Ингредиенты
Для основы:
Свинина на кости или говяжья грудинка — 600 г
Вода — 2,5–3 л
Квашеная капуста — 400 г
Пшено — 80 г
Картофель — 3 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень сельдерея или петрушки — небольшой кусочек
(по желанию)
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
Специи:
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Сметана — по вкусу
Свежий укроп или петрушка — небольшой пучок
Ржаной хлеб — для подачи
Для основы:
Свинина на кости или говяжья грудинка — 600 г
Вода — 2,5–3 л
Квашеная капуста — 400 г
Пшено — 80 г
Картофель — 3 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень сельдерея или петрушки — небольшой кусочек
(по желанию)
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
Специи:
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи:
Сметана — по вкусу
Свежий укроп или петрушка — небольшой пучок
Ржаной хлеб — для подачи
Способ приготовления
Приготовьте мясной бульон
Мясо промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте одну очищенную луковицу, лавровый лист и перец горошком.
Варите на слабом огне около 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Готовое мясо достаньте, отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками.
Бульон процедите.
Подготовьте капусту и пшено
Если квашеная капуста слишком кислая, слегка промойте её холодной водой и немного отожмите.
Длинные полоски при необходимости разрежьте.
Пшено тщательно промойте несколько раз горячей водой, чтобы убрать возможную горечь.
Приготовьте овощную заправку
В сковороде разогрейте растительное и сливочное масло.
Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
Добавьте натёртую морковь и готовьте ещё 4–5 минут.
В конце положите измельчённый чеснок и перемешайте.
Сварите капустняк
В горячий процеженный бульон добавьте картофель, нарезанный кубиками.
Через 10 минут положите пшено.
Ещё через 5 минут добавьте квашеную капусту.
Переложите в кастрюлю овощную заправку.
Верните мясо.
Варите ещё 20–25 минут, пока пшено полностью не станет мягким, а все вкусы не соединятся.
Попробуйте суп и при необходимости посолите.
Дайте настояться
Снимите капустняк с огня.
Накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут.
За это время вкус станет более насыщенным и гармоничным.
Домашняя подача
Подавайте капустняк горячим.
Добавьте ложку густой сметаны и посыпьте свежим укропом.
Дополните ломтиком свежего ржаного хлеба.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой светлой керамической тарелке.
В центр положите ложку сметаны, украсьте свежей зеленью и несколькими каплями ароматного масла.
Рядом подайте слегка поджаренный ржаной тост с чесноком.
Полезные советы
Именно квашеная капуста придаёт капустняку характерный вкус, поэтому свежую использовать не рекомендуется.
Пшено обязательно хорошо промывайте — это делает вкус супа более чистым и мягким.
Если капуста очень кислая, часть рассола можно заменить небольшим количеством свежего бульона.
Не спешите подавать суп сразу после приготовления — после настаивания он становится заметно вкуснее.
На следующий день капустняк приобретает ещё более насыщенный вкус и аромат.
Приготовьте мясной бульон
Мясо промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте одну очищенную луковицу, лавровый лист и перец горошком.
Варите на слабом огне около 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Готовое мясо достаньте, отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками.
Бульон процедите.
Подготовьте капусту и пшено
Если квашеная капуста слишком кислая, слегка промойте её холодной водой и немного отожмите.
Длинные полоски при необходимости разрежьте.
Пшено тщательно промойте несколько раз горячей водой, чтобы убрать возможную горечь.
Приготовьте овощную заправку
В сковороде разогрейте растительное и сливочное масло.
Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
Добавьте натёртую морковь и готовьте ещё 4–5 минут.
В конце положите измельчённый чеснок и перемешайте.
Сварите капустняк
В горячий процеженный бульон добавьте картофель, нарезанный кубиками.
Через 10 минут положите пшено.
Ещё через 5 минут добавьте квашеную капусту.
Переложите в кастрюлю овощную заправку.
Верните мясо.
Варите ещё 20–25 минут, пока пшено полностью не станет мягким, а все вкусы не соединятся.
Попробуйте суп и при необходимости посолите.
Дайте настояться
Снимите капустняк с огня.
Накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут.
За это время вкус станет более насыщенным и гармоничным.
Домашняя подача
Подавайте капустняк горячим.
Добавьте ложку густой сметаны и посыпьте свежим укропом.
Дополните ломтиком свежего ржаного хлеба.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой светлой керамической тарелке.
В центр положите ложку сметаны, украсьте свежей зеленью и несколькими каплями ароматного масла.
Рядом подайте слегка поджаренный ржаной тост с чесноком.
Полезные советы
Именно квашеная капуста придаёт капустняку характерный вкус, поэтому свежую использовать не рекомендуется.
Пшено обязательно хорошо промывайте — это делает вкус супа более чистым и мягким.
Если капуста очень кислая, часть рассола можно заменить небольшим количеством свежего бульона.
Не спешите подавать суп сразу после приготовления — после настаивания он становится заметно вкуснее.
На следующий день капустняк приобретает ещё более насыщенный вкус и аромат.
Капустняк
Наваристый капустняк с квашеной капустой, нежным мясом и пшеном — традиционный суп восточноевропейской кухни с насыщенным вкусом и приятной кислинкой. Долгое томление делает бульон особенно ароматным, а квашеная капуста придаёт блюду характерный домашний вкус, который становится ещё богаче после настаивания.
