Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 450 г
Молоко — 200 мл
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 65 г
Коричневый сахар — 60 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 6 г
Соль — 4 г
Молотый имбирь — 1 ч. л.
Молотая корица — 1 ч. л.
Молотый кардамон — ½ ч. л.
Молотый мускатный орех — ¼ ч. л.
Для начинки:
Сливочное масло — 60 г
Коричневый сахар — 80 г
Молотый имбирь — 1 ч. л.
Молотая корица — 1 ч. л.
Апельсиновая цедра — 1 ч. л.
Для крема:
Сливочный сыр — 100 г
Сливочное масло — 20 г
Сахарная пудра — 45 г
Ванильный сахар — 5 г
Апельсиновый сок — 1–2 ч. л.
Для украшения:
Апельсиновые цукаты — 20 г
Сахарная пудра — для лёгкой присыпки
Для теста:
Пшеничная мука — 450 г
Молоко — 200 мл
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 65 г
Коричневый сахар — 60 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 6 г
Соль — 4 г
Молотый имбирь — 1 ч. л.
Молотая корица — 1 ч. л.
Молотый кардамон — ½ ч. л.
Молотый мускатный орех — ¼ ч. л.
Для начинки:
Сливочное масло — 60 г
Коричневый сахар — 80 г
Молотый имбирь — 1 ч. л.
Молотая корица — 1 ч. л.
Апельсиновая цедра — 1 ч. л.
Для крема:
Сливочный сыр — 100 г
Сливочное масло — 20 г
Сахарная пудра — 45 г
Ванильный сахар — 5 г
Апельсиновый сок — 1–2 ч. л.
Для украшения:
Апельсиновые цукаты — 20 г
Сахарная пудра — для лёгкой присыпки
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Молоко слегка подогрейте.
Оно должно быть тёплым, но не горячим.
Добавьте дрожжи и 1 чайную ложку коричневого сахара из общего количества.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
В отдельной миске смешайте яйцо, оставшийся сахар, соль, молотый имбирь, корицу, кардамон и мускатный орех.
Влейте молоко с дрожжами.
Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое тесто.
Когда тесто начнёт собираться в ком, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным.
Не добавляйте лишнюю муку — тесто должно оставаться нежным.
Первая расстойка
Сформируйте из теста шар и переложите его в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Приготовьте начинку
Мягкое сливочное масло смешайте с коричневым сахаром.
Добавьте молотый имбирь, корицу и мелко натёртую апельсиновую цедру.
Перемешайте до получения мягкой ароматной пасты.
Сформируйте булочки
Подошедшее тесто переложите на слегка присыпанную мукой поверхность.
Раскатайте его в прямоугольник примерно 40 × 30 см.
Равномерно распределите начинку, оставляя около 1–2 см свободного края.
Сверните тесто в плотный рулет по длинной стороне.
Хорошо защипните шов.
Нарежьте рулет на 10–12 одинаковых частей.
Каждый кусочек должен сохранять чёткий спиральный рисунок.
Выложите булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними немного места.
Вторая расстойка
Накройте булочки полотенцем и оставьте на 30–45 минут.
Они должны заметно увеличиться и стать пышными.
ВыпекайтеРазогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте 20–25 минут, пока булочки не поднимутся и не станут золотисто-румяными.
Не пересушивайте — мякиш должен остаться мягким.
Приготовьте крем
Мягкое сливочное масло взбейте до однородности.
Добавьте сливочный сыр, сахарную пудру и ванильный сахар.
Перемешайте до гладкости.
Добавляйте апельсиновый сок по ½ чайной ложки, пока крем не станет мягким и легко намазываемым, но не жидким.
Украсьте булочки
Готовые булочки достаньте из духовки и оставьте на 10–15 минут.
Нанесите сверху тонкий слой белого крема, оставляя часть спирального рисунка открытой.
Апельсиновые цукаты нарежьте очень мелкими кусочками и распределите сверху небольшими акцентами.
Завершите лёгкой присыпкой сахарной пудрой.
Домашняя подача
Подавайте имбирные булочки с апельсином слегка тёплыми
или полностью остывшими к чаю, кофе или горячему молоку.
Выложите их на большое блюдо, чтобы хорошо были видны пряные завитки,
белый крем и небольшие кусочки апельсиновых цукатов.
Современная подача
Выложите одну или две булочки на светлую тарелку.
Нанесите крем тонкими неровными линиями или небольшими мазками.
Добавьте несколько маленьких кусочков апельсиновых цукатов и лёгкую присыпку сахарной пудрой.
Для фотографии рядом можно положить палочку корицы и звёздочку бадьяна как декоративные элементы.
Полезные советы
Не добавляйте лишнюю муку — мягкое тесто даст более нежный мякиш.
Сливочное масло в тесте должно быть мягким, но не горячим и не полностью растопленным.
Не делайте слой начинки слишком толстым:
при сворачивании она может выдавливаться и нарушить рисунок завитка.
Рулет сворачивайте достаточно плотно, чтобы спираль оставалась хорошо выраженной.
Не передерживайте булочки на второй расстойке,
слишком сильно поднявшееся тесто может потерять чёткий рисунок.
Апельсиновую цедру используйте только с хорошо вымытой кожуры.
Апельсиновых цукатов нужно совсем немного:
они должны давать небольшие яркие цитрусовые акценты, а не перебивать имбирь и корицу.
Крем наносите на немного остывшие булочки, иначе он начнёт таять.
Сахарную пудру добавляйте последней, чтобы она сохранила красивую белую присыпку.
Сочетание имбиря, корицы и апельсина хорошо работает в современной версии таких булочек;
подобные пряные рулеты с крем-сырной глазурью и цитрусовой цедрой существуют,
но наш рецепт — самостоятельная версия с собственной пропорцией теста, начинки и оформления.
Приготовьте тесто
Молоко слегка подогрейте.
Оно должно быть тёплым, но не горячим.
Добавьте дрожжи и 1 чайную ложку коричневого сахара из общего количества.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
В отдельной миске смешайте яйцо, оставшийся сахар, соль, молотый имбирь, корицу, кардамон и мускатный орех.
Влейте молоко с дрожжами.
Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое тесто.
Когда тесто начнёт собираться в ком, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным.
Не добавляйте лишнюю муку — тесто должно оставаться нежным.
Первая расстойка
Сформируйте из теста шар и переложите его в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Приготовьте начинку
Мягкое сливочное масло смешайте с коричневым сахаром.
Добавьте молотый имбирь, корицу и мелко натёртую апельсиновую цедру.
Перемешайте до получения мягкой ароматной пасты.
Сформируйте булочки
Подошедшее тесто переложите на слегка присыпанную мукой поверхность.
Раскатайте его в прямоугольник примерно 40 × 30 см.
Равномерно распределите начинку, оставляя около 1–2 см свободного края.
Сверните тесто в плотный рулет по длинной стороне.
Хорошо защипните шов.
Нарежьте рулет на 10–12 одинаковых частей.
Каждый кусочек должен сохранять чёткий спиральный рисунок.
Выложите булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними немного места.
Вторая расстойка
Накройте булочки полотенцем и оставьте на 30–45 минут.
Они должны заметно увеличиться и стать пышными.
ВыпекайтеРазогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте 20–25 минут, пока булочки не поднимутся и не станут золотисто-румяными.
Не пересушивайте — мякиш должен остаться мягким.
Приготовьте крем
Мягкое сливочное масло взбейте до однородности.
Добавьте сливочный сыр, сахарную пудру и ванильный сахар.
Перемешайте до гладкости.
Добавляйте апельсиновый сок по ½ чайной ложки, пока крем не станет мягким и легко намазываемым, но не жидким.
Украсьте булочки
Готовые булочки достаньте из духовки и оставьте на 10–15 минут.
Нанесите сверху тонкий слой белого крема, оставляя часть спирального рисунка открытой.
Апельсиновые цукаты нарежьте очень мелкими кусочками и распределите сверху небольшими акцентами.
Завершите лёгкой присыпкой сахарной пудрой.
Домашняя подача
Подавайте имбирные булочки с апельсином слегка тёплыми
или полностью остывшими к чаю, кофе или горячему молоку.
Выложите их на большое блюдо, чтобы хорошо были видны пряные завитки,
белый крем и небольшие кусочки апельсиновых цукатов.
Современная подача
Выложите одну или две булочки на светлую тарелку.
Нанесите крем тонкими неровными линиями или небольшими мазками.
Добавьте несколько маленьких кусочков апельсиновых цукатов и лёгкую присыпку сахарной пудрой.
Для фотографии рядом можно положить палочку корицы и звёздочку бадьяна как декоративные элементы.
Полезные советы
Не добавляйте лишнюю муку — мягкое тесто даст более нежный мякиш.
Сливочное масло в тесте должно быть мягким, но не горячим и не полностью растопленным.
Не делайте слой начинки слишком толстым:
при сворачивании она может выдавливаться и нарушить рисунок завитка.
Рулет сворачивайте достаточно плотно, чтобы спираль оставалась хорошо выраженной.
Не передерживайте булочки на второй расстойке,
слишком сильно поднявшееся тесто может потерять чёткий рисунок.
Апельсиновую цедру используйте только с хорошо вымытой кожуры.
Апельсиновых цукатов нужно совсем немного:
они должны давать небольшие яркие цитрусовые акценты, а не перебивать имбирь и корицу.
Крем наносите на немного остывшие булочки, иначе он начнёт таять.
Сахарную пудру добавляйте последней, чтобы она сохранила красивую белую присыпку.
Сочетание имбиря, корицы и апельсина хорошо работает в современной версии таких булочек;
подобные пряные рулеты с крем-сырной глазурью и цитрусовой цедрой существуют,
но наш рецепт — самостоятельная версия с собственной пропорцией теста, начинки и оформления.
Имбирные булочки с апельсином
Имбирные булочки с апельсином — мягкая сдобная выпечка с ароматом имбиря, корицы и апельсина. Нежные завитки наполнены пряной сливочной начинкой, а сверху булочки покрыты тонким белым кремом, небольшим количеством апельсиновых цукатов и сахарной пудрой.
