Ингредиенты
Для кюфты
Фарш (баранина или говядина + баранина) — 700 г
Репчатый лук — 1 крупная шт.
Чеснок — 3 зубчика
Свежая петрушка — 20 г
Свежая кинза — 20 г
Молотый кумин (зира) — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Соль — 1½ ч. л.
Оливковое или растительное масло — 2 ст. л.
Для кюфты
Фарш (баранина или говядина + баранина) — 700 г
Репчатый лук — 1 крупная шт.
Чеснок — 3 зубчика
Свежая петрушка — 20 г
Свежая кинза — 20 г
Молотый кумин (зира) — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Соль — 1½ ч. л.
Оливковое или растительное масло — 2 ст. л.
Способ приготовления
Подготовьте фарш
Лук натрите на мелкой тёрке или очень мелко нарежьте.
Чеснок измельчите.
Петрушку и кинзу мелко порубите.
Соедините фарш, лук, чеснок, зелень, кумин, кориандр, паприку, соль и чёрный перец.
Тщательно вымешивайте массу 8–10 минут, затем несколько раз отбейте её о миску.
Благодаря этому кюфта получится плотной, сочной и не будет распадаться во время приготовления.
Накройте фарш и уберите в холодильник на 30–60 минут.
Сформируйте кюфту
Смочите руки холодной водой.
Разделите фарш на одинаковые порции и сформируйте овальные котлеты
или небольшие продолговатые колбаски толщиной около 2,5–3 см.
Обжарьте
Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Обжаривайте кюфту на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Затем уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте ещё 5–7 минут,
чтобы мясо полностью прожарилось и осталось сочным.
Подача
Подавайте кюфту горячей с лавашом, свежими овощами, маринованным луком или рисом.
Отличным дополнением станут соус на основе натурального йогурта,
аджика, сацебели или томатный соус с зеленью.
Полезные советы
Для более насыщенного вкуса используйте смесь баранины и говядины в соотношении примерно 1:1.
Хорошо вымешивайте и отбивайте фарш — это делает кюфту более плотной и сочной.
Не добавляйте хлеб или панировочные сухари — в классической кюфте они не используются.
Перед жаркой обязательно охладите фарш — так изделия лучше сохраняют форму.
Не жарьте на слишком сильном огне, чтобы мясо успело приготовиться внутри и не подгорело снаружи.
При желании кюфту можно приготовить на мангале или запечь в духовке при 190 °C около 20–25 минут.
Подготовьте фарш
Лук натрите на мелкой тёрке или очень мелко нарежьте.
Чеснок измельчите.
Петрушку и кинзу мелко порубите.
Соедините фарш, лук, чеснок, зелень, кумин, кориандр, паприку, соль и чёрный перец.
Тщательно вымешивайте массу 8–10 минут, затем несколько раз отбейте её о миску.
Благодаря этому кюфта получится плотной, сочной и не будет распадаться во время приготовления.
Накройте фарш и уберите в холодильник на 30–60 минут.
Сформируйте кюфту
Смочите руки холодной водой.
Разделите фарш на одинаковые порции и сформируйте овальные котлеты
или небольшие продолговатые колбаски толщиной около 2,5–3 см.
Обжарьте
Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Обжаривайте кюфту на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Затем уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте ещё 5–7 минут,
чтобы мясо полностью прожарилось и осталось сочным.
Подача
Подавайте кюфту горячей с лавашом, свежими овощами, маринованным луком или рисом.
Отличным дополнением станут соус на основе натурального йогурта,
аджика, сацебели или томатный соус с зеленью.
Полезные советы
Для более насыщенного вкуса используйте смесь баранины и говядины в соотношении примерно 1:1.
Хорошо вымешивайте и отбивайте фарш — это делает кюфту более плотной и сочной.
Не добавляйте хлеб или панировочные сухари — в классической кюфте они не используются.
Перед жаркой обязательно охладите фарш — так изделия лучше сохраняют форму.
Не жарьте на слишком сильном огне, чтобы мясо успело приготовиться внутри и не подгорело снаружи.
При желании кюфту можно приготовить на мангале или запечь в духовке при 190 °C около 20–25 минут.
Кюфта
Кюфта — традиционное мясное блюдо, широко распространённое в кухнях Ближнего Востока, Кавказа, Балкан и Средней Азии. Классическую кюфту готовят из мелко рубленого или тщательно вымешанного фарша с луком, зеленью и ароматными специями. В зависимости от региона её жарят, запекают, готовят на мангале или тушат в соусе. Этот рецепт — классическая жареная кюфта с сочной текстурой и насыщенным мясным вкусом.
