Ингредиенты
Для супа
Цветная капуста — 1 кг
Картофель — 200 г
Репчатый лук — 150 г
Чеснок — 2 зубчика
Овощной или куриный бульон - 900 мл
Сливки 20% — 200 мл
Сливочное масло — 30 г
Мускатный орех — ¼ ч. л.
Белый или чёрный молотый перец - по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Оливковое масло первого отжима — несколько капель
Миндальные лепестки или тыквенные семечки - 30 г
Свежая петрушка — небольшое количество
Сухарики из багета — по желанию
Для супа
Цветная капуста — 1 кг
Картофель — 200 г
Репчатый лук — 150 г
Чеснок — 2 зубчика
Овощной или куриный бульон - 900 мл
Сливки 20% — 200 мл
Сливочное масло — 30 г
Мускатный орех — ¼ ч. л.
Белый или чёрный молотый перец - по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Оливковое масло первого отжима — несколько капель
Миндальные лепестки или тыквенные семечки - 30 г
Свежая петрушка — небольшое количество
Сухарики из багета — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте овощи
Цветную капусту разделите на небольшие соцветия.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Чеснок мелко порубите.
Приготовьте овощную основу
Растопите сливочное масло в кастрюле.
Добавьте лук и готовьте на среднем огне 5–6 минут до мягкости, не подрумянивая его слишком сильно.
Добавьте чеснок и прогрейте около 30 секунд.
Сварите овощи
Добавьте картофель и цветную капусту.
Влейте горячий бульон.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите около 20 минут, пока картофель и цветная капуста полностью не станут мягкими.
Измельчите суп
Снимите кастрюлю с огня.
Пробейте овощи погружным блендером до полностью однородной кремовой консистенции.
Влейте сливки.
Добавьте мускатный орех, соль и перец.
Перемешайте.
Завершите приготовление
Верните кастрюлю на минимальный огонь.
Прогрейте суп 2–3 минуты, не доводя до активного кипения.
Если суп получился слишком густым, постепенно добавьте немного горячего бульона или воды.
Снимите с огня и дайте постоять 5 минут.
Подготовьте добавки
Миндальные лепестки или тыквенные семечки слегка подсушите на сухой сковороде до появления аромата.
Подача
Разлейте горячий крем-суп по глубоким тарелкам.
Добавьте несколько капель оливкового масла.
Посыпьте миндальными лепестками или тыквенными семечками.
Украсьте свежей петрушкой.
По желанию подайте с хрустящими сухариками.
Домашняя подача
Подавайте суп горячим в глубоких светлых тарелках.
Добавьте немного хрустящих семечек или миндальных лепестков и свежую зелень.
Подавайте с багетом или домашними гренками.
Современная подача
Налейте суп в широкую светлую тарелку.
В центре разместите небольшую горсть обжаренных миндальных лепестков или тыквенных семечек.
Добавьте несколько капель оливкового масла и пару листочков свежей петрушки.
Полезные советы
Для более глубокого вкуса часть цветной капусты можно предварительно запечь до лёгкой золотистой корочки — такой приём хорошо используется и в современных рецептах крем-супа из цветной капусты.
Картофель нужен прежде всего для густоты и более кремовой текстуры.
Не переваривайте цветную капусту дольше необходимого времени.
Мускатный орех используйте умеренно, чтобы он не перебивал нежный вкус капусты.
Сливки добавляйте уже после измельчения овощей и долго не кипятите.
Миндальные лепестки и тыквенные семечки добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы сохранить хруст.
При необходимости густоту супа регулируйте горячим бульоном небольшими порциями.
Подготовьте овощи
Цветную капусту разделите на небольшие соцветия.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Чеснок мелко порубите.
Приготовьте овощную основу
Растопите сливочное масло в кастрюле.
Добавьте лук и готовьте на среднем огне 5–6 минут до мягкости, не подрумянивая его слишком сильно.
Добавьте чеснок и прогрейте около 30 секунд.
Сварите овощи
Добавьте картофель и цветную капусту.
Влейте горячий бульон.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите около 20 минут, пока картофель и цветная капуста полностью не станут мягкими.
Измельчите суп
Снимите кастрюлю с огня.
Пробейте овощи погружным блендером до полностью однородной кремовой консистенции.
Влейте сливки.
Добавьте мускатный орех, соль и перец.
Перемешайте.
Завершите приготовление
Верните кастрюлю на минимальный огонь.
Прогрейте суп 2–3 минуты, не доводя до активного кипения.
Если суп получился слишком густым, постепенно добавьте немного горячего бульона или воды.
Снимите с огня и дайте постоять 5 минут.
Подготовьте добавки
Миндальные лепестки или тыквенные семечки слегка подсушите на сухой сковороде до появления аромата.
Подача
Разлейте горячий крем-суп по глубоким тарелкам.
Добавьте несколько капель оливкового масла.
Посыпьте миндальными лепестками или тыквенными семечками.
Украсьте свежей петрушкой.
По желанию подайте с хрустящими сухариками.
Домашняя подача
Подавайте суп горячим в глубоких светлых тарелках.
Добавьте немного хрустящих семечек или миндальных лепестков и свежую зелень.
Подавайте с багетом или домашними гренками.
Современная подача
Налейте суп в широкую светлую тарелку.
В центре разместите небольшую горсть обжаренных миндальных лепестков или тыквенных семечек.
Добавьте несколько капель оливкового масла и пару листочков свежей петрушки.
Полезные советы
Для более глубокого вкуса часть цветной капусты можно предварительно запечь до лёгкой золотистой корочки — такой приём хорошо используется и в современных рецептах крем-супа из цветной капусты.
Картофель нужен прежде всего для густоты и более кремовой текстуры.
Не переваривайте цветную капусту дольше необходимого времени.
Мускатный орех используйте умеренно, чтобы он не перебивал нежный вкус капусты.
Сливки добавляйте уже после измельчения овощей и долго не кипятите.
Миндальные лепестки и тыквенные семечки добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы сохранить хруст.
При необходимости густоту супа регулируйте горячим бульоном небольшими порциями.
Цветная капуста крем-суп
Крем-суп из цветной капусты — нежный и бархатистый суп из цветной капусты, картофеля, лука и сливок. Мягкий сливочный вкус дополняют мускатный орех, хрустящие миндальные лепестки или тыквенные семечки и несколько капель оливкового масла.
