Ингредиенты
Для безе:
Яичные белки — 100 г
Мелкий сахар — 100 г
Сахарная пудра — 100 г
Ванильный сахар — 5 г
Лимонный сок — ½ ч. л.
Соль — щепотка
Для крема:
Сливки 33–35% — 300 мл
Маскарпоне — 100 г
Сахарная пудра — 25 г
Ванильный сахар — 5 г
Для ягодной части:
Клубника — 250 г
Малина — 120 г
Голубика — 80 г
Сахар — 20 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Для украшения:
Клубника — 100 г
Малина — 50 г
Голубика — 40 г
Свежая мята — несколько маленьких листочков
Для безе:
Яичные белки — 100 г
Мелкий сахар — 100 г
Сахарная пудра — 100 г
Ванильный сахар — 5 г
Лимонный сок — ½ ч. л.
Соль — щепотка
Для крема:
Сливки 33–35% — 300 мл
Маскарпоне — 100 г
Сахарная пудра — 25 г
Ванильный сахар — 5 г
Для ягодной части:
Клубника — 250 г
Малина — 120 г
Голубика — 80 г
Сахар — 20 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Для украшения:
Клубника — 100 г
Малина — 50 г
Голубика — 40 г
Свежая мята — несколько маленьких листочков
Способ приготовления
Приготовьте безе
Разогрейте духовку до 100 °C.
Противень застелите пергаментом.
Белки переложите в полностью чистую и сухую миску.
Добавьте щепотку соли.
Начните взбивать на средней скорости.
Когда появится пена, постепенно добавляйте мелкий сахар.
Продолжайте взбивать до получения плотной, гладкой и блестящей массы.
Добавьте ванильный сахар.
Затем аккуратно вмешайте сахарную пудру и лимонный сок.
Масса должна хорошо держать форму.
Переложите её в кондитерский мешок.
Отсадите небольшие безе разной формы и размера.
Не нужно стремиться сделать их идеально ровными,
для Итонского месса безе всё равно будет ломаться на кусочки.
Поставьте противень в духовку.
Сушите безе примерно 1,5–2 часа, в зависимости от размера.
Оно должно полностью высохнуть снаружи и легко отделяться от пергамента.
Оставьте безе полностью остыть.
Подготовьте ягоды
Клубнику очистите от плодоножек.
Половину клубники нарежьте небольшими кусочками.
Добавьте сахар и лимонный сок.
Оставьте на 10–15 минут, чтобы ягоды дали сок.
Другую часть клубники оставьте для украшения.
Малину и голубику аккуратно промойте и хорошо обсушите.
Приготовьте клубничный соус
Возьмите примерно 100 г подготовленной клубники вместе с выделившимся соком.
Измельчите блендером до однородного состояния.
Протрите через мелкое сито, чтобы соус получился гладким.
Если клубника недостаточно сладкая, можно добавить ещё немного сахара.
Получившийся соус охладите.
Приготовьте крем
Хорошо охлаждённые сливки налейте в холодную миску.
Добавьте маскарпоне, сахарную пудру и ванильный сахар.
Взбивайте до густого, но мягкого крема.
Не перевзбивайте.
Переложите крем в кондитерский мешок.
Подготовьте безе
Оставьте несколько красивых крупных кусочков для верхушки.
Остальное разломайте руками на кусочки среднего размера.
Не превращайте безе в мелкую крошку — крупные хрустящие кусочки гораздо приятнее ощущаются в десерте.
Соберите Итонский месс
Для подачи используйте 4 прозрачных стакана или креманки.
На дно каждого положите немного кусочков клубники.
Добавьте немного клубничного соуса.
Отсадите слой крема.
Сверху положите несколько кусочков безе.
Добавьте немного малины и голубики.
Повторите слои ещё раз.
Не перемешивайте их полностью — нам важно сохранить красивые белые, красные и фиолетовые участки.
Верхний слой сделайте кремовым.
Разложите сверху несколько ягод.
Добавьте крупный кусочек безе.
Полейте небольшим количеством клубничного соуса.
Завершите одним маленьким листиком мяты.
Именно сочетание сливок, клубники и безе является основой Итонского месса;
современные варианты также используют ягодные соусы и различные способы укладки компонентов.
Домашняя подача
Подавайте десерт в обычных прозрачных стаканах или небольших креманках.
Можно не стремиться к идеальным слоям — название
и характер десерта как раз связаны с его слегка небрежным видом.
Сверху добавьте свежую клубнику, малину, голубику и несколько крупных кусочков безе.
Подавайте сразу после сборки, пока безе сохраняет хруст.
Современная подача
Используйте небольшие прозрачные бокалы или низкие креманки.
Выложите крем аккуратными слоями, между ними разместите крупные кусочки безе и ягоды.
На верх отсадите небольшую кудрявую розетку крема.
Добавьте несколько ягод клубники, малины и голубики,
один красивый кусочек безе и несколько капель клубничного соуса.
Мяту используйте совсем немного.
В современной подаче можно сделать десерт более аккуратным,
но не превращать его в полностью гладкий слоёный кремовый десерт,
крупные кусочки безе должны быть хорошо заметны.
Полезные советы
Для безе используйте белки комнатной температуры.
Миска и венчики должны быть абсолютно чистыми и сухими.
Сахар добавляйте постепенно, чтобы он успевал растворяться во взбитых белках.
Не вынимайте безе из духовки сразу после сушки — лучше дать ему полностью остыть в выключенной духовке.
Для Итонского месса безе можно сушить до полностью хрустящего состояния.
Не измельчайте всё безе в мелкую крошку: крупные кусочки дают гораздо более интересную текстуру.
Клубнику не держите долго в сахаре — нам нужен свежий ягодный вкус, а не большое количество жидкого сиропа.
Крем не должен быть слишком сладким.
Маскарпоне помогает сделать крем более устойчивым и одновременно делает вкус насыщеннее.
Не собирайте десерт заранее: влага из ягод и крема постепенно размягчает безе.
Лучше собрать Итонский месс непосредственно перед подачей.
Для особенно красивой текстуры часть безе можно оставить крупными кусочками
и добавить сверху непосредственно перед подачей.
Количество ягод можно немного менять в зависимости от сезона.
Мяту используйте только как небольшой свежий акцент.
Приготовьте безе
Разогрейте духовку до 100 °C.
Противень застелите пергаментом.
Белки переложите в полностью чистую и сухую миску.
Добавьте щепотку соли.
Начните взбивать на средней скорости.
Когда появится пена, постепенно добавляйте мелкий сахар.
Продолжайте взбивать до получения плотной, гладкой и блестящей массы.
Добавьте ванильный сахар.
Затем аккуратно вмешайте сахарную пудру и лимонный сок.
Масса должна хорошо держать форму.
Переложите её в кондитерский мешок.
Отсадите небольшие безе разной формы и размера.
Не нужно стремиться сделать их идеально ровными,
для Итонского месса безе всё равно будет ломаться на кусочки.
Поставьте противень в духовку.
Сушите безе примерно 1,5–2 часа, в зависимости от размера.
Оно должно полностью высохнуть снаружи и легко отделяться от пергамента.
Оставьте безе полностью остыть.
Подготовьте ягоды
Клубнику очистите от плодоножек.
Половину клубники нарежьте небольшими кусочками.
Добавьте сахар и лимонный сок.
Оставьте на 10–15 минут, чтобы ягоды дали сок.
Другую часть клубники оставьте для украшения.
Малину и голубику аккуратно промойте и хорошо обсушите.
Приготовьте клубничный соус
Возьмите примерно 100 г подготовленной клубники вместе с выделившимся соком.
Измельчите блендером до однородного состояния.
Протрите через мелкое сито, чтобы соус получился гладким.
Если клубника недостаточно сладкая, можно добавить ещё немного сахара.
Получившийся соус охладите.
Приготовьте крем
Хорошо охлаждённые сливки налейте в холодную миску.
Добавьте маскарпоне, сахарную пудру и ванильный сахар.
Взбивайте до густого, но мягкого крема.
Не перевзбивайте.
Переложите крем в кондитерский мешок.
Подготовьте безе
Оставьте несколько красивых крупных кусочков для верхушки.
Остальное разломайте руками на кусочки среднего размера.
Не превращайте безе в мелкую крошку — крупные хрустящие кусочки гораздо приятнее ощущаются в десерте.
Соберите Итонский месс
Для подачи используйте 4 прозрачных стакана или креманки.
На дно каждого положите немного кусочков клубники.
Добавьте немного клубничного соуса.
Отсадите слой крема.
Сверху положите несколько кусочков безе.
Добавьте немного малины и голубики.
Повторите слои ещё раз.
Не перемешивайте их полностью — нам важно сохранить красивые белые, красные и фиолетовые участки.
Верхний слой сделайте кремовым.
Разложите сверху несколько ягод.
Добавьте крупный кусочек безе.
Полейте небольшим количеством клубничного соуса.
Завершите одним маленьким листиком мяты.
Именно сочетание сливок, клубники и безе является основой Итонского месса;
современные варианты также используют ягодные соусы и различные способы укладки компонентов.
Домашняя подача
Подавайте десерт в обычных прозрачных стаканах или небольших креманках.
Можно не стремиться к идеальным слоям — название
и характер десерта как раз связаны с его слегка небрежным видом.
Сверху добавьте свежую клубнику, малину, голубику и несколько крупных кусочков безе.
Подавайте сразу после сборки, пока безе сохраняет хруст.
Современная подача
Используйте небольшие прозрачные бокалы или низкие креманки.
Выложите крем аккуратными слоями, между ними разместите крупные кусочки безе и ягоды.
На верх отсадите небольшую кудрявую розетку крема.
Добавьте несколько ягод клубники, малины и голубики,
один красивый кусочек безе и несколько капель клубничного соуса.
Мяту используйте совсем немного.
В современной подаче можно сделать десерт более аккуратным,
но не превращать его в полностью гладкий слоёный кремовый десерт,
крупные кусочки безе должны быть хорошо заметны.
Полезные советы
Для безе используйте белки комнатной температуры.
Миска и венчики должны быть абсолютно чистыми и сухими.
Сахар добавляйте постепенно, чтобы он успевал растворяться во взбитых белках.
Не вынимайте безе из духовки сразу после сушки — лучше дать ему полностью остыть в выключенной духовке.
Для Итонского месса безе можно сушить до полностью хрустящего состояния.
Не измельчайте всё безе в мелкую крошку: крупные кусочки дают гораздо более интересную текстуру.
Клубнику не держите долго в сахаре — нам нужен свежий ягодный вкус, а не большое количество жидкого сиропа.
Крем не должен быть слишком сладким.
Маскарпоне помогает сделать крем более устойчивым и одновременно делает вкус насыщеннее.
Не собирайте десерт заранее: влага из ягод и крема постепенно размягчает безе.
Лучше собрать Итонский месс непосредственно перед подачей.
Для особенно красивой текстуры часть безе можно оставить крупными кусочками
и добавить сверху непосредственно перед подачей.
Количество ягод можно немного менять в зависимости от сезона.
Мяту используйте только как небольшой свежий акцент.
Итонский месс
Итонский месс — английский десерт из воздушных взбитых сливок, хрустящего безе и сочных ягод. Классическое сочетание клубники, нежного крема и сладкого безе здесь дополнено малиной, голубикой и лёгким клубничным соусом. В десерте сочетаются мягкий крем, сочные ягоды и хрустящие кусочки безе, поэтому каждая ложка получается разной по текстуре и вкусу.
