Ингредиенты
Сливки 33–35% — 200 мл
Сахар — 180 г
Сливочное масло 82% — 60 г
Сгущённое молоко — 120 г
Глюкозный сироп — 40 г
Ванильный сахар — 8 г
Морская соль — 1 г
Для украшения:
Сахарная пудра — 15 г
Морская соль мелкая — 1–2 г
Сливки 33–35% — 200 мл
Сахар — 180 г
Сливочное масло 82% — 60 г
Сгущённое молоко — 120 г
Глюкозный сироп — 40 г
Ванильный сахар — 8 г
Морская соль — 1 г
Для украшения:
Сахарная пудра — 15 г
Морская соль мелкая — 1–2 г
Способ приготовления
Подготовьте форму
Возьмите небольшую квадратную или прямоугольную форму примерно 18 × 18 см.
Застелите её пергаментом, оставляя края бумаги снаружи, чтобы готовую ирисовую массу было удобно достать.
Слегка смажьте пергамент тонким слоем сливочного масла.
Соедините ингредиенты
В сотейник с толстым дном положите сливочное масло.
Добавьте сливки, сгущённое молоко, сахар и глюкозный сироп.
Всыпьте ванильный сахар и морскую соль.
Поставьте сотейник на небольшой огонь.
Сварите ирисовую массу
Нагревайте смесь, постоянно перемешивая лопаткой.
Сначала сахар полностью растворится, затем масса начнёт постепенно густеть и темнеть.
Продолжайте варить на слабом или среднем огне до температуры 118–120 °C.
Перемешивайте особенно тщательно по дну и углам, чтобы масса не пригорала.
Когда температура достигнет нужного значения, масса станет густой, гладкой и карамельно-золотистой.
Не переваривайте её выше необходимого: слишком высокая температура сделает ириски жёсткими.
Проверьте готовность
Если термометра нет, небольшую каплю массы можно опустить в ледяную воду.
Она должна быстро собираться в мягкий плотный шарик, который можно слегка размять пальцами.
Если масса сразу растворяется в воде, продолжайте варить ещё немного.
Переложите в форму
Сразу после достижения нужной температуры вылейте горячую массу в подготовленную форму.
Разровняйте поверхность лопаткой.
Не перемешивайте долго после снятия с огня.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут.
Затем уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь.
Ирисовая масса должна полностью застыть и стать достаточно плотной для нарезки.
Нарежьте ириски
Достаньте застывшую массу из формы, потянув за края пергамента.
Снимите бумагу.
Острым ножом нарежьте пласт на небольшие одинаковые кубики примерно 2,5 × 2,5 см.
Для аккуратной нарезки нож можно слегка смазать нейтральным растительным маслом.
Украшение
С сахарной пудрой
Половину ирисок слегка припудрите сахарной пудрой через мелкое сито.
Не используйте большое количество — достаточно тонкого белого слоя.
С морской солью
Оставшуюся часть ирисок оставьте без пудры.
Сверху добавьте буквально по несколько маленьких кристаллов морской соли.
Соли должно быть совсем немного — она должна подчёркивать карамельный вкус, а не делать конфеты солёными.
Домашняя подача
Сложите ириски в небольшую стеклянную банку или на блюдо.
Можно чередовать кубики с сахарной пудрой и ириски с морской солью.
Подавайте к чаю или кофе.
Современная подача
Выложите несколько ирисок на небольшую светлую тарелку.
Часть оставьте золотистыми, часть слегка присыпьте сахарной пудрой,
а на нескольких разместите небольшие кристаллы морской соли.
Такой вариант хорошо показывает разницу между двумя вкусами, не перегружая десерт дополнительным декором.
Полезные советы
Используйте сливки жирностью
не менее 33% — они дают более насыщенный сливочный вкус и правильную текстуру.
Лучше взять сотейник с толстым дном, чтобы масса прогревалась равномерно.
Перемешивайте ирисовую массу постоянно.
Особенно внимательно следите за дном сотейника
в конце приготовления — именно тогда масса быстрее всего может пригореть.
Температуру лучше контролировать кухонным термометром.
Для мягких ирисок старайтесь не превышать 120 °C.
Чем выше температура, тем плотнее и твёрже получится готовая конфета.
Если масса недоварена, после охлаждения она будет слишком мягкой и плохо держать форму.
Не нарезайте ириски сразу после приготовления — им нужно полностью стабилизироваться.
Для более аккуратных кубиков охладите массу в холодильнике в течение нескольких часов.
Если нож начинает сильно прилипать, слегка смажьте его маслом и протирайте после нескольких разрезов.
Сахарную пудру наносите уже на полностью готовые ириски.
Морской соли нужно совсем немного.
Не храните ириски во влажном месте — они могут стать липкими.
Лучше переложить их в плотно закрывающийся сухой контейнер, разделяя слои пергаментом.
Подготовьте форму
Возьмите небольшую квадратную или прямоугольную форму примерно 18 × 18 см.
Застелите её пергаментом, оставляя края бумаги снаружи, чтобы готовую ирисовую массу было удобно достать.
Слегка смажьте пергамент тонким слоем сливочного масла.
Соедините ингредиенты
В сотейник с толстым дном положите сливочное масло.
Добавьте сливки, сгущённое молоко, сахар и глюкозный сироп.
Всыпьте ванильный сахар и морскую соль.
Поставьте сотейник на небольшой огонь.
Сварите ирисовую массу
Нагревайте смесь, постоянно перемешивая лопаткой.
Сначала сахар полностью растворится, затем масса начнёт постепенно густеть и темнеть.
Продолжайте варить на слабом или среднем огне до температуры 118–120 °C.
Перемешивайте особенно тщательно по дну и углам, чтобы масса не пригорала.
Когда температура достигнет нужного значения, масса станет густой, гладкой и карамельно-золотистой.
Не переваривайте её выше необходимого: слишком высокая температура сделает ириски жёсткими.
Проверьте готовность
Если термометра нет, небольшую каплю массы можно опустить в ледяную воду.
Она должна быстро собираться в мягкий плотный шарик, который можно слегка размять пальцами.
Если масса сразу растворяется в воде, продолжайте варить ещё немного.
Переложите в форму
Сразу после достижения нужной температуры вылейте горячую массу в подготовленную форму.
Разровняйте поверхность лопаткой.
Не перемешивайте долго после снятия с огня.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут.
Затем уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь.
Ирисовая масса должна полностью застыть и стать достаточно плотной для нарезки.
Нарежьте ириски
Достаньте застывшую массу из формы, потянув за края пергамента.
Снимите бумагу.
Острым ножом нарежьте пласт на небольшие одинаковые кубики примерно 2,5 × 2,5 см.
Для аккуратной нарезки нож можно слегка смазать нейтральным растительным маслом.
Украшение
С сахарной пудрой
Половину ирисок слегка припудрите сахарной пудрой через мелкое сито.
Не используйте большое количество — достаточно тонкого белого слоя.
С морской солью
Оставшуюся часть ирисок оставьте без пудры.
Сверху добавьте буквально по несколько маленьких кристаллов морской соли.
Соли должно быть совсем немного — она должна подчёркивать карамельный вкус, а не делать конфеты солёными.
Домашняя подача
Сложите ириски в небольшую стеклянную банку или на блюдо.
Можно чередовать кубики с сахарной пудрой и ириски с морской солью.
Подавайте к чаю или кофе.
Современная подача
Выложите несколько ирисок на небольшую светлую тарелку.
Часть оставьте золотистыми, часть слегка присыпьте сахарной пудрой,
а на нескольких разместите небольшие кристаллы морской соли.
Такой вариант хорошо показывает разницу между двумя вкусами, не перегружая десерт дополнительным декором.
Полезные советы
Используйте сливки жирностью
не менее 33% — они дают более насыщенный сливочный вкус и правильную текстуру.
Лучше взять сотейник с толстым дном, чтобы масса прогревалась равномерно.
Перемешивайте ирисовую массу постоянно.
Особенно внимательно следите за дном сотейника
в конце приготовления — именно тогда масса быстрее всего может пригореть.
Температуру лучше контролировать кухонным термометром.
Для мягких ирисок старайтесь не превышать 120 °C.
Чем выше температура, тем плотнее и твёрже получится готовая конфета.
Если масса недоварена, после охлаждения она будет слишком мягкой и плохо держать форму.
Не нарезайте ириски сразу после приготовления — им нужно полностью стабилизироваться.
Для более аккуратных кубиков охладите массу в холодильнике в течение нескольких часов.
Если нож начинает сильно прилипать, слегка смажьте его маслом и протирайте после нескольких разрезов.
Сахарную пудру наносите уже на полностью готовые ириски.
Морской соли нужно совсем немного.
Не храните ириски во влажном месте — они могут стать липкими.
Лучше переложить их в плотно закрывающийся сухой контейнер, разделяя слои пергаментом.
Ириски домашние
Ириски домашние — мягкие сливочные конфеты с нежной тягучей текстурой, насыщенным молочно-карамельным вкусом и лёгким ароматом ванили. Готовые ириски охлаждают, нарезают аккуратными кубиками и по желанию присыпают сахарной пудрой или небольшим количеством морской соли.
