Ингредиенты
Для основы:
Красная сухая фасоль — 400 г
Вода или овощной бульон — 2–2,5 л
Репчатый лук — 3 шт.
Растительное масло — 3 ст. л.
Грецкие орехи — 100 г
Чеснок — 4 зубчика
Овощи:Морковь — 1 шт.
Помидоры — 3 шт.
Томатная паста — 1 ст. л.
Болгарский перец — 1 шт. (по желанию)
Специи:
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Красный острый перец — по желанию
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежая кинза — небольшой пучок
Зелёный лук — небольшой пучок
Грецкие орехи — немного для украшения
Для основы:
Красная сухая фасоль — 400 г
Вода или овощной бульон — 2–2,5 л
Репчатый лук — 3 шт.
Растительное масло — 3 ст. л.
Грецкие орехи — 100 г
Чеснок — 4 зубчика
Овощи:Морковь — 1 шт.
Помидоры — 3 шт.
Томатная паста — 1 ст. л.
Болгарский перец — 1 шт. (по желанию)
Специи:
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Красный острый перец — по желанию
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежая кинза — небольшой пучок
Зелёный лук — небольшой пучок
Грецкие орехи — немного для украшения
Способ приготовления
Подготовьте фасоль
Красную фасоль промойте и залейте холодной водой на 8–12 часов.
После замачивания воду слейте, фасоль промойте и залейте свежей водой.
Варите на небольшом огне около 1–1,5 часов, пока фасоль не станет полностью мягкой.
Приготовьте овощную основу
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло.
Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Положите морковь и болгарский перец.
Через несколько минут добавьте томатную пасту и измельчённые помидоры.
Готовьте овощи ещё 5–7 минут, пока они не станут ароматными и сочными.
Соедините суп
Добавьте к овощной основе готовую фасоль вместе с частью отвара.
Влейте необходимое количество воды или овощного бульона до желаемой густоты.
Добавьте хмели-сунели, кориандр, чёрный перец и соль.
Варите суп на слабом огне ещё 15–20 минут, чтобы вкусы соединились.
Добавьте орехи и чеснок
Грецкие орехи измельчите до мелкой крошки.
Добавьте их в суп вместе с измельчённым чесноком.
Перемешайте и готовьте ещё несколько минут.
Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10–15 минут — за это время аромат специй станет ярче.
Домашняя подача
Подавайте лобио-суп горячим в глубоких тарелках.
Дополните свежей кинзой, зелёным луком и домашним хлебом.
Для любителей острого можно добавить немного свежего перца или острого соуса.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой керамической тарелке.
Сверху разместите немного измельчённых грецких орехов, свежую кинзу и несколько капель ароматного масла.
Густая текстура супа и яркая зелень создают красивую подачу в грузинском стиле.
Полезные советы
Для настоящего вкуса лучше использовать сухую фасоль,
после длительного приготовления она становится особенно нежной.
Часть фасоли можно размять ложкой или пробить блендером — суп получится более густым и кремовым.
Грецкие орехи являются важной частью грузинской версии блюда и добавляют характерный насыщенный вкус.
Чеснок и свежую зелень лучше добавлять ближе к концу приготовления — так аромат сохранится ярче.
После приготовления дайте супу немного настояться — специи лучше раскроются.
Консистенция лобио-супа должна быть густой и насыщенной, а не похожей на обычный жидкий фасолевый суп.
Подготовьте фасоль
Красную фасоль промойте и залейте холодной водой на 8–12 часов.
После замачивания воду слейте, фасоль промойте и залейте свежей водой.
Варите на небольшом огне около 1–1,5 часов, пока фасоль не станет полностью мягкой.
Приготовьте овощную основу
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло.
Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Положите морковь и болгарский перец.
Через несколько минут добавьте томатную пасту и измельчённые помидоры.
Готовьте овощи ещё 5–7 минут, пока они не станут ароматными и сочными.
Соедините суп
Добавьте к овощной основе готовую фасоль вместе с частью отвара.
Влейте необходимое количество воды или овощного бульона до желаемой густоты.
Добавьте хмели-сунели, кориандр, чёрный перец и соль.
Варите суп на слабом огне ещё 15–20 минут, чтобы вкусы соединились.
Добавьте орехи и чеснок
Грецкие орехи измельчите до мелкой крошки.
Добавьте их в суп вместе с измельчённым чесноком.
Перемешайте и готовьте ещё несколько минут.
Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10–15 минут — за это время аромат специй станет ярче.
Домашняя подача
Подавайте лобио-суп горячим в глубоких тарелках.
Дополните свежей кинзой, зелёным луком и домашним хлебом.
Для любителей острого можно добавить немного свежего перца или острого соуса.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой керамической тарелке.
Сверху разместите немного измельчённых грецких орехов, свежую кинзу и несколько капель ароматного масла.
Густая текстура супа и яркая зелень создают красивую подачу в грузинском стиле.
Полезные советы
Для настоящего вкуса лучше использовать сухую фасоль,
после длительного приготовления она становится особенно нежной.
Часть фасоли можно размять ложкой или пробить блендером — суп получится более густым и кремовым.
Грецкие орехи являются важной частью грузинской версии блюда и добавляют характерный насыщенный вкус.
Чеснок и свежую зелень лучше добавлять ближе к концу приготовления — так аромат сохранится ярче.
После приготовления дайте супу немного настояться — специи лучше раскроются.
Консистенция лобио-супа должна быть густой и насыщенной, а не похожей на обычный жидкий фасолевый суп.
Лобио-суп
Ароматный лобио-суп с нежной красной фасолью, грецкими орехами, чесноком и грузинскими специями — это густое и сытное блюдо кавказской кухни. Мягкая фасоль, насыщенная овощная основа и свежая зелень создают глубокий вкус, а характерные специи делают суп похожим на традиционное грузинское лобио.
