Ингредиенты
Для запекания
Свиной карбонад — 1,5 кг
Чеснок — 5–6 зубчиков
Дижонская горчица — 2 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Сушёный тимьян — 1 ч. л.
Сушёный розмарин — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Соль — 1½ ч. л.
Для запекания
Свиной карбонад — 1,5 кг
Чеснок — 5–6 зубчиков
Дижонская горчица — 2 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Сушёный тимьян — 1 ч. л.
Сушёный розмарин — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Соль — 1½ ч. л.
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Промойте карбонад и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Чеснок очистите и разрежьте зубчики вдоль на несколько частей.
Сделайте в мясе небольшие глубокие надрезы и вставьте в них кусочки чеснока.
Замаринуйте карбонад
Смешайте дижонскую горчицу, оливковое масло, паприку, тимьян, розмарин, соль и чёрный молотый перец.
Полученной смесью тщательно натрите мясо со всех сторон.
Переложите карбонад в контейнер или пакет для маринования
и оставьте в холодильнике минимум на 4–6 часов, а для более насыщенного вкуса — на ночь.
Запеките мясо
За 40–60 минут до приготовления достаньте мясо из холодильника.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Заверните карбонад в фольгу или поместите в рукав для запекания.
Запекайте около 1 часа 20–30 минут.
Затем аккуратно раскройте фольгу или разрежьте рукав и продолжайте готовить ещё 15–20 минут,
периодически поливая мясо выделившимся соком до образования красивой румяной корочки.
Готовность мяса можно проверить кулинарным термометром, внутренняя температура должна составлять 70–72 °C.
Дайте мясу отдохнуть
Переложите готовый карбонад на разделочную доску и свободно накройте фольгой.
Оставьте на 15 минут, чтобы мясной сок равномерно распределился внутри и мясо осталось сочным после нарезки.
Подача
Подавайте запечённый карбонад горячим с картофельным пюре,
запечённым картофелем, овощами гриль или свежими овощами.
В охлаждённом виде нарежьте мясо тонкими ломтиками и используйте для мясной нарезки,
домашних сэндвичей или праздничных закусок.
Полезные советы
Выбирайте карбонад с небольшим количеством жировых прослоек — они сохранят мясо более сочным
Маринуйте мясо не менее 4 часов, а лучше оставьте его в холодильнике на ночь
Не запекайте карбонад сразу после холодильника — мясо должно немного согреться при комнатной температуре
Во время подрумянивания периодически поливайте мясо выделившимся соком для более насыщенного вкуса
После приготовления обязательно дайте мясу отдохнуть перед нарезкой, так оно сохранит максимальную сочность
Полностью охлаждённый карбонад легче нарезается тонкими аккуратными ломтиками
и отлично подходит для мясной нарезки
Подготовьте мясо
Промойте карбонад и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Чеснок очистите и разрежьте зубчики вдоль на несколько частей.
Сделайте в мясе небольшие глубокие надрезы и вставьте в них кусочки чеснока.
Замаринуйте карбонад
Смешайте дижонскую горчицу, оливковое масло, паприку, тимьян, розмарин, соль и чёрный молотый перец.
Полученной смесью тщательно натрите мясо со всех сторон.
Переложите карбонад в контейнер или пакет для маринования
и оставьте в холодильнике минимум на 4–6 часов, а для более насыщенного вкуса — на ночь.
Запеките мясо
За 40–60 минут до приготовления достаньте мясо из холодильника.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Заверните карбонад в фольгу или поместите в рукав для запекания.
Запекайте около 1 часа 20–30 минут.
Затем аккуратно раскройте фольгу или разрежьте рукав и продолжайте готовить ещё 15–20 минут,
периодически поливая мясо выделившимся соком до образования красивой румяной корочки.
Готовность мяса можно проверить кулинарным термометром, внутренняя температура должна составлять 70–72 °C.
Дайте мясу отдохнуть
Переложите готовый карбонад на разделочную доску и свободно накройте фольгой.
Оставьте на 15 минут, чтобы мясной сок равномерно распределился внутри и мясо осталось сочным после нарезки.
Подача
Подавайте запечённый карбонад горячим с картофельным пюре,
запечённым картофелем, овощами гриль или свежими овощами.
В охлаждённом виде нарежьте мясо тонкими ломтиками и используйте для мясной нарезки,
домашних сэндвичей или праздничных закусок.
Полезные советы
Выбирайте карбонад с небольшим количеством жировых прослоек — они сохранят мясо более сочным
Маринуйте мясо не менее 4 часов, а лучше оставьте его в холодильнике на ночь
Не запекайте карбонад сразу после холодильника — мясо должно немного согреться при комнатной температуре
Во время подрумянивания периодически поливайте мясо выделившимся соком для более насыщенного вкуса
После приготовления обязательно дайте мясу отдохнуть перед нарезкой, так оно сохранит максимальную сочность
Полностью охлаждённый карбонад легче нарезается тонкими аккуратными ломтиками
и отлично подходит для мясной нарезки
Карбонад запечённый
Карбонад запечённый — сочное блюдо из свинины, приготовленное в духовке с чесноком, ароматными травами и специями. Благодаря предварительному маринованию и правильному запеканию мясо остаётся нежным, сохраняет естественную сочность и покрывается аппетитной золотистой корочкой. Запечённый карбонад одинаково хорош как в горячем виде с гарниром, так и охлаждённым для мясной нарезки и домашних бутербродов.
