Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 150 г
Вода — 95 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 0,6 г
Соль — 3,3 г
Оливковое масло — 3 г
Общий вес теста — около 252 г.
Для жульеновой начинки
Куриное филе — 80 г
Шампиньоны — 70 г
Репчатый лук — 25 г
Сливки 20–30% — 55 мл
Сливочное масло — 10 г
Пшеничная мука — 5 г
Чеснок — 1/2 небольшого зубчика
Мускатный орех — небольшая щепотка
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для сырной корочки
Моцарелла для пиццы — 70 г
Пармезан — 10 г
Для завершения
Свежая петрушка — 2–3 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В прохладной воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до соединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет мягким, гладким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Для более насыщенного вкуса тесто можно убрать в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до приготовления достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте курицу
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.
Слегка посолите и поперчите.
Разогрейте сковороду и обжарьте курицу на небольшом количестве масла до полной готовности.
Переложите на тарелку.

Приготовьте грибы с луком
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Репчатый лук нарежьте небольшими кусочками.
В той же сковороде растопите сливочное масло.
Добавьте лук и готовьте 2–3 минуты до мягкости.
Добавьте шампиньоны и обжаривайте на среднем или средне-сильном огне,
пока из них не испарится основная часть влаги.
Добавьте мелко измельчённый чеснок и прогрейте ещё около 30 секунд.

Приготовьте сливочный соус
Добавьте к грибам и луку муку.
Перемешайте и прогрейте около 30 секунд.
Постепенно влейте сливки, постоянно перемешивая.
Добавьте мускатный орех, соль и чёрный перец.
Готовьте на слабом огне 2–3 минуты, пока соус не станет густым и кремовым.
Верните в сковороду готовую курицу.
Перемешайте и прогрейте всё вместе ещё 1 минуту.
Снимите начинку с огня и оставьте на несколько минут, чтобы она стала тёплой, но не горячей.
Начинка должна быть густой и влажной, но без свободной жидкости.
Такой принцип соответствует технологии жульена:
сливочный соус связывает курицу и грибы, а сыр образует верхнюю корочку.

Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите и натрите на крупной тёрке.
Пармезан мелко натрите.
Смешайте их между собой.

Подготовьте духовку
Поставьте камень, стальной лист или тяжёлый противень в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры, желательно 250–280 °C.
Хорошо прогрейте поверхность перед выпечкой.

Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра около 28 см.
Центр сделайте тонким, а по краю оставьте небольшой более толстый бортик.

Соберите пиццу
Распределите по основе всю подготовленную курино-грибную начинку,
оставляя свободным край примерно 1,5–2 см.
Распределите её ровным слоем, не собирая высокой горкой в центре.
Сверху равномерно посыпьте смесью моцареллы и пармезана.

Выпекайте пиццу
Переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 7–9 минут при высокой температуре.
Ориентируйтесь на готовность конкретной духовки:
край должен хорошо подрумяниться, сыр полностью расплавиться и получить лёгкую золотистую корочку.

Завершите пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки.
Очень мелко нарежьте свежую петрушку и добавьте небольшое количество сверху.
Дайте пицце постоять 1–2 минуты и нарежьте на 6 кусочков.

Домашняя подача
Подавайте Жульен-пиццу горячей на деревянной доске или большой плоской тарелке.
Разрезайте непосредственно перед подачей, пока сыр остаётся тягучим, а сливочная начинка — нежной.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте поверхность максимально открытой: золотистая сырная корочка
и кремовая курино-грибная начинка должны оставаться главными визуальными акцентами.
Свежую петрушку добавляйте небольшими акцентами уже после выпечки.

Полезные советы
Грибы обязательно хорошо обжаривайте до испарения лишней влаги.
Курицу не пережаривайте — она должна остаться сочной,
поскольку затем ещё прогреется вместе со сливочной начинкой и в духовке.
Не делайте сливочный соус жидким.
Он должен обволакивать курицу и грибы и удерживаться на тесте.
Муку для соуса прогревайте недолго и не подрумянивайте её.
Мускатного ореха нужно совсем немного:
он должен подчёркивать сливочный вкус, а не становиться главным ароматом.
Начинку перед сборкой немного охладите.
Слишком горячую массу не стоит выкладывать на сырое тесто.
Моцареллу и пармезан хорошо распределяйте по всей поверхности,
чтобы сырная корочка получилась равномерной.
Не добавляйте томатный соус: в этой пицце характер создаёт именно сливочная курино-грибная начинка.
Для более насыщенной ресторанной версии можно использовать смесь шампиньонов
и небольшого количества лесных грибов, сохранив общий вес грибов примерно таким же.
Свежую петрушку добавляйте после выпечки, чтобы она сохранила аромат и цвет.
Подавайте пиццу сразу после приготовления:
именно горячая жульеновая начинка остаётся наиболее кремовой, а сыр сверху — тягучим и румяным.
Жульен-пицца получается нежной, сливочной и очень ароматной:
курица и шампиньоны соединяются в густом соусе,
а моцарелла и пармезан образуют золотистую сырную корочку на тонком румяном тесте.

Жульен-пицца — нежная пицца с тонким румяным тестом и густой сливочной начинкой из курицы, шампиньонов и лука под золотистой сырной корочкой. В основе начинки — классическое сочетание курицы и грибов в сливочном соусе, которое после выпечки становится особенно ароматным и насыщенным.