Ингредиенты
Для крема:
Сливки 33–35% — 500 мл
Яичные желтки — 6 шт.
Сахар — 80 г
Ванильный сахар — 8 г
Ваниль — 1 стручок
Соль — щепотка
Для карамельной корочки:
Сахар — 50–60 г
Для украшения:
Клубника — 60 г
Малина — 40 г
Голубика — 30 г
Свежая мята — несколько маленьких листочков
Для крема:
Сливки 33–35% — 500 мл
Яичные желтки — 6 шт.
Сахар — 80 г
Ванильный сахар — 8 г
Ваниль — 1 стручок
Соль — щепотка
Для карамельной корочки:
Сахар — 50–60 г
Для украшения:
Клубника — 60 г
Малина — 40 г
Голубика — 30 г
Свежая мята — несколько маленьких листочков
Способ приготовления
Подготовьте ванильные сливки
Стручок ванили разрежьте вдоль.
Ножом аккуратно выньте семена.
В небольшой сотейник налейте сливки.
Добавьте семена ванили и сам стручок.
Поставьте на слабый огонь и нагрейте почти до кипения.
Не кипятите.
Снимите с огня и оставьте на 10–15 минут, чтобы сливки хорошо пропитались ванильным ароматом.
Затем удалите стручок.
Подготовьте желтковую смесь
Желтки соедините с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли.
Перемешайте венчиком до однородности.
Не нужно сильно взбивать желтки — лишняя пена может оставаться на поверхности готового крема.
Соедините сливки и желтки
Тёплые сливки постепенно вливайте в желтки тонкой струйкой, постоянно перемешивая венчиком.
Не вливайте все сливки сразу, чтобы желтки не свернулись от высокой температуры.
Когда смесь станет однородной, процедите её через мелкое сито.
Это поможет получить особенно гладкую текстуру без комочков и пузырьков.
Подготовьте креманки
Возьмите 4 небольшие жаропрочные креманки объёмом примерно 150 мл.
Разлейте кремовую смесь поровну.
Не наполняйте их до самого края.
Поставьте на водяную баню
Разместите креманки в глубокой форме.
Осторожно налейте в форму горячую воду так, чтобы она доходила примерно до половины высоты креманок.
Следите, чтобы вода не попала внутрь десерта.
Запеките крем
Разогрейте духовку до 150 °C.
Поставьте форму с креманками в духовку.
Запекайте примерно 35–45 минут.
Готовый крем должен схватиться по краям, но в центре ещё слегка покачиваться при движении формы.
Не пересушивайте его — после охлаждения крем станет плотнее.
Достаньте креманки из водяной бани.
Дайте немного остыть.
Затем накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на 6–8 часов.
Сделайте карамельную корочку
Перед подачей поверхность крема должна быть полностью холодной.
Промокните возможный конденсат бумажным полотенцем.
Посыпьте каждую порцию тонким ровным слоем сахара — примерно 1–1,5 чайной ложки.
Не делайте сахарный слой слишком толстым.
Карамелизируйте сахар
Для самого красивого результата используйте кухонную горелку.
Держите пламя на небольшом расстоянии от поверхности и постепенно плавьте сахар круговыми движениями.
Сахар должен полностью расплавиться и превратиться в золотистую блестящую карамель.
Не пережигайте её до тёмно-коричневого цвета — горькая карамель перебьёт нежный ванильный крем.
Оставьте на 2–3 минуты, чтобы корочка затвердела.
Если горелки нет, крем можно поставить под очень хорошо разогретый верхний нагрев духовки
на короткое время, внимательно следя за цветом сахара.
Подготовьте ягоды
Клубнику вымойте и хорошо обсушите.
Нарежьте крупные ягоды аккуратными кусочками или небольшими дольками.
Малину и голубику оставьте целыми.
Мяту промойте и хорошо обсушите.
Украсьте крем-брюле
Когда карамельная корочка полностью застынет, положите на каждую порцию несколько свежих ягод.
Лучше разместить их сбоку или в небольшом уголке поверхности,
чтобы большая часть карамельной корочки оставалась открытой.
Добавьте 1–2 маленьких листочка мяты.
Не кладите ягоды заранее — сок может попасть на карамель и размягчить её.
Подача
Подавайте крем-брюле хорошо охлаждённым, сразу после того, как карамельная корочка застыла.
Ложка должна легко разбивать тонкую карамельную поверхность, открывая под ней нежный ванильный крем.
Современная подача
Используйте небольшие неглубокие светлые креманки.
Сделайте тонкую ровную карамельную корочку.
В один край положите несколько ягод клубники, малины и голубики.
Добавьте пару маленьких листочков мяты.
Основную часть поверхности оставьте свободной, чтобы хорошо был виден золотистый карамельный слой.
Полезные советы
Для особенно нежного крема используйте сливки жирностью 33–35%.
Не взбивайте желтки с сахаром до пышной пены.
Сливки не доводите до кипения.
Процеживание смеси помогает получить гладкий крем.
Запекайте только до момента, когда середина ещё слегка дрожит.
Не карамелизируйте сахар заранее — корочка должна быть свежей и хрустящей.
Сахар распределяйте тонким равномерным слоем.
Для карамелизации лучше использовать мелкий сахар — он быстрее и равномернее плавится.
Ягоды добавляйте непосредственно перед подачей.
Мяту используйте совсем немного, только как свежий акцент.
Готовый крем храните в холодильнике без карамельного слоя до 2 суток.
После карамелизации подавайте десерт сразу, пока корочка остаётся хрустящей.
Подготовьте ванильные сливки
Стручок ванили разрежьте вдоль.
Ножом аккуратно выньте семена.
В небольшой сотейник налейте сливки.
Добавьте семена ванили и сам стручок.
Поставьте на слабый огонь и нагрейте почти до кипения.
Не кипятите.
Снимите с огня и оставьте на 10–15 минут, чтобы сливки хорошо пропитались ванильным ароматом.
Затем удалите стручок.
Подготовьте желтковую смесь
Желтки соедините с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли.
Перемешайте венчиком до однородности.
Не нужно сильно взбивать желтки — лишняя пена может оставаться на поверхности готового крема.
Соедините сливки и желтки
Тёплые сливки постепенно вливайте в желтки тонкой струйкой, постоянно перемешивая венчиком.
Не вливайте все сливки сразу, чтобы желтки не свернулись от высокой температуры.
Когда смесь станет однородной, процедите её через мелкое сито.
Это поможет получить особенно гладкую текстуру без комочков и пузырьков.
Подготовьте креманки
Возьмите 4 небольшие жаропрочные креманки объёмом примерно 150 мл.
Разлейте кремовую смесь поровну.
Не наполняйте их до самого края.
Поставьте на водяную баню
Разместите креманки в глубокой форме.
Осторожно налейте в форму горячую воду так, чтобы она доходила примерно до половины высоты креманок.
Следите, чтобы вода не попала внутрь десерта.
Запеките крем
Разогрейте духовку до 150 °C.
Поставьте форму с креманками в духовку.
Запекайте примерно 35–45 минут.
Готовый крем должен схватиться по краям, но в центре ещё слегка покачиваться при движении формы.
Не пересушивайте его — после охлаждения крем станет плотнее.
Достаньте креманки из водяной бани.
Дайте немного остыть.
Затем накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на 6–8 часов.
Сделайте карамельную корочку
Перед подачей поверхность крема должна быть полностью холодной.
Промокните возможный конденсат бумажным полотенцем.
Посыпьте каждую порцию тонким ровным слоем сахара — примерно 1–1,5 чайной ложки.
Не делайте сахарный слой слишком толстым.
Карамелизируйте сахар
Для самого красивого результата используйте кухонную горелку.
Держите пламя на небольшом расстоянии от поверхности и постепенно плавьте сахар круговыми движениями.
Сахар должен полностью расплавиться и превратиться в золотистую блестящую карамель.
Не пережигайте её до тёмно-коричневого цвета — горькая карамель перебьёт нежный ванильный крем.
Оставьте на 2–3 минуты, чтобы корочка затвердела.
Если горелки нет, крем можно поставить под очень хорошо разогретый верхний нагрев духовки
на короткое время, внимательно следя за цветом сахара.
Подготовьте ягоды
Клубнику вымойте и хорошо обсушите.
Нарежьте крупные ягоды аккуратными кусочками или небольшими дольками.
Малину и голубику оставьте целыми.
Мяту промойте и хорошо обсушите.
Украсьте крем-брюле
Когда карамельная корочка полностью застынет, положите на каждую порцию несколько свежих ягод.
Лучше разместить их сбоку или в небольшом уголке поверхности,
чтобы большая часть карамельной корочки оставалась открытой.
Добавьте 1–2 маленьких листочка мяты.
Не кладите ягоды заранее — сок может попасть на карамель и размягчить её.
Подача
Подавайте крем-брюле хорошо охлаждённым, сразу после того, как карамельная корочка застыла.
Ложка должна легко разбивать тонкую карамельную поверхность, открывая под ней нежный ванильный крем.
Современная подача
Используйте небольшие неглубокие светлые креманки.
Сделайте тонкую ровную карамельную корочку.
В один край положите несколько ягод клубники, малины и голубики.
Добавьте пару маленьких листочков мяты.
Основную часть поверхности оставьте свободной, чтобы хорошо был виден золотистый карамельный слой.
Полезные советы
Для особенно нежного крема используйте сливки жирностью 33–35%.
Не взбивайте желтки с сахаром до пышной пены.
Сливки не доводите до кипения.
Процеживание смеси помогает получить гладкий крем.
Запекайте только до момента, когда середина ещё слегка дрожит.
Не карамелизируйте сахар заранее — корочка должна быть свежей и хрустящей.
Сахар распределяйте тонким равномерным слоем.
Для карамелизации лучше использовать мелкий сахар — он быстрее и равномернее плавится.
Ягоды добавляйте непосредственно перед подачей.
Мяту используйте совсем немного, только как свежий акцент.
Готовый крем храните в холодильнике без карамельного слоя до 2 суток.
После карамелизации подавайте десерт сразу, пока корочка остаётся хрустящей.
Крем‑брюле
Крем-брюле — нежный французский десерт с гладким ванильным кремом и тонкой хрустящей карамельной корочкой. Сливочная основа получается шелковистой и мягкой, а карамелизированный сахар сверху приятно ломается ложкой. Свежие ягоды и маленькие листочки мяты делают подачу яркой и лёгкой.
