Ингредиенты
Для теста
Пшеничная мука — 250 г
Горячая вода — 110–120 мл
Соль — ½ ч. л.
Для начинки
Свиной фарш — 500 г
Белокочанная капуста — 100 г
Зелёный лук — 4–5 перьев
Чеснок — 2 зубчика
Свежий имбирь — 15 г
Соевый соус — 2 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Сахар — ½ ч. л., по желанию
Белый молотый перец — по вкусу
Соль — по необходимости
Для жарки
Растительное масло — 1 ст. л.
Вода — 80–100 мл
Для соуса
Соевый соус — 3 ст. л.
Рисовый уксус — 1 ст. л.
Кунжутное масло — ½ ч. л.
Масло чили — по желанию
Для теста
Пшеничная мука — 250 г
Горячая вода — 110–120 мл
Соль — ½ ч. л.
Для начинки
Свиной фарш — 500 г
Белокочанная капуста — 100 г
Зелёный лук — 4–5 перьев
Чеснок — 2 зубчика
Свежий имбирь — 15 г
Соевый соус — 2 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Сахар — ½ ч. л., по желанию
Белый молотый перец — по вкусу
Соль — по необходимости
Для жарки
Растительное масло — 1 ст. л.
Вода — 80–100 мл
Для соуса
Соевый соус — 3 ст. л.
Рисовый уксус — 1 ст. л.
Кунжутное масло — ½ ч. л.
Масло чили — по желанию
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Муку просейте в миску.
Добавьте соль.
Постепенно вливайте горячую воду, перемешивая ложкой.
Когда тесто начнёт собираться в ком, осторожно замесите его руками.
Вымешивайте около 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Накройте его пищевой плёнкой или чистым полотенцем.
Оставьте на 30–40 минут.
Подготовьте начинку
Капусту очень мелко нашинкуйте.
Слегка посолите и оставьте на 10 минут.
Хорошо отожмите выделившуюся жидкость.
Зелёный лук мелко нарежьте.
Чеснок измельчите.
Имбирь натрите на мелкой тёрке.
Соедините свиной фарш, капусту, зелёный лук, чеснок и имбирь.
Добавьте соевый соус, кунжутное масло, сахар и белый перец.
Перемешивайте несколько минут в одном направлении, пока масса не станет однородной и немного вязкой.
При необходимости добавьте немного соли, учитывая солёность соевого соуса.
Подготовьте тесто для гёдза
Разделите тесто на небольшие кусочки.
Каждый кусочек раскатайте в очень тонкий круг диаметром около 8–10 см.
Края должны быть немного тоньше центра.
Если тесто подсыхает, держите готовые кружочки накрытыми чистым полотенцем.
Сформируйте гёдза
В центр каждого кружка положите около 1 столовой ложки начинки.
Смочите края водой.
Сложите кружок пополам.
Сделайте несколько небольших складок с одной стороны и хорошо защипните края.
Готовые гёдза выложите на слегка присыпанную мукой поверхность.
Обжарьте гёдза
Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом.
Выложите гёдза плоской стороной вниз.
Обжаривайте 2–3 минуты на среднем или сильном огне, пока дно не станет золотистым и хрустящим.
Приготовьте гёдза под крышкой
Аккуратно влейте по краю сковороды 80–100 мл горячей воды.
Сразу накройте крышкой, чтобы образовался пар.
Готовьте около 5–7 минут.
Когда вода почти полностью испарится, снимите крышку.
Продолжайте готовить ещё около 1 минуты, чтобы дно снова стало сухим и хрустящим.
Приготовьте соус
Смешайте соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло.
По желанию добавьте немного масла чили.
Перемешайте.
Перелейте соус в небольшую пиалу.
Подача
Переложите горячие гёдза на тарелку хрустящей стороной вверх.
Рядом поставьте небольшую пиалу с соусом.
По желанию посыпьте гёдза тонко нарезанным зелёным луком и кунжутом.
Подавайте сразу.
Домашняя подача
Выложите гёдза аккуратным рядом или полукругом.
Соус поставьте в центре или рядом в небольшой пиале.
Украсьте небольшим количеством зелёного лука.
Современная подача
Разложите несколько золотистых гёдза на светлой тарелке.
Поставьте рядом небольшую пиалу с тёмным соево-уксусным соусом.
Добавьте немного зелёного лука и несколько капель масла чили.
Полезные советы
Для начинки лучше использовать свиной фарш с умеренным количеством жира — он делает гёдза сочнее.
Капусту обязательно хорошо отжимайте, чтобы лишняя жидкость не размочила тесто.
Тесто должно быть тонким, но достаточно прочным, чтобы удерживать начинку.
Не кладите слишком много начинки, иначе края будет трудно плотно защипнуть.
После добавления воды сразу накрывайте сковороду крышкой — пар должен быстро образоваться внутри.
Не поднимайте крышку без необходимости, пока гёдза готовятся на пару.
В конце обязательно выпарите оставшуюся воду, чтобы нижняя сторона снова стала хрустящей.
Сырые гёдза можно заморозить на подносе в один слой, а после замораживания переложить в пакет.
Готовить их можно прямо из морозильника, увеличив время приготовления под крышкой.
Приготовьте тесто
Муку просейте в миску.
Добавьте соль.
Постепенно вливайте горячую воду, перемешивая ложкой.
Когда тесто начнёт собираться в ком, осторожно замесите его руками.
Вымешивайте около 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Накройте его пищевой плёнкой или чистым полотенцем.
Оставьте на 30–40 минут.
Подготовьте начинку
Капусту очень мелко нашинкуйте.
Слегка посолите и оставьте на 10 минут.
Хорошо отожмите выделившуюся жидкость.
Зелёный лук мелко нарежьте.
Чеснок измельчите.
Имбирь натрите на мелкой тёрке.
Соедините свиной фарш, капусту, зелёный лук, чеснок и имбирь.
Добавьте соевый соус, кунжутное масло, сахар и белый перец.
Перемешивайте несколько минут в одном направлении, пока масса не станет однородной и немного вязкой.
При необходимости добавьте немного соли, учитывая солёность соевого соуса.
Подготовьте тесто для гёдза
Разделите тесто на небольшие кусочки.
Каждый кусочек раскатайте в очень тонкий круг диаметром около 8–10 см.
Края должны быть немного тоньше центра.
Если тесто подсыхает, держите готовые кружочки накрытыми чистым полотенцем.
Сформируйте гёдза
В центр каждого кружка положите около 1 столовой ложки начинки.
Смочите края водой.
Сложите кружок пополам.
Сделайте несколько небольших складок с одной стороны и хорошо защипните края.
Готовые гёдза выложите на слегка присыпанную мукой поверхность.
Обжарьте гёдза
Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом.
Выложите гёдза плоской стороной вниз.
Обжаривайте 2–3 минуты на среднем или сильном огне, пока дно не станет золотистым и хрустящим.
Приготовьте гёдза под крышкой
Аккуратно влейте по краю сковороды 80–100 мл горячей воды.
Сразу накройте крышкой, чтобы образовался пар.
Готовьте около 5–7 минут.
Когда вода почти полностью испарится, снимите крышку.
Продолжайте готовить ещё около 1 минуты, чтобы дно снова стало сухим и хрустящим.
Приготовьте соус
Смешайте соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло.
По желанию добавьте немного масла чили.
Перемешайте.
Перелейте соус в небольшую пиалу.
Подача
Переложите горячие гёдза на тарелку хрустящей стороной вверх.
Рядом поставьте небольшую пиалу с соусом.
По желанию посыпьте гёдза тонко нарезанным зелёным луком и кунжутом.
Подавайте сразу.
Домашняя подача
Выложите гёдза аккуратным рядом или полукругом.
Соус поставьте в центре или рядом в небольшой пиале.
Украсьте небольшим количеством зелёного лука.
Современная подача
Разложите несколько золотистых гёдза на светлой тарелке.
Поставьте рядом небольшую пиалу с тёмным соево-уксусным соусом.
Добавьте немного зелёного лука и несколько капель масла чили.
Полезные советы
Для начинки лучше использовать свиной фарш с умеренным количеством жира — он делает гёдза сочнее.
Капусту обязательно хорошо отжимайте, чтобы лишняя жидкость не размочила тесто.
Тесто должно быть тонким, но достаточно прочным, чтобы удерживать начинку.
Не кладите слишком много начинки, иначе края будет трудно плотно защипнуть.
После добавления воды сразу накрывайте сковороду крышкой — пар должен быстро образоваться внутри.
Не поднимайте крышку без необходимости, пока гёдза готовятся на пару.
В конце обязательно выпарите оставшуюся воду, чтобы нижняя сторона снова стала хрустящей.
Сырые гёдза можно заморозить на подносе в один слой, а после замораживания переложить в пакет.
Готовить их можно прямо из морозильника, увеличив время приготовления под крышкой.
Гёдза с мясной начинкой и соусом
Гёдза с мясной начинкой и соусом — японские изделия из тонкого теста с сочной свининой, капустой, зелёным луком, чесноком и имбирём. Гёдза сначала обжариваются до золотистой корочки, затем готовятся под крышкой с небольшим количеством воды, благодаря чему снизу остаются хрустящими, а внутри становятся нежными и сочными.
