Ингредиенты

Для рыбного бульона:
Рыба (судак, щука,
карп или другая костистая рыба) — 1,5 кг
Рыбные головы и хребты — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Вода — 2 л
Для оформления:
Отварная морковь — 1 шт.
Свежая зелень — по вкусу
Лимон — по желанию
Варёное яйцо — по желанию

Способ приготовления

Подготовьте рыбу
Рыбу очистите, промойте и разделите на части.
Отделите филе от крупных костей.
Голову, хребты и другие части с костями используйте для приготовления наваристого бульона.

Приготовьте рыбный бульон
Залейте рыбные части холодной водой.
Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте лук, морковь, лавровый лист и перец.
Варите на слабом огне около 1–1,5 часов.
Готовый бульон процедите через мелкое сито.

Подготовьте заливку
Отделите рыбное мясо от костей.
Выложите кусочки рыбы в форму.
Добавьте ломтики моркови, зелень и другие украшения.
Залейте процеженным горячим бульоном.

Охладите блюдо
Оставьте форму при комнатной температуре до остывания.
Затем уберите в холодильник на 6–8 часов до полного застывания.

Подача
Подавайте холодец из рыбы охлаждённым.
Дополните хреном, горчицей, лимоном или свежей зеленью.

Полезные советы
Для хорошего застывания используйте рыбу с головой, кожей и костями — именно они дают желирующие вещества.
Судак и щука особенно хорошо подходят для прозрачного рыбного холодца.
Не допускайте сильного кипения бульона, чтобы он оставался чистым и красивым.
Готовый холодец лучше нарезать после полного застывания.

Холодец из рыбы — это разновидность заливного блюда, приготовленного на насыщенном рыбном бульоне. Благодаря использованию рыбных голов, костей и кожи бульон приобретает естественные желирующие свойства и после охлаждения превращается в нежное ароматное желе. Такое блюдо особенно популярно для праздничной подачи.