Ингредиенты
Для кебаба
Говядина (лопатка или шея) — 1 кг
Курдючный жир — 200 г (или говяжий жир — 150 г)
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Свежая кинза — 30 г
Свежая петрушка — 20 г
Молотый кумин (зира) — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Соль — 1½ ч. л.
Для подачи
Тонкий лаваш — по желанию
Красный лук — 1 шт.
Свежая зелень — по вкусу
Соус сацебели, аджика или чесночный соус — по желанию
Для кебаба
Говядина (лопатка или шея) — 1 кг
Курдючный жир — 200 г (или говяжий жир — 150 г)
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Свежая кинза — 30 г
Свежая петрушка — 20 г
Молотый кумин (зира) — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Соль — 1½ ч. л.
Для подачи
Тонкий лаваш — по желанию
Красный лук — 1 шт.
Свежая зелень — по вкусу
Соус сацебели, аджика или чесночный соус — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Говядину и курдючный жир нарежьте небольшими кусочками.
Пропустите мясо, жир, лук и чеснок через мясорубку с крупной решёткой.
Для более выраженной текстуры можно мелко порубить мясо ножом.
Добавьте измельчённую кинзу, петрушку, кумин, кориандр, паприку, соль и чёрный перец.
Тщательно вымешивайте фарш 10–15 минут, пока он не станет плотным и вязким.
Накройте миску и уберите фарш в холодильник минимум на 1–2 часа.
Сформируйте кебаб
Смочите руки холодной водой.
Разделите фарш на равные части.
Плотно облепите широкие шампуры мясной массой,
формируя продолговатые кебабы толщиной около 3 см.
Хорошо прижимайте фарш к шампуру, чтобы во время жарки он не сползал.
Обжарьте на мангале
Подготовьте мангал с хорошо прогоревшими углями без открытого пламени.
Жарьте кебабы 10–12 минут, регулярно переворачивая шампуры каждые 1–2 минуты.
Кебабы должны равномерно подрумяниться со всех сторон
и полностью приготовиться внутри, оставаясь сочными.
Подача
Подавайте кебаб сразу после приготовления на тонком лаваше.
Дополните блюдо маринованным красным луком,
свежей зеленью, помидорами, огурцами и любимым соусом.
По желанию можно подать запечённые на углях овощи.
Полезные советы
Для сочного кебаба используйте говядину с небольшим количеством жировых прослоек
или обязательно добавляйте курдючный жир
Длительное вымешивание фарша делает его плотным и помогает кебабу надёжно держаться на шампуре
Перед формированием хорошо охладите фарш — так с ним будет легче работать
Жарьте кебаб только над раскалёнными углями без открытого огня, чтобы мясо не подгорало
Не переворачивайте шампуры слишком редко,
регулярное вращение обеспечивает равномерную прожарку и сохраняет сочность
После снятия с мангала дайте кебабу отдохнуть 2–3 минуты, затем сразу подавайте к столу
Подготовьте мясо
Говядину и курдючный жир нарежьте небольшими кусочками.
Пропустите мясо, жир, лук и чеснок через мясорубку с крупной решёткой.
Для более выраженной текстуры можно мелко порубить мясо ножом.
Добавьте измельчённую кинзу, петрушку, кумин, кориандр, паприку, соль и чёрный перец.
Тщательно вымешивайте фарш 10–15 минут, пока он не станет плотным и вязким.
Накройте миску и уберите фарш в холодильник минимум на 1–2 часа.
Сформируйте кебаб
Смочите руки холодной водой.
Разделите фарш на равные части.
Плотно облепите широкие шампуры мясной массой,
формируя продолговатые кебабы толщиной около 3 см.
Хорошо прижимайте фарш к шампуру, чтобы во время жарки он не сползал.
Обжарьте на мангале
Подготовьте мангал с хорошо прогоревшими углями без открытого пламени.
Жарьте кебабы 10–12 минут, регулярно переворачивая шампуры каждые 1–2 минуты.
Кебабы должны равномерно подрумяниться со всех сторон
и полностью приготовиться внутри, оставаясь сочными.
Подача
Подавайте кебаб сразу после приготовления на тонком лаваше.
Дополните блюдо маринованным красным луком,
свежей зеленью, помидорами, огурцами и любимым соусом.
По желанию можно подать запечённые на углях овощи.
Полезные советы
Для сочного кебаба используйте говядину с небольшим количеством жировых прослоек
или обязательно добавляйте курдючный жир
Длительное вымешивание фарша делает его плотным и помогает кебабу надёжно держаться на шампуре
Перед формированием хорошо охладите фарш — так с ним будет легче работать
Жарьте кебаб только над раскалёнными углями без открытого огня, чтобы мясо не подгорало
Не переворачивайте шампуры слишком редко,
регулярное вращение обеспечивает равномерную прожарку и сохраняет сочность
После снятия с мангала дайте кебабу отдохнуть 2–3 минуты, затем сразу подавайте к столу
Кебаб из говядины на мангале
Кебаб из говядины на мангале — сочное мясное блюдо, приготовленное из рубленой говядины с луком, ароматными специями и свежей зеленью. Во время жарки на раскалённых углях кебаб покрывается аппетитной румяной корочкой, сохраняя внутри нежную и сочную текстуру. Это блюдо идеально подходит для пикника, дачного отдыха или приготовления на открытом огне.
