Ингредиенты
Для говядины:
Говядина — 600 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — ½ ч. л.
Чёрный молотый перец — ¼ ч. л.
Для соуса:
Соус хойсин — 80 г
Соевый соус — 25 мл
Рисовый уксус — 15 мл
Вода — 40 мл
Свежий имбирь — 10 г
Чеснок — 2 зубчика
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Для подачи:
Кунжут — 15 г
Зелёный лук — 30 г
Для говядины:
Говядина — 600 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — ½ ч. л.
Чёрный молотый перец — ¼ ч. л.
Для соуса:
Соус хойсин — 80 г
Соевый соус — 25 мл
Рисовый уксус — 15 мл
Вода — 40 мл
Свежий имбирь — 10 г
Чеснок — 2 зубчика
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Для подачи:
Кунжут — 15 г
Зелёный лук — 30 г
Способ приготовления
Подготовьте говядину
Говядину хорошо обсушите.
Чтобы мясо было легче нарезать тонко, можно убрать его в морозильную камеру на 20–30 минут.
Нарежьте говядину поперёк волокон тонкими полосками толщиной примерно 3–4 мм.
Посолите и слегка поперчите.
Приготовьте соус
Свежий имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке.
Чеснок мелко порубите.
В миске соедините соус хойсин, соевый соус, рисовый уксус, воду и кунжутное масло.
Добавьте имбирь и чеснок.
Перемешайте.
Соус должен получиться густым, ароматным и достаточно насыщенным.
Дополнительный сахар не нужен — в соусе хойсин уже есть сладость.
Поджарьте кунжут
Сухую сковороду разогрейте на среднем огне.
Всыпьте кунжут.
Поджаривайте 1–2 минуты, постоянно помешивая.
Как только он станет золотистым и появится приятный ореховый аромат, сразу пересыпьте его на тарелку.
Быстро обжарьте говядину
Хорошо разогрейте большую сковороду или вок.
Влейте растительное масло.
Выложите половину говядины одним слоем.
Обжаривайте на сильном огне примерно 1–2 минуты, быстро перемешивая.
Мясо должно хорошо подрумяниться, но не пересохнуть.
Переложите первую часть на тарелку.
Так же обжарьте оставшуюся говядину.
Если сковорода достаточно большая и мясо лежит свободно одним слоем, его можно приготовить за один раз.
Соедините мясо с соусом
Верните всю говядину в горячую сковороду.
Влейте подготовленный соус.
Быстро перемешайте.
Готовьте на среднем огне 1–2 минуты, пока соус не станет гуще и не покроет каждый кусочек мяса блестящим слоем.
Не уваривайте соус слишком долго — он должен остаться густым, но сочным.
Снимите с огня.
Подготовьте зелёный лук
Зелёный лук промойте и хорошо обсушите.
Нарежьте тонкими диагональными колечками.
Так он будет красиво смотреться сверху и сохранит свежий аромат.
Домашняя подача
Выложите горячую говядину в глубокую миску или на блюдо.
Полейте оставшимся соусом.
Щедро посыпьте поджаренным кунжутом.
Сверху распределите мелко нарезанный зелёный лук.
По желанию подайте с горячим рисом.
Современная подача
Используйте широкую светлую тарелку.
Выложите говядину небольшой аккуратной горкой.
Сверху добавьте поджаренный кунжут и большое количество тонко нарезанного зелёного лука.
Оставьте немного блестящего соуса видимым на поверхности мяса.
Для контраста можно подать рядом небольшую порцию белого риса.
Главный акцент — на тёмной глазировке, золотистом кунжуте и свежем зелёном луке.
Полезные советы
Для быстрой жарки выбирайте мягкий кусок говядины.
Нарезайте мясо строго поперёк волокон — так оно получится нежнее.
Хорошо обсушивайте говядину перед обжариванием.
Сковорода должна быть действительно горячей до того, как выложите мясо.
Не переполняйте сковороду.
При необходимости обжаривайте мясо в две партии.
Говядину не нужно долго мариновать — её вкус формируется во время быстрой жарки и соединения с соусом.
Хойсин уже достаточно насыщенный и сладковатый, поэтому дополнительный сахар или мёд не требуются.
Рисовый уксус помогает уравновесить сладость и солёность соуса.
Чеснок и имбирь не пережаривайте, чтобы они не стали горькими.
Соус добавляйте только после того, как мясо хорошо подрумянилось.
Не держите говядину в соусе слишком долго — тонкие кусочки могут потерять сочность.
Кунжут слегка поджаривайте непосредственно перед подачей.
Зелёный лук добавляйте уже после приготовления.
Подготовьте говядину
Говядину хорошо обсушите.
Чтобы мясо было легче нарезать тонко, можно убрать его в морозильную камеру на 20–30 минут.
Нарежьте говядину поперёк волокон тонкими полосками толщиной примерно 3–4 мм.
Посолите и слегка поперчите.
Приготовьте соус
Свежий имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке.
Чеснок мелко порубите.
В миске соедините соус хойсин, соевый соус, рисовый уксус, воду и кунжутное масло.
Добавьте имбирь и чеснок.
Перемешайте.
Соус должен получиться густым, ароматным и достаточно насыщенным.
Дополнительный сахар не нужен — в соусе хойсин уже есть сладость.
Поджарьте кунжут
Сухую сковороду разогрейте на среднем огне.
Всыпьте кунжут.
Поджаривайте 1–2 минуты, постоянно помешивая.
Как только он станет золотистым и появится приятный ореховый аромат, сразу пересыпьте его на тарелку.
Быстро обжарьте говядину
Хорошо разогрейте большую сковороду или вок.
Влейте растительное масло.
Выложите половину говядины одним слоем.
Обжаривайте на сильном огне примерно 1–2 минуты, быстро перемешивая.
Мясо должно хорошо подрумяниться, но не пересохнуть.
Переложите первую часть на тарелку.
Так же обжарьте оставшуюся говядину.
Если сковорода достаточно большая и мясо лежит свободно одним слоем, его можно приготовить за один раз.
Соедините мясо с соусом
Верните всю говядину в горячую сковороду.
Влейте подготовленный соус.
Быстро перемешайте.
Готовьте на среднем огне 1–2 минуты, пока соус не станет гуще и не покроет каждый кусочек мяса блестящим слоем.
Не уваривайте соус слишком долго — он должен остаться густым, но сочным.
Снимите с огня.
Подготовьте зелёный лук
Зелёный лук промойте и хорошо обсушите.
Нарежьте тонкими диагональными колечками.
Так он будет красиво смотреться сверху и сохранит свежий аромат.
Домашняя подача
Выложите горячую говядину в глубокую миску или на блюдо.
Полейте оставшимся соусом.
Щедро посыпьте поджаренным кунжутом.
Сверху распределите мелко нарезанный зелёный лук.
По желанию подайте с горячим рисом.
Современная подача
Используйте широкую светлую тарелку.
Выложите говядину небольшой аккуратной горкой.
Сверху добавьте поджаренный кунжут и большое количество тонко нарезанного зелёного лука.
Оставьте немного блестящего соуса видимым на поверхности мяса.
Для контраста можно подать рядом небольшую порцию белого риса.
Главный акцент — на тёмной глазировке, золотистом кунжуте и свежем зелёном луке.
Полезные советы
Для быстрой жарки выбирайте мягкий кусок говядины.
Нарезайте мясо строго поперёк волокон — так оно получится нежнее.
Хорошо обсушивайте говядину перед обжариванием.
Сковорода должна быть действительно горячей до того, как выложите мясо.
Не переполняйте сковороду.
При необходимости обжаривайте мясо в две партии.
Говядину не нужно долго мариновать — её вкус формируется во время быстрой жарки и соединения с соусом.
Хойсин уже достаточно насыщенный и сладковатый, поэтому дополнительный сахар или мёд не требуются.
Рисовый уксус помогает уравновесить сладость и солёность соуса.
Чеснок и имбирь не пережаривайте, чтобы они не стали горькими.
Соус добавляйте только после того, как мясо хорошо подрумянилось.
Не держите говядину в соусе слишком долго — тонкие кусочки могут потерять сочность.
Кунжут слегка поджаривайте непосредственно перед подачей.
Зелёный лук добавляйте уже после приготовления.
Хойсин говядина
Хойсин говядина — сочные тонко нарезанные кусочки говядины, быстро обжаренные на сильном огне и покрытые густым ароматным соусом хойсин. Чеснок и свежий имбирь добавляют пряную нотку, а поджаренный кунжут и мелко нарезанный зелёный лук делают блюдо особенно аппетитным.
