Ингредиенты
Для теста
Пшеничная мука — 500 г
Яйцо — 1 шт.
Вода — 220–250 мл
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Для начинки
Яйца — 6 шт.
Зелёный лук — 1 большой пучок
Петрушка или укроп — ½ пучка
Сливочное масло (растопленное) — 30 г
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для варки и подачи
Вода — 2–3 л
Соль — 1 ст. л.
Сливочное масло — 30 г
Сметана или натуральный йогурт — по желанию
Для теста
Пшеничная мука — 500 г
Яйцо — 1 шт.
Вода — 220–250 мл
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Для начинки
Яйца — 6 шт.
Зелёный лук — 1 большой пучок
Петрушка или укроп — ½ пучка
Сливочное масло (растопленное) — 30 г
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для варки и подачи
Вода — 2–3 л
Соль — 1 ст. л.
Сливочное масло — 30 г
Сметана или натуральный йогурт — по желанию
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Просейте муку в глубокую миску.
Добавьте соль, яйцо, растительное масло и постепенно влейте воду.
Замесите плотное, эластичное тесто.
Вымешивайте его 8–10 минут, затем накройте полотенцем
или пищевой плёнкой и оставьте отдыхать 30 минут.
Приготовьте начинку
Яйца сварите вкрутую, полностью остудите и очистите.
Нарежьте их мелкими кубиками или слегка разомните вилкой.
Зелёный лук и зелень мелко нарубите.
Соедините яйца, зелень и растопленное сливочное масло.
Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Сформируйте курзе
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм.
Вырежьте кружочки диаметром 7–8 см.
В центр каждого кружочка выложите немного начинки.
Соедините края теста традиционной косичкой
или аккуратно защипните, полностью закрывая начинку.
Отварите курзе
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду.
Опустите курзе небольшими партиями и аккуратно перемешайте.
После повторного закипания варите 4–6 минут,
пока изделия не всплывут и тесто полностью не приготовится.
Достаньте шумовкой и сразу смажьте растопленным сливочным маслом.
Подача
Подавайте курзе горячими со сметаной, натуральным йогуртом или мацони.
По желанию посыпьте свежей зеленью и дополните блюдо домашним чесночным соусом
или топлёным сливочным маслом.
Полезные советы
Дайте тесту обязательно отдохнуть — оно станет более эластичным и будет легче раскатываться
Не кладите слишком много начинки, чтобы курзе легко защипывались и не раскрывались во время варки
Для более нежной начинки используйте домашние яйца и свежую зелень
Во время лепки держите неиспользуемое тесто накрытым, чтобы оно не подсыхало
После варки сразу смажьте курзе сливочным маслом, ни не слипнутся и приобретут более насыщенный вкус
Подавайте блюдо сразу после приготовления — горячие курзе наиболее нежные и ароматные
Приготовьте тесто
Просейте муку в глубокую миску.
Добавьте соль, яйцо, растительное масло и постепенно влейте воду.
Замесите плотное, эластичное тесто.
Вымешивайте его 8–10 минут, затем накройте полотенцем
или пищевой плёнкой и оставьте отдыхать 30 минут.
Приготовьте начинку
Яйца сварите вкрутую, полностью остудите и очистите.
Нарежьте их мелкими кубиками или слегка разомните вилкой.
Зелёный лук и зелень мелко нарубите.
Соедините яйца, зелень и растопленное сливочное масло.
Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Сформируйте курзе
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм.
Вырежьте кружочки диаметром 7–8 см.
В центр каждого кружочка выложите немного начинки.
Соедините края теста традиционной косичкой
или аккуратно защипните, полностью закрывая начинку.
Отварите курзе
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду.
Опустите курзе небольшими партиями и аккуратно перемешайте.
После повторного закипания варите 4–6 минут,
пока изделия не всплывут и тесто полностью не приготовится.
Достаньте шумовкой и сразу смажьте растопленным сливочным маслом.
Подача
Подавайте курзе горячими со сметаной, натуральным йогуртом или мацони.
По желанию посыпьте свежей зеленью и дополните блюдо домашним чесночным соусом
или топлёным сливочным маслом.
Полезные советы
Дайте тесту обязательно отдохнуть — оно станет более эластичным и будет легче раскатываться
Не кладите слишком много начинки, чтобы курзе легко защипывались и не раскрывались во время варки
Для более нежной начинки используйте домашние яйца и свежую зелень
Во время лепки держите неиспользуемое тесто накрытым, чтобы оно не подсыхало
После варки сразу смажьте курзе сливочным маслом, ни не слипнутся и приобретут более насыщенный вкус
Подавайте блюдо сразу после приготовления — горячие курзе наиболее нежные и ароматные
Курзе с яичной начинкой
Курзе с яичной начинкой — традиционное блюдо дагестанской кухни с тонким домашним тестом и нежной начинкой из варёных яиц, зелёного лука и свежей зелени. Благодаря особой форме и тонкой лепке курзе получаются сочными, ароматными и отлично сочетаются со сметаной, мацони или растопленным сливочным маслом.
