Ингредиенты
Белая фасоль (сухая) — 400 г
Свиная лопатка — 500 г
Утиные ножки (конфи или свежие) — 2 шт.
Свиные колбаски для жарки — 300 г
Копчёный бекон — 150 г
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Томатная паста — 2 ст. л.
Куриный или мясной бульон — 800 мл
Сухое белое вино — 150 мл (по желанию)
Тимьян — 2–3 веточки
Лавровый лист — 2 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Белая фасоль (сухая) — 400 г
Свиная лопатка — 500 г
Утиные ножки (конфи или свежие) — 2 шт.
Свиные колбаски для жарки — 300 г
Копчёный бекон — 150 г
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Томатная паста — 2 ст. л.
Куриный или мясной бульон — 800 мл
Сухое белое вино — 150 мл (по желанию)
Тимьян — 2–3 веточки
Лавровый лист — 2 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Подготовьте фасоль
Промойте фасоль и залейте холодной водой на 10–12 часов.
Затем слейте воду, снова промойте фасоль,
залейте свежей водой и варите 40–60 минут почти до готовности.
Она должна стать мягкой, но сохранять форму.
Откиньте фасоль на дуршлаг.
Подготовьте мясо
Свинину нарежьте крупными кусочками.
Бекон нарежьте небольшими ломтиками.
Разогрейте глубокую жаровню или толстостенную кастрюлю,
добавьте немного оливкового масла и обжарьте бекон до лёгкой золотистой корочки.
Добавьте свинину и обжарьте её со всех сторон до румяного цвета.
Отдельно слегка обжарьте колбаски до золотистой корочки.
Если используются свежие утиные ножки,
также быстро обжарьте их кожей вниз до лёгкого подрумянивания.
Приготовьте основу
Лук нарежьте кубиками, морковь — небольшими кружочками, чеснок измельчите.
В той же посуде обжарьте лук и морковь до мягкости, затем добавьте чеснок и томатную пасту.
Готовьте ещё около минуты.
Влейте белое вино и дайте алкоголю полностью выпариться.
Добавьте бульон, тимьян и лавровый лист.
Соберите кассуле
Верните в жаровню фасоль, свинину, бекон, колбаски и утиные ножки.
Аккуратно перемешайте, доведите до лёгкого кипения и накройте крышкой.
Томите в духовке при 160 °C около 2–2,5 часов. За это время мясо станет очень мягким, а фасоль полностью пропитается ароматным соусом.
При необходимости во время приготовления добавляйте немного горячего бульона.
Запеките до румяной корочки
За 20–30 минут до окончания приготовления снимите крышку.
Поверхность блюда слегка подрумянится, а соус станет более густым и насыщенным.
Подача
Подавайте кассуле горячим прямо в жаровне или порционных керамических формах.
Перед подачей украсьте свежей петрушкой.
Блюдо прекрасно сочетается с хрустящим французским багетом и бокалом сухого красного вина.
Полезные советы
Для настоящего французского вкуса используйте белую фасоль сорта Тарбэ (Haricot Tarbais)
или крупную белую фасоль аналогичного типа
Замачивание фасоли на ночь обеспечивает её равномерное приготовление и более нежную текстуру
Томление при невысокой температуре делает мясо особенно мягким и насыщает фасоль мясными соками
Если используете утиное конфи, добавляйте его в блюдо без длительного предварительного приготовления
На следующий день кассуле становится ещё вкуснее — все ингредиенты полностью обмениваются ароматами
Подавайте блюдо в прогретой посуде, чтобы оно дольше сохраняло тепло и насыщенный вкус
Подготовьте фасоль
Промойте фасоль и залейте холодной водой на 10–12 часов.
Затем слейте воду, снова промойте фасоль,
залейте свежей водой и варите 40–60 минут почти до готовности.
Она должна стать мягкой, но сохранять форму.
Откиньте фасоль на дуршлаг.
Подготовьте мясо
Свинину нарежьте крупными кусочками.
Бекон нарежьте небольшими ломтиками.
Разогрейте глубокую жаровню или толстостенную кастрюлю,
добавьте немного оливкового масла и обжарьте бекон до лёгкой золотистой корочки.
Добавьте свинину и обжарьте её со всех сторон до румяного цвета.
Отдельно слегка обжарьте колбаски до золотистой корочки.
Если используются свежие утиные ножки,
также быстро обжарьте их кожей вниз до лёгкого подрумянивания.
Приготовьте основу
Лук нарежьте кубиками, морковь — небольшими кружочками, чеснок измельчите.
В той же посуде обжарьте лук и морковь до мягкости, затем добавьте чеснок и томатную пасту.
Готовьте ещё около минуты.
Влейте белое вино и дайте алкоголю полностью выпариться.
Добавьте бульон, тимьян и лавровый лист.
Соберите кассуле
Верните в жаровню фасоль, свинину, бекон, колбаски и утиные ножки.
Аккуратно перемешайте, доведите до лёгкого кипения и накройте крышкой.
Томите в духовке при 160 °C около 2–2,5 часов. За это время мясо станет очень мягким, а фасоль полностью пропитается ароматным соусом.
При необходимости во время приготовления добавляйте немного горячего бульона.
Запеките до румяной корочки
За 20–30 минут до окончания приготовления снимите крышку.
Поверхность блюда слегка подрумянится, а соус станет более густым и насыщенным.
Подача
Подавайте кассуле горячим прямо в жаровне или порционных керамических формах.
Перед подачей украсьте свежей петрушкой.
Блюдо прекрасно сочетается с хрустящим французским багетом и бокалом сухого красного вина.
Полезные советы
Для настоящего французского вкуса используйте белую фасоль сорта Тарбэ (Haricot Tarbais)
или крупную белую фасоль аналогичного типа
Замачивание фасоли на ночь обеспечивает её равномерное приготовление и более нежную текстуру
Томление при невысокой температуре делает мясо особенно мягким и насыщает фасоль мясными соками
Если используете утиное конфи, добавляйте его в блюдо без длительного предварительного приготовления
На следующий день кассуле становится ещё вкуснее — все ингредиенты полностью обмениваются ароматами
Подавайте блюдо в прогретой посуде, чтобы оно дольше сохраняло тепло и насыщенный вкус
Кассуле (Cassoulet)
Кассуле (Cassoulet) — знаменитое блюдо французской кухни, представляющее собой медленно томлёную белую фасоль с несколькими видами мяса в насыщенном ароматном соусе. Традиционно кассуле готовят из утки, свинины и домашних колбасок, благодаря чему блюдо приобретает глубокий вкус, густую текстуру и неповторимый аромат. Несмотря на длительное приготовление, результат полностью оправдывает затраченное время — мясо становится невероятно нежным, а фасоль буквально тает во рту.
