Ингредиенты
Клубника — 300 г
Буррата — 1 шт. 200 г
Оливковое масло первого отжима - 20 мл
Бальзамический крем — 15 г
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Морская соль — щепотка
Свежий базилик — несколько небольших листиков
Лимонная цедра — ¼ ч. л., по желанию
Клубника — 300 г
Буррата — 1 шт. 200 г
Оливковое масло первого отжима - 20 мл
Бальзамический крем — 15 г
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Морская соль — щепотка
Свежий базилик — несколько небольших листиков
Лимонная цедра — ¼ ч. л., по желанию
Способ приготовления
Подготовьте клубнику
Клубнику тщательно промойте и хорошо обсушите.
Удалите плодоножки.
Нарежьте ягоды очень тонкими ровными пластинками толщиной примерно 2–3 мм.
Для красивой подачи выбирайте ягоды примерно одинакового размера.
Подготовьте буррату
Достаньте буррату из холодильника примерно за 15 минут до подачи.
Аккуратно выньте её из жидкости и слегка обсушите.
Перед выкладыванием осторожно надрежьте верхушку
или раскройте сыр руками, чтобы стала видна нежная сливочная начинка.
Не разрывайте буррату слишком сильно — она должна сохранить красивую округлую форму.
Соберите клубничное карпаччо
Возьмите большую белую плоскую тарелку.
Начинайте выкладывать ломтики клубники по кругу от внешнего края к центру.
Размещайте их внахлёст, чтобы каждый следующий ломтик немного перекрывал предыдущий.
Сформируйте первый круг.
Затем поверх него выложите второй ряд, немного сместив ломтики относительно первого.
В результате клубника должна образовать красивый двухслойный цветок.
В центре оставьте свободное место для бурраты.
Аккуратно разместите раскрытую буррату в центре клубничного круга.
Заправьте блюдо
Равномерно распределите по клубнике и буррате 20 мл оливкового масла.
Бальзамический крем нанесите тонкими линиями поверх клубники.
Не заливайте им всё блюдо — достаточно нескольких аккуратных полос.
Добавьте небольшую щепотку морской соли и свежемолотый чёрный перец.
При желании добавьте немного мелкой лимонной цедры.
Несколько маленьких листиков свежего базилика разложите между ломтиками клубники или рядом с бурратой.
Подача
Подавайте сразу после сборки.
Перед подачей слегка перемешивать блюдо не нужно,
вся красота заключается в аккуратном расположении клубники и бурраты.
При разрезании буррата должна раскрыться,
а её сливочная начинка соединиться с сочной клубникой и бальзамическим соусом.
Современная подача
Используйте широкую белую тарелку.
Клубнику выложите в два ровных концентрических круга, чтобы получился объёмный цветок.
Раскрытую буррату установите точно в центре.
Бальзамический крем нанесите тонкими линиями, оставляя большую часть красной клубники открытой.
Завершите блюдо несколькими листиками базилика и свежемолотым перцем.
Полезные советы
Используйте только спелую ароматную клубнику без повреждений.
Ягоды должны быть хорошо обсушены — лишняя вода разбавит вкус блюда.
Нарезайте клубнику острым ножом, чтобы ломтики не мялись.
Не делайте ломтики слишком тонкими, иначе они будут плохо держать форму.
Буррата должна быть свежей и хорошо охлаждённой.
Не подавайте её ледяной — после нескольких минут вне холодильника сливочная середина становится нежнее.
Бальзамический крем добавляйте умеренно, чтобы его сладко-кислый вкус не перебивал клубнику.
Оливковое масло выбирайте мягкое, с приятным фруктовым ароматом.
Соль добавляйте совсем немного — она подчёркивает сладость клубники.
Чёрный перец лучше использовать свежемолотый.
Базилик добавляйте непосредственно перед подачей.
Не собирайте блюдо заранее: клубника может начать выделять сок и потерять красивую форму.
Подготовьте клубнику
Клубнику тщательно промойте и хорошо обсушите.
Удалите плодоножки.
Нарежьте ягоды очень тонкими ровными пластинками толщиной примерно 2–3 мм.
Для красивой подачи выбирайте ягоды примерно одинакового размера.
Подготовьте буррату
Достаньте буррату из холодильника примерно за 15 минут до подачи.
Аккуратно выньте её из жидкости и слегка обсушите.
Перед выкладыванием осторожно надрежьте верхушку
или раскройте сыр руками, чтобы стала видна нежная сливочная начинка.
Не разрывайте буррату слишком сильно — она должна сохранить красивую округлую форму.
Соберите клубничное карпаччо
Возьмите большую белую плоскую тарелку.
Начинайте выкладывать ломтики клубники по кругу от внешнего края к центру.
Размещайте их внахлёст, чтобы каждый следующий ломтик немного перекрывал предыдущий.
Сформируйте первый круг.
Затем поверх него выложите второй ряд, немного сместив ломтики относительно первого.
В результате клубника должна образовать красивый двухслойный цветок.
В центре оставьте свободное место для бурраты.
Аккуратно разместите раскрытую буррату в центре клубничного круга.
Заправьте блюдо
Равномерно распределите по клубнике и буррате 20 мл оливкового масла.
Бальзамический крем нанесите тонкими линиями поверх клубники.
Не заливайте им всё блюдо — достаточно нескольких аккуратных полос.
Добавьте небольшую щепотку морской соли и свежемолотый чёрный перец.
При желании добавьте немного мелкой лимонной цедры.
Несколько маленьких листиков свежего базилика разложите между ломтиками клубники или рядом с бурратой.
Подача
Подавайте сразу после сборки.
Перед подачей слегка перемешивать блюдо не нужно,
вся красота заключается в аккуратном расположении клубники и бурраты.
При разрезании буррата должна раскрыться,
а её сливочная начинка соединиться с сочной клубникой и бальзамическим соусом.
Современная подача
Используйте широкую белую тарелку.
Клубнику выложите в два ровных концентрических круга, чтобы получился объёмный цветок.
Раскрытую буррату установите точно в центре.
Бальзамический крем нанесите тонкими линиями, оставляя большую часть красной клубники открытой.
Завершите блюдо несколькими листиками базилика и свежемолотым перцем.
Полезные советы
Используйте только спелую ароматную клубнику без повреждений.
Ягоды должны быть хорошо обсушены — лишняя вода разбавит вкус блюда.
Нарезайте клубнику острым ножом, чтобы ломтики не мялись.
Не делайте ломтики слишком тонкими, иначе они будут плохо держать форму.
Буррата должна быть свежей и хорошо охлаждённой.
Не подавайте её ледяной — после нескольких минут вне холодильника сливочная середина становится нежнее.
Бальзамический крем добавляйте умеренно, чтобы его сладко-кислый вкус не перебивал клубнику.
Оливковое масло выбирайте мягкое, с приятным фруктовым ароматом.
Соль добавляйте совсем немного — она подчёркивает сладость клубники.
Чёрный перец лучше использовать свежемолотый.
Базилик добавляйте непосредственно перед подачей.
Не собирайте блюдо заранее: клубника может начать выделять сок и потерять красивую форму.
Карпаччо из клубники с бурратой
Карпаччо из клубники с бурратой — лёгкое и необычное сочетание тонко нарезанной спелой клубники и нежной сливочной бурраты. Клубничные ломтики выкладываются по кругу в два слоя, создавая форму цветка, а в центре располагается раскрытая буррата с мягкой сливочной начинкой. Бальзамический соус, оливковое масло и свежемолотый чёрный перец подчёркивают сладость ягод и делают вкус более выразительным.
