Ингредиенты
Для мясной основы
Говядина (лопатка, шея или задняя часть) — 800 г
Репчатый лук — 3 шт. (около 300 г)
Морковь — 1–2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 3 ст. л.
Томатная паста — 2 ст. л.
Для соуса
Вода или говяжий бульон — 500 мл
Сладкая паприка — 2 ч. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л. (по желанию для густоты)
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для аромата
Зира — ½ ч. л. (по желанию)
Сушёный тимьян — ½ ч. л.
Свежая зелень — для подачи
Для мясной основы
Говядина (лопатка, шея или задняя часть) — 800 г
Репчатый лук — 3 шт. (около 300 г)
Морковь — 1–2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 3 ст. л.
Томатная паста — 2 ст. л.
Для соуса
Вода или говяжий бульон — 500 мл
Сладкая паприка — 2 ч. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л. (по желанию для густоты)
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для аромата
Зира — ½ ч. л. (по желанию)
Сушёный тимьян — ½ ч. л.
Свежая зелень — для подачи
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Нарежьте говядину средними кубиками размером около 3–4 см.
Обсушите мясо бумажным полотенцем, это поможет сохранить вкус
и получить более насыщенный аромат при обжаривании.
Обжарьте говядину
Разогрейте глубокую сковороду или сотейник с растительным маслом.
Обжарьте мясо небольшими порциями до появления румяной корочки.
Не стоит выкладывать всю говядину сразу — при большом количестве
она начнёт выделять сок и будет тушиться вместо обжаривания.
Переложите мясо на отдельную тарелку.
Приготовьте овощную основу
В той же посуде обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Добавьте морковь, нарезанную небольшими кусочками, и готовьте ещё несколько минут.
В конце добавьте измельчённый чеснок и томатную пасту, перемешайте и прогрейте около 1 минуты.
Потушите гуляш
Верните мясо в сотейник.
Добавьте паприку, соль, перец, лавровый лист и специи.
Влейте горячий бульон или воду, доведите до кипения и уменьшите огонь.
Накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа, пока говядина не станет мягкой.
Если хотите более густой соус, в конце приготовления можно добавить немного муки,
разведённой в небольшом количестве холодной воды.
Завершите приготовление
Когда мясо станет нежным, попробуйте соус и при необходимости откорректируйте вкус.
Снимите гуляш с огня и оставьте под крышкой на 10 минут,
за это время аромат станет более насыщенным.
Подача
Подавайте гуляш горячим, щедро поливая мясо густым ароматным соусом.
Лучшие гарниры для этого блюда — картофельное пюре, гречка, рис,
макароны или свежий хлеб, который отлично дополняет насыщенный соус.
Перед подачей украсьте блюдо свежей зеленью.
Полезные советы
Для гуляша лучше выбирать мясо с небольшими прожилками соединительной ткани,
после долгого тушения оно становится особенно мягким
Не торопите приготовление:
именно медленное тушение делает говядину нежной и насыщает соус вкусом
Паприку лучше добавлять вместе с овощной основой,
но не перегревать её слишком долго — так она сохранит аромат и цвет
Если хотите более насыщенный вкус, замените воду говяжьим бульоном
Гуляш становится ещё вкуснее после отдыха,
поэтому его можно приготовить заранее и разогреть перед подачей
Подготовьте мясо
Нарежьте говядину средними кубиками размером около 3–4 см.
Обсушите мясо бумажным полотенцем, это поможет сохранить вкус
и получить более насыщенный аромат при обжаривании.
Обжарьте говядину
Разогрейте глубокую сковороду или сотейник с растительным маслом.
Обжарьте мясо небольшими порциями до появления румяной корочки.
Не стоит выкладывать всю говядину сразу — при большом количестве
она начнёт выделять сок и будет тушиться вместо обжаривания.
Переложите мясо на отдельную тарелку.
Приготовьте овощную основу
В той же посуде обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Добавьте морковь, нарезанную небольшими кусочками, и готовьте ещё несколько минут.
В конце добавьте измельчённый чеснок и томатную пасту, перемешайте и прогрейте около 1 минуты.
Потушите гуляш
Верните мясо в сотейник.
Добавьте паприку, соль, перец, лавровый лист и специи.
Влейте горячий бульон или воду, доведите до кипения и уменьшите огонь.
Накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа, пока говядина не станет мягкой.
Если хотите более густой соус, в конце приготовления можно добавить немного муки,
разведённой в небольшом количестве холодной воды.
Завершите приготовление
Когда мясо станет нежным, попробуйте соус и при необходимости откорректируйте вкус.
Снимите гуляш с огня и оставьте под крышкой на 10 минут,
за это время аромат станет более насыщенным.
Подача
Подавайте гуляш горячим, щедро поливая мясо густым ароматным соусом.
Лучшие гарниры для этого блюда — картофельное пюре, гречка, рис,
макароны или свежий хлеб, который отлично дополняет насыщенный соус.
Перед подачей украсьте блюдо свежей зеленью.
Полезные советы
Для гуляша лучше выбирать мясо с небольшими прожилками соединительной ткани,
после долгого тушения оно становится особенно мягким
Не торопите приготовление:
именно медленное тушение делает говядину нежной и насыщает соус вкусом
Паприку лучше добавлять вместе с овощной основой,
но не перегревать её слишком долго — так она сохранит аромат и цвет
Если хотите более насыщенный вкус, замените воду говяжьим бульоном
Гуляш становится ещё вкуснее после отдыха,
поэтому его можно приготовить заранее и разогреть перед подачей
Гуляш из говядины в густом ароматном соусе
Гуляш из говядины — классическое домашнее блюдо с нежным мясом и насыщенным соусом из овощей и специй. Благодаря медленному тушению говядина становится мягкой и сочной, а соус приобретает глубокий вкус и приятный аромат.
