Ингредиенты
Для кабачковых палочек
Молодые кабачки — 500 г
Яйца — 2 шт.
Пармезан — 70 г
Панировочные сухари — 20 г
Чеснок — 1 зубчик
Паприка — 2 г
Сушёные итальянские травы — 1 г
Соль — 3 г
Чёрный молотый перец — 1 г
Для йогуртового соуса
Греческий йогурт — 150 г
Чеснок — 1 зубчик
Лимонный сок — 5 мл
Свежий укроп — 10 г
Соль — 1 г
Для кабачковых палочек
Молодые кабачки — 500 г
Яйца — 2 шт.
Пармезан — 70 г
Панировочные сухари — 20 г
Чеснок — 1 зубчик
Паприка — 2 г
Сушёные итальянские травы — 1 г
Соль — 3 г
Чёрный молотый перец — 1 г
Для йогуртового соуса
Греческий йогурт — 150 г
Чеснок — 1 зубчик
Лимонный сок — 5 мл
Свежий укроп — 10 г
Соль — 1 г
Способ приготовления
Подготовьте кабачкиКабачки промойте и хорошо обсушите.
Обрежьте кончики.
Нарежьте кабачки длинными палочками толщиной примерно 1–1,5 см.
Слегка посыпьте палочки солью и оставьте на 10 минут.
После этого промокните выделившийся сок бумажными полотенцами.
Кабачки должны быть хорошо обсушены
это поможет панировке лучше закрепиться и получить более румяную корочку.
Приготовьте сырную панировку
Пармезан натрите на мелкой или средней тёрке.
Чеснок очистите и очень мелко измельчите.
В миске соедините пармезан, панировочные сухари, паприку,
сушёные итальянские травы, чеснок и чёрный молотый перец.
Перемешайте до равномерного распределения всех ингредиентов.
Подготовьте яйца
Яйца разбейте в отдельную миску.
Добавьте небольшую щепотку соли.
Слегка взбейте венчиком или вилкой до однородности.
Не нужно взбивать яйца до пышной пены.
Запанируйте кабачки
Каждую палочку сначала окуните в яичную смесь.
Дайте лишнему яйцу стечь.
Затем переложите кабачок в сырную панировку.
Обваляйте со всех сторон и слегка прижмите панировку руками, чтобы она хорошо закрепилась.
Подготовленные палочки выкладывайте на противень, застеленный пергаментом.
Оставляйте между ними небольшие промежутки.
Запеките кабачковые палочки
Разогрейте духовку до 200 °C.
Поставьте противень в полностью разогретую духовку.
Запекайте 20–25 минут до золотистой и румяной корочки.
В середине приготовления можно аккуратно перевернуть палочки, чтобы они равномерно подрумянились.
Для более выраженной корочки можно включить верхний нагрев
на последние 1–2 минуты, внимательно следя за сыром, чтобы он не подгорел.
Подобный приём используется и в других рецептах запечённых кабачковых палочек.
Приготовьте йогуртовый соус
Чеснок очистите и измельчите.
Укроп промойте, хорошо обсушите и мелко нарежьте.
Соедините греческий йогурт, чеснок, лимонный сок и соль.
Добавьте укроп.
Перемешайте до однородности.
Уберите соус в холодильник минимум на 10 минут, чтобы вкус стал более насыщенным.
Подача
Подавайте кабачковые палочки горячими или тёплыми вместе с охлаждённым йогуртовым соусом.
Домашняя подача
Выложите кабачковые палочки на большую тарелку или в неглубокую салатницу.
Йогуртовый соус подайте отдельно в небольшой соуснице.
Такую закуску можно подать самостоятельно или использовать как овощной гарнир к мясу, птице или рыбе.
Современная подача
Разложите кабачковые палочки аккуратной группой на широкой тарелке или керамическом блюде.
Поместите йогуртовый соус в небольшую чашу или соусницу рядом с палочками.
Сверху можно добавить немного свежего укропа.
Подавайте сразу после запекания, пока сырная корочка остаётся румяной, а середина — нежной.
Полезные советы
Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей и небольшим количеством крупных семян.
Не пропускайте этап подсушивания после посола.
Избыток влаги мешает панировке хорошо закрепиться и делает корочку менее хрустящей.
Нарезайте палочки примерно одинаковой толщины, чтобы они приготовились одновременно.
Не укладывайте кабачки слишком плотно — между палочками должен свободно циркулировать горячий воздух.
Пармезан лучше натирать непосредственно перед приготовлением.
Если панировка плохо держится, после окунания в яйцо слегка прижимайте её руками к поверхности кабачка.
Не накрывайте готовые палочки крышкой — пар быстро размягчит сырную корочку.
Для максимально румяной поверхности включайте верхний нагрев только
в самом конце и внимательно следите за палочками.
Йогуртовый соус лучше приготовить заранее и подержать в холодильнике перед подачей.
Подавайте закуску вскоре после приготовления — именно тогда корочка сохраняет лучший вкус и текстуру.
Подготовьте кабачкиКабачки промойте и хорошо обсушите.
Обрежьте кончики.
Нарежьте кабачки длинными палочками толщиной примерно 1–1,5 см.
Слегка посыпьте палочки солью и оставьте на 10 минут.
После этого промокните выделившийся сок бумажными полотенцами.
Кабачки должны быть хорошо обсушены
это поможет панировке лучше закрепиться и получить более румяную корочку.
Приготовьте сырную панировку
Пармезан натрите на мелкой или средней тёрке.
Чеснок очистите и очень мелко измельчите.
В миске соедините пармезан, панировочные сухари, паприку,
сушёные итальянские травы, чеснок и чёрный молотый перец.
Перемешайте до равномерного распределения всех ингредиентов.
Подготовьте яйца
Яйца разбейте в отдельную миску.
Добавьте небольшую щепотку соли.
Слегка взбейте венчиком или вилкой до однородности.
Не нужно взбивать яйца до пышной пены.
Запанируйте кабачки
Каждую палочку сначала окуните в яичную смесь.
Дайте лишнему яйцу стечь.
Затем переложите кабачок в сырную панировку.
Обваляйте со всех сторон и слегка прижмите панировку руками, чтобы она хорошо закрепилась.
Подготовленные палочки выкладывайте на противень, застеленный пергаментом.
Оставляйте между ними небольшие промежутки.
Запеките кабачковые палочки
Разогрейте духовку до 200 °C.
Поставьте противень в полностью разогретую духовку.
Запекайте 20–25 минут до золотистой и румяной корочки.
В середине приготовления можно аккуратно перевернуть палочки, чтобы они равномерно подрумянились.
Для более выраженной корочки можно включить верхний нагрев
на последние 1–2 минуты, внимательно следя за сыром, чтобы он не подгорел.
Подобный приём используется и в других рецептах запечённых кабачковых палочек.
Приготовьте йогуртовый соус
Чеснок очистите и измельчите.
Укроп промойте, хорошо обсушите и мелко нарежьте.
Соедините греческий йогурт, чеснок, лимонный сок и соль.
Добавьте укроп.
Перемешайте до однородности.
Уберите соус в холодильник минимум на 10 минут, чтобы вкус стал более насыщенным.
Подача
Подавайте кабачковые палочки горячими или тёплыми вместе с охлаждённым йогуртовым соусом.
Домашняя подача
Выложите кабачковые палочки на большую тарелку или в неглубокую салатницу.
Йогуртовый соус подайте отдельно в небольшой соуснице.
Такую закуску можно подать самостоятельно или использовать как овощной гарнир к мясу, птице или рыбе.
Современная подача
Разложите кабачковые палочки аккуратной группой на широкой тарелке или керамическом блюде.
Поместите йогуртовый соус в небольшую чашу или соусницу рядом с палочками.
Сверху можно добавить немного свежего укропа.
Подавайте сразу после запекания, пока сырная корочка остаётся румяной, а середина — нежной.
Полезные советы
Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей и небольшим количеством крупных семян.
Не пропускайте этап подсушивания после посола.
Избыток влаги мешает панировке хорошо закрепиться и делает корочку менее хрустящей.
Нарезайте палочки примерно одинаковой толщины, чтобы они приготовились одновременно.
Не укладывайте кабачки слишком плотно — между палочками должен свободно циркулировать горячий воздух.
Пармезан лучше натирать непосредственно перед приготовлением.
Если панировка плохо держится, после окунания в яйцо слегка прижимайте её руками к поверхности кабачка.
Не накрывайте готовые палочки крышкой — пар быстро размягчит сырную корочку.
Для максимально румяной поверхности включайте верхний нагрев только
в самом конце и внимательно следите за палочками.
Йогуртовый соус лучше приготовить заранее и подержать в холодильнике перед подачей.
Подавайте закуску вскоре после приготовления — именно тогда корочка сохраняет лучший вкус и текстуру.
Кабачковые палочки с сырной корочкой
Кабачковые палочки с сыром и йогуртовым соусом — лёгкая овощная закуска с нежной серединой и золотистой сырной корочкой. Молодые кабачки покрываются тонким слоем яйца и ароматной смеси из пармезана, панировочных сухарей, чеснока, паприки и сушёных трав, а затем запекаются до румяной корочки. Подаются палочки с прохладным йогуртовым соусом с чесноком, лимонным соком и свежей зеленью.
