Ингредиенты
Для теста
Пшеничная мука — 450–500 г
Тёплая вода — 220 мл
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Для начинки
Говядина или баранина — 700 г
Репчатый лук — 450–500 г (4–5 крупных луковиц)
Картофель — 2 средние шт.
(по желанию, для более нежной текстуры)
Курдючный жир или сливочное масло — 50–70 г
(по желанию)
Зира — 1 ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Свежая кинза или петрушка — по желанию
Для теста
Пшеничная мука — 450–500 г
Тёплая вода — 220 мл
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Для начинки
Говядина или баранина — 700 г
Репчатый лук — 450–500 г (4–5 крупных луковиц)
Картофель — 2 средние шт.
(по желанию, для более нежной текстуры)
Курдючный жир или сливочное масло — 50–70 г
(по желанию)
Зира — 1 ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Свежая кинза или петрушка — по желанию
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Соедините воду, яйцо, соль и растительное масло.
Постепенно добавьте просеянную муку.
Замесите мягкое эластичное тесто.
Вымешивайте 8–10 минут, затем накройте полотенцем и оставьте отдыхать 30 минут.
За это время клейковина полностью разовьётся, и тесто будет легко раскатываться.
Приготовьте начинку
Мясо нарежьте очень мелкими кубиками или используйте фарш крупного помола.
Лук нарежьте тонкими мелкими кубиками.
Картофель также нарежьте небольшими кубиками.
Если используете курдючный жир, нарежьте его очень мелко.
Соедините все ингредиенты.
Добавьте специи, соль и тщательно перемешайте.
Начинка должна получиться очень сочной.
Сформируйте ханум
Раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной около 2 мм.
Равномерно распределите начинку по поверхности, оставляя свободными края.
Аккуратно сверните плотный рулет.
Хорошо защипните края, чтобы сок оставался внутри во время приготовления.
Приготовление на пару
Смажьте решётку пароварки небольшим количеством масла.
Аккуратно переложите рулет.
Готовьте на пару 50–60 минут.
За это время тесто станет мягким, а мясо полностью приготовится и останется очень сочным.
Подача
Классическая подача
Нарежьте ханум крупными порционными кусочками.
Подавайте горячим со сметаной, натуральным йогуртом
или традиционным томатным соусом с чесноком и зеленью.
Сверху украсьте свежей кинзой или петрушкой.
Современная ресторанная подача
Выложите несколько аккуратных кусочков ханума на большую светлую тарелку.
Рядом нанесите соус красивой полосой или небольшими точками.
Добавьте немного свежей зелени, тонкие кольца маринованного красного лука и несколько капель ароматного масла.
Такая подача делает традиционное блюдо современным и особенно аппетитным.
Полезные советы
Для максимально сочной начинки используйте нежирную говядину вместе с небольшим количеством курдючного жира или сливочного масла.
Чем больше лука, тем сочнее получится ханум — именно лук придаёт начинке насыщенный вкус и аромат.
Не раскатывайте тесто слишком толсто — тонкое тесто считается признаком хорошо приготовленного ханума.
После приготовления оставьте рулет на 5–7 минут, затем нарезайте острым ножом — так кусочки сохранят красивую форму.
Ханум отлично сочетается с томатным соусом, сметаной, чесночным йогуртовым соусом или острым соусом на основе аджики.
Приготовьте тесто
Соедините воду, яйцо, соль и растительное масло.
Постепенно добавьте просеянную муку.
Замесите мягкое эластичное тесто.
Вымешивайте 8–10 минут, затем накройте полотенцем и оставьте отдыхать 30 минут.
За это время клейковина полностью разовьётся, и тесто будет легко раскатываться.
Приготовьте начинку
Мясо нарежьте очень мелкими кубиками или используйте фарш крупного помола.
Лук нарежьте тонкими мелкими кубиками.
Картофель также нарежьте небольшими кубиками.
Если используете курдючный жир, нарежьте его очень мелко.
Соедините все ингредиенты.
Добавьте специи, соль и тщательно перемешайте.
Начинка должна получиться очень сочной.
Сформируйте ханум
Раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной около 2 мм.
Равномерно распределите начинку по поверхности, оставляя свободными края.
Аккуратно сверните плотный рулет.
Хорошо защипните края, чтобы сок оставался внутри во время приготовления.
Приготовление на пару
Смажьте решётку пароварки небольшим количеством масла.
Аккуратно переложите рулет.
Готовьте на пару 50–60 минут.
За это время тесто станет мягким, а мясо полностью приготовится и останется очень сочным.
Подача
Классическая подача
Нарежьте ханум крупными порционными кусочками.
Подавайте горячим со сметаной, натуральным йогуртом
или традиционным томатным соусом с чесноком и зеленью.
Сверху украсьте свежей кинзой или петрушкой.
Современная ресторанная подача
Выложите несколько аккуратных кусочков ханума на большую светлую тарелку.
Рядом нанесите соус красивой полосой или небольшими точками.
Добавьте немного свежей зелени, тонкие кольца маринованного красного лука и несколько капель ароматного масла.
Такая подача делает традиционное блюдо современным и особенно аппетитным.
Полезные советы
Для максимально сочной начинки используйте нежирную говядину вместе с небольшим количеством курдючного жира или сливочного масла.
Чем больше лука, тем сочнее получится ханум — именно лук придаёт начинке насыщенный вкус и аромат.
Не раскатывайте тесто слишком толсто — тонкое тесто считается признаком хорошо приготовленного ханума.
После приготовления оставьте рулет на 5–7 минут, затем нарезайте острым ножом — так кусочки сохранят красивую форму.
Ханум отлично сочетается с томатным соусом, сметаной, чесночным йогуртовым соусом или острым соусом на основе аджики.
Ханум с сочной мясной начинкой
Ханум — традиционное блюдо узбекской кухни, которое часто называют «ленивыми мантами». В отличие от классических мантов, начинка заворачивается в тонкое тесто одним большим рулетом и готовится на пару. Благодаря этому ханум получается особенно сочным, а каждый кусочек сохраняет насыщенный вкус мяса, овощей и специй.
