Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 155 г
Вода — 94 мл
Сухие дрожжи — 0,3 г
Соль — 3,8 г
Для начинки
Помидоры в собственном соку
или протёртая мякоть томатов - 80 г
Моцарелла для пиццы — 80 г
Свежий базилик — 5–6 листиков
Оливковое масло первого отжима - 5 г
Соль — небольшая щепотка
Для подачи
Свежие помидоры черри — 60–80 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите в ней соль.
Добавьте сухие дрожжи и перемешайте.
Постепенно всыпьте муку, замешивая мягкое эластичное тесто.
Вымешивайте тесто около 8–10 минут, пока оно не станет гладким и однородным.
Накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 2 часа.
После этого сформируйте плотный шар, переложите его в закрытый контейнер и оставьте для дальнейшей ферментации ещё на 10–14 часов при прохладной комнатной температуре.
В общей сложности тесто должно созревать около 12–16 часов.
Готовое тесто станет более мягким, эластичным и заметно увеличится в объёме.

Подготовьте начинку
Мякоть томатов слегка разомните вилкой.
Она не должна быть полностью однородной — небольшие кусочки томатов сделают соус более выразительным.
Добавьте небольшую щепотку соли и перемешайте.
Моцареллу нарежьте небольшими кусочками или тонкими полосками.
Если моцарелла содержит много жидкости, заранее положите её в сито на 15–20 минут, чтобы лишняя влага стекла.
Черри для подачи можно оставить целыми или разрезать пополам.

Сформируйте пиццу
Заранее хорошо разогрейте духовку до максимальной температуры.
Если есть камень или стальной лист для пиццы, нагревайте его вместе с духовкой не менее 40–45 минут.
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Пальцами осторожно растяните его от центра к краям, сохраняя по периметру более толстый край.
Сформируйте круг диаметром около 28 см.
Не раскатывайте тесто скалкой, чтобы не вытеснить воздух из будущего края.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе 80 г томатной мякоти, оставляя свободным край около 1,5–2 см.
Разложите моцареллу.
Распределите несколько листиков свежего базилика.
Сбрызните пиццу оливковым маслом.

Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень, стальной лист или предварительно нагретый противень.
Выпекайте при максимально высокой температуре духовки.
При температуре около 280 °C пицца готовится примерно 4–6 минут.
При температуре 250 °C понадобится немного больше времени — ориентировочно 7–9 минут.
Край должен хорошо подняться и приобрести золотисто-румяный цвет, а моцарелла полностью расплавиться.
Готовую пиццу сразу выньте из духовки.
Добавьте несколько свежих листиков базилика и при желании ещё несколько капель оливкового масла.

Домашняя подача
Подавайте пиццу на деревянной доске или большом плоском блюде, а черри разложите рядом.
Несколько листиков базилика сверху сделают подачу свежей и яркой.

Современная подача
Нарежьте пиццу на небольшие треугольники и подайте на светлой широкой тарелке.
Рядом разместите половинки черри и несколько свежих листиков базилика.

Полезные советы
Для этого теста лучше использовать муку с хорошей способностью удерживать воду,
предназначенную для пиццы или длительной ферментации.
Моцареллу с большим количеством жидкости обязательно обсушивайте,
иначе середина пиццы может получиться слишком влажной.
Томатной основы не должно быть слишком много. 80 г достаточно
для 28-сантиметровой пиццы и позволяет тесту хорошо пропечься.
Не перегружайте пиццу начинкой.
Здесь именно небольшое количество продуктов позволяет получить
правильный баланс между хрустящей основой, сочными томатами и расплавленной моцареллой.
Самое важное для этой пиццы — очень хорошо разогретая духовка и поверхность для выпечки.
Чем сильнее предварительный нагрев, тем лучше поднимается край и тем быстрее пропекается тонкая основа.

Итальянская пицца — простая и ароматная пицца в неаполитанском стиле с тонкой основой, воздушным румяным краем, сочными томатами, нежной моцареллой и свежим базиликом. Здесь нет лишних ингредиентов: вкус строится на хорошем тесте, томатах, сыре и качественном оливковом масле.