Ингредиенты
Ингредиенты
Для теста гёдза
Пшеничная мука — 250 г
Горячая вода (70–80 °C) — 120 мл
Соль — ½ ч. л.
Для мясной начинки
Свиной фарш — 500 г
Белокочанная капуста — 80–100 г
Зелёный лук — 4–5 перьев
Чеснок — 2–3 зубчика
Свежий имбирь — 15 г
Соевый соус — 2 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Сахар — ½ ч. л. (по желанию)
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для жарки
Растительное масло — 1 ст. л.
Вода — 80–100 мл
Для соуса
Соевый соус — 3 ст. л.
Рисовый уксус — 1 ст. л.
Кунжутное масло — ½ ч. л.
Масло чили — по желанию
Ингредиенты
Для теста гёдза
Пшеничная мука — 250 г
Горячая вода (70–80 °C) — 120 мл
Соль — ½ ч. л.
Для мясной начинки
Свиной фарш — 500 г
Белокочанная капуста — 80–100 г
Зелёный лук — 4–5 перьев
Чеснок — 2–3 зубчика
Свежий имбирь — 15 г
Соевый соус — 2 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Сахар — ½ ч. л. (по желанию)
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для жарки
Растительное масло — 1 ст. л.
Вода — 80–100 мл
Для соуса
Соевый соус — 3 ст. л.
Рисовый уксус — 1 ст. л.
Кунжутное масло — ½ ч. л.
Масло чили — по желанию
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Просейте муку в глубокую миску и добавьте соль.
Постепенно вливайте горячую воду, перемешивая ложкой,
пока тесто не начнёт собираться в ком.
Когда масса немного остынет, замесите тесто руками до гладкой и эластичной консистенции.
Вымешивайте примерно 8–10 минут.
Накройте тесто полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте отдыхать на 30 минут.
После отдыха тесто станет мягким, пластичным и будет легко раскатываться.
Подготовьте мясную начинку
Белокочанную капусту мелко нашинкуйте, слегка посолите и оставьте на 10 минут.
Затем хорошо отожмите её от лишней жидкости.
Измельчите чеснок, натрите свежий имбирь и мелко нарежьте зелёный лук.
Соедините свиной фарш с капустой, зелёным луком, чесноком и имбирём.
Добавьте соевый соус, кунжутное масло, сахар и чёрный перец.
Тщательно перемешайте начинку несколько минут, пока она не станет однородной и немного вязкой.
Это поможет сохранить сочность мяса внутри гёдза.
Сформируйте гёдза
Разделите тесто на небольшие части и раскатайте каждую в тонкий круг диаметром около 8–10 см.
В центр каждого кружка выложите примерно 1 столовую ложку мясной начинки.
Смочите края теста водой, сложите кружок пополам и защипните, создавая небольшие складки по краю.
Готовые гёдза выложите на поверхность, слегка присыпанную мукой, чтобы они не прилипали.
Обжарьте гёдза
Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Выложите гёдза плоской стороной вниз и обжаривайте 2–3 минуты
до появления золотистой хрустящей корочки.
Затем аккуратно добавьте воду и сразу накройте крышкой.
Готовьте ещё 5–7 минут, пока тесто не станет мягким, а мясная начинка полностью приготовится.
Снимите крышку и оставьте гёдза на огне ещё на 1 минуту,
чтобы нижняя сторона снова стала румяной и хрустящей.
Приготовьте соус
В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло.
По желанию добавьте немного масла чили или острого перца для более выразительного вкуса.
Подача
Подавайте гёдза горячими сразу после приготовления, пока сохраняется контраст между хрустящей корочкой и сочной мясной начинкой.
Выложите их на красивую тарелку, рядом поставьте соус для макания.
Перед подачей можно посыпать блюдо кунжутом и украсить свежим зелёным луком.
Полезные советы
Для более сочной начинки выбирайте свиной фарш с небольшим количеством жира,
он делает гёдза нежными и ароматными
Не добавляйте слишком много капусты: в этом варианте мясо остаётся главным вкусом блюда
Хорошо отжимайте капусту после нарезки, чтобы тесто не размокало во время приготовления
Не раскатывайте тесто слишком толстым — тонкая оболочка лучше передаёт вкус начинки
После добавления воды во время жарки не поднимайте крышку слишком часто,
чтобы гёдза успели приготовиться на пару
Готовые сырые гёдза можно заморозить и приготовить позже без предварительного размораживания
Приготовьте тесто
Просейте муку в глубокую миску и добавьте соль.
Постепенно вливайте горячую воду, перемешивая ложкой,
пока тесто не начнёт собираться в ком.
Когда масса немного остынет, замесите тесто руками до гладкой и эластичной консистенции.
Вымешивайте примерно 8–10 минут.
Накройте тесто полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте отдыхать на 30 минут.
После отдыха тесто станет мягким, пластичным и будет легко раскатываться.
Подготовьте мясную начинку
Белокочанную капусту мелко нашинкуйте, слегка посолите и оставьте на 10 минут.
Затем хорошо отожмите её от лишней жидкости.
Измельчите чеснок, натрите свежий имбирь и мелко нарежьте зелёный лук.
Соедините свиной фарш с капустой, зелёным луком, чесноком и имбирём.
Добавьте соевый соус, кунжутное масло, сахар и чёрный перец.
Тщательно перемешайте начинку несколько минут, пока она не станет однородной и немного вязкой.
Это поможет сохранить сочность мяса внутри гёдза.
Сформируйте гёдза
Разделите тесто на небольшие части и раскатайте каждую в тонкий круг диаметром около 8–10 см.
В центр каждого кружка выложите примерно 1 столовую ложку мясной начинки.
Смочите края теста водой, сложите кружок пополам и защипните, создавая небольшие складки по краю.
Готовые гёдза выложите на поверхность, слегка присыпанную мукой, чтобы они не прилипали.
Обжарьте гёдза
Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Выложите гёдза плоской стороной вниз и обжаривайте 2–3 минуты
до появления золотистой хрустящей корочки.
Затем аккуратно добавьте воду и сразу накройте крышкой.
Готовьте ещё 5–7 минут, пока тесто не станет мягким, а мясная начинка полностью приготовится.
Снимите крышку и оставьте гёдза на огне ещё на 1 минуту,
чтобы нижняя сторона снова стала румяной и хрустящей.
Приготовьте соус
В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло.
По желанию добавьте немного масла чили или острого перца для более выразительного вкуса.
Подача
Подавайте гёдза горячими сразу после приготовления, пока сохраняется контраст между хрустящей корочкой и сочной мясной начинкой.
Выложите их на красивую тарелку, рядом поставьте соус для макания.
Перед подачей можно посыпать блюдо кунжутом и украсить свежим зелёным луком.
Полезные советы
Для более сочной начинки выбирайте свиной фарш с небольшим количеством жира,
он делает гёдза нежными и ароматными
Не добавляйте слишком много капусты: в этом варианте мясо остаётся главным вкусом блюда
Хорошо отжимайте капусту после нарезки, чтобы тесто не размокало во время приготовления
Не раскатывайте тесто слишком толстым — тонкая оболочка лучше передаёт вкус начинки
После добавления воды во время жарки не поднимайте крышку слишком часто,
чтобы гёдза успели приготовиться на пару
Готовые сырые гёдза можно заморозить и приготовить позже без предварительного размораживания
Гёдза с мясной начинкой и соусом
Гёдза — традиционные японские пельмени с тонким тестом, сочной мясной начинкой и ароматным соусом для подачи. Хрустящая нижняя корочка, нежное тесто и насыщенная начинка из мяса, капусты, чеснока и имбиря делают это блюдо одним из самых популярных в японской кухне.
