Ингредиенты
Для основы:
Песочное печенье — 180 г
Сливочное масло — 70 г
Для сырной начинки:
Сливочный сыр — 500 г
Сметана 20% — 120 г
Сахар — 120 г
Яйца — 3 шт.
Сливки 33–35% — 100 мл
Кукурузный крахмал — 15 г
Лимонный сок — 35 мл
Лимонная цедра — 2 ч. л.
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для лимонной глазировки:
Лимонный сок — 120 мл
Вода — 60 мл
Сахар — 70 г
Кукурузный крахмал — 12 г
Желатин — 5 г
Холодная вода — 25 мл
Для украшения:
Лимон — 1 шт.
Свежая мята — несколько маленьких листочков
Для основы:
Песочное печенье — 180 г
Сливочное масло — 70 г
Для сырной начинки:
Сливочный сыр — 500 г
Сметана 20% — 120 г
Сахар — 120 г
Яйца — 3 шт.
Сливки 33–35% — 100 мл
Кукурузный крахмал — 15 г
Лимонный сок — 35 мл
Лимонная цедра — 2 ч. л.
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для лимонной глазировки:
Лимонный сок — 120 мл
Вода — 60 мл
Сахар — 70 г
Кукурузный крахмал — 12 г
Желатин — 5 г
Холодная вода — 25 мл
Для украшения:
Лимон — 1 шт.
Свежая мята — несколько маленьких листочков
Способ приготовления
Подготовьте основу
Печенье измельчите в мелкую крошку.
Сливочное масло растопите и смешайте с печеньем.
Масса должна получиться влажной и хорошо держать форму при нажатии.
Разъёмную форму диаметром 20 см застелите пергаментом.
Выложите печеньевую массу на дно.
Равномерно распределите и хорошо утрамбуйте.
Получится тонкая плотная основа.
Уберите форму в холодильник на 20–30 минут.
Приготовьте лимонную начинку
Сливочный сыр заранее достаньте из холодильника, чтобы он стал мягче.
Переложите его в миску.
Добавьте сахар, ванильный сахар и щепотку соли.
Перемешайте до гладкости.
Добавьте сметану.
Затем влейте сливки.
Добавьте лимонный сок и цедру.
Перемешайте.
Всыпьте крахмал и снова перемешайте до однородности.
Яйца вводите по одному, каждый раз аккуратно перемешивая.
Не взбивайте массу — нам не нужно много воздуха.
Готовая начинка должна быть гладкой, однородной и текучей.
Выпекайте чизкейк
Достаньте основу из холодильника.
Вылейте сверху сырную массу.
Слегка постучите формой по столу, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.
Разогрейте духовку до 160 °C.
Поставьте форму на средний уровень.
Выпекайте примерно 55–65 минут.
Края должны полностью схватиться, а центр при лёгком движении формы может немного покачиваться.
Не пересушивайте чизкейк — после охлаждения начинка станет плотнее.
Выключите духовку.
Приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри примерно на 30 минут.
Затем достаньте форму и полностью остудите при комнатной температуре.
После охлаждения уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Приготовьте лимонную глазировку
Желатин залейте 25 мл холодной воды и оставьте на 10 минут.
В небольшом сотейнике соедините лимонный сок, воду и сахар.
Крахмал отдельно размешайте в небольшом количестве холодной жидкости из общего объёма.
Влейте в сотейник.
Поставьте на средний огонь и постоянно перемешивайте.
Доведите до лёгкого кипения.
Когда смесь загустеет, проварите ещё около 30 секунд.
Снимите с огня.
Добавьте набухший желатин.
Перемешайте до полного растворения.
Глазировка должна получиться гладкой, блестящей и ярко-жёлтой.
Оставьте её немного остыть.
Она должна быть тёплой и достаточно текучей, но не горячей.
Покройте чизкейк глазировкой
Полностью охлаждённый чизкейк достаньте из холодильника.
Аккуратно снимите бортики формы.
Если поверхность чизкейка получилась ровной, сразу вылейте сверху лимонную глазировку.
Распределите её тонким равномерным слоем по поверхности.
Не нужно делать толстую прослойку — она должна давать яркий лимонный вкус
и красивый цвет, но не перебивать нежный сырный слой.
Уберите чизкейк в холодильник примерно на 1 час, чтобы глазировка полностью застыла.
Подготовьте лимонные дольки
Лимон хорошо вымойте и обсушите.
Нарежьте его очень тонкими кружочками.
Затем каждый кружок разделите пополам.
Для украшения используйте самые аккуратные тонкие дольки.
Сделайте цветок
Разложите несколько половинок лимона по кругу, слегка накладывая одну на другую.
Соберите их в небольшую цветочную композицию.
В центр можно положить маленький кусочек лимона.
Не используйте слишком много долек — цветок должен оставаться аккуратным и лёгким.
Украсьте чизкейк
Положите лимонный цветок ближе к одному краю поверхности.
Рядом добавьте несколько маленьких листочков свежей мяты.
Не закрывайте лимоном всю поверхность чизкейка — ярко-жёлтая глазировка должна хорошо просматриваться.
Домашняя подача
Подавайте чизкейк хорошо охлаждённым.
Выложите его на светлое плоское блюдо.
Оставьте сверху лимонный цветок и несколько маленьких листочков мяты.
Перед нарезкой дайте чизкейку постоять в холодильнике
не менее нескольких часов — тогда кусочки будут аккуратными.
Современная подача
Выложите круглый чизкейк на светлую тарелку.
Яркую жёлтую глазировку оставьте полностью открытой.
Лимонный цветок разместите небольшим акцентом с одной стороны.
Добавьте рядом 2–3 маленьких листочка мяты.
Не используйте другие фрукты или большое количество декора,
сочетания белой сырной начинки, жёлтой глазировки и зелёной мяты уже достаточно.
Полезные советы
Используйте сливочный сыр без добавок.
Не взбивайте начинку слишком сильно, чтобы после выпечки поверхность оставалась ровной.
Не перепекайте чизкейк — центр должен слегка покачиваться.
Охлаждайте чизкейк сначала постепенно, затем обязательно выдерживайте в холодильнике.
Лимонную глазировку не наносите горячей.
Слой глазировки лучше делать тонким.
Для яркого цвета используйте свежий лимонный сок и хорошо натёртую цедру.
Лимонные дольки нарезайте непосредственно перед украшением.
Слишком толстые дольки будут плохо сгибаться в форме цветка.
Мяту добавляйте перед самой подачей.
Нарезайте чизкейк острым ножом, протирая его после каждого разреза.
Подготовьте основу
Печенье измельчите в мелкую крошку.
Сливочное масло растопите и смешайте с печеньем.
Масса должна получиться влажной и хорошо держать форму при нажатии.
Разъёмную форму диаметром 20 см застелите пергаментом.
Выложите печеньевую массу на дно.
Равномерно распределите и хорошо утрамбуйте.
Получится тонкая плотная основа.
Уберите форму в холодильник на 20–30 минут.
Приготовьте лимонную начинку
Сливочный сыр заранее достаньте из холодильника, чтобы он стал мягче.
Переложите его в миску.
Добавьте сахар, ванильный сахар и щепотку соли.
Перемешайте до гладкости.
Добавьте сметану.
Затем влейте сливки.
Добавьте лимонный сок и цедру.
Перемешайте.
Всыпьте крахмал и снова перемешайте до однородности.
Яйца вводите по одному, каждый раз аккуратно перемешивая.
Не взбивайте массу — нам не нужно много воздуха.
Готовая начинка должна быть гладкой, однородной и текучей.
Выпекайте чизкейк
Достаньте основу из холодильника.
Вылейте сверху сырную массу.
Слегка постучите формой по столу, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.
Разогрейте духовку до 160 °C.
Поставьте форму на средний уровень.
Выпекайте примерно 55–65 минут.
Края должны полностью схватиться, а центр при лёгком движении формы может немного покачиваться.
Не пересушивайте чизкейк — после охлаждения начинка станет плотнее.
Выключите духовку.
Приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри примерно на 30 минут.
Затем достаньте форму и полностью остудите при комнатной температуре.
После охлаждения уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Приготовьте лимонную глазировку
Желатин залейте 25 мл холодной воды и оставьте на 10 минут.
В небольшом сотейнике соедините лимонный сок, воду и сахар.
Крахмал отдельно размешайте в небольшом количестве холодной жидкости из общего объёма.
Влейте в сотейник.
Поставьте на средний огонь и постоянно перемешивайте.
Доведите до лёгкого кипения.
Когда смесь загустеет, проварите ещё около 30 секунд.
Снимите с огня.
Добавьте набухший желатин.
Перемешайте до полного растворения.
Глазировка должна получиться гладкой, блестящей и ярко-жёлтой.
Оставьте её немного остыть.
Она должна быть тёплой и достаточно текучей, но не горячей.
Покройте чизкейк глазировкой
Полностью охлаждённый чизкейк достаньте из холодильника.
Аккуратно снимите бортики формы.
Если поверхность чизкейка получилась ровной, сразу вылейте сверху лимонную глазировку.
Распределите её тонким равномерным слоем по поверхности.
Не нужно делать толстую прослойку — она должна давать яркий лимонный вкус
и красивый цвет, но не перебивать нежный сырный слой.
Уберите чизкейк в холодильник примерно на 1 час, чтобы глазировка полностью застыла.
Подготовьте лимонные дольки
Лимон хорошо вымойте и обсушите.
Нарежьте его очень тонкими кружочками.
Затем каждый кружок разделите пополам.
Для украшения используйте самые аккуратные тонкие дольки.
Сделайте цветок
Разложите несколько половинок лимона по кругу, слегка накладывая одну на другую.
Соберите их в небольшую цветочную композицию.
В центр можно положить маленький кусочек лимона.
Не используйте слишком много долек — цветок должен оставаться аккуратным и лёгким.
Украсьте чизкейк
Положите лимонный цветок ближе к одному краю поверхности.
Рядом добавьте несколько маленьких листочков свежей мяты.
Не закрывайте лимоном всю поверхность чизкейка — ярко-жёлтая глазировка должна хорошо просматриваться.
Домашняя подача
Подавайте чизкейк хорошо охлаждённым.
Выложите его на светлое плоское блюдо.
Оставьте сверху лимонный цветок и несколько маленьких листочков мяты.
Перед нарезкой дайте чизкейку постоять в холодильнике
не менее нескольких часов — тогда кусочки будут аккуратными.
Современная подача
Выложите круглый чизкейк на светлую тарелку.
Яркую жёлтую глазировку оставьте полностью открытой.
Лимонный цветок разместите небольшим акцентом с одной стороны.
Добавьте рядом 2–3 маленьких листочка мяты.
Не используйте другие фрукты или большое количество декора,
сочетания белой сырной начинки, жёлтой глазировки и зелёной мяты уже достаточно.
Полезные советы
Используйте сливочный сыр без добавок.
Не взбивайте начинку слишком сильно, чтобы после выпечки поверхность оставалась ровной.
Не перепекайте чизкейк — центр должен слегка покачиваться.
Охлаждайте чизкейк сначала постепенно, затем обязательно выдерживайте в холодильнике.
Лимонную глазировку не наносите горячей.
Слой глазировки лучше делать тонким.
Для яркого цвета используйте свежий лимонный сок и хорошо натёртую цедру.
Лимонные дольки нарезайте непосредственно перед украшением.
Слишком толстые дольки будут плохо сгибаться в форме цветка.
Мяту добавляйте перед самой подачей.
Нарезайте чизкейк острым ножом, протирая его после каждого разреза.
Лимонный чизкейк
Лимонный чизкейк — нежный круглый десерт с тонкой основой из песочного печенья и воздушной сливочно-сырной начинкой. Вкус лимона ощущается в нежном кремовом слое и яркой жёлтой глазировке сверху. Лимонные дольки, собранные в небольшой цветок, и свежая мята делают подачу свежей и нарядной.
