Ингредиенты
Для крема:
Сливочный сыр — 250 г
Сливки 33–35% — 250 мл
Сгущённое молоко — 150 г
Сахарная пудра — 20 г
Ванильный сахар — 8 г
Лимонный сок — 15 мл
Для персикового слоя:
Персики в сиропе — 300 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Для слоя из печенья:
Печенье — 180 г
Сироп от персиков — 100 мл
Для украшения:
Персики в сиропе — 150 г
Свежая мята — 4 небольших листочка
Для крема:
Сливочный сыр — 250 г
Сливки 33–35% — 250 мл
Сгущённое молоко — 150 г
Сахарная пудра — 20 г
Ванильный сахар — 8 г
Лимонный сок — 15 мл
Для персикового слоя:
Персики в сиропе — 300 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Для слоя из печенья:
Печенье — 180 г
Сироп от персиков — 100 мл
Для украшения:
Персики в сиропе — 150 г
Свежая мята — 4 небольших листочка
Способ приготовления
Подготовьте персики
Достаньте персики из сиропа и хорошо обсушите.
300 г персиков нарежьте очень мелкими кубиками.
Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока и аккуратно перемешайте.
Оставшиеся 150 г нарежьте тонкими аккуратными дольками для украшения.
Отложите их в холодильник.
Приготовьте крем
Сливочный сыр заранее достаньте из холодильника.
Переложите его в миску.
Добавьте сгущённое молоко, сахарную пудру, ванильный сахар и лимонный сок.
Перемешайте венчиком до получения гладкой однородной массы.
В отдельной холодной миске взбейте хорошо охлаждённые сливки до мягких устойчивых пиков.
Добавьте взбитые сливки к сырной массе в 2–3 приёма.
Каждый раз аккуратно перемешивайте лопаткой снизу вверх.
Крем должен получиться гладким, воздушным и достаточно плотным, чтобы хорошо держать слои в стакане.
Подготовьте печенье
Печенье измельчите в небольшую крошку.
Не превращайте его полностью в порошок — небольшие кусочки сделают слой приятнее по текстуре.
Сироп от персиков налейте в небольшую миску.
Добавляйте сироп в печенье постепенно, перемешивая.
Нам нужна мягкая влажная крошка, а не жидкая масса.
Не добавляйте весь сироп сразу.
Соберите карлоту
Для подачи используйте 4 прозрачных стакана объёмом примерно 250–300 мл.
Именно прозрачная посуда позволит красиво показать все слои.
Первый слой — персики
На дно каждого стакана положите примерно 2–3 столовые ложки мелко нарезанных персиков.
Разровняйте их.
Не утрамбовывайте слишком сильно.
Второй слой — крем
Отсадите или аккуратно выложите слой белого крема толщиной примерно 1,5–2 см.
Разровняйте поверхность.
Третий слой — печенье
Распределите сверху слой подготовленной печеньевой крошки.
Не делайте его слишком толстым.
Печенье должно ощущаться, но не перебивать персиковый крем.
Четвёртый слой — крем
Снова добавьте слой белого крема.
Верх можно разровнять лопаткой или оставить слегка волнистым.
Для более аккуратной подачи крем лучше отсаживать кондитерским мешком.
Охладите
Накройте стаканы пищевой плёнкой.
Уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Лучше оставить на 6–8 часов.
За это время печенье станет мягким, но сохранит приятную текстуру, а крем хорошо стабилизируется.
Украсьте
Перед самой подачей достаньте стаканы из холодильника.
На поверхность каждого десерта положите несколько тонких долек персика.
Не закрывайте ими весь крем — достаточно небольшой аккуратной группы.
Завершите украшение одним маленьким листиком свежей мяты.
Больше декора не требуется.
Домашняя подача
Подавайте карлоту непосредственно в прозрачных стаканах.
В каждом стакане хорошо видны слои:
персики → белый крем → печенье → крем.
Сверху добавьте дольки персика и маленький листик мяты.
Подавайте хорошо охлаждённой.
Современная подача
Используйте высокие прозрачные стаканы одинакового размера.
Делайте слои ровными и одинаковыми по толщине.
Персики на дно нарезайте очень мелко, чтобы они образовывали красивый нижний слой.
Крем лучше отсаживать кондитерским мешком — так края будут чистыми и ровными.
Сверху разместите 3–4 тонкие дольки персика, сложенные небольшой веерной группой.
Завершите одним маленьким листиком мяты.
Полезные советы
Выбирайте персики с плотной мякотью, чтобы кубики сохраняли форму.
Если используете консервированные персики, хорошо слейте сироп.
Не нарезайте персики для нижнего слоя слишком крупно — мелкие кубики лучше распределяются в стакане.
Лимонный сок помогает сохранить свежий вкус и уравновешивает сладость персиков и сгущённого молока.
Сливочный сыр должен быть мягким, но не тёплым.
Сливки обязательно хорошо охладите перед взбиванием.
Не перевзбивайте сливки.
Крем должен быть плотным, но оставаться нежным.
Печенье не нужно полностью заливать сиропом.
Добавляйте сироп постепенно, чтобы получить мягкую влажную крошку.
Не утрамбовывайте слой печенья слишком сильно.
Не делайте его слишком толстым — персиковый вкус должен оставаться главным.
После сборки обязательно охлаждайте десерт несколько часов.
Дольки персика для украшения добавляйте непосредственно перед подачей.
Мяту используйте только как небольшой свежий акцент.
Не добавляйте желатин — для такой порционной подачи достаточно плотности сливочного сыра и взбитых сливок.
Подготовьте персики
Достаньте персики из сиропа и хорошо обсушите.
300 г персиков нарежьте очень мелкими кубиками.
Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока и аккуратно перемешайте.
Оставшиеся 150 г нарежьте тонкими аккуратными дольками для украшения.
Отложите их в холодильник.
Приготовьте крем
Сливочный сыр заранее достаньте из холодильника.
Переложите его в миску.
Добавьте сгущённое молоко, сахарную пудру, ванильный сахар и лимонный сок.
Перемешайте венчиком до получения гладкой однородной массы.
В отдельной холодной миске взбейте хорошо охлаждённые сливки до мягких устойчивых пиков.
Добавьте взбитые сливки к сырной массе в 2–3 приёма.
Каждый раз аккуратно перемешивайте лопаткой снизу вверх.
Крем должен получиться гладким, воздушным и достаточно плотным, чтобы хорошо держать слои в стакане.
Подготовьте печенье
Печенье измельчите в небольшую крошку.
Не превращайте его полностью в порошок — небольшие кусочки сделают слой приятнее по текстуре.
Сироп от персиков налейте в небольшую миску.
Добавляйте сироп в печенье постепенно, перемешивая.
Нам нужна мягкая влажная крошка, а не жидкая масса.
Не добавляйте весь сироп сразу.
Соберите карлоту
Для подачи используйте 4 прозрачных стакана объёмом примерно 250–300 мл.
Именно прозрачная посуда позволит красиво показать все слои.
Первый слой — персики
На дно каждого стакана положите примерно 2–3 столовые ложки мелко нарезанных персиков.
Разровняйте их.
Не утрамбовывайте слишком сильно.
Второй слой — крем
Отсадите или аккуратно выложите слой белого крема толщиной примерно 1,5–2 см.
Разровняйте поверхность.
Третий слой — печенье
Распределите сверху слой подготовленной печеньевой крошки.
Не делайте его слишком толстым.
Печенье должно ощущаться, но не перебивать персиковый крем.
Четвёртый слой — крем
Снова добавьте слой белого крема.
Верх можно разровнять лопаткой или оставить слегка волнистым.
Для более аккуратной подачи крем лучше отсаживать кондитерским мешком.
Охладите
Накройте стаканы пищевой плёнкой.
Уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Лучше оставить на 6–8 часов.
За это время печенье станет мягким, но сохранит приятную текстуру, а крем хорошо стабилизируется.
Украсьте
Перед самой подачей достаньте стаканы из холодильника.
На поверхность каждого десерта положите несколько тонких долек персика.
Не закрывайте ими весь крем — достаточно небольшой аккуратной группы.
Завершите украшение одним маленьким листиком свежей мяты.
Больше декора не требуется.
Домашняя подача
Подавайте карлоту непосредственно в прозрачных стаканах.
В каждом стакане хорошо видны слои:
персики → белый крем → печенье → крем.
Сверху добавьте дольки персика и маленький листик мяты.
Подавайте хорошо охлаждённой.
Современная подача
Используйте высокие прозрачные стаканы одинакового размера.
Делайте слои ровными и одинаковыми по толщине.
Персики на дно нарезайте очень мелко, чтобы они образовывали красивый нижний слой.
Крем лучше отсаживать кондитерским мешком — так края будут чистыми и ровными.
Сверху разместите 3–4 тонкие дольки персика, сложенные небольшой веерной группой.
Завершите одним маленьким листиком мяты.
Полезные советы
Выбирайте персики с плотной мякотью, чтобы кубики сохраняли форму.
Если используете консервированные персики, хорошо слейте сироп.
Не нарезайте персики для нижнего слоя слишком крупно — мелкие кубики лучше распределяются в стакане.
Лимонный сок помогает сохранить свежий вкус и уравновешивает сладость персиков и сгущённого молока.
Сливочный сыр должен быть мягким, но не тёплым.
Сливки обязательно хорошо охладите перед взбиванием.
Не перевзбивайте сливки.
Крем должен быть плотным, но оставаться нежным.
Печенье не нужно полностью заливать сиропом.
Добавляйте сироп постепенно, чтобы получить мягкую влажную крошку.
Не утрамбовывайте слой печенья слишком сильно.
Не делайте его слишком толстым — персиковый вкус должен оставаться главным.
После сборки обязательно охлаждайте десерт несколько часов.
Дольки персика для украшения добавляйте непосредственно перед подачей.
Мяту используйте только как небольшой свежий акцент.
Не добавляйте желатин — для такой порционной подачи достаточно плотности сливочного сыра и взбитых сливок.
Карлота — персиковый десерт без выпечки
Карлота — нежный персиковый десерт без выпечки, собранный порционными слоями в прозрачных стаканах. В основе — сочные кусочки персика, мягкий сливочный крем и нежное печенье, слегка пропитанное персиковым сиропом. Сверху десерт украшают тонкими дольками персика и маленьким листиком мяты.
