Ингредиенты

Для клафути
Свежая черешня — 500 г
Яйца — 4 шт.
Молоко — 300 мл
Сливки 20% — 100 мл
Пшеничная мука — 100 г
Сахар — 110 г
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Сливочное масло, растопленное — 30 г
Соль — 1 г
Цедра ½ лимона — по желанию
Для формы
Сливочное масло — 10 г
Сахар — 1 ст. л.
Для подачи
Сахарная пудра — по вкусу
Свежая мята — несколько листиков
Свежая черешня — несколько ягод
Ванильное мороженое — по желанию

Способ приготовления

Подготовьте черешню
Черешню тщательно промойте и хорошо обсушите.
Удалите плодоножки и косточки.
Если ягоды крупные, разрежьте их пополам.
Подготовленную черешню отложите, пока будете готовить тесто.

Приготовьте тесто
В глубокой миске соедините яйца и сахар.
Перемешайте венчиком до однородности.
Не нужно взбивать яйца до плотной пены — достаточно слегка увеличить объём и добиться однородной массы.
Добавьте ванильный экстракт и соль.
Влейте растопленное сливочное масло и перемешайте.
Просейте муку и постепенно вмешайте её в жидкую смесь.
Постепенно влейте молоко, постоянно перемешивая венчиком.
Добавьте сливки.
При желании положите мелко натёртую цедру половины лимона.
Перемешайте до получения гладкого однородного теста без комочков.
Готовое тесто должно быть жидким и легко литься с венчика,
по консистенции немного гуще обычного блинного теста.
Такая текучая консистенция характерна для клафути.
Оставьте тесто на 15–20 минут.

Подготовьте форму
Разогрейте духовку до 180 °C.
Смажьте дно и стенки формы 10 г сливочного масла.
Равномерно присыпьте форму 1 столовой ложкой сахара.
Слегка покрутите форму, чтобы сахар распределился тонким слоем по дну и стенкам.
Соберите клафутиРаспределите черешню по дну формы одним равномерным слоем.
Аккуратно залейте ягоды подготовленным тестом.
Не перемешивайте черешню после заливки.

Выпекайте
Поставьте форму в полностью разогретую духовку.
Выпекайте при 180 °C примерно 35–45 минут.
Края должны хорошо схватиться и стать золотистыми,
а центр при лёгком покачивании формы может немного дрожать.
Не передерживайте клафути в духовке: после остывания середина станет плотнее самостоятельно.
Такой ориентир используется и в других проверенных рецептах клафути.

Остудите
Достаньте клафути из духовки.
Оставьте в форме на 15–20 минут.
За это время десерт немного осядет и станет плотнее — это нормальный результат для клафути.

Подача
Перед подачей слегка присыпьте поверхность сахарной пудрой.
Украсьте свежей черешней и листьями мяты.
Подавайте тёплым или комнатной температуры.
По желанию добавьте шарик ванильного мороженого.

Классическая подача
Подавайте клафути непосредственно в форме или нарежьте на порционные кусочки.
Слегка присыпьте сахарной пудрой.
Украсьте несколькими свежими ягодами черешни.
Подавайте слегка тёплым вместе с кофе или чаем.

Современная подача
Нарежьте охлаждённый до тёплого состояния клафути на аккуратные порционные кусочки.
Выложите один кусочек на светлую десертную тарелку.
Рядом добавьте небольшую порцию ванильного мороженого или ложку взбитых сливок.
Украсьте свежей черешней и несколькими листьями мяты.
Перед подачей слегка присыпьте сахарной пудрой.

Полезные советы
Используйте спелую ароматную черешню — от её качества во многом зависит вкус десерта.
Хорошо обсушивайте ягоды после мытья, чтобы лишняя вода не разбавляла тесто.
Косточки лучше удалить, особенно если десерт предназначен для подачи гостям.
Не взбивайте яйца слишком сильно.
Клафути не должен превращаться в воздушный бисквит.
Обязательно дайте тесту постоять 15–20 минут перед выпечкой
мука успеет равномерно увлажниться, и текстура получится более нежной.
Подобный отдых теста используется и в других рецептах клафути.
Не добавляйте больше муки без необходимости.
Слишком густое тесто сделает десерт больше похожим на пирог,
тогда как правильный клафути должен оставаться нежным и слегка кремовым внутри.
Не заполняйте форму черешней в несколько толстых слоёв.
Ягоды лучше распределять одним равномерным слоем.
Не пугайтесь, если клафути заметно поднимется в духовке,
а затем немного осядет после извлечения — это нормально.
Не ждите, пока центр станет полностью твёрдым в духовке.
Слегка дрожащая середина после выпечки — нормальный ориентир.
Если используете замороженную черешню,
полностью разморозьте её и тщательно обсушите перед приготовлением.
Клафути особенно хорош слегка тёплым, но его можно подавать и при комнатной температуре.
Сахарную пудру добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы она не успела полностью раствориться.
Ванильное мороженое лучше добавлять уже на тарелку
его холодная кремовая текстура хорошо сочетается с тёплым клафути.

Клафути с черешней — нежный французский десерт с сочной черешней, запечённой в мягком яично-молочном тесте. По текстуре он находится между нежным запечённым кремом и лёгким блинным тестом: края становятся румяными и слегка плотными, а середина остаётся мягкой и кремовой. Десерт особенно хорош слегка тёплым, с сахарной пудрой, свежей черешней и мятой.