Ингредиенты

Для мясной основы:
Говядина (лопатка или грудинка) — 700 г
Растительное масло — 3 ст. л.
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Помидоры — 3 шт.
Картофель — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Томатная паста — 1 ст. л.
Говяжий бульон или вода — 1,5–2 л
Для лапши:
Лапша для лагмана — 350–400 г
Вода — для варки
Соль — 1 ст. л.
Специи:
Зира / паприка — по 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежая кинза и зелёный лук — небольшой пучок
Острый перец — по желанию

Способ приготовления

Подготовьте мясо
Говядину промойте и обсушите.
Нарежьте крупными кубиками одинакового размера.
В казане или толстостенной кастрюле хорошо разогрейте растительное масло.
Обжаривайте мясо небольшими порциями до появления насыщенной румяной корочки.
Именно этот этап формирует характерный вкус лагмана.

Приготовьте овощную ваджу
Добавьте к мясу нарезанный полукольцами лук.
Готовьте до мягкости.
Затем добавьте морковь, нарезанную соломкой.
Через несколько минут положите болгарский перец.
Добавьте томатную пасту и нарезанные помидоры.
Всыпьте чеснок, зиру, кориандр и паприку.
Перемешайте и готовьте ещё 4–5 минут, пока овощи не станут сочными.

Сварите мясную основу
Добавьте картофель.
Влейте горячий бульон или воду.
После закипания уменьшите огонь.
Положите лавровый лист.
Варите около 35–45 минут, пока говядина полностью не станет мягкой,
а овощи образуют насыщенный густой бульон.
Попробуйте на соль и перец.

Приготовьте лапшу
В отдельной кастрюле вскипятите большое количество воды.
Добавьте соль.
Опустите лапшу и варите до готовности согласно её виду.
Готовую лапшу откиньте на дуршлаг.
При желании слегка сбрызните растительным маслом, чтобы она не слипалась.

Соберите лагман
В глубокую тарелку выложите горячую лапшу.
Сверху распределите мясо с овощами.
Затем аккуратно залейте необходимым количеством горячего бульона.
Посыпьте свежей кинзой и зелёным луком.
При желании добавьте немного острого перца.

Домашняя подача
Подавайте лагман сразу после приготовления.
Дополните свежими лепёшками или домашним хлебом.
При желании отдельно подайте острый соус.

Современная подача
Подавайте лагман в глубокой широкой керамической тарелке.
Длинную лапшу аккуратно уложите в центр.
Сверху красиво разместите крупные кусочки говядины и яркие овощи.
Украсьте свежей кинзой, зелёным луком и тонкими кольцами красного перца.

Полезные советы
Для самого насыщенного вкуса используйте говядину с небольшим количеством соединительной ткани — после тушения она становится особенно нежной.
Зиру лучше слегка растереть между ладонями перед добавлением — аромат станет значительно ярче.
Лапшу всегда готовьте отдельно и соединяйте с мясной частью только при подаче — так она сохранит правильную текстуру.
Ваджа должна получиться густой и насыщенной, а не жидкой — именно она является основой настоящего лагмана.
Свежую кинзу и зелёный лук добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы сохранить их аромат.
Лагман становится ещё вкуснее после небольшого настаивания, когда специи полностью раскрываются.