Ингредиенты
Для панкейков:
Яйца — 2 шт.
Молоко — 40 мл
Пшеничная мука — 50 г
Сахар — 30 г
Разрыхлитель — 2 г
Ванильный сахар — 5 г
Растительное масло — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Вода
для приготовления на пару - 2 ст. л.
Для крема:
Сливки 33–35% — 120 мл
Сахарная пудра — 15 г
Для подачи:
Свежая клубника — 100 г
Голубика — 60 г
Малина — 60 г
Сахарная пудра — 5 г
Для панкейков:
Яйца — 2 шт.
Молоко — 40 мл
Пшеничная мука — 50 г
Сахар — 30 г
Разрыхлитель — 2 г
Ванильный сахар — 5 г
Растительное масло — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Вода
для приготовления на пару - 2 ст. л.
Для крема:
Сливки 33–35% — 120 мл
Сахарная пудра — 15 г
Для подачи:
Свежая клубника — 100 г
Голубика — 60 г
Малина — 60 г
Сахарная пудра — 5 г
Способ приготовления
Подготовьте тесто
Яйца разделите на белки и желтки.
Белки уберите в холодильник на 10–15 минут,
хорошо охлаждённые белки легче взбиваются в устойчивую массу.
Желтки соедините с молоком и ванильным сахаром.
Перемешайте венчиком до однородности.
Муку и разрыхлитель просейте прямо в миску с желтковой смесью.
Перемешайте только до исчезновения сухих участков.
Не вымешивайте тесто долго.
Приготовьте белковую массу
Охлаждённые белки начните взбивать со щепоткой соли.
Когда появится лёгкая пена, постепенно добавляйте 30 г сахара.
Взбивайте до получения гладкой, блестящей и достаточно плотной массы с устойчивыми пиками.
Белковая масса должна держать форму, но не быть сухой и рыхлой.
Соедините тесто
Добавьте примерно треть взбитых белков в желтковое тесто.
Аккуратно перемешайте — этот первый небольшой объём поможет сделать основу более лёгкой.
Затем добавьте оставшиеся белки в два приёма.
Перемешивайте лопаткой или венчиком очень осторожно, движениями снизу вверх.
Как только масса станет однородной, остановитесь.
Не перемешивайте дольше необходимого — именно воздух из белков создаёт высоту панкейков.
Приготовьте панкейки
Поставьте антипригарную сковороду на самый слабый огонь.
Слегка смажьте её растительным маслом, затем удалите излишки бумажным полотенцем.
Порционно выкладывайте тесто высокими горками.
На одну порцию лучше использовать тесто в несколько приёмов: сначала отсадить часть, дать ей немного схватиться, затем добавить ещё немного сверху.
Когда панкейки уже держат форму, налейте в свободное пространство сковороды 2 ст. л. воды.
Сразу накройте крышкой.
Готовьте на минимальном огне примерно 6–8 минут.
Пар внутри сковороды помогает панкейкам равномерно приготовиться и сохранить мягкую влажную середину.
Когда поверхность станет более сухой и плотной, аккуратно переверните каждый панкейк широкой лопаткой.
При необходимости снова добавьте несколько капель воды в свободное пространство.
Накройте крышкой и готовьте ещё 4–5 минут.
Панкейки должны хорошо подняться, стать упругими и приобрести лёгкий золотистый оттенок.
Не увеличивайте огонь, чтобы низ не подгорел раньше, чем приготовится середина.
Низкая температура и медленное приготовление — один из главных условий для высокой и устойчивой формы.
Приготовьте крем
Хорошо охлаждённые сливки соедините с сахарной пудрой.
Взбейте до мягких устойчивых пиков.
Не перевзбивайте крем.
Переложите его в кондитерский мешок или оставьте для подачи ложкой.
Подготовьте ягоды
Клубнику и малину аккуратно промойте и хорошо обсушите.
Крупную клубнику разрежьте пополам.
Голубику и малину оставьте целыми.
Подача
Выложите на тарелку 2–3 высоких панкейка-суфле.
Сверху добавьте небольшую порцию взбитого крема.
Разложите вокруг клубнику, голубику и малину.
Через мелкое сито слегка присыпьте поверхность сахарной пудрой.
Подавайте сразу после приготовления — именно тогда панкейки наиболее высокие, мягкие и воздушные.
Домашняя подача
Сложите панкейки небольшой высокой стопкой.
Сверху отсадите немного крема.
Добавьте несколько ягод и лёгкую присыпку сахарной пудрой.
Современная подача
Выложите два или три панкейка на светлую тарелку немного внахлёст.
Добавьте небольшой кудрявый завиток крема сверху.
Разложите свежие ягоды вокруг и совсем немного присыпьте сахарной пудрой.
Не перегружайте тарелку — высота панкейков должна оставаться главным акцентом.
Полезные советы
Белки должны быть чистыми,
даже небольшое количество желтка может помешать получить хорошую устойчивую пену.
Не перевзбивайте белки до сухости.
После добавления муки не перемешивайте тесто долго.
Белковую массу вводите осторожно, чтобы сохранить воздушность.
Сковороду разогревайте постепенно на самом слабом огне.
Не используйте слишком много масла — поверхность панкейков должна оставаться равномерно золотистой.
Готовьте под крышкой с небольшим количеством воды, чтобы внутри образовался пар.
Не пытайтесь готовить панкейки на сильном огне — снаружи они быстро подрумянятся, а внутри останутся сырыми.
Переворачивайте их только после того, как нижняя часть достаточно схватится.
Панкейки лучше всего подавать сразу после приготовления — со временем они постепенно теряют высоту.
Крем и ягоды добавляйте непосредственно перед подачей.
Подготовьте тесто
Яйца разделите на белки и желтки.
Белки уберите в холодильник на 10–15 минут,
хорошо охлаждённые белки легче взбиваются в устойчивую массу.
Желтки соедините с молоком и ванильным сахаром.
Перемешайте венчиком до однородности.
Муку и разрыхлитель просейте прямо в миску с желтковой смесью.
Перемешайте только до исчезновения сухих участков.
Не вымешивайте тесто долго.
Приготовьте белковую массу
Охлаждённые белки начните взбивать со щепоткой соли.
Когда появится лёгкая пена, постепенно добавляйте 30 г сахара.
Взбивайте до получения гладкой, блестящей и достаточно плотной массы с устойчивыми пиками.
Белковая масса должна держать форму, но не быть сухой и рыхлой.
Соедините тесто
Добавьте примерно треть взбитых белков в желтковое тесто.
Аккуратно перемешайте — этот первый небольшой объём поможет сделать основу более лёгкой.
Затем добавьте оставшиеся белки в два приёма.
Перемешивайте лопаткой или венчиком очень осторожно, движениями снизу вверх.
Как только масса станет однородной, остановитесь.
Не перемешивайте дольше необходимого — именно воздух из белков создаёт высоту панкейков.
Приготовьте панкейки
Поставьте антипригарную сковороду на самый слабый огонь.
Слегка смажьте её растительным маслом, затем удалите излишки бумажным полотенцем.
Порционно выкладывайте тесто высокими горками.
На одну порцию лучше использовать тесто в несколько приёмов: сначала отсадить часть, дать ей немного схватиться, затем добавить ещё немного сверху.
Когда панкейки уже держат форму, налейте в свободное пространство сковороды 2 ст. л. воды.
Сразу накройте крышкой.
Готовьте на минимальном огне примерно 6–8 минут.
Пар внутри сковороды помогает панкейкам равномерно приготовиться и сохранить мягкую влажную середину.
Когда поверхность станет более сухой и плотной, аккуратно переверните каждый панкейк широкой лопаткой.
При необходимости снова добавьте несколько капель воды в свободное пространство.
Накройте крышкой и готовьте ещё 4–5 минут.
Панкейки должны хорошо подняться, стать упругими и приобрести лёгкий золотистый оттенок.
Не увеличивайте огонь, чтобы низ не подгорел раньше, чем приготовится середина.
Низкая температура и медленное приготовление — один из главных условий для высокой и устойчивой формы.
Приготовьте крем
Хорошо охлаждённые сливки соедините с сахарной пудрой.
Взбейте до мягких устойчивых пиков.
Не перевзбивайте крем.
Переложите его в кондитерский мешок или оставьте для подачи ложкой.
Подготовьте ягоды
Клубнику и малину аккуратно промойте и хорошо обсушите.
Крупную клубнику разрежьте пополам.
Голубику и малину оставьте целыми.
Подача
Выложите на тарелку 2–3 высоких панкейка-суфле.
Сверху добавьте небольшую порцию взбитого крема.
Разложите вокруг клубнику, голубику и малину.
Через мелкое сито слегка присыпьте поверхность сахарной пудрой.
Подавайте сразу после приготовления — именно тогда панкейки наиболее высокие, мягкие и воздушные.
Домашняя подача
Сложите панкейки небольшой высокой стопкой.
Сверху отсадите немного крема.
Добавьте несколько ягод и лёгкую присыпку сахарной пудрой.
Современная подача
Выложите два или три панкейка на светлую тарелку немного внахлёст.
Добавьте небольшой кудрявый завиток крема сверху.
Разложите свежие ягоды вокруг и совсем немного присыпьте сахарной пудрой.
Не перегружайте тарелку — высота панкейков должна оставаться главным акцентом.
Полезные советы
Белки должны быть чистыми,
даже небольшое количество желтка может помешать получить хорошую устойчивую пену.
Не перевзбивайте белки до сухости.
После добавления муки не перемешивайте тесто долго.
Белковую массу вводите осторожно, чтобы сохранить воздушность.
Сковороду разогревайте постепенно на самом слабом огне.
Не используйте слишком много масла — поверхность панкейков должна оставаться равномерно золотистой.
Готовьте под крышкой с небольшим количеством воды, чтобы внутри образовался пар.
Не пытайтесь готовить панкейки на сильном огне — снаружи они быстро подрумянятся, а внутри останутся сырыми.
Переворачивайте их только после того, как нижняя часть достаточно схватится.
Панкейки лучше всего подавать сразу после приготовления — со временем они постепенно теряют высоту.
Крем и ягоды добавляйте непосредственно перед подачей.
Японские панкейки-суфле
Японские панкейки-суфле — очень высокие, мягкие и воздушные панкейки с нежной серединой, которые готовят на слабом огне под крышкой с добавлением пара. Их главная особенность — хорошо взбитые белки, благодаря которым тесто получается лёгким и после приготовления напоминает нежное суфле. Подаём панкейки со сливочным кремом, свежими ягодами и лёгкой присыпкой сахарной пудрой.
