Ингредиенты
Для теста
Пшеничная мука — 500–550 г
Тёплая вода — 250 мл
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
(по желанию, для большей эластичности теста)
Для начинки
Говядина — 400 г
Свинина или баранина — 300 г
Репчатый лук — 2–3 крупные шт. (300 г)
Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
Свежая кинза — 1 небольшой пучок
Свежая петрушка — по желанию
Зира — ½ ч. л. (по желанию)
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Холодная вода или мясной бульон — 150–200 мл
Для теста
Пшеничная мука — 500–550 г
Тёплая вода — 250 мл
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
(по желанию, для большей эластичности теста)
Для начинки
Говядина — 400 г
Свинина или баранина — 300 г
Репчатый лук — 2–3 крупные шт. (300 г)
Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
Свежая кинза — 1 небольшой пучок
Свежая петрушка — по желанию
Зира — ½ ч. л. (по желанию)
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Холодная вода или мясной бульон — 150–200 мл
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Соедините воду с солью.
Постепенно добавьте просеянную муку.
Замесите плотное, но эластичное тесто.
Вымешивайте 10–12 минут, затем накройте и оставьте отдыхать 40–60 минут.
За это время тесто станет более податливым и будет легче раскатываться.
Приготовьте начинку
Мясо пропустите через мясорубку с крупной решёткой или мелко порубите ножом.
Лук нарежьте очень мелкими кубиками.
Добавьте измельчённую кинзу, специи и соль.
Постепенно вливайте очень холодную воду или бульон, постоянно перемешивая фарш.
Начинка должна стать мягкой и сочной, но не слишком жидкой.
Именно эта жидкость во время варки превратится в знаменитый ароматный бульон внутри хинкали.
Сформируйте хинкали
Раскатайте тесто толщиной около 2 мм.
Вырежьте кружки диаметром 12–14 см.
В центр каждого кружка выложите 1–1,5 ст. л. начинки.
Поднимите края теста, собирая их небольшими складками по кругу.
Плотно соедините складки сверху, сформировав характерный «хвостик».
Лишнюю часть хвостика можно слегка подрезать или оставить как есть.
Варка
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду.
Аккуратно опускайте хинкали по одному, слегка перемешивая воду, чтобы они не прилипли ко дну.
После всплытия варите 10–12 минут.
Готовые хинкали осторожно достаньте шумовкой.
Подача
Классическая грузинская подача
Подавайте хинкали сразу после приготовления.
Обильно посыпьте свежемолотым чёрным перцем.
Дополнительные соусы обычно не требуются — всё богатство вкуса находится внутри каждого хинкали.
Современная ресторанная подача
Разложите 4–5 хинкали на большой тёплой тарелке.
Украсьте свежей кинзой и небольшим количеством свежемолотого перца.
Отдельно можно подать сметану или лёгкий чесночно-йогуртовый соус, сохранив при этом традиционный вкус блюда.
Полезные советы
Для максимально сочной начинки используйте смесь говядины и свинины или говядины и баранины.
Холодная вода или бульон — главный секрет образования ароматного мясного сока внутри хинкали.
Не жалейте лука — он делает начинку мягче и сочнее.
При лепке тщательно защипывайте складки, чтобы бульон не вытекал во время варки.
Настоящие хинкали едят руками: сначала аккуратно надкусывают тесто, выпивают горячий бульон, а затем съедают остальную часть.
По желанию хвостик из теста можно оставить на тарелке — его традиционно не едят, так как он служит для удобства при удержании хинкали.
Приготовьте тесто
Соедините воду с солью.
Постепенно добавьте просеянную муку.
Замесите плотное, но эластичное тесто.
Вымешивайте 10–12 минут, затем накройте и оставьте отдыхать 40–60 минут.
За это время тесто станет более податливым и будет легче раскатываться.
Приготовьте начинку
Мясо пропустите через мясорубку с крупной решёткой или мелко порубите ножом.
Лук нарежьте очень мелкими кубиками.
Добавьте измельчённую кинзу, специи и соль.
Постепенно вливайте очень холодную воду или бульон, постоянно перемешивая фарш.
Начинка должна стать мягкой и сочной, но не слишком жидкой.
Именно эта жидкость во время варки превратится в знаменитый ароматный бульон внутри хинкали.
Сформируйте хинкали
Раскатайте тесто толщиной около 2 мм.
Вырежьте кружки диаметром 12–14 см.
В центр каждого кружка выложите 1–1,5 ст. л. начинки.
Поднимите края теста, собирая их небольшими складками по кругу.
Плотно соедините складки сверху, сформировав характерный «хвостик».
Лишнюю часть хвостика можно слегка подрезать или оставить как есть.
Варка
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду.
Аккуратно опускайте хинкали по одному, слегка перемешивая воду, чтобы они не прилипли ко дну.
После всплытия варите 10–12 минут.
Готовые хинкали осторожно достаньте шумовкой.
Подача
Классическая грузинская подача
Подавайте хинкали сразу после приготовления.
Обильно посыпьте свежемолотым чёрным перцем.
Дополнительные соусы обычно не требуются — всё богатство вкуса находится внутри каждого хинкали.
Современная ресторанная подача
Разложите 4–5 хинкали на большой тёплой тарелке.
Украсьте свежей кинзой и небольшим количеством свежемолотого перца.
Отдельно можно подать сметану или лёгкий чесночно-йогуртовый соус, сохранив при этом традиционный вкус блюда.
Полезные советы
Для максимально сочной начинки используйте смесь говядины и свинины или говядины и баранины.
Холодная вода или бульон — главный секрет образования ароматного мясного сока внутри хинкали.
Не жалейте лука — он делает начинку мягче и сочнее.
При лепке тщательно защипывайте складки, чтобы бульон не вытекал во время варки.
Настоящие хинкали едят руками: сначала аккуратно надкусывают тесто, выпивают горячий бульон, а затем съедают остальную часть.
По желанию хвостик из теста можно оставить на тарелке — его традиционно не едят, так как он служит для удобства при удержании хинкали.
Хинкали
Хинкали — одно из самых известных блюд грузинской кухни, которое ценят за тонкое эластичное тесто, сочную мясную начинку и насыщенный ароматный бульон внутри. Главная особенность настоящих хинкали — большое количество мясного сока, который образуется во время приготовления благодаря правильно подобранной начинке и добавлению холодной жидкости.
