Способ приготовления
Замаринуйте курицу
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками примерно 2 см.
В миске смешайте йогурт, лимонный сок, мелко натёртые имбирь и чеснок,
гарам масала, паприку, кумин, куркуму, кориандр, острый перец и соль.
Добавьте курицу и тщательно перемешайте.
Накройте и оставьте мариноваться минимум на 30 минут.
Для более насыщенного вкуса можно выдержать курицу в холодильнике несколько часов.
Маринование курицы в йогурте и специях с последующей обжаркой характерно для chicken tikka pizza.
Приготовьте тесто
В 108 мл воды растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 7–10 минут, пока оно не станет мягким, гладким и эластичным.
Соберите тесто в шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более ароматной и нежной основы можно использовать холодную ферментацию 12–24 часа.
После холодильника дайте тесту согреться перед формированием.
Приготовьте курицу тикка
Разогрейте сковороду или гриль.
Снимите с кусочков курицы излишки маринада и обжарьте их примерно 5–7 минут, периодически переворачивая.
Курица должна полностью приготовиться и слегка подрумяниться снаружи.
Не пересушивайте её — окончательно она прогреется ещё и в духовке.
Приготовьте пряный соус
Мелко нарежьте лук, чеснок и имбирь.
Разогрейте оливковое масло.
Добавьте лук и готовьте 2 минуты до мягкости.
Добавьте чеснок и имбирь, прогрейте ещё 30 секунд.
Всыпьте гарам масала, кумин и паприку.
Перемешайте и сразу добавьте протёртые помидоры.
Готовьте на слабом огне 5–7 минут, пока соус не станет густым.
Для пиццы он должен быть гуще обычного соуса, чтобы не размочить основу.
Подготовьте овощи
Красный и жёлтый болгарский перец нарежьте небольшими кубиками.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Предварительно обжаривать овощи не нужно, небольшого количества начинки достаточно,
чтобы они успели размягчиться и сохранить часть текстуры за время выпечки.
Подготовьте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Распределите по тесту 55–60 г пряного томатного соуса, оставляя около 1,5 см свободного края.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте кусочки курицы тикка.
Распределите красный и жёлтый перец.
Добавьте тонкие полукольца красного лука.
Не перегружайте пиццу: курица и пряный соус уже дают основную насыщенность.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а курица и овощи слегка не подрумянятся.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Сверху добавьте небольшое количество свежей кинзы.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Индийскую пиццу горячей на деревянной доске.
Свежую кинзу добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы она сохранила свежий аромат.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо видимыми румяные кусочки курицы тикка,
красный и жёлтый перец, красный лук и расплавленную моцареллу.
Завершите небольшим количеством свежей кинзы.
Дополнительный тяжёлый соус сверху не нужен,
пряная томатная основа и маринованная курица уже дают достаточно выразительный вкус.
Полезные советы
Курица должна быть достаточно крупными кусочками, чтобы после выпечки оставаться сочной.
Не оставляйте на курице толстый слой йогуртного маринада перед обжаркой — он может подгорать.
Соус обязательно уварите: жидкая основа размочит тесто.
Болгарского перца здесь немного — он добавляет цвет и сладость, но не должен затмевать курицу.
Моцареллу хорошо обсушите перед использованием.
Кинзу добавляйте после выпечки, чтобы сохранить её свежий аромат.
Для более нежного теста используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
Пиццу лучше подавать сразу после приготовления, пока сыр тянется, а пряная курица остаётся сочной.
Замаринуйте курицу
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками примерно 2 см.
В миске смешайте йогурт, лимонный сок, мелко натёртые имбирь и чеснок,
гарам масала, паприку, кумин, куркуму, кориандр, острый перец и соль.
Добавьте курицу и тщательно перемешайте.
Накройте и оставьте мариноваться минимум на 30 минут.
Для более насыщенного вкуса можно выдержать курицу в холодильнике несколько часов.
Маринование курицы в йогурте и специях с последующей обжаркой характерно для chicken tikka pizza.
Приготовьте тесто
В 108 мл воды растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 7–10 минут, пока оно не станет мягким, гладким и эластичным.
Соберите тесто в шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более ароматной и нежной основы можно использовать холодную ферментацию 12–24 часа.
После холодильника дайте тесту согреться перед формированием.
Приготовьте курицу тикка
Разогрейте сковороду или гриль.
Снимите с кусочков курицы излишки маринада и обжарьте их примерно 5–7 минут, периодически переворачивая.
Курица должна полностью приготовиться и слегка подрумяниться снаружи.
Не пересушивайте её — окончательно она прогреется ещё и в духовке.
Приготовьте пряный соус
Мелко нарежьте лук, чеснок и имбирь.
Разогрейте оливковое масло.
Добавьте лук и готовьте 2 минуты до мягкости.
Добавьте чеснок и имбирь, прогрейте ещё 30 секунд.
Всыпьте гарам масала, кумин и паприку.
Перемешайте и сразу добавьте протёртые помидоры.
Готовьте на слабом огне 5–7 минут, пока соус не станет густым.
Для пиццы он должен быть гуще обычного соуса, чтобы не размочить основу.
Подготовьте овощи
Красный и жёлтый болгарский перец нарежьте небольшими кубиками.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Предварительно обжаривать овощи не нужно, небольшого количества начинки достаточно,
чтобы они успели размягчиться и сохранить часть текстуры за время выпечки.
Подготовьте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Распределите по тесту 55–60 г пряного томатного соуса, оставляя около 1,5 см свободного края.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте кусочки курицы тикка.
Распределите красный и жёлтый перец.
Добавьте тонкие полукольца красного лука.
Не перегружайте пиццу: курица и пряный соус уже дают основную насыщенность.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а курица и овощи слегка не подрумянятся.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Сверху добавьте небольшое количество свежей кинзы.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Индийскую пиццу горячей на деревянной доске.
Свежую кинзу добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы она сохранила свежий аромат.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо видимыми румяные кусочки курицы тикка,
красный и жёлтый перец, красный лук и расплавленную моцареллу.
Завершите небольшим количеством свежей кинзы.
Дополнительный тяжёлый соус сверху не нужен,
пряная томатная основа и маринованная курица уже дают достаточно выразительный вкус.
Полезные советы
Курица должна быть достаточно крупными кусочками, чтобы после выпечки оставаться сочной.
Не оставляйте на курице толстый слой йогуртного маринада перед обжаркой — он может подгорать.
Соус обязательно уварите: жидкая основа размочит тесто.
Болгарского перца здесь немного — он добавляет цвет и сладость, но не должен затмевать курицу.
Моцареллу хорошо обсушите перед использованием.
Кинзу добавляйте после выпечки, чтобы сохранить её свежий аромат.
Для более нежного теста используйте холодную ферментацию 12–24 часа.
Пиццу лучше подавать сразу после приготовления, пока сыр тянется, а пряная курица остаётся сочной.
Индийская пицца
Ингредиенты
Для теста: Пшеничная мука — 170 г
Вода — 108 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для курицы тикка:
Куриное филе — 120 г
Натуральный густой йогурт — 30 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Имбирь свежий — 4 г
Чеснок — 1 небольшой зубчик
Гарам масала — паприка — по ½ ч. л.
Молотый кумин —куркума — по ¼ ч. л.
Молотый кориандр — ¼ ч. л.
Красный острый перец — по вкусу
Соль — ⅓ ч. л.
Растительное масло — 1 ч. л.
Для пряной томатной основы:
Протёртые помидоры — 70 г
Репчатый лук — 15 г
Чеснок — ½ зубчика
Свежий имбирь — 3 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Гарам масала — ¼ ч. л.
Молотый кумин и паприка — по ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки: Моцарелла для пиццы — 100 г
Красный и жёлтый болгарский перец — по 25 г
Красный лук — 30 г
Для теста: Пшеничная мука — 170 г
Вода — 108 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для курицы тикка:
Куриное филе — 120 г
Натуральный густой йогурт — 30 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Имбирь свежий — 4 г
Чеснок — 1 небольшой зубчик
Гарам масала — паприка — по ½ ч. л.
Молотый кумин —куркума — по ¼ ч. л.
Молотый кориандр — ¼ ч. л.
Красный острый перец — по вкусу
Соль — ⅓ ч. л.
Растительное масло — 1 ч. л.
Для пряной томатной основы:
Протёртые помидоры — 70 г
Репчатый лук — 15 г
Чеснок — ½ зубчика
Свежий имбирь — 3 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Гарам масала — ¼ ч. л.
Молотый кумин и паприка — по ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки: Моцарелла для пиццы — 100 г
Красный и жёлтый болгарский перец — по 25 г
Красный лук — 30 г
Для подачи: Свежая кинза — 4–5 г
Индийская пицца — современная пицца с тонким румяным тестом, пряной курицей тикка, расплавленной моцареллой, красным и жёлтым сладким перцем и красным луком. Курица маринуется в йогурте с индийскими специями и предварительно обжаривается, поэтому остаётся сочной и приобретает лёгкую поджаренную корочку. Пряный томатный соус, сладость перца и свежая кинза после выпечки создают яркий, но сбалансированный вкус.
