Ингредиенты
Для полпетте
Фарш (говядина + свинина) — 600 г
Белый хлеб без корочки — 2 ломтика
Молоко — 70 мл
Яйцо — 1 шт.
Пармезан (натёртый) — 60 г
Чеснок — 2 зубчика
Репчатый лук — 1 небольшая шт.
Свежая петрушка — 2 ст. л.
Сушёный орегано — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Оливковое масло — 2 ст. л.
Для томатного соуса
Протёртые томаты (Passata) — 500 мл
Репчатый лук — ½ шт.
Чеснок — 1 зубчик
Оливковое масло — 1 ст. л.
Сушёный базилик — 1 ч. л.
Сахар — ½ ч. л. (при необходимости)
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для полпетте
Фарш (говядина + свинина) — 600 г
Белый хлеб без корочки — 2 ломтика
Молоко — 70 мл
Яйцо — 1 шт.
Пармезан (натёртый) — 60 г
Чеснок — 2 зубчика
Репчатый лук — 1 небольшая шт.
Свежая петрушка — 2 ст. л.
Сушёный орегано — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Оливковое масло — 2 ст. л.
Для томатного соуса
Протёртые томаты (Passata) — 500 мл
Репчатый лук — ½ шт.
Чеснок — 1 зубчик
Оливковое масло — 1 ст. л.
Сушёный базилик — 1 ч. л.
Сахар — ½ ч. л. (при необходимости)
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Итальянские полпетте
Итальянские полпетте — традиционные мясные фрикадельки итальянской кухни, приготовленные из нежного фарша с пармезаном, чесноком и ароматными травами. Сначала их обжаривают до золотистой корочки, а затем тушат в насыщенном томатном соусе, благодаря чему полпетте становятся особенно сочными и приобретают богатый вкус. Это блюдо прекрасно сочетается с пастой, полентой, картофельным пюре или свежим хрустящим хлебом.
Способ приготовления
Подготовьте мясную массу
Замочите хлеб в молоке на 5 минут, затем слегка отожмите.
Лук, чеснок и петрушку мелко нарежьте.
Соедините фарш, хлеб, яйцо, пармезан, лук, чеснок, петрушку, орегано, соль и чёрный перец.
Тщательно вымешивайте массу 5–7 минут, затем несколько раз отбейте её о миску.
Благодаря этому полпетте получатся нежными и будут хорошо держать форму.
Сформируйте и обжарьте полпетте
Смочите руки водой и сформируйте шарики диаметром около 4–5 см.
Разогрейте оливковое масло и обжарьте полпетте со всех сторон до красивой золотистой корочки.
Полностью доводить их до готовности не нужно.
Переложите фрикадельки на тарелку.
Приготовьте томатный соус
В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости, затем добавьте чеснок.
Влейте протёртые томаты, добавьте базилик, соль, чёрный перец и при необходимости немного сахара.
Готовьте соус на слабом огне 10–15 минут, периодически помешивая.
Потушите полпетте
Верните мясные шарики в соус.
Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне 20–25 минут,
периодически аккуратно переворачивая полпетте.
За это время мясо полностью приготовится, а соус станет более насыщенным и ароматным.
Подача
Подавайте полпетте горячими вместе с томатным соусом.
В качестве гарнира отлично подходят спагетти, тальятелле,
полента, картофельное пюре или свежий деревенский хлеб.
Перед подачей посыпьте блюдо натёртым пармезаном
и украсьте свежими листьями базилика или рубленой петрушкой.
Полезные советы
Используйте смесь говядины и свинины — она делает полпетте более сочными и нежными
Не пропускайте этап замачивания хлеба в молоке — он придаёт фрикаделькам мягкую текстуру
Обжаривайте полпетте на среднем огне до румяной корочки, не пересушивая их
Для приготовления соуса лучше использовать протёртые томаты (Passata),
они имеют более нежную консистенцию и насыщенный вкус
После тушения оставьте блюдо под крышкой на 5–10 минут, чтобы мясо лучше пропиталось соусом
На следующий день полпетте становятся ещё вкуснее, так как полностью впитывают аромат томатного соуса
Подготовьте мясную массу
Замочите хлеб в молоке на 5 минут, затем слегка отожмите.
Лук, чеснок и петрушку мелко нарежьте.
Соедините фарш, хлеб, яйцо, пармезан, лук, чеснок, петрушку, орегано, соль и чёрный перец.
Тщательно вымешивайте массу 5–7 минут, затем несколько раз отбейте её о миску.
Благодаря этому полпетте получатся нежными и будут хорошо держать форму.
Сформируйте и обжарьте полпетте
Смочите руки водой и сформируйте шарики диаметром около 4–5 см.
Разогрейте оливковое масло и обжарьте полпетте со всех сторон до красивой золотистой корочки.
Полностью доводить их до готовности не нужно.
Переложите фрикадельки на тарелку.
Приготовьте томатный соус
В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости, затем добавьте чеснок.
Влейте протёртые томаты, добавьте базилик, соль, чёрный перец и при необходимости немного сахара.
Готовьте соус на слабом огне 10–15 минут, периодически помешивая.
Потушите полпетте
Верните мясные шарики в соус.
Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне 20–25 минут,
периодически аккуратно переворачивая полпетте.
За это время мясо полностью приготовится, а соус станет более насыщенным и ароматным.
Подача
Подавайте полпетте горячими вместе с томатным соусом.
В качестве гарнира отлично подходят спагетти, тальятелле,
полента, картофельное пюре или свежий деревенский хлеб.
Перед подачей посыпьте блюдо натёртым пармезаном
и украсьте свежими листьями базилика или рубленой петрушкой.
Полезные советы
Используйте смесь говядины и свинины — она делает полпетте более сочными и нежными
Не пропускайте этап замачивания хлеба в молоке — он придаёт фрикаделькам мягкую текстуру
Обжаривайте полпетте на среднем огне до румяной корочки, не пересушивая их
Для приготовления соуса лучше использовать протёртые томаты (Passata),
они имеют более нежную консистенцию и насыщенный вкус
После тушения оставьте блюдо под крышкой на 5–10 минут, чтобы мясо лучше пропиталось соусом
На следующий день полпетте становятся ещё вкуснее, так как полностью впитывают аромат томатного соуса
