Ингредиенты
Для кордон блю
Куриное филе — 4 шт. (около 700–800 г)
Ветчина — 4 ломтика (около 150 г)
Сыр Грюйер или Эмменталь — 150 г
Пшеничная мука — 60 г
Яйца — 2 шт.
Панировочные сухари — 150 г
Сливочное масло — 20 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для кордон блю
Куриное филе — 4 шт. (около 700–800 г)
Ветчина — 4 ломтика (около 150 г)
Сыр Грюйер или Эмменталь — 150 г
Пшеничная мука — 60 г
Яйца — 2 шт.
Панировочные сухари — 150 г
Сливочное масло — 20 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Подготовьте филе
Куриное филе промойте и обсушите.
Сделайте в каждом филе глубокий боковой надрез,
формируя кармашек, но не прорезая мясо насквозь.
Посолите и поперчите филе снаружи и внутри.
Подготовьте начинку
Сыр нарежьте брусочками или толстыми ломтиками.
В каждый кармашек вложите ломтик ветчины и кусочек сыра.
Плотно закройте края. При необходимости закрепите их деревянными зубочистками.
Запанируйте
Подготовьте три отдельные ёмкости: с мукой, слегка взбитыми яйцами и панировочными сухарями.
Каждое филе сначала обваляйте в муке, затем окуните в яйцо и тщательно покройте панировочными сухарями.
Для особенно хрустящей корочки повторите панировку ещё раз, снова обмакнув филе в яйцо и сухари.
Обжарьте
Разогрейте на сковороде растительное и сливочное масло.
Обжаривайте кордон блю по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Доведите до готовности
Разогрейте духовку до 180 °C.
Переложите обжаренное филе в форму для запекания.
Запекайте 12–15 минут, пока курица полностью не приготовится, а сыр внутри не расплавится.
Перед подачей удалите зубочистки.
Подача
Подавайте кордон блю сразу после приготовления с картофельным пюре,
картофелем фри, овощами гриль, зелёной фасолью или свежим салатом.
Хорошим дополнением станут сливочный, сырный или горчичный соус.
Полезные советы
Для классического вкуса используйте сыр Грюйер или Эмменталь,
они хорошо плавятся и обладают насыщенным ароматом.
Не переполняйте кармашек начинкой, чтобы сыр не вытекал во время приготовления.
Двойная панировка делает корочку особенно хрустящей и помогает сохранить сыр внутри.
После обжаривания обязательно доводите блюдо до готовности в духовке — так курица останется сочной.
Если используете кулинарный термометр, внутренняя температура готового мяса должна составлять 74 °C.
Дайте кордон блю постоять 2–3 минуты перед разрезанием,
расплавленный сыр слегка стабилизируется и не вытечет сразу после надреза.
Подготовьте филе
Куриное филе промойте и обсушите.
Сделайте в каждом филе глубокий боковой надрез,
формируя кармашек, но не прорезая мясо насквозь.
Посолите и поперчите филе снаружи и внутри.
Подготовьте начинку
Сыр нарежьте брусочками или толстыми ломтиками.
В каждый кармашек вложите ломтик ветчины и кусочек сыра.
Плотно закройте края. При необходимости закрепите их деревянными зубочистками.
Запанируйте
Подготовьте три отдельные ёмкости: с мукой, слегка взбитыми яйцами и панировочными сухарями.
Каждое филе сначала обваляйте в муке, затем окуните в яйцо и тщательно покройте панировочными сухарями.
Для особенно хрустящей корочки повторите панировку ещё раз, снова обмакнув филе в яйцо и сухари.
Обжарьте
Разогрейте на сковороде растительное и сливочное масло.
Обжаривайте кордон блю по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Доведите до готовности
Разогрейте духовку до 180 °C.
Переложите обжаренное филе в форму для запекания.
Запекайте 12–15 минут, пока курица полностью не приготовится, а сыр внутри не расплавится.
Перед подачей удалите зубочистки.
Подача
Подавайте кордон блю сразу после приготовления с картофельным пюре,
картофелем фри, овощами гриль, зелёной фасолью или свежим салатом.
Хорошим дополнением станут сливочный, сырный или горчичный соус.
Полезные советы
Для классического вкуса используйте сыр Грюйер или Эмменталь,
они хорошо плавятся и обладают насыщенным ароматом.
Не переполняйте кармашек начинкой, чтобы сыр не вытекал во время приготовления.
Двойная панировка делает корочку особенно хрустящей и помогает сохранить сыр внутри.
После обжаривания обязательно доводите блюдо до готовности в духовке — так курица останется сочной.
Если используете кулинарный термометр, внутренняя температура готового мяса должна составлять 74 °C.
Дайте кордон блю постоять 2–3 минуты перед разрезанием,
расплавленный сыр слегка стабилизируется и не вытечет сразу после надреза.
Кордон блю
Кордон блю — классическое блюдо европейской кухни, представляющее собой нежное куриное филе с начинкой из ветчины и сыра, покрытое хрустящей панировкой. Во время обжаривания и последующего запекания сыр расплавляется, а мясо остаётся сочным и ароматным. Кордон блю одинаково хорошо подходит как для праздничного стола, так и для семейного ужина.
