Ингредиенты
Для медовых коржей:
Сливочное масло — 100 г
Мёд — 100 г
Сахар — 120 г
Яйца — 2 шт.
Пшеничная мука — 380 г
Сода — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Для лаймового крема:
Сливки 33–35% — 400 мл
Маскарпоне — 250 г
Сгущённое молоко — 120 г
Сахарная пудра — 20 г
Цедра лайма — 2 ч. л.
Лаймовый сок — 25 мл
Ванильный сахар — 5 г
Для лаймового курда:
Яйца — желтки — по 2 шт.
Сахар — 100 г
Лаймовый сок — 100 мл
Цедра лайма — 1 ч. л.
Сливочное масло — 60 г
Для украшения:
Белый зефир — 100 г
Сахарная пудра — 20 г
Зелёный гелевый пищевой краситель — по необходимости
Тёмно-зелёный гелевый пищевой краситель — по необходимости
Кукурузный крахмал — для работы с зефиром
Для медовых коржей:
Сливочное масло — 100 г
Мёд — 100 г
Сахар — 120 г
Яйца — 2 шт.
Пшеничная мука — 380 г
Сода — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Для лаймового крема:
Сливки 33–35% — 400 мл
Маскарпоне — 250 г
Сгущённое молоко — 120 г
Сахарная пудра — 20 г
Цедра лайма — 2 ч. л.
Лаймовый сок — 25 мл
Ванильный сахар — 5 г
Для лаймового курда:
Яйца — желтки — по 2 шт.
Сахар — 100 г
Лаймовый сок — 100 мл
Цедра лайма — 1 ч. л.
Сливочное масло — 60 г
Для украшения:
Белый зефир — 100 г
Сахарная пудра — 20 г
Зелёный гелевый пищевой краситель — по необходимости
Тёмно-зелёный гелевый пищевой краситель — по необходимости
Кукурузный крахмал — для работы с зефиром
Способ приготовления
Приготовьте медовое тесто
В сотейнике соедините сливочное масло, мёд и сахар.
Поставьте на слабый огонь и нагревайте, помешивая,
пока масло полностью не растает, а сахар не начнёт растворяться.
Не кипятите смесь.
Снимите с огня.
Дайте ей немного остыть.
Яйца слегка взбейте венчиком.
Постепенно введите их в тёплую медовую смесь, постоянно перемешивая.
Добавьте соль.
Соду смешайте с мукой.
Постепенно всыпайте муку в жидкую основу, перемешивая сначала лопаткой, затем руками.
Замесите мягкое пластичное тесто.
Не добавляйте лишнюю муку — после охлаждения оно станет плотнее.
Разделите тесто на 6 равных частей.
Накройте и уберите в холодильник на 20–30 минут.
Выпеките коржи
Разогрейте духовку до 180 °C.
Каждую часть теста очень тонко раскатайте между двумя листами пергамента.
Ориентир — прямоугольник примерно 25 × 30 см.
Проколите поверхность вилкой.
Выпекайте каждый корж примерно 5–7 минут.
Корж должен стать золотистым, но не слишком тёмным.
Работайте быстро: медовые коржи хорошо поддаются формированию именно пока они ещё тёплые.
Готовые коржи остудите.
Если края получились неровными, подровняйте их ножом.
Обрезки сохраните — они понадобятся для крошки.
Приготовьте лаймовый курд
В сотейнике соедините яйца, желтки, сахар, лаймовый сок и цедру.
Поставьте на слабый огонь.
Постоянно перемешивайте венчиком.
Готовьте до загустения примерно 5–7 минут.
Масса не должна кипеть.
Когда курд станет густым и начнёт покрывать венчик ровным слоем, снимите его с огня.
Добавьте сливочное масло.
Перемешайте до гладкости.
Процедите курд через мелкое сито.
Накройте поверхность пищевой плёнкой в контакт.
Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник.
Приготовьте лаймовый крем
Хорошо охлаждённые сливки налейте в холодную миску.
Добавьте маскарпоне, сгущённое молоко, сахарную пудру и ванильный сахар.
Взбейте до плотного, но мягкого крема.
Добавьте лаймовую цедру.
Влейте лаймовый сок.
Перемешайте на небольшой скорости до однородности.
Не перевзбивайте крем.
Он должен хорошо держать форму, но оставаться нежным.
Подготовьте коржи для вертикальной сборки
Каждый корж нарежьте на длинные полосы одинаковой ширины — примерно 5–6 см.
Получится несколько длинных медовых полос.
Обрезки измельчите в крошку.
Оставьте часть крошки для оформления боков торта.
Соберите медовик вертикально
Положите одну медовую полосу на рабочую поверхность.
Тонко нанесите на неё лаймовый крем.
В нескольких местах добавьте небольшие полосы лаймового курда.
Не распределяйте курд толстым слоем — он должен давать яркие цитрусовые акценты.
Накройте следующей полосой.
Снова нанесите крем и немного курда.
Продолжайте, пока полосы не закончатся.
Затем аккуратно сверните получившуюся длинную конструкцию в плотный рулет.
Следующую полосу начинайте соединять с краем предыдущей, продолжая формировать общий круг.
Постепенно увеличивайте диаметр рулета.
В результате торт будет собран так, чтобы медовые слои располагались вертикально,
а не привычными горизонтальными пластами.
Поставьте получившийся торт на блюдо.
Оставшимся кремом тонко покройте верх и бока.
Не делайте толстый слой — нам нужно оставить торт лёгким.
Уберите в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь.
За это время коржи пропитаются кремом и станут мягкими.
Оформите торт
После охлаждения посыпьте бока небольшим количеством медовой крошки.
Верх оставьте преимущественно гладким.
Основное украшение сделаем из маленьких зелёных зефирных лаймов и тёмных листочков.
Приготовьте зефирные лаймы
Для декоративных лаймов используйте мягкий белый зефир.
Отделите небольшую часть и немного подогрейте её, чтобы масса стала пластичной.
Добавьте совсем немного зелёного красителя.
Перемешайте до получения светлого лаймово-зелёного оттенка.
Рабочую поверхность слегка присыпьте кукурузным крахмалом.
Сформируйте небольшие шарики.
Слегка вытяните их в округлую овальную форму.
Небольшой ножом или тупой стороной шпажки можно сделать лёгкую шероховатость на поверхности,
чтобы лаймы выглядели естественнее.
Для листочков возьмите другую небольшую часть зефира.
Окрасьте её в более глубокий тёмно-зелёный цвет.
Сформируйте маленькие плоские листочки.
При необходимости сделайте на них тонкую центральную прожилку.
Оставьте зефирные украшения при комнатной температуре на 30–60 минут, чтобы поверхность немного подсохла.
Украсьте лаймовый медовик
Перед подачей разместите на верхней поверхности торта несколько маленьких светло-зелёных зефирных лаймов.
К каждому лайму добавьте 1–2 тёмно-зелёных листочка.
Размещайте украшения небольшими группами, а не по всей поверхности.
Не добавляйте свежие дольки лайма — зефирные лаймы уже выполняют эту декоративную роль.
При желании можно добавить совсем немного тонко натёртой свежей цедры в свободных местах.
Домашняя подача
Выложите торт на светлое блюдо.
Бока оставьте слегка покрытыми медовой крошкой,
а сверху разместите несколько зефирных лаймов и тёмно-зелёных листочков.
Перед подачей хорошо охладите торт.
Нарезайте острым ножом.
В разрезе должны быть хорошо видны вертикальные медовые коржи,
светлый лаймовый крем и небольшие яркие прослойки курда.
Современная подача
Выложите торт на широкое светлое блюдо.
Сохраните поверхность максимально чистой.
Сверху расположите 3–5 маленьких светло-зелёных зефирных лаймов,
соединённых небольшими группами с тёмно-зелёными листочками.
Бока можно оставить с тонким слоем медовой крошки.
Для фотографии один кусок поставьте рядом с целым тортом так,
чтобы был хорошо виден необычный вертикальный рисунок коржей.
Полезные советы
Не добавляйте лишнюю муку в медовое тесто — коржи могут получиться жёсткими.
Не перепекайте коржи: достаточно лёгкого золотистого цвета.
Курд не кипятите, чтобы яйца не свернулись.
После приготовления обязательно процедите курд — так он получится гладким.
Лаймовый сок добавляйте в крем постепенно и не превышайте указанное количество,
чтобы крем не стал слишком жидким.
Перед сборкой крем и курд должны быть хорошо охлаждены.
Для вертикальной сборки все полосы должны быть примерно одинаковой ширины.
Курд наносите тонким слоем, иначе он будет вытекать при сворачивании.
После сборки обязательно выдержите торт в холодильнике — медовым коржам нужно время для пропитки.
Зефирные украшения делайте небольшими, чтобы они не утяжеляли верх торта.
Светло-зелёный цвет лаймов и более тёмный зелёный цвет листочков лучше смотрятся вместе,
чем один оттенок зелёного.
Зефирные украшения удобнее добавлять непосредственно перед подачей.
Приготовьте медовое тесто
В сотейнике соедините сливочное масло, мёд и сахар.
Поставьте на слабый огонь и нагревайте, помешивая,
пока масло полностью не растает, а сахар не начнёт растворяться.
Не кипятите смесь.
Снимите с огня.
Дайте ей немного остыть.
Яйца слегка взбейте венчиком.
Постепенно введите их в тёплую медовую смесь, постоянно перемешивая.
Добавьте соль.
Соду смешайте с мукой.
Постепенно всыпайте муку в жидкую основу, перемешивая сначала лопаткой, затем руками.
Замесите мягкое пластичное тесто.
Не добавляйте лишнюю муку — после охлаждения оно станет плотнее.
Разделите тесто на 6 равных частей.
Накройте и уберите в холодильник на 20–30 минут.
Выпеките коржи
Разогрейте духовку до 180 °C.
Каждую часть теста очень тонко раскатайте между двумя листами пергамента.
Ориентир — прямоугольник примерно 25 × 30 см.
Проколите поверхность вилкой.
Выпекайте каждый корж примерно 5–7 минут.
Корж должен стать золотистым, но не слишком тёмным.
Работайте быстро: медовые коржи хорошо поддаются формированию именно пока они ещё тёплые.
Готовые коржи остудите.
Если края получились неровными, подровняйте их ножом.
Обрезки сохраните — они понадобятся для крошки.
Приготовьте лаймовый курд
В сотейнике соедините яйца, желтки, сахар, лаймовый сок и цедру.
Поставьте на слабый огонь.
Постоянно перемешивайте венчиком.
Готовьте до загустения примерно 5–7 минут.
Масса не должна кипеть.
Когда курд станет густым и начнёт покрывать венчик ровным слоем, снимите его с огня.
Добавьте сливочное масло.
Перемешайте до гладкости.
Процедите курд через мелкое сито.
Накройте поверхность пищевой плёнкой в контакт.
Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник.
Приготовьте лаймовый крем
Хорошо охлаждённые сливки налейте в холодную миску.
Добавьте маскарпоне, сгущённое молоко, сахарную пудру и ванильный сахар.
Взбейте до плотного, но мягкого крема.
Добавьте лаймовую цедру.
Влейте лаймовый сок.
Перемешайте на небольшой скорости до однородности.
Не перевзбивайте крем.
Он должен хорошо держать форму, но оставаться нежным.
Подготовьте коржи для вертикальной сборки
Каждый корж нарежьте на длинные полосы одинаковой ширины — примерно 5–6 см.
Получится несколько длинных медовых полос.
Обрезки измельчите в крошку.
Оставьте часть крошки для оформления боков торта.
Соберите медовик вертикально
Положите одну медовую полосу на рабочую поверхность.
Тонко нанесите на неё лаймовый крем.
В нескольких местах добавьте небольшие полосы лаймового курда.
Не распределяйте курд толстым слоем — он должен давать яркие цитрусовые акценты.
Накройте следующей полосой.
Снова нанесите крем и немного курда.
Продолжайте, пока полосы не закончатся.
Затем аккуратно сверните получившуюся длинную конструкцию в плотный рулет.
Следующую полосу начинайте соединять с краем предыдущей, продолжая формировать общий круг.
Постепенно увеличивайте диаметр рулета.
В результате торт будет собран так, чтобы медовые слои располагались вертикально,
а не привычными горизонтальными пластами.
Поставьте получившийся торт на блюдо.
Оставшимся кремом тонко покройте верх и бока.
Не делайте толстый слой — нам нужно оставить торт лёгким.
Уберите в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь.
За это время коржи пропитаются кремом и станут мягкими.
Оформите торт
После охлаждения посыпьте бока небольшим количеством медовой крошки.
Верх оставьте преимущественно гладким.
Основное украшение сделаем из маленьких зелёных зефирных лаймов и тёмных листочков.
Приготовьте зефирные лаймы
Для декоративных лаймов используйте мягкий белый зефир.
Отделите небольшую часть и немного подогрейте её, чтобы масса стала пластичной.
Добавьте совсем немного зелёного красителя.
Перемешайте до получения светлого лаймово-зелёного оттенка.
Рабочую поверхность слегка присыпьте кукурузным крахмалом.
Сформируйте небольшие шарики.
Слегка вытяните их в округлую овальную форму.
Небольшой ножом или тупой стороной шпажки можно сделать лёгкую шероховатость на поверхности,
чтобы лаймы выглядели естественнее.
Для листочков возьмите другую небольшую часть зефира.
Окрасьте её в более глубокий тёмно-зелёный цвет.
Сформируйте маленькие плоские листочки.
При необходимости сделайте на них тонкую центральную прожилку.
Оставьте зефирные украшения при комнатной температуре на 30–60 минут, чтобы поверхность немного подсохла.
Украсьте лаймовый медовик
Перед подачей разместите на верхней поверхности торта несколько маленьких светло-зелёных зефирных лаймов.
К каждому лайму добавьте 1–2 тёмно-зелёных листочка.
Размещайте украшения небольшими группами, а не по всей поверхности.
Не добавляйте свежие дольки лайма — зефирные лаймы уже выполняют эту декоративную роль.
При желании можно добавить совсем немного тонко натёртой свежей цедры в свободных местах.
Домашняя подача
Выложите торт на светлое блюдо.
Бока оставьте слегка покрытыми медовой крошкой,
а сверху разместите несколько зефирных лаймов и тёмно-зелёных листочков.
Перед подачей хорошо охладите торт.
Нарезайте острым ножом.
В разрезе должны быть хорошо видны вертикальные медовые коржи,
светлый лаймовый крем и небольшие яркие прослойки курда.
Современная подача
Выложите торт на широкое светлое блюдо.
Сохраните поверхность максимально чистой.
Сверху расположите 3–5 маленьких светло-зелёных зефирных лаймов,
соединённых небольшими группами с тёмно-зелёными листочками.
Бока можно оставить с тонким слоем медовой крошки.
Для фотографии один кусок поставьте рядом с целым тортом так,
чтобы был хорошо виден необычный вертикальный рисунок коржей.
Полезные советы
Не добавляйте лишнюю муку в медовое тесто — коржи могут получиться жёсткими.
Не перепекайте коржи: достаточно лёгкого золотистого цвета.
Курд не кипятите, чтобы яйца не свернулись.
После приготовления обязательно процедите курд — так он получится гладким.
Лаймовый сок добавляйте в крем постепенно и не превышайте указанное количество,
чтобы крем не стал слишком жидким.
Перед сборкой крем и курд должны быть хорошо охлаждены.
Для вертикальной сборки все полосы должны быть примерно одинаковой ширины.
Курд наносите тонким слоем, иначе он будет вытекать при сворачивании.
После сборки обязательно выдержите торт в холодильнике — медовым коржам нужно время для пропитки.
Зефирные украшения делайте небольшими, чтобы они не утяжеляли верх торта.
Светло-зелёный цвет лаймов и более тёмный зелёный цвет листочков лучше смотрятся вместе,
чем один оттенок зелёного.
Зефирные украшения удобнее добавлять непосредственно перед подачей.
Лаймовый медовик
Лаймовый медовик — нежный многослойный торт с тонкими медовыми коржами, сливочным кремом и ярким лаймовым курдом. Вертикальная сборка создаёт красивый рисунок в разрезе, а сочетание карамельного вкуса мёда, сливочной нежности и свежей цитрусовой кислинки делает торт необычным и очень гармоничным. Сверху его украшают небольшими лаймами из зефира светло-зелёного цвета и тёмно-зелёными листочками.
