Ингредиенты
Для мясо-овощной основы
Говядина — 600 г
Растительное масло — 3 ст. л.
Репчатый лук — 200 г
Морковь — 150 г
Болгарский перец — 180 г
Помидоры — 300 г
Картофель — 250 г
Стебель сельдерея — 100 г
Чеснок — 4 зубчика
Томатная паста — 1 ст. л.
Вода или говяжий бульон — 1 л
Зира — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для лапши
Лапша для лагмана — 350–400 г
Вода — для варки
Соль — для варки
Для подачиСвежая кинза — небольшой пучок
Зелёный лук — небольшой пучок
Свежий острый перец — по желанию
Для мясо-овощной основы
Говядина — 600 г
Растительное масло — 3 ст. л.
Репчатый лук — 200 г
Морковь — 150 г
Болгарский перец — 180 г
Помидоры — 300 г
Картофель — 250 г
Стебель сельдерея — 100 г
Чеснок — 4 зубчика
Томатная паста — 1 ст. л.
Вода или говяжий бульон — 1 л
Зира — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для лапши
Лапша для лагмана — 350–400 г
Вода — для варки
Соль — для варки
Для подачиСвежая кинза — небольшой пучок
Зелёный лук — небольшой пучок
Свежий острый перец — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте продукты
Говядину нарежьте небольшими кусочками.
Лук нарежьте полукольцами.
Морковь нарежьте тонкой соломкой.
Болгарский перец нарежьте полосками.
Картофель нарежьте средними кубиками.
Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками.
Чеснок мелко порубите.
Обжарьте мясо
Хорошо разогрейте растительное масло в казане или толстостенной кастрюле.
Выложите говядину и обжаривайте на сильном огне до румяной корочки.
Не перегружайте посуду: при необходимости обжаривайте мясо двумя порциями.
Приготовьте овощную основу
Добавьте лук и обжаривайте несколько минут до мягкости.
Добавьте морковь и сельдерей.
Готовьте 3–4 минуты.
Добавьте болгарский перец.
Перемешайте и продолжайте готовить ещё 2–3 минуты.
Добавьте томатную пасту и помидоры.
Перемешайте и готовьте около 4 минут.
Добавьте специи и картофель
Всыпьте зиру, кориандр и паприку.
Добавьте чеснок.
Перемешайте и прогрейте около 30 секунд.
Положите картофель.
Приготовьте ваджу
Влейте горячую воду или говяжий бульон.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и тушите около 35–45 минут, пока говядина не станет мягкой, а овощи полностью не приготовятся.
В конце посолите и поперчите по вкусу.
Готовая основа должна быть насыщенной и густой, но достаточно жидкой, чтобы вместе с лапшой получился суп.
Приготовьте лапшу
В отдельной кастрюле доведите большое количество подсоленной воды до кипения.
Отварите лапшу до готовности согласно её виду.
Откиньте на дуршлаг.
При необходимости слегка промойте горячей водой и дайте лишней жидкости стечь.
Соберите лагман
Разложите горячую лапшу по глубоким тарелкам.
Сверху распределите говядину и овощи.
Залейте необходимым количеством горячей ваджи.
Посыпьте свежей кинзой и зелёным луком.
По желанию добавьте свежий острый перец.
Подавайте сразу.
Домашняя подача
Подавайте лагман в глубокой керамической тарелке.
Лапша должна находиться внизу, а мясо и овощи — хорошо видны сверху.
Добавьте свежую кинзу и зелёный лук.
Современная подача
Выложите лапшу аккуратной высокой порцией в центре широкой глубокой тарелки.
Сверху разместите кусочки говядины и разноцветные овощи.
Осторожно налейте горячую ваджу вокруг лапши.
Завершите свежей кинзой и тонкими кольцами острого перца.
Полезные советы
Для более традиционного вкуса используйте толстую лапшу,
приготовленную вручную или специально предназначенную для лагмана.
По желанию в овощную основу можно добавить небольшое количество зелёной редьки или дайкона.
По желанию можно добавить немного стручковой фасоли или тонко нашинкованной капусты.
Зиру перед добавлением можно слегка растереть между пальцами, чтобы усилить аромат.
Лапшу обязательно варите отдельно — так она не переварится и не заберёт всю жидкость из ваджи.
Количество жидкости можно немного увеличить, если нужен более суповой вариант.
Свежую зелень добавляйте непосредственно перед подачей.
Подготовьте продукты
Говядину нарежьте небольшими кусочками.
Лук нарежьте полукольцами.
Морковь нарежьте тонкой соломкой.
Болгарский перец нарежьте полосками.
Картофель нарежьте средними кубиками.
Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками.
Чеснок мелко порубите.
Обжарьте мясо
Хорошо разогрейте растительное масло в казане или толстостенной кастрюле.
Выложите говядину и обжаривайте на сильном огне до румяной корочки.
Не перегружайте посуду: при необходимости обжаривайте мясо двумя порциями.
Приготовьте овощную основу
Добавьте лук и обжаривайте несколько минут до мягкости.
Добавьте морковь и сельдерей.
Готовьте 3–4 минуты.
Добавьте болгарский перец.
Перемешайте и продолжайте готовить ещё 2–3 минуты.
Добавьте томатную пасту и помидоры.
Перемешайте и готовьте около 4 минут.
Добавьте специи и картофель
Всыпьте зиру, кориандр и паприку.
Добавьте чеснок.
Перемешайте и прогрейте около 30 секунд.
Положите картофель.
Приготовьте ваджу
Влейте горячую воду или говяжий бульон.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и тушите около 35–45 минут, пока говядина не станет мягкой, а овощи полностью не приготовятся.
В конце посолите и поперчите по вкусу.
Готовая основа должна быть насыщенной и густой, но достаточно жидкой, чтобы вместе с лапшой получился суп.
Приготовьте лапшу
В отдельной кастрюле доведите большое количество подсоленной воды до кипения.
Отварите лапшу до готовности согласно её виду.
Откиньте на дуршлаг.
При необходимости слегка промойте горячей водой и дайте лишней жидкости стечь.
Соберите лагман
Разложите горячую лапшу по глубоким тарелкам.
Сверху распределите говядину и овощи.
Залейте необходимым количеством горячей ваджи.
Посыпьте свежей кинзой и зелёным луком.
По желанию добавьте свежий острый перец.
Подавайте сразу.
Домашняя подача
Подавайте лагман в глубокой керамической тарелке.
Лапша должна находиться внизу, а мясо и овощи — хорошо видны сверху.
Добавьте свежую кинзу и зелёный лук.
Современная подача
Выложите лапшу аккуратной высокой порцией в центре широкой глубокой тарелки.
Сверху разместите кусочки говядины и разноцветные овощи.
Осторожно налейте горячую ваджу вокруг лапши.
Завершите свежей кинзой и тонкими кольцами острого перца.
Полезные советы
Для более традиционного вкуса используйте толстую лапшу,
приготовленную вручную или специально предназначенную для лагмана.
По желанию в овощную основу можно добавить небольшое количество зелёной редьки или дайкона.
По желанию можно добавить немного стручковой фасоли или тонко нашинкованной капусты.
Зиру перед добавлением можно слегка растереть между пальцами, чтобы усилить аромат.
Лапшу обязательно варите отдельно — так она не переварится и не заберёт всю жидкость из ваджи.
Количество жидкости можно немного увеличить, если нужен более суповой вариант.
Свежую зелень добавляйте непосредственно перед подачей.
Лагман суп
Лагман суп — насыщенное блюдо с мягкой говядиной, овощами и толстой лапшой в ароматной мясо-овощной подливе. Говядина и овощи сначала обжариваются, затем тушатся со специями и томатами, а лапша готовится отдельно и соединяется с горячей ваджой непосредственно перед подачей.
