Ингредиенты
Для супа
Нут сухой — 300 г
Вода — для замачивания и варки нута
Овощной бульон — 1,2 л
Репчатый лук — 120 г
Морковь — 100 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Тахини — 80 г
Чеснок — 3 зубчика
Лимонный сок — 3 ст. л.
Молотая зира — 1 ч. л.
Паприка — ½ ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Оливковое масло первого отжима - 1-2 ст. л.
Паприка или сумах — по вкусу
Свежая петрушка — небольшой пучок
Жареный нут — по желанию
Пита или лепёшка — для подачи
Для супа
Нут сухой — 300 г
Вода — для замачивания и варки нута
Овощной бульон — 1,2 л
Репчатый лук — 120 г
Морковь — 100 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Тахини — 80 г
Чеснок — 3 зубчика
Лимонный сок — 3 ст. л.
Молотая зира — 1 ч. л.
Паприка — ½ ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Оливковое масло первого отжима - 1-2 ст. л.
Паприка или сумах — по вкусу
Свежая петрушка — небольшой пучок
Жареный нут — по желанию
Пита или лепёшка — для подачи
Способ приготовления
Подготовьте нут
Нут промойте и залейте большим количеством холодной воды.
Оставьте на 8–12 часов.
Слейте воду и промойте нут.
Переложите его в кастрюлю, залейте свежей водой и варите на слабом огне около 1–1,5 часа до полной мягкости.
Отложите около 100 г готового нута для подачи.
Если используете консервированный нут, возьмите около 600 г после слива жидкости и хорошо промойте его.
Приготовьте овощную основу
Лук нарежьте небольшими кубиками.
Морковь нарежьте небольшими кусочками.
Разогрейте оливковое масло в кастрюле.
Добавьте лук и морковь.
Обжаривайте 5–7 минут на среднем огне до мягкости.
Добавьте мелко нарезанный чеснок и прогрейте ещё около 30 секунд.
Сварите основу супа
Добавьте готовый нут.
Влейте овощной бульон.
Добавьте зиру и паприку.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите около 10 минут, чтобы овощи и нут хорошо прогрелись.
Посолите и поперчите.
Измельчите суп
Снимите кастрюлю с огня.
Пробейте суп погружным блендером до однородной кремовой консистенции.
Добавьте тахини и лимонный сок.
Снова перемешайте до полной однородности.
Если суп получился слишком густым, постепенно добавьте немного горячего бульона или воды.
Завершите приготовление
Верните кастрюлю на минимальный огонь.
Прогрейте суп 2–3 минуты, не доводя его до активного кипения.
Попробуйте и при необходимости добавьте немного соли или лимонного сока.
Подготовьте нут для подачи
Отложенный нут хорошо обсушите.
Разогрейте сухую сковороду.
Подсушите нут несколько минут до лёгкой золотистой корочки.
При желании можно добавить небольшую щепотку паприки.
Подача
Разлейте горячий хумус-суп по глубоким мискам.
Добавьте немного оливкового масла.
Посыпьте паприкой или сумахом.
Добавьте свежую петрушку и несколько хрустящих зёрен жареного нута.
Подавайте с тёплой питой или лепёшкой.
Домашняя подача
Подавайте суп горячим в глубоких керамических мисках.
Сверху добавьте оливковое масло, свежую петрушку и небольшое количество паприки.
Питу подавайте отдельно.
Современная подача
Подавайте суп в широкой светлой тарелке.
В центре разместите небольшую порцию хрустящего нута.
Добавьте свежую петрушку, несколько капель оливкового масла и немного сумаха.
Полезные советы
Для максимально нежной текстуры используйте хорошо разваренный нут.
Тахини добавляйте после измельчения основы — так кунжутный вкус останется более выразительным.
Лимонный сок регулируйте по вкусу: он должен освежать суп и уравновешивать насыщенность тахини.
Не кипятите суп долго после добавления тахини.
Количество жидкости регулируйте в самом конце: после остывания суп становится гуще.
По желанию морковь можно убрать, получив более выраженный вкус нута, тахини и лимона.
Жареный нут добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы он сохранил хруст.
Подавайте суп горячим вместе с тёплой питой.
Подготовьте нут
Нут промойте и залейте большим количеством холодной воды.
Оставьте на 8–12 часов.
Слейте воду и промойте нут.
Переложите его в кастрюлю, залейте свежей водой и варите на слабом огне около 1–1,5 часа до полной мягкости.
Отложите около 100 г готового нута для подачи.
Если используете консервированный нут, возьмите около 600 г после слива жидкости и хорошо промойте его.
Приготовьте овощную основу
Лук нарежьте небольшими кубиками.
Морковь нарежьте небольшими кусочками.
Разогрейте оливковое масло в кастрюле.
Добавьте лук и морковь.
Обжаривайте 5–7 минут на среднем огне до мягкости.
Добавьте мелко нарезанный чеснок и прогрейте ещё около 30 секунд.
Сварите основу супа
Добавьте готовый нут.
Влейте овощной бульон.
Добавьте зиру и паприку.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите около 10 минут, чтобы овощи и нут хорошо прогрелись.
Посолите и поперчите.
Измельчите суп
Снимите кастрюлю с огня.
Пробейте суп погружным блендером до однородной кремовой консистенции.
Добавьте тахини и лимонный сок.
Снова перемешайте до полной однородности.
Если суп получился слишком густым, постепенно добавьте немного горячего бульона или воды.
Завершите приготовление
Верните кастрюлю на минимальный огонь.
Прогрейте суп 2–3 минуты, не доводя его до активного кипения.
Попробуйте и при необходимости добавьте немного соли или лимонного сока.
Подготовьте нут для подачи
Отложенный нут хорошо обсушите.
Разогрейте сухую сковороду.
Подсушите нут несколько минут до лёгкой золотистой корочки.
При желании можно добавить небольшую щепотку паприки.
Подача
Разлейте горячий хумус-суп по глубоким мискам.
Добавьте немного оливкового масла.
Посыпьте паприкой или сумахом.
Добавьте свежую петрушку и несколько хрустящих зёрен жареного нута.
Подавайте с тёплой питой или лепёшкой.
Домашняя подача
Подавайте суп горячим в глубоких керамических мисках.
Сверху добавьте оливковое масло, свежую петрушку и небольшое количество паприки.
Питу подавайте отдельно.
Современная подача
Подавайте суп в широкой светлой тарелке.
В центре разместите небольшую порцию хрустящего нута.
Добавьте свежую петрушку, несколько капель оливкового масла и немного сумаха.
Полезные советы
Для максимально нежной текстуры используйте хорошо разваренный нут.
Тахини добавляйте после измельчения основы — так кунжутный вкус останется более выразительным.
Лимонный сок регулируйте по вкусу: он должен освежать суп и уравновешивать насыщенность тахини.
Не кипятите суп долго после добавления тахини.
Количество жидкости регулируйте в самом конце: после остывания суп становится гуще.
По желанию морковь можно убрать, получив более выраженный вкус нута, тахини и лимона.
Жареный нут добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы он сохранил хруст.
Подавайте суп горячим вместе с тёплой питой.
Хумус-суп
Хумус-суп — густой кремовый суп из нута с тахини, чесноком, лимонным соком и зирой. По вкусу он напоминает нежный хумус, но имеет более лёгкую суповую консистенцию. Оливковое масло, паприка и свежая петрушка завершают ближневосточный характер блюда.
