Ингредиенты
Куриное филе — 600 г
Сливки 30–33% — 300 мл
Куриный бульон — 150 мл
Чеснок — 4 зубчика
Лук репчатый — 1 небольшая луковица
Сливочное масло — 30 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Пшеничная мука — 15 г
Пармезан — 30 г
Соль — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Паприка — ½ ч. л.
Сушёный тимьян — ½ ч. л.
Свежая петрушка — 15 г
Куриное филе — 600 г
Сливки 30–33% — 300 мл
Куриный бульон — 150 мл
Чеснок — 4 зубчика
Лук репчатый — 1 небольшая луковица
Сливочное масло — 30 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Пшеничная мука — 15 г
Пармезан — 30 г
Соль — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Паприка — ½ ч. л.
Сушёный тимьян — ½ ч. л.
Свежая петрушка — 15 г
Способ приготовления
Подготовьте курицу
Куриное филе промокните бумажными полотенцами.
Нарежьте кусочками среднего размера примерно по 3–4 см.
Посолите, поперчите и посыпьте паприкой и тимьяном.
Перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли мясо.
Оставьте на 10 минут.
Обжарьте курицу
Большую глубокую сковороду хорошо разогрейте.
Влейте растительное масло и добавьте половину сливочного масла.
Выложите курицу в один слой.
Обжаривайте на среднем или чуть выше среднего огне
примерно 3–4 минуты с каждой стороны, пока кусочки не станут румяными.
Не стремитесь полностью приготовить курицу на этом этапе.
Переложите её на тарелку.
Приготовьте основу соуса
Лук очистите и мелко нарежьте.
Чеснок измельчите.
В ту же сковороду добавьте оставшееся сливочное масло.
Выложите лук.
Обжаривайте около 2–3 минут до мягкости.
Добавьте чеснок.
Готовьте ещё примерно 30 секунд, чтобы чеснок раскрыл аромат, но не успел подгореть.
Посыпьте всё мукой.
Быстро перемешайте и прогревайте около 30–40 секунд.
Добавьте жидкость
Постепенно влейте куриный бульон, постоянно перемешивая венчиком.
Когда смесь станет однородной, влейте сливки.
Добавьте немного соли и чёрного перца.
Перемешайте.
Доведите соус до лёгкого кипения.
Убавьте огонь.
Готовьте примерно 3–4 минуты, пока соус слегка не загустеет.
Не кипятите его слишком сильно.
Верните курицу в соус
Переложите обжаренную курицу обратно в сковороду.
Перемешайте, чтобы соус полностью покрыл кусочки.
Накройте крышкой.
Готовьте на слабом огне примерно 6–8 минут, пока курица полностью не приготовится.
Проверить готовность можно, разрезав самый крупный кусочек,
внутри мясо должно быть полностью белым, без сырого участка.
Завершите соус
Пармезан натрите на мелкой тёрке.
Снимите сковороду с огня.
Добавьте пармезан в горячий соус.
Перемешайте до его полного растворения.
Попробуйте и при необходимости добавьте ещё немного соли или чёрного перца.
Соус должен получиться густым, гладким и хорошо держаться на курице.
Подготовьте петрушку
Свежую петрушку промойте и хорошо обсушите.
Отделите листья от грубых стеблей.
Мелко нарежьте.
Петрушку не добавляйте в сковороду — она нужна именно для свежего аромата и украшения готового блюда.
Домашняя подача
Выложите горячую курицу на тарелку.
Щедро полейте сливочно-чесночным соусом.
Сверху посыпьте небольшой порцией мелко нарезанной свежей петрушки.
Подавайте сразу.
Хорошо подходят картофельное пюре, рис, паста или свежий хлеб, которым удобно собирать густой соус.
Современная подача
Выложите несколько кусочков курицы в центр светлой тарелки.
Полейте соусом так, чтобы часть кусочков оставалась хорошо видна.
Сверху распределите немного мелко нарезанной петрушки.
Не перегружайте тарелку дополнительным декором — белый сливочный соус,
золотистая курица и свежая зелень уже создают красивый контраст.
Полезные советы
Курицу перед обжариванием обязательно хорошо обсушите — так корочка получится румянее.
Не переполняйте сковороду, иначе мясо начнёт выделять сок и будет тушиться вместо обжаривания.
Не пересушивайте курицу на первом этапе — окончательно она приготовится в соусе.
Чеснок не обжаривайте долго, чтобы он не стал горьким.
Муку после добавления к луку и чесноку прогревайте недолго.
Сливочный соус не должен бурно кипеть.
Пармезан добавляйте уже после выключения огня, чтобы соус оставался гладким.
Петрушку нарезайте непосредственно перед подачей.
Подготовьте курицу
Куриное филе промокните бумажными полотенцами.
Нарежьте кусочками среднего размера примерно по 3–4 см.
Посолите, поперчите и посыпьте паприкой и тимьяном.
Перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли мясо.
Оставьте на 10 минут.
Обжарьте курицу
Большую глубокую сковороду хорошо разогрейте.
Влейте растительное масло и добавьте половину сливочного масла.
Выложите курицу в один слой.
Обжаривайте на среднем или чуть выше среднего огне
примерно 3–4 минуты с каждой стороны, пока кусочки не станут румяными.
Не стремитесь полностью приготовить курицу на этом этапе.
Переложите её на тарелку.
Приготовьте основу соуса
Лук очистите и мелко нарежьте.
Чеснок измельчите.
В ту же сковороду добавьте оставшееся сливочное масло.
Выложите лук.
Обжаривайте около 2–3 минут до мягкости.
Добавьте чеснок.
Готовьте ещё примерно 30 секунд, чтобы чеснок раскрыл аромат, но не успел подгореть.
Посыпьте всё мукой.
Быстро перемешайте и прогревайте около 30–40 секунд.
Добавьте жидкость
Постепенно влейте куриный бульон, постоянно перемешивая венчиком.
Когда смесь станет однородной, влейте сливки.
Добавьте немного соли и чёрного перца.
Перемешайте.
Доведите соус до лёгкого кипения.
Убавьте огонь.
Готовьте примерно 3–4 минуты, пока соус слегка не загустеет.
Не кипятите его слишком сильно.
Верните курицу в соус
Переложите обжаренную курицу обратно в сковороду.
Перемешайте, чтобы соус полностью покрыл кусочки.
Накройте крышкой.
Готовьте на слабом огне примерно 6–8 минут, пока курица полностью не приготовится.
Проверить готовность можно, разрезав самый крупный кусочек,
внутри мясо должно быть полностью белым, без сырого участка.
Завершите соус
Пармезан натрите на мелкой тёрке.
Снимите сковороду с огня.
Добавьте пармезан в горячий соус.
Перемешайте до его полного растворения.
Попробуйте и при необходимости добавьте ещё немного соли или чёрного перца.
Соус должен получиться густым, гладким и хорошо держаться на курице.
Подготовьте петрушку
Свежую петрушку промойте и хорошо обсушите.
Отделите листья от грубых стеблей.
Мелко нарежьте.
Петрушку не добавляйте в сковороду — она нужна именно для свежего аромата и украшения готового блюда.
Домашняя подача
Выложите горячую курицу на тарелку.
Щедро полейте сливочно-чесночным соусом.
Сверху посыпьте небольшой порцией мелко нарезанной свежей петрушки.
Подавайте сразу.
Хорошо подходят картофельное пюре, рис, паста или свежий хлеб, которым удобно собирать густой соус.
Современная подача
Выложите несколько кусочков курицы в центр светлой тарелки.
Полейте соусом так, чтобы часть кусочков оставалась хорошо видна.
Сверху распределите немного мелко нарезанной петрушки.
Не перегружайте тарелку дополнительным декором — белый сливочный соус,
золотистая курица и свежая зелень уже создают красивый контраст.
Полезные советы
Курицу перед обжариванием обязательно хорошо обсушите — так корочка получится румянее.
Не переполняйте сковороду, иначе мясо начнёт выделять сок и будет тушиться вместо обжаривания.
Не пересушивайте курицу на первом этапе — окончательно она приготовится в соусе.
Чеснок не обжаривайте долго, чтобы он не стал горьким.
Муку после добавления к луку и чесноку прогревайте недолго.
Сливочный соус не должен бурно кипеть.
Пармезан добавляйте уже после выключения огня, чтобы соус оставался гладким.
Петрушку нарезайте непосредственно перед подачей.
Курица в сливочно-чесночном соусе
Курица в сливочно-чесночном соусе — нежные кусочки куриного филе с румяной корочкой, тушённые в густом сливочном соусе с ароматным чесноком. Соус получается гладким, насыщенным и хорошо обволакивает каждый кусочек курицы. Перед подачей блюдо украшают свежей мелко нарезанной петрушкой.
