Ингредиенты
Для мяса
Говядина или баранина — 700 г
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 2 ст. л.
Натуральный йогурт — 2 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Паприка - кумин (зира) — по 1 ч. л.
Орегано — ½ ч. л.
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Соль — по вкусу
Для томатного соуса
Томатное пюре или протёртые томаты — 300 мл
Сливочное масло — 20 г
Паприка — ½ ч. л.
Соль — по вкусу
Для подачи
Пита или турецкий хлеб — 2–3 шт.
Густой натуральный йогурт — 250 г
Сливочное масло — 40 г
Помидоры — 2 шт.
Зелёный сладкий перец — 2 шт.
Свежая петрушка — для украшения
Для мяса
Говядина или баранина — 700 г
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 2 ст. л.
Натуральный йогурт — 2 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Паприка - кумин (зира) — по 1 ч. л.
Орегано — ½ ч. л.
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Соль — по вкусу
Для томатного соуса
Томатное пюре или протёртые томаты — 300 мл
Сливочное масло — 20 г
Паприка — ½ ч. л.
Соль — по вкусу
Для подачи
Пита или турецкий хлеб — 2–3 шт.
Густой натуральный йогурт — 250 г
Сливочное масло — 40 г
Помидоры — 2 шт.
Зелёный сладкий перец — 2 шт.
Свежая петрушка — для украшения
Способ приготовления
Замаринуйте мясо
Нарежьте мясо очень тонкими ломтиками.
Лук натрите на мелкой тёрке, чеснок измельчите.
Смешайте мясо с луком, чесноком, йогуртом, оливковым маслом,
томатной пастой, паприкой, кумином, орегано, солью и чёрным перцем.
Накройте и оставьте мариноваться в холодильнике минимум 4 часа, а лучше на ночь.
Приготовьте томатный соус
В небольшой кастрюле растопите сливочное масло.
Добавьте паприку, затем влейте томатное пюре.
Посолите по вкусу и готовьте на слабом огне 10–15 минут, пока соус слегка не загустеет.
Обжарьте мясо
Хорошо разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду.
Обжаривайте мясо небольшими порциями на сильном огне 2–3 минуты, постоянно перемешивая.
Оно должно быстро подрумяниться и остаться сочным.
Одновременно обжарьте помидоры и сладкий перец до появления лёгких подпалин.
Подготовьте хлеб
Питу или турецкий хлеб нарежьте крупными кубиками.
Слегка подсушите их на сухой сковороде или в духовке до появления лёгкой хрустящей корочки.
Соберите блюдо
На большую тарелку выложите кусочки тёплого хлеба.
Полейте их частью горячего томатного соуса.
Сверху распределите обжаренное мясо.
Рядом выложите густой натуральный йогурт.
Растопите оставшееся сливочное масло и сразу полейте им мясо.
Дополните блюдо жареными помидорами и зелёным перцем.
Подача
Подавайте искандер-кебаб сразу после приготовления, пока мясо остаётся горячим,
а хлеб успел пропитаться ароматным томатным соусом и сливочным маслом.
Перед подачей украсьте блюдо свежей петрушкой.
При желании дополните маринованным луком или свежими овощами.
Полезные советы
Для максимально сочного результата нарезайте мясо очень тонкими ломтиками слегка подмороженным
Натуральный йогурт в маринаде делает мясо более мягким и помогает специям лучше раскрыться
Обжаривайте мясо небольшими порциями на хорошо разогретой сковороде,
так оно сохранит сочность и аппетитную корочку
Используйте густой натуральный йогурт без добавок, он создаёт характерный сливочный вкус блюда
Хлеб должен оставаться слегка хрустящим снаружи и мягким внутри, чтобы хорошо впитать соус
Подавайте искандер-кебаб сразу после сборки — именно так блюдо сохраняет традиционный вкус и текстуру
Замаринуйте мясо
Нарежьте мясо очень тонкими ломтиками.
Лук натрите на мелкой тёрке, чеснок измельчите.
Смешайте мясо с луком, чесноком, йогуртом, оливковым маслом,
томатной пастой, паприкой, кумином, орегано, солью и чёрным перцем.
Накройте и оставьте мариноваться в холодильнике минимум 4 часа, а лучше на ночь.
Приготовьте томатный соус
В небольшой кастрюле растопите сливочное масло.
Добавьте паприку, затем влейте томатное пюре.
Посолите по вкусу и готовьте на слабом огне 10–15 минут, пока соус слегка не загустеет.
Обжарьте мясо
Хорошо разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду.
Обжаривайте мясо небольшими порциями на сильном огне 2–3 минуты, постоянно перемешивая.
Оно должно быстро подрумяниться и остаться сочным.
Одновременно обжарьте помидоры и сладкий перец до появления лёгких подпалин.
Подготовьте хлеб
Питу или турецкий хлеб нарежьте крупными кубиками.
Слегка подсушите их на сухой сковороде или в духовке до появления лёгкой хрустящей корочки.
Соберите блюдо
На большую тарелку выложите кусочки тёплого хлеба.
Полейте их частью горячего томатного соуса.
Сверху распределите обжаренное мясо.
Рядом выложите густой натуральный йогурт.
Растопите оставшееся сливочное масло и сразу полейте им мясо.
Дополните блюдо жареными помидорами и зелёным перцем.
Подача
Подавайте искандер-кебаб сразу после приготовления, пока мясо остаётся горячим,
а хлеб успел пропитаться ароматным томатным соусом и сливочным маслом.
Перед подачей украсьте блюдо свежей петрушкой.
При желании дополните маринованным луком или свежими овощами.
Полезные советы
Для максимально сочного результата нарезайте мясо очень тонкими ломтиками слегка подмороженным
Натуральный йогурт в маринаде делает мясо более мягким и помогает специям лучше раскрыться
Обжаривайте мясо небольшими порциями на хорошо разогретой сковороде,
так оно сохранит сочность и аппетитную корочку
Используйте густой натуральный йогурт без добавок, он создаёт характерный сливочный вкус блюда
Хлеб должен оставаться слегка хрустящим снаружи и мягким внутри, чтобы хорошо впитать соус
Подавайте искандер-кебаб сразу после сборки — именно так блюдо сохраняет традиционный вкус и текстуру
Искандер-кебаб
Искандер-кебаб — знаменитое блюдо турецкой кухни, приготовленное из тонко нарезанного мяса, которое подают на кусочках свежего хлеба с насыщенным томатным соусом, сливочным маслом и нежным йогуртовым соусом. Благодаря сочетанию сочного мяса, ароматных специй и мягкого хлеба блюдо получается невероятно сытным, сочным и насыщенным по вкусу.
