Ингредиенты
Для курицы:
Куриное филе — 600 г
Пшеничная мука — 60 г
Яйца — 2 шт.
Панировочные сухари — 100 г
Пармезан — 50 г
Оливковое масло — 60 мл
Соль — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Лимонная цедра — ½ ч. л.
Для взбитой феты:
Фета — 200 г
Густой натуральный йогурт — 80 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Для жареных томатов:
Помидоры черри — 300 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Соль — ¼ ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для базиликового масла:
Свежий базилик — 25 г
Оливковое масло — 60 мл
Соль — щепотка
Для подачи:
Свежий базилик — несколько листиков
Лимон — несколько долек
Для курицы:
Куриное филе — 600 г
Пшеничная мука — 60 г
Яйца — 2 шт.
Панировочные сухари — 100 г
Пармезан — 50 г
Оливковое масло — 60 мл
Соль — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Лимонная цедра — ½ ч. л.
Для взбитой феты:
Фета — 200 г
Густой натуральный йогурт — 80 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Для жареных томатов:
Помидоры черри — 300 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Соль — ¼ ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для базиликового масла:
Свежий базилик — 25 г
Оливковое масло — 60 мл
Соль — щепотка
Для подачи:
Свежий базилик — несколько листиков
Лимон — несколько долек
Способ приготовления
Подготовьте курицу
Куриное филе промокните бумажными полотенцами.
Разрежьте каждый кусок вдоль на два более тонких пласта.
Если филе получилось неодинаковой толщины,
аккуратно отбейте его через пищевую плёнку.
Толщина должна составлять примерно 1–1,5 см.
Посолите и поперчите с обеих сторон.
Оставьте на 5–10 минут.
Подготовьте панировку
Подготовьте три широкие ёмкости.
В первую насыпьте муку.
Во второй слегка взбейте яйца.
В третьей смешайте панировочные сухари, натёртый пармезан и лимонную цедру.
Каждый кусок курицы сначала обваляйте в муке.
Стряхните излишки.
Затем окуните в яйцо.
После этого тщательно обваляйте в смеси сухарей и пармезана, слегка прижимая панировку руками.
Панировка должна полностью покрывать поверхность филе.
Обжарьте курицу
Разогрейте большую сковороду.
Влейте оливковое масло.
Когда масло хорошо нагреется, аккуратно выложите курицу.
Обжаривайте на среднем огне примерно 3–4 минуты с каждой стороны,
до равномерной золотистой и хрустящей корочки.
Не переворачивайте филе слишком часто.
Готовую курицу переложите на бумажное полотенце или решётку.
Если куски получились толстыми и внутри ещё не полностью готовы,
переложите их на противень и доведите в духовке при 180 °C около 5 минут.
Готовая курица должна быть полностью приготовлена внутри, но оставаться сочной.
Приготовьте взбитую фету
Фету раскрошите и переложите в чашу блендера.
Добавьте натуральный йогурт, лимонный сок и оливковое масло.
Измельчите до гладкой кремовой массы.
Если крем получается слишком плотным, добавьте ещё 1–2 ст. л. йогурта.
Взбитая фета должна легко распределяться по тарелке, но не растекаться.
Приготовьте жареные томаты
Помидоры черри промойте и обсушите.
Крупные плоды разрежьте пополам, мелкие можно оставить целыми.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Зубчик чеснока слегка раздавите плоской стороной ножа.
Выложите его в горячее масло и прогрейте около 30 секунд.
Добавьте помидоры черри.
Обжаривайте на среднем огне 5–7 минут, периодически встряхивая сковороду.
Томаты должны стать мягкими, местами слегка подрумяниться и покрыться блестящей масляной плёнкой.
Удалите чеснок.
Посолите и поперчите по вкусу.
Приготовьте базиликовое масло
Листья базилика промойте и хорошо обсушите.
Соедините их с 60 мл оливкового масла и щепоткой соли.
Измельчите блендером до ярко-зелёного масла.
Для более гладкой ресторанной подачи процедите через мелкое сито.
Соберите блюдо
На тарелку нанесите щедрую ложку взбитой феты.
Разровняйте её тыльной стороной ложки, формируя мягкий широкий слой.
Сверху положите хрустящее куриное филе.
Рядом разложите жареные помидоры черри.
Полейте блюдо несколькими каплями базиликового масла.
Украсьте свежими листьями базилика.
Подавайте с долькой лимона.
Не закрывайте курицу большим количеством соуса — хрустящая панировка должна оставаться главным акцентом.
Домашняя подача
Выложите взбитую фету в центр тарелки.
Сверху разместите золотистую курицу.
Рядом добавьте горячие черри.
Полейте небольшим количеством базиликового масла.
Подайте с долькой лимона.
Современная подача
Используйте широкую белую тарелку.
Взбитую фету нанесите в виде аккуратного мазка или небольшого овального слоя.
Сверху положите хрустящее куриное филе.
Разложите несколько красных и жёлтых черри.
Добавьте несколько тонких капель зелёного базиликового масла.
Завершите подачу маленькими листиками свежего базилика и долькой лимона.
Полезные советы
Курицу перед панировкой хорошо обсушивайте.
Не делайте филе слишком толстым — тонкие куски быстрее и равномернее приготовятся.
Для особенно хрустящей корочки можно использовать крупные панировочные сухари.
Пармезан натирайте мелко, чтобы он равномерно смешался с сухарями.
Лимонная цедра в панировке делает вкус ярче и хорошо сочетается с сыром и курицей.
Жарьте на среднем огне:
слишком высокая температура быстро подрумянит панировку, пока мясо внутри ещё не будет готово.
Взбитую фету не делайте слишком жидкой — она должна служить основой блюда.
Помидоры не пережаривайте: достаточно, чтобы они стали мягкими и слегка карамелизировались.
Базиликовое масло лучше готовить непосредственно перед подачей, чтобы сохранить яркий цвет и свежий аромат.
Курица особенно вкусна сразу после жарки, пока панировка остаётся хрустящей.
Подготовьте курицу
Куриное филе промокните бумажными полотенцами.
Разрежьте каждый кусок вдоль на два более тонких пласта.
Если филе получилось неодинаковой толщины,
аккуратно отбейте его через пищевую плёнку.
Толщина должна составлять примерно 1–1,5 см.
Посолите и поперчите с обеих сторон.
Оставьте на 5–10 минут.
Подготовьте панировку
Подготовьте три широкие ёмкости.
В первую насыпьте муку.
Во второй слегка взбейте яйца.
В третьей смешайте панировочные сухари, натёртый пармезан и лимонную цедру.
Каждый кусок курицы сначала обваляйте в муке.
Стряхните излишки.
Затем окуните в яйцо.
После этого тщательно обваляйте в смеси сухарей и пармезана, слегка прижимая панировку руками.
Панировка должна полностью покрывать поверхность филе.
Обжарьте курицу
Разогрейте большую сковороду.
Влейте оливковое масло.
Когда масло хорошо нагреется, аккуратно выложите курицу.
Обжаривайте на среднем огне примерно 3–4 минуты с каждой стороны,
до равномерной золотистой и хрустящей корочки.
Не переворачивайте филе слишком часто.
Готовую курицу переложите на бумажное полотенце или решётку.
Если куски получились толстыми и внутри ещё не полностью готовы,
переложите их на противень и доведите в духовке при 180 °C около 5 минут.
Готовая курица должна быть полностью приготовлена внутри, но оставаться сочной.
Приготовьте взбитую фету
Фету раскрошите и переложите в чашу блендера.
Добавьте натуральный йогурт, лимонный сок и оливковое масло.
Измельчите до гладкой кремовой массы.
Если крем получается слишком плотным, добавьте ещё 1–2 ст. л. йогурта.
Взбитая фета должна легко распределяться по тарелке, но не растекаться.
Приготовьте жареные томаты
Помидоры черри промойте и обсушите.
Крупные плоды разрежьте пополам, мелкие можно оставить целыми.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Зубчик чеснока слегка раздавите плоской стороной ножа.
Выложите его в горячее масло и прогрейте около 30 секунд.
Добавьте помидоры черри.
Обжаривайте на среднем огне 5–7 минут, периодически встряхивая сковороду.
Томаты должны стать мягкими, местами слегка подрумяниться и покрыться блестящей масляной плёнкой.
Удалите чеснок.
Посолите и поперчите по вкусу.
Приготовьте базиликовое масло
Листья базилика промойте и хорошо обсушите.
Соедините их с 60 мл оливкового масла и щепоткой соли.
Измельчите блендером до ярко-зелёного масла.
Для более гладкой ресторанной подачи процедите через мелкое сито.
Соберите блюдо
На тарелку нанесите щедрую ложку взбитой феты.
Разровняйте её тыльной стороной ложки, формируя мягкий широкий слой.
Сверху положите хрустящее куриное филе.
Рядом разложите жареные помидоры черри.
Полейте блюдо несколькими каплями базиликового масла.
Украсьте свежими листьями базилика.
Подавайте с долькой лимона.
Не закрывайте курицу большим количеством соуса — хрустящая панировка должна оставаться главным акцентом.
Домашняя подача
Выложите взбитую фету в центр тарелки.
Сверху разместите золотистую курицу.
Рядом добавьте горячие черри.
Полейте небольшим количеством базиликового масла.
Подайте с долькой лимона.
Современная подача
Используйте широкую белую тарелку.
Взбитую фету нанесите в виде аккуратного мазка или небольшого овального слоя.
Сверху положите хрустящее куриное филе.
Разложите несколько красных и жёлтых черри.
Добавьте несколько тонких капель зелёного базиликового масла.
Завершите подачу маленькими листиками свежего базилика и долькой лимона.
Полезные советы
Курицу перед панировкой хорошо обсушивайте.
Не делайте филе слишком толстым — тонкие куски быстрее и равномернее приготовятся.
Для особенно хрустящей корочки можно использовать крупные панировочные сухари.
Пармезан натирайте мелко, чтобы он равномерно смешался с сухарями.
Лимонная цедра в панировке делает вкус ярче и хорошо сочетается с сыром и курицей.
Жарьте на среднем огне:
слишком высокая температура быстро подрумянит панировку, пока мясо внутри ещё не будет готово.
Взбитую фету не делайте слишком жидкой — она должна служить основой блюда.
Помидоры не пережаривайте: достаточно, чтобы они стали мягкими и слегка карамелизировались.
Базиликовое масло лучше готовить непосредственно перед подачей, чтобы сохранить яркий цвет и свежий аромат.
Курица особенно вкусна сразу после жарки, пока панировка остаётся хрустящей.
Курица по-милански с фетой и томатами
Курица по-милански с фетой и томатами — хрустящее куриное филе в золотистой сырной панировке, поданное на нежном креме из взбитой феты. Сверху и рядом — сочные жареные помидоры черри, а несколько капель базиликового масла добавляют свежий аромат и яркий цвет.
