Ингредиенты
Для ломо сальтадо
Говяжья вырезка или тонкий край — 600 г
Красный лук — 2 шт.
Помидоры — 3 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Перец чили — 1 шт. (или по вкусу)
Соевый соус — 4 ст. л.
Красный винный уксус — 2 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Свежая кинза — 20 г
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Картофель — 700 г
Растительное масло — для жарки
Длиннозёрный рис — 200 г
Для ломо сальтадо
Говяжья вырезка или тонкий край — 600 г
Красный лук — 2 шт.
Помидоры — 3 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Перец чили — 1 шт. (или по вкусу)
Соевый соус — 4 ст. л.
Красный винный уксус — 2 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Свежая кинза — 20 г
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Картофель — 700 г
Растительное масло — для жарки
Длиннозёрный рис — 200 г
Способ приготовления
Подготовьте ингредиенты
Говядину нарежьте тонкими полосками поперёк волокон.
Лук нарежьте крупными перьями.
Помидоры нарежьте крупными дольками, удалив плотную сердцевину.
Чеснок измельчите, чили нарежьте тонкими кольцами, кинзу крупно порубите.
Картофель нарежьте брусочками и приготовьте картофель фри любым удобным способом.
Отдельно отварите рис до готовности.
Обжарьте мясо
Хорошо разогрейте сковороду или вок.
Добавьте оливковое масло и быстро обжарьте говядину 2–3 минуты на сильном огне до румяной корочки.
Переложите мясо на тарелку.
Приготовьте овощи
В той же сковороде быстро обжарьте лук около 2 минут, сохраняя его лёгкую хрустящую текстуру.
Добавьте чеснок и перец чили, готовьте ещё около 30 секунд.
Затем положите помидоры и готовьте ещё 1 минуту, чтобы они слегка размягчились, но сохранили форму.
Соедините блюдо
Верните говядину в сковороду.
Добавьте соевый соус и красный винный уксус.
Быстро перемешайте все ингредиенты на сильном огне в течение 1–2 минут,
чтобы мясо и овощи покрылись ароматным соусом.
В конце добавьте свежую кинзу.
Подача
Подавайте ломо сальтадо сразу после приготовления.
На одну сторону тарелки выложите горячий рис, рядом — картофель фри,
а сверху или рядом разместите говядину с овощами и соусом.
При желании украсьте блюдо свежей кинзой.
Полезные советы
Для классического ломо сальтадо лучше всего подходит говяжья вырезка
или тонкий край — мясо быстро готовится и остаётся мягким.
Все ингредиенты необходимо готовить на сильном огне — это одна из главных особенностей блюда.
Не пережаривайте помидоры и лук — овощи должны сохранить форму и лёгкую хрустящую текстуру.
Картофель фри готовьте непосредственно перед подачей, чтобы он оставался хрустящим.
Не перегружайте сковороду мясом — при необходимости обжаривайте его небольшими партиями.
Подавайте ломо сальтадо сразу после приготовления,
пока говядина остаётся сочной, а овощи сохраняют свою свежесть и текстуру.
Подготовьте ингредиенты
Говядину нарежьте тонкими полосками поперёк волокон.
Лук нарежьте крупными перьями.
Помидоры нарежьте крупными дольками, удалив плотную сердцевину.
Чеснок измельчите, чили нарежьте тонкими кольцами, кинзу крупно порубите.
Картофель нарежьте брусочками и приготовьте картофель фри любым удобным способом.
Отдельно отварите рис до готовности.
Обжарьте мясо
Хорошо разогрейте сковороду или вок.
Добавьте оливковое масло и быстро обжарьте говядину 2–3 минуты на сильном огне до румяной корочки.
Переложите мясо на тарелку.
Приготовьте овощи
В той же сковороде быстро обжарьте лук около 2 минут, сохраняя его лёгкую хрустящую текстуру.
Добавьте чеснок и перец чили, готовьте ещё около 30 секунд.
Затем положите помидоры и готовьте ещё 1 минуту, чтобы они слегка размягчились, но сохранили форму.
Соедините блюдо
Верните говядину в сковороду.
Добавьте соевый соус и красный винный уксус.
Быстро перемешайте все ингредиенты на сильном огне в течение 1–2 минут,
чтобы мясо и овощи покрылись ароматным соусом.
В конце добавьте свежую кинзу.
Подача
Подавайте ломо сальтадо сразу после приготовления.
На одну сторону тарелки выложите горячий рис, рядом — картофель фри,
а сверху или рядом разместите говядину с овощами и соусом.
При желании украсьте блюдо свежей кинзой.
Полезные советы
Для классического ломо сальтадо лучше всего подходит говяжья вырезка
или тонкий край — мясо быстро готовится и остаётся мягким.
Все ингредиенты необходимо готовить на сильном огне — это одна из главных особенностей блюда.
Не пережаривайте помидоры и лук — овощи должны сохранить форму и лёгкую хрустящую текстуру.
Картофель фри готовьте непосредственно перед подачей, чтобы он оставался хрустящим.
Не перегружайте сковороду мясом — при необходимости обжаривайте его небольшими партиями.
Подавайте ломо сальтадо сразу после приготовления,
пока говядина остаётся сочной, а овощи сохраняют свою свежесть и текстуру.
Ломо сальтадо
Ломо сальтадо — одно из самых известных блюд перуанской кухни, сочетающее традиции Южной Америки и китайской кулинарии. Нежная говядина быстро обжаривается на сильном огне вместе с красным луком, томатами и перцем чили, затем смешивается с ароматным соусом на основе соевого соуса и уксуса. Традиционно ломо сальтадо подают с картофелем фри и отварным рисом — именно такое сочетание считается классическим.
