Ингредиенты
Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 112 г
Вода — 70 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,4 г
Соль — 2,5 г
Оливковое масло или качественное
рафинированное масло
без выраженного вкуса — 3 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 28 г
Соль — небольшая щепотка
Для начинки
Моцарелла — 45 г
Пепперони — 38 г
Свежий зелёный халапеньо — 18 г
Для завершения
Оливковое масло или качественное
рафинированное масло — 2 г
Хлопья красного перца — по желанию
Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 112 г
Вода — 70 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,4 г
Соль — 2,5 г
Оливковое масло или качественное
рафинированное масло
без выраженного вкуса — 3 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 28 г
Соль — небольшая щепотка
Для начинки
Моцарелла — 45 г
Пепперони — 38 г
Свежий зелёный халапеньо — 18 г
Для завершения
Оливковое масло или качественное
рафинированное масло — 2 г
Хлопья красного перца — по желанию
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите сухие дрожжи.
Постепенно добавьте муку и замешивайте тесто.
Оставьте его на 10–15 минут.
Добавьте соль и масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость
и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.
Подготовьте начинку
Пепперони нарежьте тонкими небольшими кружочками.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Свежий халапеньо промойте, обсушите и нарежьте тонкими кольцами.
Если хотите уменьшить остроту, удалите часть семян и внутренних перегородок.
Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с небольшой щепоткой соли.
Перемешайте до однородности.
Варить основу не нужно.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 45 минут.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку.
Центр сделайте тонким, а край оставьте немного толще.
Соберите пиццу
Распределите по основе около 25–28 г томатной основы, оставляя свободный край примерно 1,5 см.
Равномерно разложите моцареллу.
Сверху распределите пепперони.
Добавьте тонкие кольца свежего халапеньо.
Не укладывайте перец плотным слоем:
небольших промежутков между кольцами достаточно для равномерного распределения остроты.
Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 5–8 минут.
Край должен стать золотисто-румяным, моцарелла полностью расплавиться,
а пепперони слегка подрумяниться по краям.
Халапеньо должно хорошо прогреться, но не пересохнуть.
Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Сбрызните небольшим количеством масла.
При желании добавьте совсем немного хлопьев красного перца.
Оставьте пиццу на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Халапеньо-пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 частей.
В каждом кусочке должны сочетаться тягучая моцарелла,
подрумяненная пепперони и небольшие кольца халапеньо.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо видимыми небольшие румяные кружочки пепперони и яркие зелёные кольца халапеньо.
После выпечки добавьте несколько тонких капель масла.
Дополнительный декор здесь не нужен.
Полезные советы
Пепперони нарезайте тонко, чтобы она успела подрумяниться за короткое время выпечки.
Для этой пиццы лучше использовать именно небольшие тонкие ломтики пепперони,
а не крупные ломти обычной салями.
Халапеньо хорошо обсушивайте перед использованием.
Если нужен более мягкий вкус, удалите часть семян и перегородок из свежего перца.
Если используете очень острый сорт халапеньо, уменьшите его количество до 12–15 г.
Моцареллу хорошо обсушивайте, чтобы лишняя влага не размочила основу.
Не наносите толстый слой томатной основы.
Пармезан в основной рецепт добавлять не нужно — он здесь не требуется.
Хлопья красного перца используйте только по желанию:
пепперони и свежий халапеньо уже дают заметную остроту.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр остаётся тягучим,
пепперони — ароматной, а халапеньо сохраняет яркий вкус.
Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите сухие дрожжи.
Постепенно добавьте муку и замешивайте тесто.
Оставьте его на 10–15 минут.
Добавьте соль и масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость
и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.
Подготовьте начинку
Пепперони нарежьте тонкими небольшими кружочками.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Свежий халапеньо промойте, обсушите и нарежьте тонкими кольцами.
Если хотите уменьшить остроту, удалите часть семян и внутренних перегородок.
Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с небольшой щепоткой соли.
Перемешайте до однородности.
Варить основу не нужно.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 45 минут.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Не используйте скалку.
Центр сделайте тонким, а край оставьте немного толще.
Соберите пиццу
Распределите по основе около 25–28 г томатной основы, оставляя свободный край примерно 1,5 см.
Равномерно разложите моцареллу.
Сверху распределите пепперони.
Добавьте тонкие кольца свежего халапеньо.
Не укладывайте перец плотным слоем:
небольших промежутков между кольцами достаточно для равномерного распределения остроты.
Выпекайте
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте при 250–280 °C примерно 5–8 минут.
Край должен стать золотисто-румяным, моцарелла полностью расплавиться,
а пепперони слегка подрумяниться по краям.
Халапеньо должно хорошо прогреться, но не пересохнуть.
Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Сбрызните небольшим количеством масла.
При желании добавьте совсем немного хлопьев красного перца.
Оставьте пиццу на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Халапеньо-пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 частей.
В каждом кусочке должны сочетаться тягучая моцарелла,
подрумяненная пепперони и небольшие кольца халапеньо.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо видимыми небольшие румяные кружочки пепперони и яркие зелёные кольца халапеньо.
После выпечки добавьте несколько тонких капель масла.
Дополнительный декор здесь не нужен.
Полезные советы
Пепперони нарезайте тонко, чтобы она успела подрумяниться за короткое время выпечки.
Для этой пиццы лучше использовать именно небольшие тонкие ломтики пепперони,
а не крупные ломти обычной салями.
Халапеньо хорошо обсушивайте перед использованием.
Если нужен более мягкий вкус, удалите часть семян и перегородок из свежего перца.
Если используете очень острый сорт халапеньо, уменьшите его количество до 12–15 г.
Моцареллу хорошо обсушивайте, чтобы лишняя влага не размочила основу.
Не наносите толстый слой томатной основы.
Пармезан в основной рецепт добавлять не нужно — он здесь не требуется.
Хлопья красного перца используйте только по желанию:
пепперони и свежий халапеньо уже дают заметную остроту.
Для более ароматного теста можно использовать холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр остаётся тягучим,
пепперони — ароматной, а халапеньо сохраняет яркий вкус.
Халапеньо-пицца
Халапеньо-пицца — острая пицца с тонким румяным тестом, томатной основой, расплавленной моцареллой, пикантной пепперони и свежим зелёным халапеньо. Простая начинка позволяет хорошо чувствовать вкус острой колбасы и перца, а небольшое количество чесночного масла после выпечки делает аромат ярче.
Количество: 1 пицца
Размер: около 26 см
Размер: около 26 см
