Ингредиенты
Для кюфты:
Говядина, баранина — по 350 г
Репчатый лук — 150 г
Чеснок — 3 зубчика
Свежая петрушка ,свежая кинза —по 20 г
Молотая зира — 5 г
Молотый кориандр — 3 г
Сладкая паприка — 4 г
Чёрный молотый перец — 1,5 г
Соль — 9 г
Оливковое масло или качественное масло — 20 мл
Для томатного соуса:
Измельчённые помидоры — 500 г
Репчатый лук — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Томатная паста — 30 г
Вода — 150 мл
Оливковое масло или качественное
рафинированное масло — 20 мл
Сладкая паприка — 3 г
Соль — 4 г
Чёрный молотый перец — 0,5 г
Перец чили — 1 небольшой шт.
Для йогуртового соуса:
Натуральный густой йогурт без добавок — 200 г
Чеснок — 1 зубчик
Лимонный сок — 10 мл
Соль — 1 г
Для подачи:
Свежая петрушка или кинза — 10 г
Перец чили — по вкусу
Выход: 8 крупных кюфт
Для кюфты:
Говядина, баранина — по 350 г
Репчатый лук — 150 г
Чеснок — 3 зубчика
Свежая петрушка ,свежая кинза —по 20 г
Молотая зира — 5 г
Молотый кориандр — 3 г
Сладкая паприка — 4 г
Чёрный молотый перец — 1,5 г
Соль — 9 г
Оливковое масло или качественное масло — 20 мл
Для томатного соуса:
Измельчённые помидоры — 500 г
Репчатый лук — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Томатная паста — 30 г
Вода — 150 мл
Оливковое масло или качественное
рафинированное масло — 20 мл
Сладкая паприка — 3 г
Соль — 4 г
Чёрный молотый перец — 0,5 г
Перец чили — 1 небольшой шт.
Для йогуртового соуса:
Натуральный густой йогурт без добавок — 200 г
Чеснок — 1 зубчик
Лимонный сок — 10 мл
Соль — 1 г
Для подачи:
Свежая петрушка или кинза — 10 г
Перец чили — по вкусу
Выход: 8 крупных кюфт
Способ приготовления
Приготовьте мясную массу
Если используется мясо, а не готовый фарш,
пропустите говядину и баранину через мясорубку.
Репчатый лук натрите на мелкой тёрке.
Лишний сок слегка отожмите, чтобы мясная масса не получилась слишком влажной.
Чеснок очистите и измельчите.
Петрушку и кинзу мелко нарежьте.
Соедините говядину, баранину, лук, чеснок, зелень, зиру, кориандр, паприку, чёрный перец и соль.
Тщательно вымешивайте мясную массу руками 8–10 минут.
Затем несколько раз отбейте её о дно миски.
Фарш должен стать плотным, однородным и хорошо держать форму.
Накройте миску и уберите фарш в холодильник минимум на 30 минут.
Сформируйте кюфту
Смочите руки холодной водой.
Разделите охлаждённый фарш на 8 одинаковых частей.
Сформируйте крупные округлые мясные шарики весом примерно 85–90 г каждый.
Слегка прижмите каждый шарик ладонями, чтобы поверхность стала ровной и плотной.
Обжарьте кюфту
Разогрейте глубокую сковороду или сотейник.
Добавьте оливковое масло или качественное рафинированное масло.
Выложите кюфту в один слой.
Обжаривайте на среднем или средне-сильном огне по 2–3 минуты с нескольких сторон, аккуратно переворачивая.
Не нужно полностью готовить мясо на этом этапе — достаточно получить румяную корочку,
чтобы кюфта лучше сохраняла форму во время дальнейшего тушения.
Переложите обжаренную кюфту на тарелку.
Приготовьте томатный соус
В ту же сковороду добавьте мелко нарезанный репчатый лук.
Обжаривайте 3–4 минуты до мягкости.
Добавьте измельчённый чеснок и готовьте около 30 секунд.
Добавьте томатную пасту и сладкую паприку.
Перемешивайте около 1 минуты, чтобы томатная паста стала более ароматной.
Влейте измельчённые помидоры и воду.
Добавьте соль и чёрный молотый перец.
Перемешайте и доведите соус до слабого кипения.
Готовьте около 8–10 минут без крышки, пока соус немного не загустеет.
Перец чили мелко нарежьте.
Добавьте его в соус.
Количество регулируйте по вкусу.
Доведите кюфту в соусе
Аккуратно переложите обжаренную кюфту в томатный соус.
Соус должен доходить примерно до середины или двух третей высоты мясных шариков.
Накройте сковороду крышкой.
Тушите на слабом огне около 15 минут.
Один раз очень осторожно переверните кюфту, чтобы мясные шарики равномерно пропитались соусом.
Готовая кюфта должна полностью прогреться внутри, а томатный соус — стать густым и насыщенным.
Для надёжной проверки температура в центре мясного шарика должна достигнуть не менее 71 °C.
Приготовьте йогуртовый соус
В миске соедините натуральный густой йогурт, мелко измельчённый чеснок, лимонный сок и соль.
Перемешайте до однородности.
Попробуйте и при необходимости добавьте ещё немного соли или лимонного сока.
До подачи держите соус в холодильнике.
Подача
Выложите горячую кюфту вместе с томатным соусом в глубокие тарелки или пиалы.
Сверху добавьте несколько ложек йогуртового соуса или аккуратно полейте его тонкой струйкой.
Посыпьте блюдо свежей петрушкой или кинзой.
Для остроты добавьте немного свежего мелко нарезанного перца чили.
Подавайте сразу после приготовления.
К кюфте хорошо подойдут рассыпчатый рис или свежий хлеб, которым удобно собирать густой томатный соус.
Полезные советы
Для более сочной кюфты используйте не слишком постный фарш.
Смесь говядины и баранины даёт насыщенный вкус и хорошую сочность.
Лук лучше натереть и слегка отжать.
Избыток жидкости может сделать мясную массу слишком рыхлой.
Не сокращайте время вымешивания.
Хорошо вымешанный фарш становится плотнее и лучше удерживает форму без большого количества дополнительных связующих ингредиентов.
Охлаждение фарша перед формированием облегчает работу и помогает мясным шарикам лучше сохранять форму.
Не пытайтесь полностью прожарить кюфту на первом этапе.
Достаточно быстро получить румяную корочку, после чего мясо спокойно дойдёт до готовности в томатном соусе.
Не кипятите соус слишком сильно после добавления кюфты.
Спокойное тушение на слабом огне помогает мясным шарикам сохранить форму и оставаться сочными.
Йогуртовый соус лучше добавлять непосредственно перед подачей.
Холодный густой йогурт создаёт приятный контраст с горячей кюфтой и томатным соусом.
Если томатный соус получился слишком густым, добавьте 1–2 столовые ложки горячей воды и перемешайте.
Если помидоры слишком кислые, вкус соуса
можно скорректировать небольшой щепоткой сахара, не делая соус сладким.
Подавайте кюфту сразу после приготовления, пока мясные шарики горячие,
а йогуртовый соус сохраняет свежесть и густоту.
Приготовьте мясную массу
Если используется мясо, а не готовый фарш,
пропустите говядину и баранину через мясорубку.
Репчатый лук натрите на мелкой тёрке.
Лишний сок слегка отожмите, чтобы мясная масса не получилась слишком влажной.
Чеснок очистите и измельчите.
Петрушку и кинзу мелко нарежьте.
Соедините говядину, баранину, лук, чеснок, зелень, зиру, кориандр, паприку, чёрный перец и соль.
Тщательно вымешивайте мясную массу руками 8–10 минут.
Затем несколько раз отбейте её о дно миски.
Фарш должен стать плотным, однородным и хорошо держать форму.
Накройте миску и уберите фарш в холодильник минимум на 30 минут.
Сформируйте кюфту
Смочите руки холодной водой.
Разделите охлаждённый фарш на 8 одинаковых частей.
Сформируйте крупные округлые мясные шарики весом примерно 85–90 г каждый.
Слегка прижмите каждый шарик ладонями, чтобы поверхность стала ровной и плотной.
Обжарьте кюфту
Разогрейте глубокую сковороду или сотейник.
Добавьте оливковое масло или качественное рафинированное масло.
Выложите кюфту в один слой.
Обжаривайте на среднем или средне-сильном огне по 2–3 минуты с нескольких сторон, аккуратно переворачивая.
Не нужно полностью готовить мясо на этом этапе — достаточно получить румяную корочку,
чтобы кюфта лучше сохраняла форму во время дальнейшего тушения.
Переложите обжаренную кюфту на тарелку.
Приготовьте томатный соус
В ту же сковороду добавьте мелко нарезанный репчатый лук.
Обжаривайте 3–4 минуты до мягкости.
Добавьте измельчённый чеснок и готовьте около 30 секунд.
Добавьте томатную пасту и сладкую паприку.
Перемешивайте около 1 минуты, чтобы томатная паста стала более ароматной.
Влейте измельчённые помидоры и воду.
Добавьте соль и чёрный молотый перец.
Перемешайте и доведите соус до слабого кипения.
Готовьте около 8–10 минут без крышки, пока соус немного не загустеет.
Перец чили мелко нарежьте.
Добавьте его в соус.
Количество регулируйте по вкусу.
Доведите кюфту в соусе
Аккуратно переложите обжаренную кюфту в томатный соус.
Соус должен доходить примерно до середины или двух третей высоты мясных шариков.
Накройте сковороду крышкой.
Тушите на слабом огне около 15 минут.
Один раз очень осторожно переверните кюфту, чтобы мясные шарики равномерно пропитались соусом.
Готовая кюфта должна полностью прогреться внутри, а томатный соус — стать густым и насыщенным.
Для надёжной проверки температура в центре мясного шарика должна достигнуть не менее 71 °C.
Приготовьте йогуртовый соус
В миске соедините натуральный густой йогурт, мелко измельчённый чеснок, лимонный сок и соль.
Перемешайте до однородности.
Попробуйте и при необходимости добавьте ещё немного соли или лимонного сока.
До подачи держите соус в холодильнике.
Подача
Выложите горячую кюфту вместе с томатным соусом в глубокие тарелки или пиалы.
Сверху добавьте несколько ложек йогуртового соуса или аккуратно полейте его тонкой струйкой.
Посыпьте блюдо свежей петрушкой или кинзой.
Для остроты добавьте немного свежего мелко нарезанного перца чили.
Подавайте сразу после приготовления.
К кюфте хорошо подойдут рассыпчатый рис или свежий хлеб, которым удобно собирать густой томатный соус.
Полезные советы
Для более сочной кюфты используйте не слишком постный фарш.
Смесь говядины и баранины даёт насыщенный вкус и хорошую сочность.
Лук лучше натереть и слегка отжать.
Избыток жидкости может сделать мясную массу слишком рыхлой.
Не сокращайте время вымешивания.
Хорошо вымешанный фарш становится плотнее и лучше удерживает форму без большого количества дополнительных связующих ингредиентов.
Охлаждение фарша перед формированием облегчает работу и помогает мясным шарикам лучше сохранять форму.
Не пытайтесь полностью прожарить кюфту на первом этапе.
Достаточно быстро получить румяную корочку, после чего мясо спокойно дойдёт до готовности в томатном соусе.
Не кипятите соус слишком сильно после добавления кюфты.
Спокойное тушение на слабом огне помогает мясным шарикам сохранить форму и оставаться сочными.
Йогуртовый соус лучше добавлять непосредственно перед подачей.
Холодный густой йогурт создаёт приятный контраст с горячей кюфтой и томатным соусом.
Если томатный соус получился слишком густым, добавьте 1–2 столовые ложки горячей воды и перемешайте.
Если помидоры слишком кислые, вкус соуса
можно скорректировать небольшой щепоткой сахара, не делая соус сладким.
Подавайте кюфту сразу после приготовления, пока мясные шарики горячие,
а йогуртовый соус сохраняет свежесть и густоту.
Кюфта в томатном соусе с йогуртовым соусом
Кюфта в томатном соусе с йогуртовым соусом — сочные мясные шарики из смеси говядины и баранины с луком, свежей зеленью и пряными специями. Кюфта сначала быстро обжаривается до румяной корочки, а затем доводится до готовности в насыщенном томатном соусе. Перед подачей блюдо дополняется прохладным чесночным йогуртовым соусом, свежей зеленью и небольшим количеством острого перца.
