Ингредиенты
Для основы:
Говядина (грудинка или мякоть на кости) — 700 г
Вода — 2,5–3 л
Рис круглозёрный — 120 г
Грецкие орехи — 80 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Овощи:
Репчатый лук — 3 шт.
Помидоры — 3 шт.
Томатная паста — 1 ст. л.
Чеснок — 5 зубчиков
Кислая основа:
Соус ткемали — 3–4 ст. л.
(или измельчённая кислая слива)
Специи:
Хмели-сунели — 2 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Острый перец — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежая кинза — большой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Зелёный лук — по желанию
Для основы:
Говядина (грудинка или мякоть на кости) — 700 г
Вода — 2,5–3 л
Рис круглозёрный — 120 г
Грецкие орехи — 80 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Овощи:
Репчатый лук — 3 шт.
Помидоры — 3 шт.
Томатная паста — 1 ст. л.
Чеснок — 5 зубчиков
Кислая основа:
Соус ткемали — 3–4 ст. л.
(или измельчённая кислая слива)
Специи:
Хмели-сунели — 2 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Острый перец — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежая кинза — большой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Зелёный лук — по желанию
Способ приготовления
Приготовьте мясной бульон
Говядину промойте и нарежьте крупными кусками.
Залейте холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену, добавьте лавровый лист.
Варите на слабом огне около 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Готовое мясо достаньте, нарежьте порционными кусочками и верните в бульон.
Подготовьте овощную основу
Лук нарежьте мелкими кубиками.
В кастрюле разогрейте растительное масло.
Обжарьте лук до мягкости и лёгкой золотистости.
Добавьте измельчённые помидоры и томатную пасту.
Готовьте 5–7 минут, пока овощи не станут насыщенными по вкусу.
Сварите харчо
Добавьте овощную основу в мясной бульон.
Промойте рис и положите его в суп.
Варите около 15–20 минут, пока рис не станет мягким.
Добавьте ткемали, измельчённые грецкие орехи, хмели-сунели, кориандр и острый перец.
Завершите приготовление
Измельчите чеснок и добавьте его в конце приготовления.
Проверьте вкус на соль и кислоту.
Выключите огонь и добавьте свежую кинзу.
Накройте крышкой и оставьте харчо настаиваться на 10–15 минут.
Домашняя подача
Подавайте харчо горячим в глубоких тарелках.
Добавьте свежую кинзу и подайте с грузинским хлебом или лавашем.
Современная подача
Подавайте харчо в глубокой керамической миске.
Сверху разместите кусочки нежной говядины, немного свежей зелени и несколько капель ароматного масла.
Орехи и специи должны оставаться частью вкусового акцента, а не перегружать блюдо.
Полезные советы
Для правильного вкуса используйте говядину с косточкой — она даёт насыщенный бульон.
Кислая основа является важной частью харчо: именно она отличает его от обычного рисового супа.
Не перебарщивайте с рисом — харчо должен быть густым, но не похожим на кашу.
Чеснок и зелень лучше добавлять в конце, чтобы сохранить яркий аромат.
Грецкие орехи желательно слегка измельчить, но не превращать полностью в пасту.
После приготовления дайте супу настояться — специи станут более гармоничными.
Приготовьте мясной бульон
Говядину промойте и нарежьте крупными кусками.
Залейте холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену, добавьте лавровый лист.
Варите на слабом огне около 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Готовое мясо достаньте, нарежьте порционными кусочками и верните в бульон.
Подготовьте овощную основу
Лук нарежьте мелкими кубиками.
В кастрюле разогрейте растительное масло.
Обжарьте лук до мягкости и лёгкой золотистости.
Добавьте измельчённые помидоры и томатную пасту.
Готовьте 5–7 минут, пока овощи не станут насыщенными по вкусу.
Сварите харчо
Добавьте овощную основу в мясной бульон.
Промойте рис и положите его в суп.
Варите около 15–20 минут, пока рис не станет мягким.
Добавьте ткемали, измельчённые грецкие орехи, хмели-сунели, кориандр и острый перец.
Завершите приготовление
Измельчите чеснок и добавьте его в конце приготовления.
Проверьте вкус на соль и кислоту.
Выключите огонь и добавьте свежую кинзу.
Накройте крышкой и оставьте харчо настаиваться на 10–15 минут.
Домашняя подача
Подавайте харчо горячим в глубоких тарелках.
Добавьте свежую кинзу и подайте с грузинским хлебом или лавашем.
Современная подача
Подавайте харчо в глубокой керамической миске.
Сверху разместите кусочки нежной говядины, немного свежей зелени и несколько капель ароматного масла.
Орехи и специи должны оставаться частью вкусового акцента, а не перегружать блюдо.
Полезные советы
Для правильного вкуса используйте говядину с косточкой — она даёт насыщенный бульон.
Кислая основа является важной частью харчо: именно она отличает его от обычного рисового супа.
Не перебарщивайте с рисом — харчо должен быть густым, но не похожим на кашу.
Чеснок и зелень лучше добавлять в конце, чтобы сохранить яркий аромат.
Грецкие орехи желательно слегка измельчить, но не превращать полностью в пасту.
После приготовления дайте супу настояться — специи станут более гармоничными.
Харчо
Насыщенный харчо с нежной говядиной, рисом, ароматными специями, чесноком и свежей зеленью — это одно из самых известных блюд грузинской кухни. Густой мясной бульон, лёгкая кислинка ткемали и пряный ореховый аромат создают глубокий вкус супа с характером кавказской кухни.
