Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная хлебная мука — 400 г
Цельнозерновая пшеничная мука — 100 г
Вода — 320 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 5 г
Мёд — 15 г
Соль — 10 г
Оливковое масло — 15 г
Для начинки:
Сушёный инжир — 180 г
Грецкие орехи — 80 г
Апельсиновая цедра — 1 ч. л.
Для подготовки инжира:
Горячая вода — 150 мл
Для теста:
Пшеничная хлебная мука — 400 г
Цельнозерновая пшеничная мука — 100 г
Вода — 320 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 5 г
Мёд — 15 г
Соль — 10 г
Оливковое масло — 15 г
Для начинки:
Сушёный инжир — 180 г
Грецкие орехи — 80 г
Апельсиновая цедра — 1 ч. л.
Для подготовки инжира:
Горячая вода — 150 мл
Способ приготовления
Подготовьте инжир
Сушёный инжир хорошо промойте и удалите твёрдые плодоножки.
Если инжир мягкий, достаточно просто обсушить его.
Если он сухой и плотный, залейте горячей водой на 15–20 минут.
Слейте воду и тщательно обсушите инжир бумажным полотенцем.
Нарежьте небольшими кусочками примерно 1–1,5 см.
Слишком мелко резать не нужно — в готовом хлебе приятно чувствовать отдельные кусочки инжира.
Подготовьте орехи
Грецкие орехи крупно порубите.
Переложите на сухую сковороду и слегка прогрейте 2–3 минуты.
Не обжаривайте до сильного потемнения.
Переложите на тарелку и полностью остудите.
Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите мёд и дрожжи.
Оставьте на 5–10 минут.
В большой миске смешайте пшеничную и цельнозерновую муку.
Влейте воду с дрожжами и перемешайте до получения влажного теста.
Накройте и оставьте на 20 минут.
Затем добавьте соль и начните вымешивать тесто.
Постепенно влейте оливковое масло.
Вымешивайте примерно 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и начнёт хорошо держать форму.
Тесто должно быть мягким, но не жидким.
Не добавляйте лишнюю муку без необходимост, цельнозерновая мука продолжит впитывать влагу во время отдыха.
Добавьте инжир и орехи
Добавьте в тесто нарезанный инжир, грецкие орехи и апельсиновую цедру.
Аккуратно вымешивайте ещё 1–2 минуты, только до равномерного распределения добавок.
Не месите долго, чтобы не раздавить кусочки инжира.
Первая расстойка
Сформируйте из теста шар и переложите его в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Через 30 минут сделайте первое складывание: подхватите край теста, слегка вытяните вверх и сложите к центру. Повторите с четырёх сторон.
При необходимости повторите ещё один раз через 30 минут.
К концу брожения тесто должно заметно увеличиться и стать более воздушным.
Сформируйте хлеб
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Не вымешивайте его заново.
Подверните края к центру и сформируйте плотную круглую или овальную буханку.
Хорошо натяните поверхность, чтобы хлеб держал форму.
Переложите заготовку на пергамент.
Вторая расстойка
Накройте хлеб полотенцем и оставьте на 45–60 минут.
Заготовка должна стать заметно пышнее.
Не передерживайте её — излишняя расстойка может привести к тому, что хлеб плохо раскроется в духовке.
Подготовьте духовку
Поставьте внутрь духовки камень, стальной лист или тяжёлый противень.
На нижний уровень поставьте небольшую металлическую форму для воды.
Разогрейте духовку до 230 °C минимум 40–45 минут.
Подготовьте хлеб к выпечке
Слегка присыпьте поверхность хлеба мукой.
Острым лезвием сделайте один глубокий продольный надрез или несколько декоративных надрезов.
Надрез должен быть уверенным, чтобы хлеб раскрылся именно в этом месте.
Выпекайте
Перенесите хлеб на хорошо разогретую поверхность.
Добавьте в нижнюю форму около 100 мл кипятка, чтобы создать пар.
Выпекайте первые 15 минут при 230 °C.
Затем осторожно уберите форму с водой и снизьте температуру до 200 °C.
Продолжайте выпекать ещё 25–30 минут.
Готовый хлеб должен хорошо подрумяниться, а корочка стать сухой и хрустящей.
Если верх темнеет слишком быстро, прикройте хлеб фольгой в последние 10 минут.
Остудите
Переложите хлеб на решётку.
Оставьте минимум на 1–1,5 часа до нарезки.
За это время мякиш стабилизируется, а аромат инжира и орехов станет более выразительным.
Домашняя подача
Нарежьте хлеб толстыми ломтиками и подавайте к чаю, кофе или просто со сливочным маслом.
Он особенно хорошо подходит к мягким сырам и паштетам, а также к завтраку.
Современная подача
Выложите ломтики хлеба на деревянную доску.
Рядом подайте мягкий козий или сливочный сыр, немного мёда, свежий инжир и несколько грецких орехов.
Можно слегка поджарить ломтик перед подачей,
тогда корочка станет особенно хрустящей, а сладость инжира раскроется ярче.
Полезные советы
Инжир должен быть мягким, но не мокрым.
Если он слишком сухой, короткое замачивание сделает его более сочным.
Такой подход используется и в профессиональных рецептах хлеба с сушёным инжиром.
После замачивания обязательно хорошо обсушивайте инжир, иначе он добавит лишнюю влагу в тесто.
Не режьте инжир слишком мелко — крупные кусочки лучше сохраняют вкус и текстуру.
Грецкие орехи лучше слегка прогреть перед добавлением: аромат становится заметно ярче.
Апельсиновой цедры достаточно 1 чайной ложки.
Её задача — подчеркнуть инжир, а не превратить хлеб в цитрусовую выпечку.
Не добавляйте много сахара:
этот хлеб должен оставаться именно хлебом с естественной сладостью инжира, а не сладкой булкой.
Пар в начале выпечки помогает хлебу хорошо раскрыться и получить красивую хрустящую корочку.
Не режьте хлеб горячим — при ранней нарезке мякиш может показаться липким.
Для особенно насыщенного вкуса хлеб можно оставить
после первой расстойки в холодильнике на ночь, а утром сформировать, дать подойти и выпечь.
Длительная холодная ферментация используется и в профессиональных вариантах инжирного хлеба.
Получится именно хлеб, а не сладкая выпечка:
хрустящая корочка, мягкий хлебный мякиш, сладкие кусочки инжира и лёгкий орехово-цитрусовый аромат.
Подготовьте инжир
Сушёный инжир хорошо промойте и удалите твёрдые плодоножки.
Если инжир мягкий, достаточно просто обсушить его.
Если он сухой и плотный, залейте горячей водой на 15–20 минут.
Слейте воду и тщательно обсушите инжир бумажным полотенцем.
Нарежьте небольшими кусочками примерно 1–1,5 см.
Слишком мелко резать не нужно — в готовом хлебе приятно чувствовать отдельные кусочки инжира.
Подготовьте орехи
Грецкие орехи крупно порубите.
Переложите на сухую сковороду и слегка прогрейте 2–3 минуты.
Не обжаривайте до сильного потемнения.
Переложите на тарелку и полностью остудите.
Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите мёд и дрожжи.
Оставьте на 5–10 минут.
В большой миске смешайте пшеничную и цельнозерновую муку.
Влейте воду с дрожжами и перемешайте до получения влажного теста.
Накройте и оставьте на 20 минут.
Затем добавьте соль и начните вымешивать тесто.
Постепенно влейте оливковое масло.
Вымешивайте примерно 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и начнёт хорошо держать форму.
Тесто должно быть мягким, но не жидким.
Не добавляйте лишнюю муку без необходимост, цельнозерновая мука продолжит впитывать влагу во время отдыха.
Добавьте инжир и орехи
Добавьте в тесто нарезанный инжир, грецкие орехи и апельсиновую цедру.
Аккуратно вымешивайте ещё 1–2 минуты, только до равномерного распределения добавок.
Не месите долго, чтобы не раздавить кусочки инжира.
Первая расстойка
Сформируйте из теста шар и переложите его в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Через 30 минут сделайте первое складывание: подхватите край теста, слегка вытяните вверх и сложите к центру. Повторите с четырёх сторон.
При необходимости повторите ещё один раз через 30 минут.
К концу брожения тесто должно заметно увеличиться и стать более воздушным.
Сформируйте хлеб
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Не вымешивайте его заново.
Подверните края к центру и сформируйте плотную круглую или овальную буханку.
Хорошо натяните поверхность, чтобы хлеб держал форму.
Переложите заготовку на пергамент.
Вторая расстойка
Накройте хлеб полотенцем и оставьте на 45–60 минут.
Заготовка должна стать заметно пышнее.
Не передерживайте её — излишняя расстойка может привести к тому, что хлеб плохо раскроется в духовке.
Подготовьте духовку
Поставьте внутрь духовки камень, стальной лист или тяжёлый противень.
На нижний уровень поставьте небольшую металлическую форму для воды.
Разогрейте духовку до 230 °C минимум 40–45 минут.
Подготовьте хлеб к выпечке
Слегка присыпьте поверхность хлеба мукой.
Острым лезвием сделайте один глубокий продольный надрез или несколько декоративных надрезов.
Надрез должен быть уверенным, чтобы хлеб раскрылся именно в этом месте.
Выпекайте
Перенесите хлеб на хорошо разогретую поверхность.
Добавьте в нижнюю форму около 100 мл кипятка, чтобы создать пар.
Выпекайте первые 15 минут при 230 °C.
Затем осторожно уберите форму с водой и снизьте температуру до 200 °C.
Продолжайте выпекать ещё 25–30 минут.
Готовый хлеб должен хорошо подрумяниться, а корочка стать сухой и хрустящей.
Если верх темнеет слишком быстро, прикройте хлеб фольгой в последние 10 минут.
Остудите
Переложите хлеб на решётку.
Оставьте минимум на 1–1,5 часа до нарезки.
За это время мякиш стабилизируется, а аромат инжира и орехов станет более выразительным.
Домашняя подача
Нарежьте хлеб толстыми ломтиками и подавайте к чаю, кофе или просто со сливочным маслом.
Он особенно хорошо подходит к мягким сырам и паштетам, а также к завтраку.
Современная подача
Выложите ломтики хлеба на деревянную доску.
Рядом подайте мягкий козий или сливочный сыр, немного мёда, свежий инжир и несколько грецких орехов.
Можно слегка поджарить ломтик перед подачей,
тогда корочка станет особенно хрустящей, а сладость инжира раскроется ярче.
Полезные советы
Инжир должен быть мягким, но не мокрым.
Если он слишком сухой, короткое замачивание сделает его более сочным.
Такой подход используется и в профессиональных рецептах хлеба с сушёным инжиром.
После замачивания обязательно хорошо обсушивайте инжир, иначе он добавит лишнюю влагу в тесто.
Не режьте инжир слишком мелко — крупные кусочки лучше сохраняют вкус и текстуру.
Грецкие орехи лучше слегка прогреть перед добавлением: аромат становится заметно ярче.
Апельсиновой цедры достаточно 1 чайной ложки.
Её задача — подчеркнуть инжир, а не превратить хлеб в цитрусовую выпечку.
Не добавляйте много сахара:
этот хлеб должен оставаться именно хлебом с естественной сладостью инжира, а не сладкой булкой.
Пар в начале выпечки помогает хлебу хорошо раскрыться и получить красивую хрустящую корочку.
Не режьте хлеб горячим — при ранней нарезке мякиш может показаться липким.
Для особенно насыщенного вкуса хлеб можно оставить
после первой расстойки в холодильнике на ночь, а утром сформировать, дать подойти и выпечь.
Длительная холодная ферментация используется и в профессиональных вариантах инжирного хлеба.
Получится именно хлеб, а не сладкая выпечка:
хрустящая корочка, мягкий хлебный мякиш, сладкие кусочки инжира и лёгкий орехово-цитрусовый аромат.
Инжирный хлеб
Инжирный хлеб — ароматный домашний хлеб с румяной хрустящей корочкой, мягким мякишем, сладкими кусочками сушёного инжира и грецкими орехами. Небольшое количество апельсиновой цедры подчёркивает вкус инжира и делает аромат хлеба более выразительным.
