Ингредиенты
Для супа
Красная сухая фасоль — 350 г
Вода — для варки фасоли
Репчатый лук — 2 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт.
Грецкие орехи — 100 г
Чеснок — 4 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Уцхо-сунели — 1 ч. л.
Хмели-сунели — ½ ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Молотый красный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Свежая кинза — небольшой пучок
Зелёный лук — по желанию
Грецкие орехи — небольшое количество
Для супа
Красная сухая фасоль — 350 г
Вода — для варки фасоли
Репчатый лук — 2 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт.
Грецкие орехи — 100 г
Чеснок — 4 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Уцхо-сунели — 1 ч. л.
Хмели-сунели — ½ ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Молотый красный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Свежая кинза — небольшой пучок
Зелёный лук — по желанию
Грецкие орехи — небольшое количество
Способ приготовления
Подготовьте фасоль
Фасоль переберите, промойте и залейте большим количеством холодной воды.
Оставьте на 8–12 часов.
Слейте воду и ещё раз промойте фасоль.
Переложите её в кастрюлю и залейте свежей водой.
Доведите до кипения и варите на слабом огне до полной мягкости,
обычно около 1–1,5 часа, в зависимости от сорта фасоли.
При необходимости во время варки добавляйте горячую воду.
Подготовьте овощную основу
Лук мелко нарежьте.
Сельдерей нарежьте небольшими кусочками.
Чеснок измельчите.
Разогрейте растительное масло в сковороде.
Добавьте лук и сельдерей.
Обжаривайте 7–10 минут на среднем огне, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.
Добавьте чеснок и готовьте ещё около 30 секунд.
Подготовьте ореховую смесь
Грецкие орехи измельчите до мелкой крошки.
Добавьте кориандр, уцхо-сунели, хмели-сунели и немного красного перца.
Перемешайте.
Соедините фасоль и овощи
Когда фасоль станет полностью мягкой, отлейте около 500 мл её отвара.
Примерно треть фасоли разомните толкушкой или слегка измельчите блендером.
Верните размятую фасоль в кастрюлю с целыми зёрнами.
Добавьте обжаренный лук с сельдереем и чесноком.
Всыпьте орехово-пряную смесь.
Перемешайте.
Приготовьте лобио-суп
Влейте около 300 мл сохранённого фасолевого отвара.
Доведите до лёгкого кипения.
Варите на слабом огне около 15 минут, периодически помешивая.
Если суп получается слишком густым, постепенно добавьте ещё немного фасолевого отвара.
Посолите и поперчите по вкусу.
Завершите приготовление
Снимите суп с огня.
Добавьте половину измельчённой свежей кинзы.
Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Домашняя подача
Подавайте Лобио-суп горячим в глубоких керамических тарелках.
Посыпьте свежей кинзой и небольшим количеством измельчённых грецких орехов.
По желанию добавьте немного зелёного лука.
Современная подача
Подавайте суп в широкой глубокой тарелке.
Добавьте сверху свежую кинзу и небольшую порцию измельчённых грецких орехов.
Завершите несколькими каплями растительного масла.
Полезные советы
Если уцхо-сунели нет, его можно заменить небольшим количеством хмели-сунели.
По желанию в суп можно добавить немного помидоров, но для базовой версии они не обязательны.
Не измельчайте всю фасоль полностью: сочетание целых и размятых зёрен делает текстуру более интересной.
Используйте отвар фасоли для регулировки густоты — он лучше сохраняет вкус блюда, чем обычная вода.
Свежую кинзу лучше добавлять ближе к концу приготовления.
По желанию суп можно сделать более густым, размяв до половины фасоли.
Подавайте лобио горячим с хлебом или грузинской кукурузной лепёшкой.
Подготовьте фасоль
Фасоль переберите, промойте и залейте большим количеством холодной воды.
Оставьте на 8–12 часов.
Слейте воду и ещё раз промойте фасоль.
Переложите её в кастрюлю и залейте свежей водой.
Доведите до кипения и варите на слабом огне до полной мягкости,
обычно около 1–1,5 часа, в зависимости от сорта фасоли.
При необходимости во время варки добавляйте горячую воду.
Подготовьте овощную основу
Лук мелко нарежьте.
Сельдерей нарежьте небольшими кусочками.
Чеснок измельчите.
Разогрейте растительное масло в сковороде.
Добавьте лук и сельдерей.
Обжаривайте 7–10 минут на среднем огне, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.
Добавьте чеснок и готовьте ещё около 30 секунд.
Подготовьте ореховую смесь
Грецкие орехи измельчите до мелкой крошки.
Добавьте кориандр, уцхо-сунели, хмели-сунели и немного красного перца.
Перемешайте.
Соедините фасоль и овощи
Когда фасоль станет полностью мягкой, отлейте около 500 мл её отвара.
Примерно треть фасоли разомните толкушкой или слегка измельчите блендером.
Верните размятую фасоль в кастрюлю с целыми зёрнами.
Добавьте обжаренный лук с сельдереем и чесноком.
Всыпьте орехово-пряную смесь.
Перемешайте.
Приготовьте лобио-суп
Влейте около 300 мл сохранённого фасолевого отвара.
Доведите до лёгкого кипения.
Варите на слабом огне около 15 минут, периодически помешивая.
Если суп получается слишком густым, постепенно добавьте ещё немного фасолевого отвара.
Посолите и поперчите по вкусу.
Завершите приготовление
Снимите суп с огня.
Добавьте половину измельчённой свежей кинзы.
Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Домашняя подача
Подавайте Лобио-суп горячим в глубоких керамических тарелках.
Посыпьте свежей кинзой и небольшим количеством измельчённых грецких орехов.
По желанию добавьте немного зелёного лука.
Современная подача
Подавайте суп в широкой глубокой тарелке.
Добавьте сверху свежую кинзу и небольшую порцию измельчённых грецких орехов.
Завершите несколькими каплями растительного масла.
Полезные советы
Если уцхо-сунели нет, его можно заменить небольшим количеством хмели-сунели.
По желанию в суп можно добавить немного помидоров, но для базовой версии они не обязательны.
Не измельчайте всю фасоль полностью: сочетание целых и размятых зёрен делает текстуру более интересной.
Используйте отвар фасоли для регулировки густоты — он лучше сохраняет вкус блюда, чем обычная вода.
Свежую кинзу лучше добавлять ближе к концу приготовления.
По желанию суп можно сделать более густым, размяв до половины фасоли.
Подавайте лобио горячим с хлебом или грузинской кукурузной лепёшкой.
Лобио-суп
Лобио-суп — густой грузинский суп из красной фасоли с грецкими орехами, луком, чесноком, свежей кинзой и ароматными специями. Часть фасоли разминается прямо в супе, поэтому бульон получается насыщенным и густым, а орехи придают ему характерный вкус.
