Ингредиенты
Для смородиновой начинки:
Пюре чёрной смородины
без косточек - 150 г
Сахар — 40 г
Пектин NH — 3 г (кондитерский загуститель)
Лимонный сок — 1 ч. л.
Для смородинового мусса:
Пюре чёрной смородины — 200 г
Белый шоколад — 100 г
Сливки 33–35% — 200 мл
Желатин — 8 г
Холодная вода — 50 мл
Для основы:
Песочное или шоколадное печенье - 100 г
Сливочное масло — 40 г
Для украшения:
Белый шоколад — 40 г
Свежая чёрная смородина — 30–40 г
Крошка из печенья — 20 г
Для смородиновой начинки:
Пюре чёрной смородины
без косточек - 150 г
Сахар — 40 г
Пектин NH — 3 г (кондитерский загуститель)
Лимонный сок — 1 ч. л.
Для смородинового мусса:
Пюре чёрной смородины — 200 г
Белый шоколад — 100 г
Сливки 33–35% — 200 мл
Желатин — 8 г
Холодная вода — 50 мл
Для основы:
Песочное или шоколадное печенье - 100 г
Сливочное масло — 40 г
Для украшения:
Белый шоколад — 40 г
Свежая чёрная смородина — 30–40 г
Крошка из печенья — 20 г
Способ приготовления
Приготовьте смородиновую начинку
Если используете свежую или замороженную чёрную смородину, измельчите её блендером.
Протрите пюре через мелкое сито, чтобы удалить косточки и крупные частицы кожицы.
Отмерьте 150 г пюре.
Смешайте сахар с пектином NH.
Перелейте пюре в небольшой сотейник и нагрейте примерно до 40 °C.
Постепенно всыпьте сахар с пектином, постоянно перемешивая венчиком.
Доведите до кипения и проварите около 1 минуты.
Снимите с огня.
Добавьте лимонный сок и перемешайте.
Разлейте начинку по небольшим силиконовым формам диаметром примерно 3 см.
Уберите в морозильную камеру минимум на 3–4 часа, чтобы начинка полностью замёрзла.
Приготовьте основу
Печенье измельчите в мелкую крошку.
Сливочное масло растопите и смешайте с печеньем.
Масса должна получиться влажной и хорошо держать форму при сжатии.
Выложите её на пергамент слоем толщиной примерно 5–7 мм.
Утрамбуйте.
Уберите в холодильник на 20–30 минут.
После охлаждения вырежьте небольшие круглые диски диаметром около 5–6 см, соответствующие размеру пирожных.
Приготовьте смородиновый мусс
Подготовьте желатин
Залейте желатин 50 мл холодной воды.
Оставьте на 10–15 минут для набухания.
Подготовьте шоколад
Белый шоколад мелко порубите.
Переложите его в высокую ёмкость.
Соедините смородину и шоколад
Пюре чёрной смородины нагрейте почти до кипения.
Снимите с огня.
Добавьте набухший желатин и перемешайте до полного растворения.
Сразу залейте горячим смородиновым пюре белый шоколад.
Оставьте на 1–2 минуты.
Затем пробейте погружным блендером до получения гладкой однородной массы.
Старайтесь не насыщать крем лишним воздухом.
Остудите смородиново-шоколадную смесь примерно до 30–32 °C.
Добавьте сливки
Хорошо охлаждённые сливки взбейте до мягких устойчивых пиков.
Добавьте примерно треть сливок в смородиновую массу.
Аккуратно перемешайте.
Затем добавьте оставшиеся сливки.
Перемешивайте лопаткой снизу вверх до получения однородного воздушного мусса.
Соберите пирожные
Для сборки используйте небольшие силиконовые полусферические формы или формы для муссовых пирожных диаметром 6 см.
Заполните каждую форму муссом примерно на ⅔ объёма.
Достаньте замороженные смородиновые вставки.
Поместите по одной вставке в центр каждой формы.
Слегка утопите её в муссе.
Заполните формы оставшимся муссом.
Сверху положите подготовленный диск из печенья.
Аккуратно прижмите его, чтобы основа хорошо соединилась с муссом.
Разровняйте.
Уберите пирожные в морозильную камеру минимум на 6–8 часов, лучше на ночь.
Пирожные должны полностью замёрзнуть.
Подготовьте пирожные к подаче
Достаньте замороженные пирожные из форм.
Переложите их на небольшие кусочки пергамента или подготовленную поверхность.
Оставьте размораживаться в холодильнике 3–4 часа.
За это время мусс станет нежным, а смородиновая начинка внутри приобретёт мягкую, текучую консистенцию.
Украсьте
Белый шоколад растопите до гладкости.
Переложите его в небольшой кондитерский мешок или плотный пакет.
На поверхность каждого пирожного нанесите несколько тонких полос белого шоколада.
Не покрывайте ими всю поверхность.
Свежую чёрную смородину хорошо обсушите.
Положите сверху несколько ягод.
Рядом с пирожным можно добавить небольшую щепотку крошки из печенья.
Украшение должно оставаться лёгким, чтобы не скрывать форму и цвет муссового пирожного.
Домашняя подача
Выложите одно пирожное на небольшое светлое блюдце.
Сверху добавьте несколько тонких полос белого шоколада и несколько свежих ягод чёрной смородины.
Рядом можно рассыпать немного крошки из печенья.
Подача получается простой, уютной и аппетитной.
Современная подача
Выложите пирожное на светлую тарелку и добавьте несколько тонких полос белого шоколада,
небольшую группу ягод чёрной смородины и несколько капель смородинового соуса.
Для красивой подачи одно пирожное можно оставить целым,
а второе разрезать пополам, чтобы показать нежный мусс и яркую смородиновую начинку в центре.
Полезные советы
Пюре обязательно протирайте через мелкое сито — косточки чёрной смородины не должны попадать в мусс.
Для начинки используйте именно пектин NH, если он есть:
он позволяет получить нежную, хорошо держащую форму ягодную вставку.
Не перегревайте белый шоколад.
Смородиновую массу перед добавлением взбитых сливок остудите до 30–32 °C.
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными.
Не перевзбивайте сливки — мусс должен оставаться воздушным.
Начинку обязательно полностью замораживайте перед сборкой.
Пирожные также должны быть полностью заморожены перед извлечением из формы.
Размораживайте готовые пирожные именно в холодильнике.
Белый шоколад для украшения наносите тонкими полосами.
Свежую смородину перед украшением хорошо обсушите.
Для красивого разреза используйте острый нож, предварительно прогретый в горячей воде и вытертый насухо.
Лучше всего подавать пирожное после полного размораживания мусса, когда начинка становится мягкой и нежной.
Приготовьте смородиновую начинку
Если используете свежую или замороженную чёрную смородину, измельчите её блендером.
Протрите пюре через мелкое сито, чтобы удалить косточки и крупные частицы кожицы.
Отмерьте 150 г пюре.
Смешайте сахар с пектином NH.
Перелейте пюре в небольшой сотейник и нагрейте примерно до 40 °C.
Постепенно всыпьте сахар с пектином, постоянно перемешивая венчиком.
Доведите до кипения и проварите около 1 минуты.
Снимите с огня.
Добавьте лимонный сок и перемешайте.
Разлейте начинку по небольшим силиконовым формам диаметром примерно 3 см.
Уберите в морозильную камеру минимум на 3–4 часа, чтобы начинка полностью замёрзла.
Приготовьте основу
Печенье измельчите в мелкую крошку.
Сливочное масло растопите и смешайте с печеньем.
Масса должна получиться влажной и хорошо держать форму при сжатии.
Выложите её на пергамент слоем толщиной примерно 5–7 мм.
Утрамбуйте.
Уберите в холодильник на 20–30 минут.
После охлаждения вырежьте небольшие круглые диски диаметром около 5–6 см, соответствующие размеру пирожных.
Приготовьте смородиновый мусс
Подготовьте желатин
Залейте желатин 50 мл холодной воды.
Оставьте на 10–15 минут для набухания.
Подготовьте шоколад
Белый шоколад мелко порубите.
Переложите его в высокую ёмкость.
Соедините смородину и шоколад
Пюре чёрной смородины нагрейте почти до кипения.
Снимите с огня.
Добавьте набухший желатин и перемешайте до полного растворения.
Сразу залейте горячим смородиновым пюре белый шоколад.
Оставьте на 1–2 минуты.
Затем пробейте погружным блендером до получения гладкой однородной массы.
Старайтесь не насыщать крем лишним воздухом.
Остудите смородиново-шоколадную смесь примерно до 30–32 °C.
Добавьте сливки
Хорошо охлаждённые сливки взбейте до мягких устойчивых пиков.
Добавьте примерно треть сливок в смородиновую массу.
Аккуратно перемешайте.
Затем добавьте оставшиеся сливки.
Перемешивайте лопаткой снизу вверх до получения однородного воздушного мусса.
Соберите пирожные
Для сборки используйте небольшие силиконовые полусферические формы или формы для муссовых пирожных диаметром 6 см.
Заполните каждую форму муссом примерно на ⅔ объёма.
Достаньте замороженные смородиновые вставки.
Поместите по одной вставке в центр каждой формы.
Слегка утопите её в муссе.
Заполните формы оставшимся муссом.
Сверху положите подготовленный диск из печенья.
Аккуратно прижмите его, чтобы основа хорошо соединилась с муссом.
Разровняйте.
Уберите пирожные в морозильную камеру минимум на 6–8 часов, лучше на ночь.
Пирожные должны полностью замёрзнуть.
Подготовьте пирожные к подаче
Достаньте замороженные пирожные из форм.
Переложите их на небольшие кусочки пергамента или подготовленную поверхность.
Оставьте размораживаться в холодильнике 3–4 часа.
За это время мусс станет нежным, а смородиновая начинка внутри приобретёт мягкую, текучую консистенцию.
Украсьте
Белый шоколад растопите до гладкости.
Переложите его в небольшой кондитерский мешок или плотный пакет.
На поверхность каждого пирожного нанесите несколько тонких полос белого шоколада.
Не покрывайте ими всю поверхность.
Свежую чёрную смородину хорошо обсушите.
Положите сверху несколько ягод.
Рядом с пирожным можно добавить небольшую щепотку крошки из печенья.
Украшение должно оставаться лёгким, чтобы не скрывать форму и цвет муссового пирожного.
Домашняя подача
Выложите одно пирожное на небольшое светлое блюдце.
Сверху добавьте несколько тонких полос белого шоколада и несколько свежих ягод чёрной смородины.
Рядом можно рассыпать немного крошки из печенья.
Подача получается простой, уютной и аппетитной.
Современная подача
Выложите пирожное на светлую тарелку и добавьте несколько тонких полос белого шоколада,
небольшую группу ягод чёрной смородины и несколько капель смородинового соуса.
Для красивой подачи одно пирожное можно оставить целым,
а второе разрезать пополам, чтобы показать нежный мусс и яркую смородиновую начинку в центре.
Полезные советы
Пюре обязательно протирайте через мелкое сито — косточки чёрной смородины не должны попадать в мусс.
Для начинки используйте именно пектин NH, если он есть:
он позволяет получить нежную, хорошо держащую форму ягодную вставку.
Не перегревайте белый шоколад.
Смородиновую массу перед добавлением взбитых сливок остудите до 30–32 °C.
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными.
Не перевзбивайте сливки — мусс должен оставаться воздушным.
Начинку обязательно полностью замораживайте перед сборкой.
Пирожные также должны быть полностью заморожены перед извлечением из формы.
Размораживайте готовые пирожные именно в холодильнике.
Белый шоколад для украшения наносите тонкими полосами.
Свежую смородину перед украшением хорошо обсушите.
Для красивого разреза используйте острый нож, предварительно прогретый в горячей воде и вытертый насухо.
Лучше всего подавать пирожное после полного размораживания мусса, когда начинка становится мягкой и нежной.
Кассис — муссовое пирожное с смородиной
Кассис — нежное муссовое пирожное с насыщенным вкусом чёрной смородины. Внутри воздушного смородинового мусса спрятана яркая ягодная начинка, а тонкая основа из печенья добавляет приятный хруст. Сочетание кисло-сладкой чёрной смородины, белого шоколада и нежных сливок делает десерт мягким, ароматным и хорошо сбалансированным.
