Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатного соуса:
Протёртые помидоры — 65 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 115 г
Пепперони — 65 г
Свежий зелёный халапеньо — 25–30 г
Пармезан — 8 г
Хлопья красного перца чили — ¼ ч. л.
Для завершения:
Оливковое масло — ½ ч. л.
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатного соуса:
Протёртые помидоры — 65 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 115 г
Пепперони — 65 г
Свежий зелёный халапеньо — 25–30 г
Пармезан — 8 г
Хлопья красного перца чили — ¼ ч. л.
Для завершения:
Оливковое масло — ½ ч. л.
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Затем добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте согреться.
Подготовьте начинку
Пепперони нарежьте тонкими кружочками.
Халапеньо нарежьте тонкими кольцами.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.
Приготовьте соус
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом, измельчённым чесноком, орегано и солью.
Перемешайте до однородности.
Варить соус не нужно.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность не менее 40 минут.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см.
Центр сделайте тонким, а край оставьте немного толще.
Соберите пиццу
Распределите по основе около 55–60 г томатного соуса, оставляя примерно 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Равномерно распределите пепперони.
Добавьте кольца свежего халапеньо.
Посыпьте пармезаном.
Добавьте небольшую щепотку хлопьев чили.
Не перегружайте пиццу перцем: халапеньо и чили должны давать остроту, но не перебивать вкус пепперони и сыра.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а края пепперони не подрумянятся.
Пепперони, лежащая сверху сыра, лучше подрумянивается и становится слегка хрустящей по краям.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1 минуту.
Слегка сбрызните оливковым маслом.
При желании добавьте ещё несколько хлопьев чили.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Халапеньо-пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на треугольные кусочки и подавайте сразу, пока сыр тянется, а края пепперони остаются румяными.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо видимыми тонкие кружочки пепперони и зелёные кольца халапеньо.
Перед подачей добавьте несколько капель оливкового масла и совсем немного хлопьев чили.
Полезные советы
Пепперони нарезайте тонко — так она хорошо подрумянится за короткое время выпечки.
Халапеньо тоже лучше резать тонкими кольцами.
Если хотите более мягкую остроту, удалите часть семян из халапеньо.
Если пепперони очень острая, уменьшите количество хлопьев чили.
Моцареллу хорошо обсушите перед использованием.
Не кладите слишком много халапеньо: 25–30 г достаточно для заметной, но приятной остроты.
Не наносите толстый слой томатного соуса.
Для более ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после выпечки — пока сыр мягкий,
пепперони ароматная, а халапеньо сохраняет приятную свежесть.
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Затем добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте согреться.
Подготовьте начинку
Пепперони нарежьте тонкими кружочками.
Халапеньо нарежьте тонкими кольцами.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.
Приготовьте соус
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом, измельчённым чесноком, орегано и солью.
Перемешайте до однородности.
Варить соус не нужно.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность не менее 40 минут.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см.
Центр сделайте тонким, а край оставьте немного толще.
Соберите пиццу
Распределите по основе около 55–60 г томатного соуса, оставляя примерно 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Равномерно распределите пепперони.
Добавьте кольца свежего халапеньо.
Посыпьте пармезаном.
Добавьте небольшую щепотку хлопьев чили.
Не перегружайте пиццу перцем: халапеньо и чили должны давать остроту, но не перебивать вкус пепперони и сыра.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а края пепперони не подрумянятся.
Пепперони, лежащая сверху сыра, лучше подрумянивается и становится слегка хрустящей по краям.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1 минуту.
Слегка сбрызните оливковым маслом.
При желании добавьте ещё несколько хлопьев чили.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Халапеньо-пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на треугольные кусочки и подавайте сразу, пока сыр тянется, а края пепперони остаются румяными.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте хорошо видимыми тонкие кружочки пепперони и зелёные кольца халапеньо.
Перед подачей добавьте несколько капель оливкового масла и совсем немного хлопьев чили.
Полезные советы
Пепперони нарезайте тонко — так она хорошо подрумянится за короткое время выпечки.
Халапеньо тоже лучше резать тонкими кольцами.
Если хотите более мягкую остроту, удалите часть семян из халапеньо.
Если пепперони очень острая, уменьшите количество хлопьев чили.
Моцареллу хорошо обсушите перед использованием.
Не кладите слишком много халапеньо: 25–30 г достаточно для заметной, но приятной остроты.
Не наносите толстый слой томатного соуса.
Для более ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после выпечки — пока сыр мягкий,
пепперони ароматная, а халапеньо сохраняет приятную свежесть.
Халапеньо-пицца
Халапеньо-пицца — острая пицца с тонким румяным тестом, томатным соусом, моцареллой, тонкими ломтиками пепперони и свежим зелёным халапеньо. Хрустящие края пепперони, лёгкая острота свежего перца и небольшая щепотка чили делают вкус ярким, а расплавленная моцарелла смягчает остроту.
