьте соль и чёрный перец.
Если соус получился слишком жидким, снимите крышку и готовьте ещё 10–15 минут на слабом огне.
Не добавляйте муку — часть картофеля сама отдаст крахмал и сделает соус более густым.
Удалите лавровый лист.
Снимите гуляш с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.
Подача
Подавайте гуляш горячим прямо с картофелем и овощами в ароматном соусе.
Разложите в глубокие тарелки.
Посыпьте свежей петрушкой.
По желанию подайте свежий хлеб.
Современная подача
Выложите крупные кусочки мягкой говядины и картофеля в глубокую светлую тарелку.
Добавьте морковь и сладкий перец.
Залейте небольшим количеством насыщенного красного соуса.
Украсьте свежей петрушкой.
Полезные советы
Для гуляша лучше выбирать говядину, подходящую для длительного тушения, например лопатку или шею.
Паприку не стоит долго обжаривать на сильном огне — она может приобрести горечь.
В венгерской технологии её часто добавляют после снятия кастрюли с огня.
Картофель добавляйте не сразу, а после того, как мясо уже успело размягчиться.
Не нарезайте картофель слишком мелко, иначе он разварится раньше, чем мясо станет готовым.
Не загущайте гуляш мукой:
для этого варианта достаточно естественной густоты от картофеля и длительного тушения.
Количество жидкости можно немного регулировать.
Венгерский гуйяш может быть более жидким или более густым в зависимости от количества воды.
После отдыха под крышкой вкус становится более насыщенным.
Подготовьте мясо
Говядину обсушите и нарежьте крупными кусочками примерно по 3–4 см.
Обжарьте мясо
В толстостенной кастрюле хорошо разогрейте растительное масло.
Обжаривайте говядину партиями до румяной корочки.
Не перегружайте кастрюлю.
Переложите мясо на тарелку.
Приготовьте луковую основу
Лук нарежьте небольшими кубиками.
Убавьте огонь до среднего.
В той же кастрюле готовьте лук около 8–10 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
Добавьте измельчённый чеснок и прогрейте около 30 секунд.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте паприку.
Быстро перемешайте, чтобы паприка раскрыла аромат, но не успела подгореть.
Добавьте мясо и овощи
Верните говядину в кастрюлю.
Добавьте морковь, нарезанную крупными кусочками.
Болгарский перец нарежьте крупными полосками и также добавьте в кастрюлю.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками.
Добавьте томатную пасту, тмин, лавровый лист, соль и чёрный перец.
Перемешайте.
Начните тушение
Влейте горячий бульон или воду.
Жидкость должна хорошо покрывать мясо, но не превращать блюдо в слишком жидкий суп.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимального.
Накройте крышкой и тушите около 1–1,5 часа, пока говядина не начнёт становиться мягкой.
Добавьте картофель
Картофель очистите и нарежьте крупными кусочками.
Добавьте его в кастрюлю.
Аккуратно перемешайте.
Продолжайте тушить ещё 30–40 минут, пока мясо и картофель полностью не приготовятся.
Картофель должен стать мягким, но сохранить форму.
Завершите приготовление
Попробуйте соус.
При необходимости добавьте соль и чёрный перец.
Если соус получился слишком жидким, снимите крышку и готовьте ещё 10–15 минут на слабом огне.
Не добавляйте муку — часть картофеля сама отдаст крахмал и сделает соус более густым.
Удалите лавровый лист.
Снимите гуляш с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.
Подача
Подавайте гуляш горячим прямо с картофелем и овощами в ароматном соусе.
Разложите в глубокие тарелки.
Посыпьте свежей петрушкой.
По желанию подайте свежий хлеб.
Современная подача
Выложите крупные кусочки мягкой говядины и картофеля в глубокую светлую тарелку.
Добавьте морковь и сладкий перец.
Залейте небольшим количеством насыщенного красного соуса.
Украсьте свежей петрушкой.
Полезные советы
Для гуляша лучше выбирать говядину, подходящую для длительного тушения, например лопатку или шею.
Паприку не стоит долго обжаривать на сильном огне — она может приобрести горечь.
В венгерской технологии её часто добавляют после снятия кастрюли с огня.
Картофель добавляйте не сразу, а после того, как мясо уже успело размягчиться.
Не нарезайте картофель слишком мелко, иначе он разварится раньше, чем мясо станет готовым.
Не загущайте гуляш мукой:
для этого варианта достаточно естественной густоты от картофеля и длительного тушения.
Количество жидкости можно немного регулировать.
Венгерский гуйяш может быть более жидким или более густым в зависимости от количества воды.
После отдыха под крышкой вкус становится более насыщенным.
Гуляш из говядины
Гуляш из говядины — насыщенное венгерское блюдо из мягкой говядины, картофеля, лука и моркови в ароматном соусе с паприкой. Мясо и овощи медленно тушатся вместе, благодаря чему картофель пропитывается мясным соком и пряным соусом.
