Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 500 г
Молоко — 180 мл
Сухие дрожжи — 7 г
Сахар — 70 г
Сливочное масло — 70 г
Яйцо — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Ванильный сахар — 8 г
Апельсиновая цедра — 1 ч. л.
Корица — ½ ч. л.
Соль — 5 г
Для начинки:
Изюм — 80 г
Сушёная клюква — 60 г
Миндаль — 50 г
Апельсиновый сок — 50 мл
Для смазывания:
Желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Для глазури:
Сахарная пудра — 80 г
Лимонный сок — 1–2 ч. л.
Вода — 1 ч. л.
Для украшения:
Фисташки — 20 г
Сушёная клюква — 20 г
Апельсиновая цедра — по желанию
Для теста:
Пшеничная мука — 500 г
Молоко — 180 мл
Сухие дрожжи — 7 г
Сахар — 70 г
Сливочное масло — 70 г
Яйцо — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Ванильный сахар — 8 г
Апельсиновая цедра — 1 ч. л.
Корица — ½ ч. л.
Соль — 5 г
Для начинки:
Изюм — 80 г
Сушёная клюква — 60 г
Миндаль — 50 г
Апельсиновый сок — 50 мл
Для смазывания:
Желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Для глазури:
Сахарная пудра — 80 г
Лимонный сок — 1–2 ч. л.
Вода — 1 ч. л.
Для украшения:
Фисташки — 20 г
Сушёная клюква — 20 г
Апельсиновая цедра — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте сухофрукты
Изюм и сушёную клюкву промойте.
Залейте их горячей водой на 10 минут.
Слейте воду и хорошо обсушите.
Переложите сухофрукты в небольшую миску.
Добавьте 50 мл апельсинового сока.
Оставьте примерно на 20–30 минут.
После этого снова хорошо обсушите.
Так сухофрукты станут мягче и приобретут лёгкий апельсиновый аромат.
Подготовьте миндаль
Миндаль крупно порубите.
Не измельчайте его в мелкую крошку — небольшие кусочки должны чувствоваться внутри калача.
При желании можно слегка подсушить миндаль на сухой сковороде 2–3 минуты, а затем полностью остудить.
Приготовьте тесто
Молоко слегка подогрейте.
Оно должно быть тёплым, но не горячим.
Добавьте дрожжи и 1 ч. л. сахара из общего количества.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
В большой миске соедините яйцо, желток, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль.
Добавьте апельсиновую цедру и корицу.
Перемешайте.
Влейте молоко с дрожжами.
Постепенно добавляйте просеянную муку.
Замесите мягкое тесто.
Добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Продолжайте вымешивать примерно 8–10 минут.
Тесто должно стать гладким, эластичным и мягким.
Оно может слегка липнуть к рукам в начале замеса, но не добавляйте много дополнительной муки.
Дайте тесту подняться
Сформируйте из теста шар.
Переложите его в слегка смазанную маслом миску.
Накройте полотенцем или пищевой плёнкой.
Оставьте в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Добавьте сухофрукты и миндаль
Переложите подошедшее тесто на рабочую поверхность.
Слегка разомните его.
Равномерно распределите по поверхности изюм, сушёную клюкву и рубленый миндаль.
Сложите тесто несколько раз и аккуратно вымесите, чтобы добавки распределились равномерно.
Не вымешивайте слишком долго.
Сформируйте калач
Скатайте тесто в длинный толстый жгут.
Соедините концы и сформируйте большое кольцо.
Хорошо защипните место соединения.
Аккуратно увеличьте центральное отверстие.
Калач должен получиться достаточно широким, чтобы после расстойки отверстие не закрылось.
Переложите его на противень, застеленный пергаментом.
Для сохранения формы можно поставить в центр небольшую жаропрочную металлическую форму или кольцо.
Оставьте на расстойку
Накройте калач лёгким полотенцем.
Оставьте в тёплом месте примерно на 30–40 минут.
Тесто должно заметно увеличиться в объёме, но не стать слишком рыхлым.
Подготовьте поверхность
Соедините желток с 1 ст. л. молока.
Аккуратно смажьте поверхность калача.
Особенно красиво будет смотреться, если оставить глазировку тонким ровным слоем.
Выпекайте
Разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте калач в духовку.
Выпекайте примерно 30–35 минут.
Если верх начинает слишком быстро темнеть, накройте его листом фольги.
Готовый калач должен иметь насыщенный золотисто-румяный цвет.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой в самой толстой части — она должна выходить без сырого теста.
Остудите
Достаньте калач из духовки.
Оставьте его на противне примерно на 10 минут.
Затем переложите на решётку.
Полностью остудите.
Не наносите глазурь на горячую выпечку.
Приготовьте глазурь
Сахарную пудру просейте.
Добавьте лимонный сок и воду.
Перемешайте до получения гладкой густой массы.
Глазурь должна медленно стекать с ложки, но не быть слишком жидкой.
При необходимости добавьте ещё немного сахарной пудры или несколько капель воды.
Украсьте калач
Остывший калач полейте тонкими линиями белой глазури.
Сразу посыпьте сверху фисташками и сушёной клюквой.
Добавьте немного мелкой апельсиновой цедры.
Не покрывайте весь калач глазурью — румяная корочка должна оставаться хорошо видна.
Оставьте на 15–20 минут, чтобы глазурь слегка застыла.
Домашняя подача
Выложите целый калач на большую деревянную доску или праздничное блюдо.
В центре кольца можно разместить небольшую свечу в защитной подставке или оставить отверстие открытым.
Сверху должны быть хорошо видны тонкие линии белой глазури, сушёная клюква и фисташки.
Подавайте калач целиком, разламывая или нарезая крупными кусочками.
Современная подача
Используйте большое светлое или керамическое блюдо.
Положите калач целиком в центр.
Глазурь наносите тонкими неровными линиями.
Небольшое количество фисташек, клюквы и апельсиновой цедры распределите только по верхней части.
Сохраните открытой золотистую корочку и красивое центральное отверстие.
Так калач выглядит празднично, но не перегруженно.
Полезные советы
Молоко не перегревайте — слишком горячая жидкость может ослабить действие дрожжей.
Не добавляйте слишком много муки, иначе мякиш получится плотным.
Хорошо вымешивайте тесто после добавления сливочного масла.
Сухофрукты обязательно обсушивайте перед добавлением в тесто.
Не кладите слишком много начинки — тяжёлые добавки могут утяжелить тесто.
После первого подъёма аккуратно распределяйте сухофрукты и миндаль, не вымешивая тесто слишком долго.
Центральное отверстие делайте достаточно большим — во время расстойки и выпечки оно немного уменьшится.
Не пересушивайте калач.
Если верх быстро темнеет, прикройте его фольгой.
Полностью охлаждайте выпечку перед нанесением глазури.
Глазурь наносите тонкими линиями, чтобы сохранить красивую золотистую поверхность.
Фисташки и сушёную клюкву добавляйте сразу после глазировки, пока она ещё влажная.
Храните готовый калач в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре до 2–3 дней.
Подготовьте сухофрукты
Изюм и сушёную клюкву промойте.
Залейте их горячей водой на 10 минут.
Слейте воду и хорошо обсушите.
Переложите сухофрукты в небольшую миску.
Добавьте 50 мл апельсинового сока.
Оставьте примерно на 20–30 минут.
После этого снова хорошо обсушите.
Так сухофрукты станут мягче и приобретут лёгкий апельсиновый аромат.
Подготовьте миндаль
Миндаль крупно порубите.
Не измельчайте его в мелкую крошку — небольшие кусочки должны чувствоваться внутри калача.
При желании можно слегка подсушить миндаль на сухой сковороде 2–3 минуты, а затем полностью остудить.
Приготовьте тесто
Молоко слегка подогрейте.
Оно должно быть тёплым, но не горячим.
Добавьте дрожжи и 1 ч. л. сахара из общего количества.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
В большой миске соедините яйцо, желток, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль.
Добавьте апельсиновую цедру и корицу.
Перемешайте.
Влейте молоко с дрожжами.
Постепенно добавляйте просеянную муку.
Замесите мягкое тесто.
Добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Продолжайте вымешивать примерно 8–10 минут.
Тесто должно стать гладким, эластичным и мягким.
Оно может слегка липнуть к рукам в начале замеса, но не добавляйте много дополнительной муки.
Дайте тесту подняться
Сформируйте из теста шар.
Переложите его в слегка смазанную маслом миску.
Накройте полотенцем или пищевой плёнкой.
Оставьте в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Добавьте сухофрукты и миндаль
Переложите подошедшее тесто на рабочую поверхность.
Слегка разомните его.
Равномерно распределите по поверхности изюм, сушёную клюкву и рубленый миндаль.
Сложите тесто несколько раз и аккуратно вымесите, чтобы добавки распределились равномерно.
Не вымешивайте слишком долго.
Сформируйте калач
Скатайте тесто в длинный толстый жгут.
Соедините концы и сформируйте большое кольцо.
Хорошо защипните место соединения.
Аккуратно увеличьте центральное отверстие.
Калач должен получиться достаточно широким, чтобы после расстойки отверстие не закрылось.
Переложите его на противень, застеленный пергаментом.
Для сохранения формы можно поставить в центр небольшую жаропрочную металлическую форму или кольцо.
Оставьте на расстойку
Накройте калач лёгким полотенцем.
Оставьте в тёплом месте примерно на 30–40 минут.
Тесто должно заметно увеличиться в объёме, но не стать слишком рыхлым.
Подготовьте поверхность
Соедините желток с 1 ст. л. молока.
Аккуратно смажьте поверхность калача.
Особенно красиво будет смотреться, если оставить глазировку тонким ровным слоем.
Выпекайте
Разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте калач в духовку.
Выпекайте примерно 30–35 минут.
Если верх начинает слишком быстро темнеть, накройте его листом фольги.
Готовый калач должен иметь насыщенный золотисто-румяный цвет.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой в самой толстой части — она должна выходить без сырого теста.
Остудите
Достаньте калач из духовки.
Оставьте его на противне примерно на 10 минут.
Затем переложите на решётку.
Полностью остудите.
Не наносите глазурь на горячую выпечку.
Приготовьте глазурь
Сахарную пудру просейте.
Добавьте лимонный сок и воду.
Перемешайте до получения гладкой густой массы.
Глазурь должна медленно стекать с ложки, но не быть слишком жидкой.
При необходимости добавьте ещё немного сахарной пудры или несколько капель воды.
Украсьте калач
Остывший калач полейте тонкими линиями белой глазури.
Сразу посыпьте сверху фисташками и сушёной клюквой.
Добавьте немного мелкой апельсиновой цедры.
Не покрывайте весь калач глазурью — румяная корочка должна оставаться хорошо видна.
Оставьте на 15–20 минут, чтобы глазурь слегка застыла.
Домашняя подача
Выложите целый калач на большую деревянную доску или праздничное блюдо.
В центре кольца можно разместить небольшую свечу в защитной подставке или оставить отверстие открытым.
Сверху должны быть хорошо видны тонкие линии белой глазури, сушёная клюква и фисташки.
Подавайте калач целиком, разламывая или нарезая крупными кусочками.
Современная подача
Используйте большое светлое или керамическое блюдо.
Положите калач целиком в центр.
Глазурь наносите тонкими неровными линиями.
Небольшое количество фисташек, клюквы и апельсиновой цедры распределите только по верхней части.
Сохраните открытой золотистую корочку и красивое центральное отверстие.
Так калач выглядит празднично, но не перегруженно.
Полезные советы
Молоко не перегревайте — слишком горячая жидкость может ослабить действие дрожжей.
Не добавляйте слишком много муки, иначе мякиш получится плотным.
Хорошо вымешивайте тесто после добавления сливочного масла.
Сухофрукты обязательно обсушивайте перед добавлением в тесто.
Не кладите слишком много начинки — тяжёлые добавки могут утяжелить тесто.
После первого подъёма аккуратно распределяйте сухофрукты и миндаль, не вымешивая тесто слишком долго.
Центральное отверстие делайте достаточно большим — во время расстойки и выпечки оно немного уменьшится.
Не пересушивайте калач.
Если верх быстро темнеет, прикройте его фольгой.
Полностью охлаждайте выпечку перед нанесением глазури.
Глазурь наносите тонкими линиями, чтобы сохранить красивую золотистую поверхность.
Фисташки и сушёную клюкву добавляйте сразу после глазировки, пока она ещё влажная.
Храните готовый калач в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре до 2–3 дней.
Калач — праздничная рождественская выпечка...
Калач — ароматная праздничная выпечка с мягким дрожжевым мякишем, золотистой корочкой, изюмом, сушёной клюквой и миндалём. Апельсиновая цедра, ваниль и корица придают ему тёплый рождественский аромат, а лёгкая белая глазурь, фисташки и сушёная клюква делают калач особенно нарядным.
