Ингредиенты
Для основы:
Нут сухой — 300 г
(или готовый консервированный нут — 600 г)
Овощной бульон или вода — 1,5 л
Оливковое масло — 3 ст. л.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Для вкуса:
Тахини (кунжутная паста) — 80 г
Чеснок — 4 зубчика
Лимонный сок — 3 ст. л.
Зира молотая — 1 ч. л.
Кумин — ½ ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Оливковое масло первого отжима — 1–2 ст. л.
Паприка или сумах — по желанию
Свежая петрушка — небольшой пучок
Нут жареный — для украшения
Пита или лепёшка — для подачи
Для основы:
Нут сухой — 300 г
(или готовый консервированный нут — 600 г)
Овощной бульон или вода — 1,5 л
Оливковое масло — 3 ст. л.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Для вкуса:
Тахини (кунжутная паста) — 80 г
Чеснок — 4 зубчика
Лимонный сок — 3 ст. л.
Зира молотая — 1 ч. л.
Кумин — ½ ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Оливковое масло первого отжима — 1–2 ст. л.
Паприка или сумах — по желанию
Свежая петрушка — небольшой пучок
Нут жареный — для украшения
Пита или лепёшка — для подачи
Способ приготовления
Подготовьте нут
Если используете сухой нут,
промойте его и замочите в холодной воде на 8–12 часов.
После замачивания воду слейте.
Отварите нут до полной мягкости около 60–90 минут.
Если используете готовый нут, этот этап можно пропустить.
Приготовьте овощную основу
В кастрюле разогрейте оливковое масло.
Добавьте мелко нарезанный лук и морковь.
Готовьте на среднем огне 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте измельчённый чеснок и прогрейте ещё несколько секунд.
Сварите основу супа
Добавьте нут к овощам.
Влейте горячий овощной бульон.
Добавьте зиру, кумин, паприку, соль и перец.
Варите около 15 минут, чтобы вкусы соединились.
Сделайте кремовую текстуру
Измельчите суп погружным блендером до гладкой бархатной консистенции.
Добавьте тахини и лимонный сок.
Ещё раз перемешайте.
При необходимости добавьте немного горячего бульона, регулируя густоту.
Завершите приготовление
Прогрейте суп ещё 2–3 минуты на слабом огне.
Не доводите до сильного кипения после добавления тахини — так вкус останется более нежным.
Домашняя подача
Подавайте хумус-суп горячим в глубокой миске.
Добавьте немного оливкового масла, паприки и свежей петрушки.
Дополните тёплой питой или домашней лепёшкой.
Современная подача
Подавайте суп в широкой керамической тарелке.
В центре сделайте небольшой акцент из оливкового масла,
добавьте жареный нут для контраста текстур и украсьте зеленью.
Минималистичная подача подчеркнёт кремовую структуру и восточный характер блюда.
Полезные советы
Для максимально нежной текстуры используйте хорошо разваренный нут.
Тахини добавляйте после измельчения основы — так вкус будет более выразительным.
Лимонный сок регулируйте по вкусу: он должен освежать суп, а не перебивать вкус нута.
Небольшое количество зиры делает вкус ближе к традиционному хумусу.
Жареный нут сверху добавляет интересный контраст мягкому кремовому супу.
Суп можно приготовить заранее — после настаивания вкус становится глубже.
Подготовьте нут
Если используете сухой нут,
промойте его и замочите в холодной воде на 8–12 часов.
После замачивания воду слейте.
Отварите нут до полной мягкости около 60–90 минут.
Если используете готовый нут, этот этап можно пропустить.
Приготовьте овощную основу
В кастрюле разогрейте оливковое масло.
Добавьте мелко нарезанный лук и морковь.
Готовьте на среднем огне 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте измельчённый чеснок и прогрейте ещё несколько секунд.
Сварите основу супа
Добавьте нут к овощам.
Влейте горячий овощной бульон.
Добавьте зиру, кумин, паприку, соль и перец.
Варите около 15 минут, чтобы вкусы соединились.
Сделайте кремовую текстуру
Измельчите суп погружным блендером до гладкой бархатной консистенции.
Добавьте тахини и лимонный сок.
Ещё раз перемешайте.
При необходимости добавьте немного горячего бульона, регулируя густоту.
Завершите приготовление
Прогрейте суп ещё 2–3 минуты на слабом огне.
Не доводите до сильного кипения после добавления тахини — так вкус останется более нежным.
Домашняя подача
Подавайте хумус-суп горячим в глубокой миске.
Добавьте немного оливкового масла, паприки и свежей петрушки.
Дополните тёплой питой или домашней лепёшкой.
Современная подача
Подавайте суп в широкой керамической тарелке.
В центре сделайте небольшой акцент из оливкового масла,
добавьте жареный нут для контраста текстур и украсьте зеленью.
Минималистичная подача подчеркнёт кремовую структуру и восточный характер блюда.
Полезные советы
Для максимально нежной текстуры используйте хорошо разваренный нут.
Тахини добавляйте после измельчения основы — так вкус будет более выразительным.
Лимонный сок регулируйте по вкусу: он должен освежать суп, а не перебивать вкус нута.
Небольшое количество зиры делает вкус ближе к традиционному хумусу.
Жареный нут сверху добавляет интересный контраст мягкому кремовому супу.
Суп можно приготовить заранее — после настаивания вкус становится глубже.
Хумус-суп
Нежный хумус-суп с нутом, тахини, чесноком и ароматными восточными специями — это современная интерпретация знаменитой ближневосточной закуски. Бархатная текстура, лёгкая кислинка лимона и насыщенный ореховый вкус кунжутной пасты делают этот суп сытным, питательным и необычным.
