Ингредиенты
Для кексов:
Пшеничная мука — 220 г
Сливочное масло — 80 г
Сахар — 120 г
Яйца — 2 шт.
Молоко — 100 мл
Сметана 20% — 60 г
Разрыхлитель — 8 г
Сода — соль — по 2 г
Ванильный сахар — 8 г
Для заварного крема:
Молоко — 250 мл
Яичные желтки — 2 шт.
Сахар — 50 г
Кукурузный крахмал — 22 г
Сливочное масло — 15 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для подачи:
Сахарная пудра — по желанию
Для кексов:
Пшеничная мука — 220 г
Сливочное масло — 80 г
Сахар — 120 г
Яйца — 2 шт.
Молоко — 100 мл
Сметана 20% — 60 г
Разрыхлитель — 8 г
Сода — соль — по 2 г
Ванильный сахар — 8 г
Для заварного крема:
Молоко — 250 мл
Яичные желтки — 2 шт.
Сахар — 50 г
Кукурузный крахмал — 22 г
Сливочное масло — 15 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для подачи:
Сахарная пудра — по желанию
Способ приготовления
Приготовьте заварной крем
Молоко налейте в сотейник и нагрейте почти до кипения.
В отдельной миске соедините желтки, сахар, кукурузный крахмал, ванильный сахар и щепотку соли.
Перемешайте венчиком до однородности.
Постепенно влейте примерно половину горячего молока, постоянно перемешивая.
Перелейте смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку.
Поставьте на средний огонь и постоянно перемешивайте венчиком.
Когда крем начнёт густеть и появятся первые крупные пузырьки,
продолжайте готовить ещё около 1 минуты, не прекращая помешивать.
Снимите с огня.
Добавьте сливочное масло и перемешайте до гладкости.
Переложите крем в миску.
Накройте пищевой плёнкой непосредственно по поверхности крема, чтобы сверху не образовалась плёнка.
Сначала остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 1 час.
Именно такой способ приготовления помогает получить густой,
гладкий заварной крем, который удобно отсаживать внутрь выпечки.
Подготовьте тесто
Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром и ванильным сахаром до светлой кремовой массы.
Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого.
Введите сметану.
Влейте молоко и перемешайте.
Отдельно смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль.
Добавьте сухую смесь к жидкой.
Аккуратно перемешайте лопаткой только до объединения ингредиентов.
Не вымешивайте тесто долго — это поможет сохранить мякиш мягким и нежным.
Подготовьте форму
Разогрейте духовку до 180 °C.
Форму для 12 маффинов застелите бумажными капсулами.
Распределите тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3 объёма.
Старайтесь распределить тесто равномерно, чтобы кексы получились одинакового размера.
Выпекайте
Поставьте форму на средний уровень духовки.
Выпекайте примерно 20–23 минуты.
Проверяйте готовность деревянной шпажкой:
она должна выходить из самого кекса без жидкого теста, допускаются небольшие влажные крошки.
Не прокалывайте шпажкой место, где будет крем.
После выпечки оставьте кексы в форме на 5 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите.
Ориентир около 20–24 минут
для наполненных кексов соответствует проверенной технологии выпечки подобных изделий.
Наполните кексы кремом
Остывший заварной крем достаньте из холодильника и хорошо перемешайте венчиком,
чтобы он снова стал гладким и пластичным.
В центре каждого кекса сделайте небольшое отверстие.
Можно использовать специальный кондитерский выемщик, небольшой нож или нижний конец круглой насадки.
Не прорезайте кекс до самого дна.
Переложите крем в кондитерский мешок.
Заполните каждый кекс примерно 20–25 г крема.
Не набивайте их чрезмерно: крем должен заполнить полость, но не выдавливаться при первом укусе.
Для наполненных кексов рекомендуется именно густая начинка, которую можно аккуратно отсаживать внутрь.
Завершите
По желанию слегка присыпьте верх кексов сахарной пудрой.
Для более аккуратного вида можно не закрывать отверстия кусочками кекса,
а оставить небольшой кремовый центр.
Домашняя подача
Подавайте кексы полностью остывшими или слегка охлаждёнными к чаю, кофе или молоку.
Разложите их на большом блюде и перед подачей слегка присыпьте сахарной пудрой.
Современная подача
Выложите один-два кекса на светлую тарелку.
Один кекс можно разрезать пополам, чтобы показать нежный мякиш и кремовую начинку внутри.
Рядом можно добавить несколько свежих ягод или небольшой мазок ягодного соуса.
Полезные советы
Заварной крем лучше приготовить заранее и хорошо охладить,
холодный крем легче отсаживается и меньше впитывается в мякиш.
Не перегревайте крем без постоянного перемешивания: при правильном приготовлении он быстро загустеет.
После загустения крем важно проварить ещё около минуты,
чтобы крахмал полностью приготовился и не оставил мучнистого привкуса.
Не перемешивайте тесто долго после добавления муки.
Не переполняйте формочки тестом — ему нужно пространство для подъёма.
Полностью остужайте кексы перед начинением, иначе холодный крем быстро размягчится от горячего мякиша.
Для более нежной текстуры используйте сливочное масло комнатной температуры
и не заменяйте сметану большим количеством молока.
Крем лучше вводить уже после выпечки — так кекс сохраняет правильную структуру,
а начинка остаётся нежной и заметной внутри.
Технология наполнения остывших кексов густым кремом используется
и в профессиональных рецептах наполненных капкейков.
Лучше всего эти кексы есть в день приготовления:
мякиш остаётся мягким, а ванильный крем — свежим и шелковистым.
Приготовьте заварной крем
Молоко налейте в сотейник и нагрейте почти до кипения.
В отдельной миске соедините желтки, сахар, кукурузный крахмал, ванильный сахар и щепотку соли.
Перемешайте венчиком до однородности.
Постепенно влейте примерно половину горячего молока, постоянно перемешивая.
Перелейте смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку.
Поставьте на средний огонь и постоянно перемешивайте венчиком.
Когда крем начнёт густеть и появятся первые крупные пузырьки,
продолжайте готовить ещё около 1 минуты, не прекращая помешивать.
Снимите с огня.
Добавьте сливочное масло и перемешайте до гладкости.
Переложите крем в миску.
Накройте пищевой плёнкой непосредственно по поверхности крема, чтобы сверху не образовалась плёнка.
Сначала остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 1 час.
Именно такой способ приготовления помогает получить густой,
гладкий заварной крем, который удобно отсаживать внутрь выпечки.
Подготовьте тесто
Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром и ванильным сахаром до светлой кремовой массы.
Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого.
Введите сметану.
Влейте молоко и перемешайте.
Отдельно смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль.
Добавьте сухую смесь к жидкой.
Аккуратно перемешайте лопаткой только до объединения ингредиентов.
Не вымешивайте тесто долго — это поможет сохранить мякиш мягким и нежным.
Подготовьте форму
Разогрейте духовку до 180 °C.
Форму для 12 маффинов застелите бумажными капсулами.
Распределите тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3 объёма.
Старайтесь распределить тесто равномерно, чтобы кексы получились одинакового размера.
Выпекайте
Поставьте форму на средний уровень духовки.
Выпекайте примерно 20–23 минуты.
Проверяйте готовность деревянной шпажкой:
она должна выходить из самого кекса без жидкого теста, допускаются небольшие влажные крошки.
Не прокалывайте шпажкой место, где будет крем.
После выпечки оставьте кексы в форме на 5 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите.
Ориентир около 20–24 минут
для наполненных кексов соответствует проверенной технологии выпечки подобных изделий.
Наполните кексы кремом
Остывший заварной крем достаньте из холодильника и хорошо перемешайте венчиком,
чтобы он снова стал гладким и пластичным.
В центре каждого кекса сделайте небольшое отверстие.
Можно использовать специальный кондитерский выемщик, небольшой нож или нижний конец круглой насадки.
Не прорезайте кекс до самого дна.
Переложите крем в кондитерский мешок.
Заполните каждый кекс примерно 20–25 г крема.
Не набивайте их чрезмерно: крем должен заполнить полость, но не выдавливаться при первом укусе.
Для наполненных кексов рекомендуется именно густая начинка, которую можно аккуратно отсаживать внутрь.
Завершите
По желанию слегка присыпьте верх кексов сахарной пудрой.
Для более аккуратного вида можно не закрывать отверстия кусочками кекса,
а оставить небольшой кремовый центр.
Домашняя подача
Подавайте кексы полностью остывшими или слегка охлаждёнными к чаю, кофе или молоку.
Разложите их на большом блюде и перед подачей слегка присыпьте сахарной пудрой.
Современная подача
Выложите один-два кекса на светлую тарелку.
Один кекс можно разрезать пополам, чтобы показать нежный мякиш и кремовую начинку внутри.
Рядом можно добавить несколько свежих ягод или небольшой мазок ягодного соуса.
Полезные советы
Заварной крем лучше приготовить заранее и хорошо охладить,
холодный крем легче отсаживается и меньше впитывается в мякиш.
Не перегревайте крем без постоянного перемешивания: при правильном приготовлении он быстро загустеет.
После загустения крем важно проварить ещё около минуты,
чтобы крахмал полностью приготовился и не оставил мучнистого привкуса.
Не перемешивайте тесто долго после добавления муки.
Не переполняйте формочки тестом — ему нужно пространство для подъёма.
Полностью остужайте кексы перед начинением, иначе холодный крем быстро размягчится от горячего мякиша.
Для более нежной текстуры используйте сливочное масло комнатной температуры
и не заменяйте сметану большим количеством молока.
Крем лучше вводить уже после выпечки — так кекс сохраняет правильную структуру,
а начинка остаётся нежной и заметной внутри.
Технология наполнения остывших кексов густым кремом используется
и в профессиональных рецептах наполненных капкейков.
Лучше всего эти кексы есть в день приготовления:
мякиш остаётся мягким, а ванильный крем — свежим и шелковистым.
Кексы с заварным кремом
Кексы с заварным кремом — нежная домашняя выпечка с мягким ванильным мякишем и густым кремом внутри. Кексы получаются в меру сладкими, ароматными и особенно вкусными благодаря сочетанию сливочного теста и нежного заварного крема.
