Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 500 г
Яйцо — 1 шт.
Вода — 220–250 мл
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Для яичной начинки:
Яйца — 6 шт.
Зелёный лук — 100 г
Петрушка — 30 г
Укроп — 20 г
Сливочное масло — 30 г
Соль — ¾ ч. л.
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Для мясной начинки — альтернативный вариант:
Говяжий или смешанный мясной фарш — 400 г
Репчатый лук — 120 г
Свежая петрушка — 20 г
Вода — 50 мл
Соль — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Для варки и подачи:
Вода — 2–3 л
Соль — 1 ст. л.
Сливочное масло — 30 г
Сметана, натуральный йогурт
или мацони — для подачи
Для теста:
Пшеничная мука — 500 г
Яйцо — 1 шт.
Вода — 220–250 мл
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Для яичной начинки:
Яйца — 6 шт.
Зелёный лук — 100 г
Петрушка — 30 г
Укроп — 20 г
Сливочное масло — 30 г
Соль — ¾ ч. л.
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Для мясной начинки — альтернативный вариант:
Говяжий или смешанный мясной фарш — 400 г
Репчатый лук — 120 г
Свежая петрушка — 20 г
Вода — 50 мл
Соль — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Для варки и подачи:
Вода — 2–3 л
Соль — 1 ст. л.
Сливочное масло — 30 г
Сметана, натуральный йогурт
или мацони — для подачи
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Просейте муку в большую миску.
Добавьте соль.
В отдельной ёмкости слегка взбейте яйцо с 220 мл воды и растительным маслом.
Постепенно вливайте жидкость в муку, одновременно замешивая тесто.
Замесите плотное, гладкое и эластичное тесто.
Если оно получается слишком сухим, постепенно добавьте оставшуюся воду.
Вымешивайте тесто примерно 8–10 минут.
Сформируйте шар.
Накройте миску плёнкой или чистым полотенцем и оставьте тесто на 30 минут.
После отдыха оно станет более эластичным и будет легче раскатываться.
Приготовьте яичную начинку
Яйца положите в кастрюлю, залейте холодной водой.
Доведите до кипения и варите 9–10 минут.
Переложите яйца в холодную воду и полностью остудите.
Очистите.
Нарежьте яйца небольшими кубиками или разомните вилкой, оставляя небольшие кусочки.
Зелёный лук, петрушку и укроп промойте и хорошо обсушите.
Мелко нарежьте.
Соедините яйца, зелень и зелёный лук.
Добавьте растопленное сливочное масло, соль и чёрный перец.
Перемешайте.
Начинка должна получиться сочной и ароматной, но не жидкой.
Мясная начинка — альтернативный вариант
Если хотите приготовить курзе с мясом, вместо яичной начинки используйте мясную.
Репчатый лук очень мелко нарежьте.
Смешайте его с фаршем.
Добавьте измельчённую петрушку, соль, чёрный перец и кориандр.
Влейте 50 мл холодной воды.
Тщательно перемешайте.
Начинка должна получиться мягкой и сочной.
Мясной фарш для курзе предварительно обжаривать не нужно,
он закладывается в тесто сырым и полностью приготовится во время варки.
Сформируйте курзе
Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой.
Отделите часть теста, а остальное снова накройте, чтобы оно не подсыхало.
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной примерно 1,5–2 мм.
Вырежьте кружочки диаметром 7–8 см.
В центр каждого кружочка положите примерно 1 ч. л. начинки.
Не кладите слишком много, иначе края будет сложно хорошо закрыть.
Защипните курзе
Сложите кружочек теста пополам, закрывая начинку.
Края тщательно соедините.
Затем защипните край красивой косичкой.
Следите, чтобы внутри не оставалось открытых участков.
Готовые курзе выкладывайте на слегка присыпанную мукой поверхность.
Повторяйте, пока не закончится тесто и начинка.
Отварите курзе
В большую кастрюлю налейте 2–3 л воды.
Добавьте соль.
Доведите воду до активного кипения.
Опускайте курзе небольшими партиями, чтобы они не слипались между собой.
Сразу после добавления аккуратно проведите ложкой по дну кастрюли.
Когда вода снова закипит, варите курзе на среднем огне.
С яичной начинкой
Варите примерно 4–5 минут после всплытия.
Поскольку начинка уже готова, важно только полностью приготовить тесто.
С мясной начинкой
После всплытия варите примерно 7–9 минут, чтобы фарш внутри полностью приготовился.
Достаньте курзе шумовкой.
Сразу переложите в миску и аккуратно перемешайте с растопленным сливочным маслом.
Домашняя подача
Выложите горячие курзе на большое блюдо.
Полейте небольшим количеством растопленного сливочного масла.
Подайте отдельно сметану, натуральный йогурт или мацони.
Сверху можно добавить немного свежей петрушки или зелёного лука.
Современная подача
Используйте широкую светлую тарелку.
Выложите несколько курзе аккуратной группой, чтобы была хорошо видна красивая косичка по краям.
Рядом добавьте небольшую порцию густой сметаны или мацони.
Сверху можно положить несколько свежих листиков зелени
и слегка сбрызнуть курзе растопленным сливочным маслом.
Для красивой подачи можно разрезать одно курзе пополам, чтобы показать нежную начинку внутри.
Полезные советы
Тесто обязательно оставляйте отдыхать — после этого оно станет гораздо эластичнее.
Не добавляйте слишком много муки при замесе.
Количество воды может немного отличаться в зависимости от самой муки, поэтому добавляйте её постепенно.
Во время лепки держите неиспользуемое тесто накрытым.
Яичную начинку полностью остудите перед лепкой.
Не делайте начинку слишком влажной — избыток жидкости может привести к раскрытию курзе.
Для красивой косички тесто должно быть достаточно тонким, но не настолько тонким, чтобы рваться.
Края каждого курзе тщательно закрывайте.
Не переполняйте кастрюлю — изделия должны свободно перемещаться в воде.
После опускания в кипяток аккуратно проведите ложкой по дну, чтобы курзе не прилипли.
Курзе с мясной начинкой варятся дольше, чем с яичной.
После варки сразу смажьте изделия сливочным маслом — так они не будут слипаться.
Подавайте курзе горячими.
Приготовьте тесто
Просейте муку в большую миску.
Добавьте соль.
В отдельной ёмкости слегка взбейте яйцо с 220 мл воды и растительным маслом.
Постепенно вливайте жидкость в муку, одновременно замешивая тесто.
Замесите плотное, гладкое и эластичное тесто.
Если оно получается слишком сухим, постепенно добавьте оставшуюся воду.
Вымешивайте тесто примерно 8–10 минут.
Сформируйте шар.
Накройте миску плёнкой или чистым полотенцем и оставьте тесто на 30 минут.
После отдыха оно станет более эластичным и будет легче раскатываться.
Приготовьте яичную начинку
Яйца положите в кастрюлю, залейте холодной водой.
Доведите до кипения и варите 9–10 минут.
Переложите яйца в холодную воду и полностью остудите.
Очистите.
Нарежьте яйца небольшими кубиками или разомните вилкой, оставляя небольшие кусочки.
Зелёный лук, петрушку и укроп промойте и хорошо обсушите.
Мелко нарежьте.
Соедините яйца, зелень и зелёный лук.
Добавьте растопленное сливочное масло, соль и чёрный перец.
Перемешайте.
Начинка должна получиться сочной и ароматной, но не жидкой.
Мясная начинка — альтернативный вариант
Если хотите приготовить курзе с мясом, вместо яичной начинки используйте мясную.
Репчатый лук очень мелко нарежьте.
Смешайте его с фаршем.
Добавьте измельчённую петрушку, соль, чёрный перец и кориандр.
Влейте 50 мл холодной воды.
Тщательно перемешайте.
Начинка должна получиться мягкой и сочной.
Мясной фарш для курзе предварительно обжаривать не нужно,
он закладывается в тесто сырым и полностью приготовится во время варки.
Сформируйте курзе
Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой.
Отделите часть теста, а остальное снова накройте, чтобы оно не подсыхало.
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной примерно 1,5–2 мм.
Вырежьте кружочки диаметром 7–8 см.
В центр каждого кружочка положите примерно 1 ч. л. начинки.
Не кладите слишком много, иначе края будет сложно хорошо закрыть.
Защипните курзе
Сложите кружочек теста пополам, закрывая начинку.
Края тщательно соедините.
Затем защипните край красивой косичкой.
Следите, чтобы внутри не оставалось открытых участков.
Готовые курзе выкладывайте на слегка присыпанную мукой поверхность.
Повторяйте, пока не закончится тесто и начинка.
Отварите курзе
В большую кастрюлю налейте 2–3 л воды.
Добавьте соль.
Доведите воду до активного кипения.
Опускайте курзе небольшими партиями, чтобы они не слипались между собой.
Сразу после добавления аккуратно проведите ложкой по дну кастрюли.
Когда вода снова закипит, варите курзе на среднем огне.
С яичной начинкой
Варите примерно 4–5 минут после всплытия.
Поскольку начинка уже готова, важно только полностью приготовить тесто.
С мясной начинкой
После всплытия варите примерно 7–9 минут, чтобы фарш внутри полностью приготовился.
Достаньте курзе шумовкой.
Сразу переложите в миску и аккуратно перемешайте с растопленным сливочным маслом.
Домашняя подача
Выложите горячие курзе на большое блюдо.
Полейте небольшим количеством растопленного сливочного масла.
Подайте отдельно сметану, натуральный йогурт или мацони.
Сверху можно добавить немного свежей петрушки или зелёного лука.
Современная подача
Используйте широкую светлую тарелку.
Выложите несколько курзе аккуратной группой, чтобы была хорошо видна красивая косичка по краям.
Рядом добавьте небольшую порцию густой сметаны или мацони.
Сверху можно положить несколько свежих листиков зелени
и слегка сбрызнуть курзе растопленным сливочным маслом.
Для красивой подачи можно разрезать одно курзе пополам, чтобы показать нежную начинку внутри.
Полезные советы
Тесто обязательно оставляйте отдыхать — после этого оно станет гораздо эластичнее.
Не добавляйте слишком много муки при замесе.
Количество воды может немного отличаться в зависимости от самой муки, поэтому добавляйте её постепенно.
Во время лепки держите неиспользуемое тесто накрытым.
Яичную начинку полностью остудите перед лепкой.
Не делайте начинку слишком влажной — избыток жидкости может привести к раскрытию курзе.
Для красивой косички тесто должно быть достаточно тонким, но не настолько тонким, чтобы рваться.
Края каждого курзе тщательно закрывайте.
Не переполняйте кастрюлю — изделия должны свободно перемещаться в воде.
После опускания в кипяток аккуратно проведите ложкой по дну, чтобы курзе не прилипли.
Курзе с мясной начинкой варятся дольше, чем с яичной.
После варки сразу смажьте изделия сливочным маслом — так они не будут слипаться.
Подавайте курзе горячими.
Курзе с яичной начинкой
Курзе с яичной начинкой — традиционные дагестанские изделия из тонкого эластичного теста с нежной начинкой из варёных яиц, зелёного лука и свежей зелени. Тонкое тесто тщательно защипывается красивой косичкой, после чего курзе отвариваются в подсоленной воде и сразу смазываются сливочным маслом. Для разнообразия курзе можно приготовить и с мясной начинкой — это ещё один популярный вариант этого блюда.
