Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 450 г
Молоко — 220 мл
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 70 г
Сахар — 20 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 6 г
Соль — 6 г
Для обваривания:
Вода — 2 л
Соль — 10 г
Для смазывания и посыпки:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Кунжут — 12 г
Крупная морская соль — 5–7 г
Для теста:
Пшеничная мука — 450 г
Молоко — 220 мл
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 70 г
Сахар — 20 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 6 г
Соль — 6 г
Для обваривания:
Вода — 2 л
Соль — 10 г
Для смазывания и посыпки:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Кунжут — 12 г
Крупная морская соль — 5–7 г
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Молоко слегка подогрейте.
Оно должно быть тёплым, но не горячим.
Добавьте дрожжи и сахар.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
Добавьте яйцо и соль.
Постепенно всыпайте просеянную муку и замесите мягкое тесто.
Когда тесто начнёт собираться в ком, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным.
Не добавляйте лишнюю муку: слишком плотное тесто сделает готовые крендели тяжёлыми.
Первая расстойка
Сформируйте шар и переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Сформируйте крендели
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 8 равных частей.
Округлите заготовки и оставьте под полотенцем на 10 минут.
Каждый кусочек раскатайте в длинный жгут примерно 35–40 см.
Сформируйте крендель:
сложите жгут в широкую петлю, перекрестите концы и аккуратно подверните их к нижней части.
Хорошо закрепите концы, чтобы форма не раскрылась во время дальнейшей обработки.
Центральная часть кренделя должна оставаться достаточно широкой,
тогда после выпечки она будет мягкой и пышной.
Обварите крендели
В широкой кастрюле доведите воду до кипения.
Добавьте соль.
Убавьте огонь, чтобы кипение было спокойным.
По одному аккуратно опускайте крендели в воду.
Обваривайте примерно 20–25 секунд с одной стороны, затем переверните и держите ещё 20–25 секунд.
Достаньте шумовкой и хорошо дайте воде стечь.
Переложите на противень, застеленный пергаментом.
Обваривание помогает закрепить форму,
сделать поверхность более упругой и получить красивую румяную корочку после выпечки.
Оставьте на короткую расстойкуНакройте крендели лёгким полотенцем и оставьте на 15–20 минут.
Они должны немного набухнуть, но не становиться слишком пышными.
Подготовьте к выпечке
Разогрейте духовку до 200 °C.
Смешайте яичный желток с молоком.
Аккуратно смажьте поверхность каждого кренделя тонким и равномерным слоем яичной смеси.
Сверху посыпьте кунжутом и крупной морской солью.
Старайтесь распределять соль умеренно, особенно если используете крупные кристаллы.
Выпекайте
Поставьте противень на средний уровень духовки.
Выпекайте 20–25 минут, пока крендели не станут насыщенно золотисто-румяными.
Чтобы добиться именно хорошо подрумяненной корочки, первые 10 минут держите температуру 200 °C,
затем при необходимости снизьте до 190 °C и продолжайте выпекать до готовности.
Если крендели начинают слишком быстро темнеть, прикройте их фольгой в последние минуты.
Готовая поверхность должна быть хорошо румяной,
с блестящей золотистой корочкой, а кунжут — слегка поджаренным.
Остудите
Достаньте крендели из духовки и оставьте на противне на 5–10 минут.
Затем переложите на решётку.
Подавайте тёплыми или после полного остывания.
Домашняя подача
Подавайте крендели тёплыми к чаю, кофе или просто как несладкую выпечку.
Они особенно хороши в первые часы после выпечки, когда корочка остаётся хрустящей, а внутри мякиш ещё мягкий.
Современная подача
Выложите крендели на большую деревянную доску.
Рядом можно подать мягкое сливочное масло, сливочный сыр,
горчичный соус или небольшой соус на основе натурального йогурта.
Крендели хорошо смотрятся поданными целиком,
чтобы были видны их форма, румяная корочка, кунжут и крупные кристаллы морской соли.
Полезные советы
Тесто не должно быть слишком крутым — мягкая консистенция позволяет получить более нежный мякиш.
Не увеличивайте количество сахара: здесь он нужен не для сладости, а для баланса и красивого подрумянивания.
После добавления масла хорошо вымешайте тесто до гладкости.
Не делайте жгуты слишком тонкими — в противном случае крендели получатся сухими.
При формировании хорошо закрепляйте концы.
Не обваривайте крендели слишком долго, иначе поверхность получится слишком плотной.
После обваривания дайте воде полностью стечь перед смазыванием.
Яичная смазка здесь особенно важна, поскольку именно она даёт насыщенный золотисто-румяный цвет.
Кунжут лучше использовать обычный белый, а морскую соль — крупную,
чтобы она оставалась заметной после выпечки.
Соли не должно быть слишком много:
она должна давать яркий акцент отдельными кристаллами, а не делать весь крендель солёным.
Не пересушивайте выпечку.
Готовый крендель должен быть хорошо румяным и хрустящим снаружи, но мягким и воздушным внутри.
Такой вариант лучше соответствует твоей фотографии: не просто плетёная форма,
а выразительные, хорошо зарумяненные крендели с кунжутом и крупной морской солью сверху.
Приготовьте тесто
Молоко слегка подогрейте.
Оно должно быть тёплым, но не горячим.
Добавьте дрожжи и сахар.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
Добавьте яйцо и соль.
Постепенно всыпайте просеянную муку и замесите мягкое тесто.
Когда тесто начнёт собираться в ком, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным.
Не добавляйте лишнюю муку: слишком плотное тесто сделает готовые крендели тяжёлыми.
Первая расстойка
Сформируйте шар и переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Сформируйте крендели
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 8 равных частей.
Округлите заготовки и оставьте под полотенцем на 10 минут.
Каждый кусочек раскатайте в длинный жгут примерно 35–40 см.
Сформируйте крендель:
сложите жгут в широкую петлю, перекрестите концы и аккуратно подверните их к нижней части.
Хорошо закрепите концы, чтобы форма не раскрылась во время дальнейшей обработки.
Центральная часть кренделя должна оставаться достаточно широкой,
тогда после выпечки она будет мягкой и пышной.
Обварите крендели
В широкой кастрюле доведите воду до кипения.
Добавьте соль.
Убавьте огонь, чтобы кипение было спокойным.
По одному аккуратно опускайте крендели в воду.
Обваривайте примерно 20–25 секунд с одной стороны, затем переверните и держите ещё 20–25 секунд.
Достаньте шумовкой и хорошо дайте воде стечь.
Переложите на противень, застеленный пергаментом.
Обваривание помогает закрепить форму,
сделать поверхность более упругой и получить красивую румяную корочку после выпечки.
Оставьте на короткую расстойкуНакройте крендели лёгким полотенцем и оставьте на 15–20 минут.
Они должны немного набухнуть, но не становиться слишком пышными.
Подготовьте к выпечке
Разогрейте духовку до 200 °C.
Смешайте яичный желток с молоком.
Аккуратно смажьте поверхность каждого кренделя тонким и равномерным слоем яичной смеси.
Сверху посыпьте кунжутом и крупной морской солью.
Старайтесь распределять соль умеренно, особенно если используете крупные кристаллы.
Выпекайте
Поставьте противень на средний уровень духовки.
Выпекайте 20–25 минут, пока крендели не станут насыщенно золотисто-румяными.
Чтобы добиться именно хорошо подрумяненной корочки, первые 10 минут держите температуру 200 °C,
затем при необходимости снизьте до 190 °C и продолжайте выпекать до готовности.
Если крендели начинают слишком быстро темнеть, прикройте их фольгой в последние минуты.
Готовая поверхность должна быть хорошо румяной,
с блестящей золотистой корочкой, а кунжут — слегка поджаренным.
Остудите
Достаньте крендели из духовки и оставьте на противне на 5–10 минут.
Затем переложите на решётку.
Подавайте тёплыми или после полного остывания.
Домашняя подача
Подавайте крендели тёплыми к чаю, кофе или просто как несладкую выпечку.
Они особенно хороши в первые часы после выпечки, когда корочка остаётся хрустящей, а внутри мякиш ещё мягкий.
Современная подача
Выложите крендели на большую деревянную доску.
Рядом можно подать мягкое сливочное масло, сливочный сыр,
горчичный соус или небольшой соус на основе натурального йогурта.
Крендели хорошо смотрятся поданными целиком,
чтобы были видны их форма, румяная корочка, кунжут и крупные кристаллы морской соли.
Полезные советы
Тесто не должно быть слишком крутым — мягкая консистенция позволяет получить более нежный мякиш.
Не увеличивайте количество сахара: здесь он нужен не для сладости, а для баланса и красивого подрумянивания.
После добавления масла хорошо вымешайте тесто до гладкости.
Не делайте жгуты слишком тонкими — в противном случае крендели получатся сухими.
При формировании хорошо закрепляйте концы.
Не обваривайте крендели слишком долго, иначе поверхность получится слишком плотной.
После обваривания дайте воде полностью стечь перед смазыванием.
Яичная смазка здесь особенно важна, поскольку именно она даёт насыщенный золотисто-румяный цвет.
Кунжут лучше использовать обычный белый, а морскую соль — крупную,
чтобы она оставалась заметной после выпечки.
Соли не должно быть слишком много:
она должна давать яркий акцент отдельными кристаллами, а не делать весь крендель солёным.
Не пересушивайте выпечку.
Готовый крендель должен быть хорошо румяным и хрустящим снаружи, но мягким и воздушным внутри.
Такой вариант лучше соответствует твоей фотографии: не просто плетёная форма,
а выразительные, хорошо зарумяненные крендели с кунжутом и крупной морской солью сверху.
Крендели с кунжутом
Крендели — румяная несладкая выпечка из мягкого дрожжевого теста с тонкой хрустящей корочкой и нежным мякишем. После формовки крендели покрывают яичной смесью, посыпают кунжутом и крупной морской солью, благодаря чему после выпечки они получаются особенно аппетитными и хорошо подрумяненными.
