Ингредиенты
Классический вариант на шоколаде:
Молоко — 300 мл
Тёмный шоколад 55–70% — 80 г
Сливки 20–30% — 50 мл
Сахар — 10–15 г
Ванильный экстракт — ½ ч. л.
Соль — 1 щепотка
Вариант на какао:
Молоко — 300 мл
Сливки 20–30% — 50 мл
Качественный несладкий какао-порошок — 25 г
Сахар — 20–25 г
Кукурузный крахмал — 3 г
Ванильный экстракт — ½ ч. л.
Соль — 1 щепотка
Для подачи:
Взбитые сливки — по желанию
Тёртый шоколад — по желанию
Какао-порошок — для украшения
Классический вариант на шоколаде:
Молоко — 300 мл
Тёмный шоколад 55–70% — 80 г
Сливки 20–30% — 50 мл
Сахар — 10–15 г
Ванильный экстракт — ½ ч. л.
Соль — 1 щепотка
Вариант на какао:
Молоко — 300 мл
Сливки 20–30% — 50 мл
Качественный несладкий какао-порошок — 25 г
Сахар — 20–25 г
Кукурузный крахмал — 3 г
Ванильный экстракт — ½ ч. л.
Соль — 1 щепотка
Для подачи:
Взбитые сливки — по желанию
Тёртый шоколад — по желанию
Какао-порошок — для украшения
Способ приготовления
Вариант 1 — на настоящем шоколаде
Подготовьте шоколад
Шоколад мелко порубите ножом.
Так он быстрее и равномернее растопится в горячей молочной основе.
Нагрейте молоко
В небольшой кастрюле соедините молоко, сливки, сахар и щепотку соли.
Нагревайте на среднем огне, периодически помешивая.
Смесь должна хорошо прогреться, но не кипеть.
Добавьте шоколад
Снимите кастрюлю с огня.
Добавьте измельчённый шоколад и оставьте на 30–40 секунд.
Затем тщательно перемешайте венчиком до получения гладкой, блестящей массы.
Завершите приготовление
Верните кастрюлю на минимальный огонь.
Прогревайте ещё 1–2 минуты, постоянно помешивая.
Добавьте ванильный экстракт.
Готовый напиток должен быть однородным и кремовым.
Вариант 2 — на качественном какао
Подготовьте сухую смесь
В небольшой миске соедините какао-порошок, сахар, крахмал и щепотку соли.
Перемешайте, чтобы крахмал равномерно распределился.
Приготовьте шоколадную основу
Влейте примерно 50 мл холодного молока и тщательно разотрите смесь венчиком
до получения гладкой пасты без комочков.
Добавьте оставшееся молоко
Влейте оставшееся молоко и сливки.
Перемешайте.
Загустите напиток
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь.
Постоянно помешивая венчиком, прогревайте напиток 3–5 минут.
Не доводите до активного кипения.
Крахмал постепенно загустит напиток, а какао полностью раскроет свой шоколадный аромат.
Завершите приготовление
Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт.
Ещё раз хорошо перемешайте.
Домашняя подача
Разлейте горячий шоколад в небольшие толстостенные чашки.
При желании добавьте небольшую порцию взбитых сливок и посыпьте тёртым шоколадом.
Подавайте сразу.
Современная подача
Используйте небольшие керамические чашки или прозрачные термостойкие стаканы.
Сверху добавьте лёгкую шоколадную стружку или небольшую пудру какао.
Для более выразительной подачи можно положить на блюдце несколько небольших кусочков
тёмного шоколада — их можно подать отдельно к напитку.
Полезные советы
Для классического варианта лучше использовать шоколад с содержанием какао 55–70%.
Если шоколад очень сладкий, количество сахара можно уменьшить или полностью исключить.
Для варианта на какао выбирайте 100% несладкий какао-порошок, а не растворимый шоколадный напиток.
Крахмал в варианте с какао нужен не для вкуса, а для создания густой текстуры,
которую в классическом варианте обеспечивает растопленный шоколад.
Не кипятите напиток — сильное кипячение ухудшает текстуру и аромат.
Щепотка соли подчёркивает шоколадный вкус.
Горячий шоколад лучше готовить непосредственно перед подачей.
Вариант 1 — на настоящем шоколаде
Подготовьте шоколад
Шоколад мелко порубите ножом.
Так он быстрее и равномернее растопится в горячей молочной основе.
Нагрейте молоко
В небольшой кастрюле соедините молоко, сливки, сахар и щепотку соли.
Нагревайте на среднем огне, периодически помешивая.
Смесь должна хорошо прогреться, но не кипеть.
Добавьте шоколад
Снимите кастрюлю с огня.
Добавьте измельчённый шоколад и оставьте на 30–40 секунд.
Затем тщательно перемешайте венчиком до получения гладкой, блестящей массы.
Завершите приготовление
Верните кастрюлю на минимальный огонь.
Прогревайте ещё 1–2 минуты, постоянно помешивая.
Добавьте ванильный экстракт.
Готовый напиток должен быть однородным и кремовым.
Вариант 2 — на качественном какао
Подготовьте сухую смесь
В небольшой миске соедините какао-порошок, сахар, крахмал и щепотку соли.
Перемешайте, чтобы крахмал равномерно распределился.
Приготовьте шоколадную основу
Влейте примерно 50 мл холодного молока и тщательно разотрите смесь венчиком
до получения гладкой пасты без комочков.
Добавьте оставшееся молоко
Влейте оставшееся молоко и сливки.
Перемешайте.
Загустите напиток
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь.
Постоянно помешивая венчиком, прогревайте напиток 3–5 минут.
Не доводите до активного кипения.
Крахмал постепенно загустит напиток, а какао полностью раскроет свой шоколадный аромат.
Завершите приготовление
Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт.
Ещё раз хорошо перемешайте.
Домашняя подача
Разлейте горячий шоколад в небольшие толстостенные чашки.
При желании добавьте небольшую порцию взбитых сливок и посыпьте тёртым шоколадом.
Подавайте сразу.
Современная подача
Используйте небольшие керамические чашки или прозрачные термостойкие стаканы.
Сверху добавьте лёгкую шоколадную стружку или небольшую пудру какао.
Для более выразительной подачи можно положить на блюдце несколько небольших кусочков
тёмного шоколада — их можно подать отдельно к напитку.
Полезные советы
Для классического варианта лучше использовать шоколад с содержанием какао 55–70%.
Если шоколад очень сладкий, количество сахара можно уменьшить или полностью исключить.
Для варианта на какао выбирайте 100% несладкий какао-порошок, а не растворимый шоколадный напиток.
Крахмал в варианте с какао нужен не для вкуса, а для создания густой текстуры,
которую в классическом варианте обеспечивает растопленный шоколад.
Не кипятите напиток — сильное кипячение ухудшает текстуру и аромат.
Щепотка соли подчёркивает шоколадный вкус.
Горячий шоколад лучше готовить непосредственно перед подачей.
Горячий шоколад
Горячий шоколад — густой, бархатистый напиток с насыщенным шоколадным вкусом и мягкой сливочной текстурой. Классический вариант готовится на настоящем шоколаде, а для более доступной версии его можно приготовить на качественном несладком какао. Оба варианта дают насыщенный шоколадный вкус, но отличаются текстурой и интенсивностью.
