Ингредиенты
Для супа
Оливковое масло или качественное
рафинированное масло
без выраженного вкуса — 2 ст. л.
Репчатый лук — 120 г
Морковь — 120 г
Стебель сельдерея — 80 г
Картофель — 250 г
Кабачок — 200 г
Болгарский перец — 120 г
Стручковая фасоль — 150 г
Помидоры в собственном соку — 300 г
Белая фасоль — 250 г в готовом виде
Овощной бульон — 1,5 л
Чеснок — 2 зубчика
Мелкая паста — 80 г
Лавровый лист — 1 шт.
Сушёный орегано — ½ ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для завершения
Свежий базилик — небольшая горсть
Свежая петрушка — небольшое количество
Для подачи
Пармезан — по вкусу
Оливковое масло — несколько капель
Для супа
Оливковое масло или качественное
рафинированное масло
без выраженного вкуса — 2 ст. л.
Репчатый лук — 120 г
Морковь — 120 г
Стебель сельдерея — 80 г
Картофель — 250 г
Кабачок — 200 г
Болгарский перец — 120 г
Стручковая фасоль — 150 г
Помидоры в собственном соку — 300 г
Белая фасоль — 250 г в готовом виде
Овощной бульон — 1,5 л
Чеснок — 2 зубчика
Мелкая паста — 80 г
Лавровый лист — 1 шт.
Сушёный орегано — ½ ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для завершения
Свежий базилик — небольшая горсть
Свежая петрушка — небольшое количество
Для подачи
Пармезан — по вкусу
Оливковое масло — несколько капель
Способ приготовления
Подготовьте овощи
Лук нарежьте небольшими кубиками.
Морковь очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Кабачок и болгарский перец нарежьте небольшими кусочками.
Стручковую фасоль нарежьте кусочками длиной около 3 см.
Чеснок мелко порубите.
Приготовьте овощную основу
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле.
Добавьте лук, морковь и сельдерей.
Готовьте на небольшом огне 7–10 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и ароматными.
Добавьте чеснок и прогрейте около 30 секунд.
Добавьте овощи
Положите картофель, стручковую фасоль и болгарский перец.
Перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты.
Добавьте помидоры вместе с соком.
Влейте горячий овощной бульон.
Добавьте лавровый лист и орегано.
Доведите до кипения.
Сварите минестроне
Убавьте огонь и варите около 15 минут.
Добавьте кабачок и белую фасоль.
Продолжайте готовить ещё 8–10 минут, пока овощи не станут мягкими, но сохранят форму.
Добавьте пасту
Всыпьте мелкую пасту.
Варите в соответствии со временем, указанным на упаковке, обычно около 7–9 минут.
Периодически перемешивайте, чтобы паста не прилипала ко дну.
При необходимости добавьте немного горячего бульона или воды.
Завершите приготовление
Удалите лавровый лист.
Посолите и поперчите по вкусу.
Добавьте мелко нарезанную петрушку и большую часть свежего базилика.
Перемешайте и снимите с огня.
Дайте минестроне постоять под крышкой около 5 минут.
Домашняя подача
Подавайте минестроне горячим в глубоких тарелках.
Посыпьте небольшим количеством тёртого пармезана.
Добавьте несколько листьев свежего базилика и несколько капель оливкового масла.
Подавайте с хрустящим хлебом или чиабаттой.
Современная подача
Выложите минестроне в широкую глубокую тарелку.
Сверху разместите немного свежего базилика и тонкие хлопья пармезана.
Завершите несколькими каплями оливкового масла.
Полезные советы
Минестроне можно готовить с разными сезонными овощами
состав супа в Италии меняется в зависимости от региона и времени года.
По желанию часть белой фасоли можно слегка размять прямо в кастрюле, чтобы бульон стал гуще.
Пасту лучше не переваривать: она должна оставаться немного плотной.
Если суп постоит долго, паста впитает часть бульона.
Перед повторной подачей можно добавить немного горячей воды или овощного бульона.
По желанию вместо белой фасоли можно использовать фасоль другого сорта.
Свежий базилик лучше добавлять в самом конце приготовления
или непосредственно в тарелку, чтобы сохранить его аромат.
Пармезан добавляйте уже при подаче.
Подготовьте овощи
Лук нарежьте небольшими кубиками.
Морковь очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Кабачок и болгарский перец нарежьте небольшими кусочками.
Стручковую фасоль нарежьте кусочками длиной около 3 см.
Чеснок мелко порубите.
Приготовьте овощную основу
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле.
Добавьте лук, морковь и сельдерей.
Готовьте на небольшом огне 7–10 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и ароматными.
Добавьте чеснок и прогрейте около 30 секунд.
Добавьте овощи
Положите картофель, стручковую фасоль и болгарский перец.
Перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты.
Добавьте помидоры вместе с соком.
Влейте горячий овощной бульон.
Добавьте лавровый лист и орегано.
Доведите до кипения.
Сварите минестроне
Убавьте огонь и варите около 15 минут.
Добавьте кабачок и белую фасоль.
Продолжайте готовить ещё 8–10 минут, пока овощи не станут мягкими, но сохранят форму.
Добавьте пасту
Всыпьте мелкую пасту.
Варите в соответствии со временем, указанным на упаковке, обычно около 7–9 минут.
Периодически перемешивайте, чтобы паста не прилипала ко дну.
При необходимости добавьте немного горячего бульона или воды.
Завершите приготовление
Удалите лавровый лист.
Посолите и поперчите по вкусу.
Добавьте мелко нарезанную петрушку и большую часть свежего базилика.
Перемешайте и снимите с огня.
Дайте минестроне постоять под крышкой около 5 минут.
Домашняя подача
Подавайте минестроне горячим в глубоких тарелках.
Посыпьте небольшим количеством тёртого пармезана.
Добавьте несколько листьев свежего базилика и несколько капель оливкового масла.
Подавайте с хрустящим хлебом или чиабаттой.
Современная подача
Выложите минестроне в широкую глубокую тарелку.
Сверху разместите немного свежего базилика и тонкие хлопья пармезана.
Завершите несколькими каплями оливкового масла.
Полезные советы
Минестроне можно готовить с разными сезонными овощами
состав супа в Италии меняется в зависимости от региона и времени года.
По желанию часть белой фасоли можно слегка размять прямо в кастрюле, чтобы бульон стал гуще.
Пасту лучше не переваривать: она должна оставаться немного плотной.
Если суп постоит долго, паста впитает часть бульона.
Перед повторной подачей можно добавить немного горячей воды или овощного бульона.
По желанию вместо белой фасоли можно использовать фасоль другого сорта.
Свежий базилик лучше добавлять в самом конце приготовления
или непосредственно в тарелку, чтобы сохранить его аромат.
Пармезан добавляйте уже при подаче.
Итальянский минестроне
Итальянский минестроне — густой овощной суп с картофелем, кабачком, стручковой фасолью, томатами, белой фасолью и мелкой пастой. Лук, морковь и сельдерей создают ароматную основу, а свежий базилик и пармезан придают супу характерный итальянский вкус.
