Ингредиенты
Основные:
Говядина
(лопатка, шея или толстый край) — 1 кг
Репчатый лук — 3 шт.
Растительное или оливковое масло — 3 ст. л.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Специи:
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Зира — 1/2 ч. л.
Основные:
Говядина
(лопатка, шея или толстый край) — 1 кг
Репчатый лук — 3 шт.
Растительное или оливковое масло — 3 ст. л.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Специи:
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Зира — 1/2 ч. л.
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Промойте говядину и тщательно обсушите.
Удалите крупные плёнки.
Нарежьте мясо крупными кубиками размером примерно 3–4 см.
Замаринуйте
Лук нарежьте полукольцами и слегка разомните руками, чтобы он пустил сок.
Соедините мясо, лук, масло, лимонный сок и все специи.
Тщательно перемешайте.
Накройте и оставьте мариноваться минимум 4 часа, а лучше на 8–12 часов в холодильнике.
Подготовьте мангал
Разожгите древесный уголь.
Дождитесь устойчивого жара без открытого пламени.
Приготовьте кебаб
Нанижите кусочки мяса на шампуры, не прижимая их слишком плотно.
Жарьте над горячими углями 12–18 минут, регулярно поворачивая шампуры.
Готовое мясо должно покрыться румяной корочкой, оставаясь сочным внутри.
Домашняя подача
Подавайте кебаб прямо с шампуров вместе с запечённым картофелем,
свежими овощами, зеленью и домашним томатным соусом.
Дополните тонким лавашом и маринованным луком.
Современная подача
Снимите кусочки мяса с шампуров и выложите на большое керамическое блюдо.
Добавьте овощи гриль, соус на основе печёного сладкого перца, свежую зелень и дольки лимона.
Для эффектной подачи украсьте блюдо микрозеленью и тонкими кольцами красного лука.
Полезные советы
Для кебаба лучше использовать говядину с небольшими жировыми прослойками — мясо получится более сочным.
Не нарезайте мясо слишком мелко: крупные кусочки лучше сохраняют сок во время жарки.
Солить мясо лучше непосредственно перед жаркой или в конце маринования, чтобы оно не потеряло лишнюю влагу.
Не готовьте кебаб над открытым пламенем — мясо должно жариться только на жаре углей.
После приготовления дайте мясу отдохнуть 3–5 минут, и только потом подавайте — так сок равномерно распределится внутри кусочков.
Подготовьте мясо
Промойте говядину и тщательно обсушите.
Удалите крупные плёнки.
Нарежьте мясо крупными кубиками размером примерно 3–4 см.
Замаринуйте
Лук нарежьте полукольцами и слегка разомните руками, чтобы он пустил сок.
Соедините мясо, лук, масло, лимонный сок и все специи.
Тщательно перемешайте.
Накройте и оставьте мариноваться минимум 4 часа, а лучше на 8–12 часов в холодильнике.
Подготовьте мангал
Разожгите древесный уголь.
Дождитесь устойчивого жара без открытого пламени.
Приготовьте кебаб
Нанижите кусочки мяса на шампуры, не прижимая их слишком плотно.
Жарьте над горячими углями 12–18 минут, регулярно поворачивая шампуры.
Готовое мясо должно покрыться румяной корочкой, оставаясь сочным внутри.
Домашняя подача
Подавайте кебаб прямо с шампуров вместе с запечённым картофелем,
свежими овощами, зеленью и домашним томатным соусом.
Дополните тонким лавашом и маринованным луком.
Современная подача
Снимите кусочки мяса с шампуров и выложите на большое керамическое блюдо.
Добавьте овощи гриль, соус на основе печёного сладкого перца, свежую зелень и дольки лимона.
Для эффектной подачи украсьте блюдо микрозеленью и тонкими кольцами красного лука.
Полезные советы
Для кебаба лучше использовать говядину с небольшими жировыми прослойками — мясо получится более сочным.
Не нарезайте мясо слишком мелко: крупные кусочки лучше сохраняют сок во время жарки.
Солить мясо лучше непосредственно перед жаркой или в конце маринования, чтобы оно не потеряло лишнюю влагу.
Не готовьте кебаб над открытым пламенем — мясо должно жариться только на жаре углей.
После приготовления дайте мясу отдохнуть 3–5 минут, и только потом подавайте — так сок равномерно распределится внутри кусочков.
Кебаб из говядины на мангале
Кебаб из говядины на мангале — традиционное блюдо восточной кухни, которое готовят из цельных кусочков мяса, а не из фарша. Благодаря правильному маринаду говядина становится мягкой и сочной, а приготовление на древесных углях придаёт мясу характерный аромат дымка и аппетитную корочку.
