Ингредиенты
Для теста:
Тёмный шоколад 60–70% — 120 г
Сливочное масло — 80 г
Яйца — 2 шт.
Яичные желтки — 2 шт.
Сахар — 60 г
Пшеничная мука — 45 г
Какао-порошок — 10 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — 1 г
Для форм:
Сливочное масло — 15 г
Какао-порошок — 10 г
Для украшения:
Сахарная пудра — 10 г
Малина — 50 г
Голубика — 40 г
Клубника — 50 г
Свежая мята — 4 маленьких листочка
Для теста:
Тёмный шоколад 60–70% — 120 г
Сливочное масло — 80 г
Яйца — 2 шт.
Яичные желтки — 2 шт.
Сахар — 60 г
Пшеничная мука — 45 г
Какао-порошок — 10 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — 1 г
Для форм:
Сливочное масло — 15 г
Какао-порошок — 10 г
Для украшения:
Сахарная пудра — 10 г
Малина — 50 г
Голубика — 40 г
Клубника — 50 г
Свежая мята — 4 маленьких листочка
Способ приготовления
Подготовьте формы
Для четырёх небольших порций
используйте жаропрочные формы объёмом примерно 150 мл.
Смажьте их мягким сливочным маслом.
Слегка присыпьте какао-порошком.
Излишки стряхните.
Уберите формы в холодильник до приготовления теста.
Растопите шоколад
Шоколад и сливочное масло положите в жаропрочную миску.
Растопите на водяной бане, периодически перемешивая.
Можно также использовать микроволновую печь короткими импульсами.
Перемешайте до получения гладкой блестящей массы.
Снимите с нагрева и оставьте на несколько минут, чтобы шоколад немного остыл.
Подготовьте яичную смесь
Яйца, желтки, сахар, ванильный сахар и соль соедините в миске.
Взбивайте венчиком или миксером примерно 2–3 минуты, пока масса не станет светлее.
Слишком сильно взбивать не нужно.
Соедините шоколад и яйца
Тонкой струйкой влейте тёплую шоколадную массу в яйца, постоянно перемешивая.
Перемешайте до однородности.
Добавьте сухие ингредиенты
Муку и какао просейте.
Добавьте их в шоколадную смесь.
Аккуратно перемешайте лопаткой до исчезновения сухих участков.
Не перемешивайте тесто дольше необходимого.
Выпекайте лава-кейки
Разогрейте духовку до 210 °C.
Распределите тесто по подготовленным формам примерно на ¾ объёма.
Поставьте формы на противень.
Выпекайте 8–10 минут.
Время зависит от размера и материала форм.
Края должны полностью схватиться, а центр — оставаться мягким и слегка дрожать при лёгком движении формы. Именно такой принцип позволяет сохранить жидкую сердцевину.
Не перепекайте десерт:
даже несколько лишних минут могут превратить жидкий центр в плотный шоколадный мякиш.
Дайте постоять
Достаньте формы из духовки.
Оставьте на 1 минуту.
Затем аккуратно проведите тонким ножом вдоль края.
Накройте форму небольшой тарелкой и осторожно переверните.
Поднимите форму.
Готовый лава-кейк должен легко выйти на тарелку.
Украсьте
Выложите лава-кейк на тарелку.
Через мелкое сито слегка присыпьте сверху сахарной пудрой.
Не используйте много пудры — нужна только лёгкая белая вуаль.
Рядом разложите малину, голубику и клубнику.
Добавьте один маленький листик мяты.
Не перегружайте тарелку украшениями:
после разреза главный эффект должен создавать горячий жидкий шоколадный центр.
Подача с сахарной пудрой и свежими ягодами часто используется именно для таких шоколадных пирожных.
Домашняя подача
Подавайте лава-кейк сразу после выпечки.
Один пирожный выложите на небольшую светлую тарелку.
Сверху добавьте совсем немного сахарной пудры.
Рядом положите несколько ягод и маленький листик мяты.
При разрезе горячая шоколадная середина должна медленно вытекать на тарелку.
Современная подача
Выложите один лава-кейк в центре небольшой светлой тарелки.
Легко припудрите верх сахарной пудрой.
Сверху или сбоку разместите 2–3 ягоды, сочетая малину, голубику и небольшую дольку клубники.
Добавьте один маленький листик мяты.
Оставьте большую часть тарелки свободной — простой контраст тёмного шоколада,
белой пудры и ярких ягод выглядит аккуратно и современно.
Полезные советы
Для насыщенного шоколадного вкуса лучше использовать тёмный шоколад с содержанием какао 60–70%.
Не перегревайте шоколад при растапливании.
После добавления муки не перемешивайте тесто слишком долго.
Формы хорошо смазывайте, чтобы готовый десерт легко вышел.
Точное время выпечки зависит от размера и материала формы,
поэтому первую партию лучше проверить уже через 8 минут.
Главный ориентир — плотные края и мягкий дрожащий центр.
Готовые лава-кейки не оставляйте в формах надолго:
центр продолжает готовиться даже после духовки.
Подавайте сразу после извлечения.
Сахарную пудру и ягоды добавляйте непосредственно перед подачей.
Для красивого разреза используйте острый нож.
Подготовьте формы
Для четырёх небольших порций
используйте жаропрочные формы объёмом примерно 150 мл.
Смажьте их мягким сливочным маслом.
Слегка присыпьте какао-порошком.
Излишки стряхните.
Уберите формы в холодильник до приготовления теста.
Растопите шоколад
Шоколад и сливочное масло положите в жаропрочную миску.
Растопите на водяной бане, периодически перемешивая.
Можно также использовать микроволновую печь короткими импульсами.
Перемешайте до получения гладкой блестящей массы.
Снимите с нагрева и оставьте на несколько минут, чтобы шоколад немного остыл.
Подготовьте яичную смесь
Яйца, желтки, сахар, ванильный сахар и соль соедините в миске.
Взбивайте венчиком или миксером примерно 2–3 минуты, пока масса не станет светлее.
Слишком сильно взбивать не нужно.
Соедините шоколад и яйца
Тонкой струйкой влейте тёплую шоколадную массу в яйца, постоянно перемешивая.
Перемешайте до однородности.
Добавьте сухие ингредиенты
Муку и какао просейте.
Добавьте их в шоколадную смесь.
Аккуратно перемешайте лопаткой до исчезновения сухих участков.
Не перемешивайте тесто дольше необходимого.
Выпекайте лава-кейки
Разогрейте духовку до 210 °C.
Распределите тесто по подготовленным формам примерно на ¾ объёма.
Поставьте формы на противень.
Выпекайте 8–10 минут.
Время зависит от размера и материала форм.
Края должны полностью схватиться, а центр — оставаться мягким и слегка дрожать при лёгком движении формы. Именно такой принцип позволяет сохранить жидкую сердцевину.
Не перепекайте десерт:
даже несколько лишних минут могут превратить жидкий центр в плотный шоколадный мякиш.
Дайте постоять
Достаньте формы из духовки.
Оставьте на 1 минуту.
Затем аккуратно проведите тонким ножом вдоль края.
Накройте форму небольшой тарелкой и осторожно переверните.
Поднимите форму.
Готовый лава-кейк должен легко выйти на тарелку.
Украсьте
Выложите лава-кейк на тарелку.
Через мелкое сито слегка присыпьте сверху сахарной пудрой.
Не используйте много пудры — нужна только лёгкая белая вуаль.
Рядом разложите малину, голубику и клубнику.
Добавьте один маленький листик мяты.
Не перегружайте тарелку украшениями:
после разреза главный эффект должен создавать горячий жидкий шоколадный центр.
Подача с сахарной пудрой и свежими ягодами часто используется именно для таких шоколадных пирожных.
Домашняя подача
Подавайте лава-кейк сразу после выпечки.
Один пирожный выложите на небольшую светлую тарелку.
Сверху добавьте совсем немного сахарной пудры.
Рядом положите несколько ягод и маленький листик мяты.
При разрезе горячая шоколадная середина должна медленно вытекать на тарелку.
Современная подача
Выложите один лава-кейк в центре небольшой светлой тарелки.
Легко припудрите верх сахарной пудрой.
Сверху или сбоку разместите 2–3 ягоды, сочетая малину, голубику и небольшую дольку клубники.
Добавьте один маленький листик мяты.
Оставьте большую часть тарелки свободной — простой контраст тёмного шоколада,
белой пудры и ярких ягод выглядит аккуратно и современно.
Полезные советы
Для насыщенного шоколадного вкуса лучше использовать тёмный шоколад с содержанием какао 60–70%.
Не перегревайте шоколад при растапливании.
После добавления муки не перемешивайте тесто слишком долго.
Формы хорошо смазывайте, чтобы готовый десерт легко вышел.
Точное время выпечки зависит от размера и материала формы,
поэтому первую партию лучше проверить уже через 8 минут.
Главный ориентир — плотные края и мягкий дрожащий центр.
Готовые лава-кейки не оставляйте в формах надолго:
центр продолжает готовиться даже после духовки.
Подавайте сразу после извлечения.
Сахарную пудру и ягоды добавляйте непосредственно перед подачей.
Для красивого разреза используйте острый нож.
Лава‑кейк
Лава-кейк — нежный шоколадный десерт с тонкой пропечённой оболочкой и горячей жидкой шоколадной серединой. Насыщенный тёмный шоколад и сливочное масло делают вкус глубоким и мягким, а лёгкая сахарная пудра, свежие ягоды и маленький листик мяты добавляют десерту свежесть и красивый контраст.
